Come usare la pectina in casa: 4 dessert salutari

Le pectine sono polisaccaridi di origine vegetale formati principalmente da residui di acido galatturonico. Le pectine sono ampiamente utilizzate nell'industria alimentare e farmaceutica, e in ambito domestico come addensante nella preparazione di vari dolci.

Come usare la pectina a casa

Bacche e frutta contengono grandi quantità di pectina. Per utilizzarla correttamente in cucina, è importante seguire alcune linee guida di base:

• mescolare con lo zucchero prima dell'uso;
• aggiungere alla purea o al liquido a filo;
• più zucchero contiene una ricetta, meno pectina bisogna aggiungere;
• La sostanza non deve essere introdotta in liquidi riscaldati a 45°C o più, a causa della sua immediata agglomerazione;
• l'indurimento della pectina avviene molto più lentamente senza la presenza di acidi;
• Questo polisaccaride funziona solo se portato a ebollizione.

Marshmallow su pectina

Questa prelibatezza, preparata in questo modo, è molto densa. La ricetta contiene i seguenti ingredienti:

• 200 g di purea di mele;
• 10 g di pectina;
• 550 g di zucchero;
• 3 g di acido citrico;
• 1 albume d'uovo;
• un pizzico di vaniglia in polvere;
• 150 g di acqua.

Preparazione:

1. Mescolare la pectina di mele con 50 g di zucchero semolato.
2. Unire alla purea di mele abbastanza densa da non colare dal cucchiaio.
3. Mescolare bene il composto e lasciarlo riposare per 1 ora.
4. Trascorso il tempo necessario, aggiungere altri 100 g di zucchero, la vaniglia e l'albume.
5. Sbattere fino a formare una massa densa.
6. Preparare lo sciroppo: sciogliere 400 g di zucchero nell'acqua e portare a 120 °C.
7. Aggiungere lo sciroppo a filo al composto di proteine ​​e mele, quindi sbattere per 10 minuti.
8. Sciogliere l'acido citrico in 2 cucchiai di acqua calda e versarlo nel composto ottenuto, quindi sbattere per 5 minuti.
9. Lascia quello ricevuto marshmallow lasciare indurire per circa 16 ore.

Per cuocere completamente il prodotto, unire le due metà e cospargere con zucchero a velo. Il dolcetto può essere consumato immediatamente o lasciato riposare per altre 8 ore affinché si solidifichi completamente.

Kissel con pectina

Non è un segreto che l'amido di patate, che rende la gelatina densa e ti fa venire fame quando la mangi, fornisca la consistenza desiderata. Tuttavia, non tutti sanno che l'amido sostituisce efficacemente la pectina nella preparazione della gelatina. Una di queste ricette include diversi ingredienti:

• 1 litro di succo di mela;
• 20 g di acido citrico;
• 10 g di pectina.

Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino, mescolare e portare a ebollizione. Lasciare raffreddare leggermente la bevanda prima di servirla.

Marmellata di pectina

Preparare la marmellata a base di pectina in casa è semplicissimo. Questa semplice ricetta contiene i seguenti ingredienti:

• ½ l di succo di frutta a scelta;
• 50 g di zucchero semolato;
• 50 g di zucchero a velo;
• 3 cucchiai di pectina.

Sequenza del procedimento culinario:

1. Scaldare 50 ml di succo, quindi unirlo allo zucchero a velo e alla pectina. Lasciare raffreddare.
2. Versate il succo rimanente in un altro contenitore, scioglietevi lo zucchero e fate bollire per 10 minuti.
3. Mescolare con il composto precedentemente preparato e già raffreddato e lasciare sul fuoco basso fino a ebollizione, ricordandosi di mescolare di tanto in tanto.
4. Versare la marmellata liquida negli stampini e dopo averla fatta raffreddare, metterla in frigo, dove il prodotto dovrebbe indurirsi completamente.

Come usare la pectina per la marmellata

Quasi tutte le ricette classiche di marmellata prevedono un rapporto di 1:1 tra zucchero e frutta o bacche. Questo perché lo zucchero svolge diverse funzioni contemporaneamente: dolcificante e addensante. L'uso della pectina permette di ridurne la quantità, che ha un effetto positivo sulla qualità della marmellata: il sapore naturale diventa più pronunciato e le vitamine, i microelementi benefici e l'aspetto commerciabile delle bacche vengono preservati. Inoltre, la riduzione al minimo dello zucchero ha un effetto positivo su salute gli esseri umani, poiché i dolcetti con un alto contenuto di questo componente provocano lo sviluppo di carie, obesità e diabete.

Tra le tante opzioni per preparare la marmellata con la pectina, una ricetta si distingue, perché richiede non più di 20 minuti di cottura. Il prodotto finito ha un aroma unico, un sapore ricco e un aspetto brillante e invitante.

Componenti necessari:

• 2 kg di mele;
• 20 g di pectina;
• 1 kg di zucchero.

Sequenza di cottura:

1. Preparate le mele: lavatele, privatele dei semi, tagliatele a fettine sottili e mettetele in un contenitore adatto.
2. Aggiungere lo zucchero e mettere sul fuoco molto basso.
3. Portare a ebollizione e lasciar sobbollire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungere la pectina e continuare la cottura per altri 10 minuti.
5. Riporre la prelibatezza pronta in contenitori asciutti, chiudere ermeticamente e conservare in un luogo fresco.

Cosa posso usare al posto della pectina?

In natura esistono sostanze che hanno proprietà simili alla pectina, ovvero:

• agar-agar;
• gelatina;
• carragenina.

La pectina può essere sostituita dalla gelatina?

La gelatina è una proteina di collagene parzialmente idrolizzata che può essere completamente incolore o avere una colorazione gialla. Questa sostanza viscosa si ottiene dalla lavorazione del tessuto connettivo animale. Questo la distingue dalla pectina, che è di origine vegetale.

Le due sostanze hanno applicazioni diverse. La pectina viene solitamente aggiunta solo ai dessert dolci, mentre la gelatina ha una gamma di usi più ampia. La pectina solidifica solo ad alte temperature, mentre la gelatina solidifica a temperature medie e basse. A differenza della pectina, la gelatina produce il risultato desiderato senza bisogno di altre sostanze attivanti.

Le proprietà della gelatina le permettono di essere un'alternativa alla pectina; l'unico inconveniente di questa sostanza è la sua ridotta attività in ambiente acido.

La pectina può essere sostituita con l'agar-agar?

L'agar-agar è una sostanza di origine vegetale caratterizzata dalla completa assenza di colore, odore e sapore. Le proprietà antibatteriche dell'agar-agar prolungano la durata di conservazione dei piatti preparati con esso. È comunemente utilizzato nella produzione di vari dessert, conserve, marmellate, creme e salse. Come addensante, viene utilizzato più spesso come sostituto della pectina che della gelatina. Il principale vantaggio dell'agar-agar è la sua termoreversibilità, che consente di riscaldare e congelare i prodotti che lo contengono senza perdere le loro proprietà.

La pectina è un polisaccaride molto diffuso che offre vantaggi fondamentali rispetto alla gelatina e all'agar-agar: riduce significativamente i tempi di riscaldamento e, di conseguenza, di cottura. Questa caratteristica consente di conservare nel prodotto una quantità significativamente maggiore di nutrienti benefici. Inoltre, l'aggiunta di pectina consente di ridurre il contenuto di zuccheri senza compromettere il gusto del prodotto finito.