Essiccazione delle mele in sauna: temperatura, tempo, umidità
Le mele sono uno dei frutti più convenienti in grado di fornire al corpo umano vitamine in qualsiasi periodo dell'anno. Inoltre, questi frutti possono conservare le loro proprietà utili in forma essiccata per un lungo periodo di tempo. Contrariamente alla credenza popolare, che dice che frutta secca Adatto solo per la preparazione di composte, questo prodotto sano può essere consumato crudo o aggiunto a insalate, porridge e prodotti da forno.
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È possibile essiccare le mele in una sauna?
La maggior parte delle casalinghe preferisce conservare le varietà di mele a maturazione tardiva fresche durante l'inverno. Ma cosa succede se gli alberi hanno prodotto un raccolto abbondante che è fisicamente impossibile conservare in magazzino? In questa situazione, una soluzione può essere d'aiuto. essiccazione Frutta. Le mele conservate in questo modo occupano molto meno spazio e potrai prepararne molte di più.
Tuttavia, sorge un altro problema: la mancanza di condizioni di essiccazione. Dopotutto, l'umidità dell'aria aumenta significativamente al momento della raccolta delle varietà tardive e il sole non riscalda più l'aria con l'intensità tipica dell'estate. L'essiccazione delle mele in una sauna può sostituire completamente queste condizioni naturali.
Non solo potrete godervi l'aroma di questi frutti durante la cottura a vapore, ma otterrete anche una grande quantità di frutta secca.
Vantaggi del metodo
Questo metodo di essiccazione presenta una serie di innegabili vantaggi. Tra questi:
- conservazione a lungo termine e senza problemi;
- mantenendo la massima quantità di vitamine e minerali nel prodotto finito, poiché i frutti non vengono esposti ad alte temperature, come avviene durante l'essiccazione in forno o nel microonde;
- la capacità di elaborare simultaneamente volumi impressionanti di materie prime;
- indipendenza dalle condizioni meteorologiche.
Un altro vantaggio della frutta secca "a bagno" è la velocità della sua preparazione.
Screpolatura
Nonostante tutti gli evidenti vantaggi, questo metodo di preparazione delle mele presenta anche alcuni evidenti svantaggi. In particolare:
- il processo è estremamente laborioso: oltre alla pulizia e al taglio, si impiega molto tempo anche per disporre le fette;
- la necessità di una produzione aggiuntiva di telaini su cui verranno essiccate le mele;
- Al termine del procedimento, nell'essiccatore non rimane praticamente più alcuna preziosa vitamina C.
Nessun metodo di preparazione della frutta secca è perfetto, ma quello in esame presenta meno inconvenienti.
Quali frutti è meglio scegliere?
Non tutti i frutti sono adatti all'essiccazione in un bagno di vapore. In genere, le mele di medie e piccole dimensioni, con semi piccoli e buccia sottile, vengono sottoposte a questo semplice processo. La preferenza dovrebbe essere data alle varietà tardiveQuesta scelta è dovuta alla quantità insignificante di scarti durante il processo di preparazione della frutta e alla conseguente produzione della più grande quantità di prodotto finito.
Scegliete frutti di varietà a maturazione tardiva, dal sapore dolce-aspro. Dovrebbero anche avere un contenuto di sostanza secca più elevato, piuttosto che una polpa eccezionalmente succosa. Rispetto alle varietà dolci, manterranno il loro sapore distintivo dopo l'essiccazione e daranno una resa maggiore.
Un'ottima alternativa sono le mele cadute e le mele selvatiche.
Come essiccare le mele in una sauna
Disidratare le mele in un bagno di vapore è semplicissimo. Il procedimento è semplice, ma basta seguire attentamente le istruzioni passo passo e non superare la temperatura consigliata per evitare che la frutta si sbricioli.
Tempo e temperatura di essiccazione delle mele
Il tempo medio di essiccazione delle mele in un bagno di vapore dipende dalle caratteristiche individuali della varietà di mela scelta. Pertanto, tutte le raccomandazioni relative al tempo necessario per un'essiccazione di alta qualità sono puramente indicative e relative. È necessario apportare modifiche anche in base all'umidità ambientale e alla temperatura dell'aria.
Le varietà tardive di mele solitamente impiegano un po' più di tempo ad asciugarsi.
Gli spicchi sono pronti quando la buccia si scurisce leggermente. Anche la polpa diventa meno appiccicosa, il che indica che è il momento di toglierli dal bagno di vapore e riporli in un contenitore predisposto per la conservazione.
La temperatura massima dell'aria nello stabilimento balneare dovrebbe essere di 90 gradi.
Istruzioni per l'essiccazione delle mele in sauna
Uno dei modelli più comodi è costituito da una struttura in legno fatta in casa con una garza tesa all'interno, posizionata in prossimità della fonte di calore.
Questo prodotto può essere sostituito con una rete metallica o semplicemente infilando le fette preparate su un filo resistente.
- Preparate e lavorate le materie prime che poi diventeranno frutta secca sana e deliziosa. Lavate le mele e tagliatele a fette. È meglio se il loro spessore non supera i 5 mmLe fette più spesse non si essiccano correttamente, mentre quelle più sottili si trasformano semplicemente in chips di frutta. La materia prima tritata viene distribuita su telai, vassoi, reti o infilata su fili.
- Per la buona riuscita dell'evento lo stabilimento balneare deve essere riscaldato per almeno 3-4 ore Assicuratevi che la temperatura non scenda sotto i 32 gradi. Quindi lasciate stare la stufa. La sauna si raffredderà gradualmente da sola, trasferendo calore al cibo.
- Dopo due ore di questo processo, si consiglia di abbassare i contenitori più vicini al soffitto verso il pavimento, altrimenti si rischia di perdere l'aroma. È meglio conservare le foglie di tè essiccate in un luogo asciutto e ben ventilato per qualche altro giorno.
- È possibile verificare ulteriormente il grado di essiccazione premendo con forza la polpa con il dito: se non si separa sotto il dito, le mele sono già sufficientemente essiccate.
Per preservare al massimo la quantità di nutrienti, preparare gli alimenti essiccati nel pieno rispetto della corretta sequenza tecnologica, prestando particolare attenzione alla preparazione e alla successiva conservazione.
