Come conservare correttamente le mele in frigorifero: regole per preservare i benefici della frutta

Le mele sono ricche di vitamine e microelementi. Vuoi assaporarne l'aroma e fare il pieno di salute tutto l'anno? Per raggiungere questo obiettivo, conserva la frutta in frigorifero. Se conservata in modo improprio, la frutta perde il suo sapore. proprietà utiliIn questo articolo spiegheremo i diversi modi per conservare le mele e come farlo correttamente.

È possibile conservare le mele in frigorifero?

Il frigorifero può creare condizioni favorevoli per la conservazione del prodotto. Si tratta di un metodo conveniente e pratico. La durata di conservazione delle mele sarà influenzata da:

1. VarietàI frutti invernali durano più a lungo.
2. Temperatura e umiditàCondizioni di conservazione ottimali: +1…+5°C, umidità relativa dell'aria 95%. A temperature superiori a +12°C, tutte le varietà diventano inutilizzabili.
3. Grado di maturitàIl raccolto destinato alla conservazione viene effettuato quando le mele cadono per la prima volta. I frutti acerbi si conservano per diversi mesi a temperature ottimali, mentre quelli troppo maturi si deteriorano entro due settimane.

Temperatura di conservazione delle mele

La varietà influenza la temperatura di conservazione:

• le specie autunnali si conservano bene a 0 °C;
• varietà invernali gradiscono temperature di 0 °C e leggermente superiori;
• Le varietà estive non si conservano a lungo.

Non è possibile impostare una temperatura inferiore ai valori specificati, altrimenti la frutta si congelerebbe e il suo sapore cambierebbe.

Per quanto tempo può essere conservato?

A temperatura ambiente (18…23 °C), la conservabilità dei frutti è determinata dalla varietà:

• le varietà estive durano 2-4 settimane;
• varietà autunnali - fino a 2 mesi;
• varietà invernali - 4-7 mesi.

La qualità della conservazione dipende dalla varietà, dalle dimensioni, dalle condizioni di conservazione e dal momento della raccolta. Le varietà invernali di medie dimensioni hanno una conservabilità più lunga. L'uso di fertilizzanti azotati riduce la densità della polpa e la conservabilità. Temperature elevate o umidità eccessiva durante il periodo di maturazione influiscono negativamente sulla qualità della conservazione.

Come conservare correttamente le mele in frigorifero

Nessun congelamento

È necessario seguire le regole per la raccolta e il regime di temperatura nel frigorifero:

1. Le mele vengono immediatamente messe in frigorifero dal negozio e entro 24 ore dalla raccolta;
2. I frutti vengono raccolti con tempo asciutto, senza togliere i piccioli.
3. La temperatura di conservazione ottimale è +1…+3 °C con umidità dell'aria dell'85–90%;
4. Le mele vengono conservate nello scomparto delle verdure.

Per una conservazione a lungo termine, sottoporre le mele a trattamento termico a 30 °C per 3-4 giorni. Questo trattamento rimuove l'etilene dalla polpa della mela, migliorandone la qualità di conservazione.

Congelato

Congelare la frutta intera o a fette. Manterrà il suo valore nutrizionale fino a nove mesi. Le temperature più basse hanno un effetto benefico sulle vitamine. Per congelarla, mettere la frutta matura e integra nel congelatore. Preparare in anticipo i seguenti ingredienti:

• selezionati, lavati, stesi su un asciugamano ad asciugare;
• confezionati in sacchetti o altri contenitori in piccole porzioni;
• vengono rimossi per il congelamento.

I frutti avariati vengono puliti dal marciume, semi, riposto in un sacchetto separato. Consumare immediatamente. La frutta scongelata non deve essere ricongelata; deve essere consumata in un'unica soluzione.

Affettato

Quanto durano le mele tagliate a fette? Chiuse, non devono essere conservate per più di 12 ore. Per proteggere i pezzi dall'ossidazione, coprire il contenitore con pellicola trasparente. Le fette possono essere conservate in questo modo per 24 ore.

Congelare la frutta tagliata a fette. Per fare questo:

• lavare e togliere il torsolo;
• schiacciato fino alla dimensione richiesta;
• stendere liberamente in uno strato su una tavola di legno asciutta o su un vassoio;
• congelare per 2–3 ore a una temperatura di -20 °C;
• le fette vengono messe in sacchetti;
• messo nel congelatore.

I pezzi congelati possono essere conservati fino a un anno.

Grattugiato

I metodi di salvataggio sono i seguenti:

• Conservare il composto di mele in frigorifero in un contenitore con coperchio. La durata di conservazione è di 24 ore.
• Per aumentare la durata di conservazione a 5 giorni, aggiungere 2 cucchiaini di succo e 4 cucchiai di zucchero per 1 kg di massa.
• Congelare senza additivi.

Al forno

La frutta viene cotta in forno o nel microonde. Può essere conservata in frigorifero per 2 giorni. Una volta raffreddata, la frutta viene riposta in contenitori e coperta con un coperchio.

Dopo due giorni la qualità del prodotto peggiora.

Come confezionare le mele

La frutta viene confezionata come segue:

• preraffreddare per proteggere dalla condensa;
• le porzioni da 1 a 5 kg vengono avvolte in pellicola trasparente o carta, nella pellicola vengono praticati dei fori per far entrare l'aria;
• posti in sacchetti di plastica dal peso da 1 a 3 kg;
• le mele confezionate vengono poste in piccole scatole;
• Le scatole vengono posizionate sui ripiani del frigorifero.

Non mescolare varietà diverse nella stessa confezione.

Quali varietà è meglio scegliere?

La refrigerazione ha uno svantaggio: la quantità limitata di frutta che può essere conservata. La durata di conservazione dipende dal metodo di lavorazione. La frutta può essere conservata intera, a fette, congelata, grattugiata o cotta al forno. La frutta cotta al forno è benefica per la stitichezza cronica, mentre la frutta fresca è indicata per gastrite, colite e carenza vitaminica. Regola la pressione sanguigna ed è ipocalorica. Scegli il metodo di lavorazione in base alle tue preferenze.