Estrattore di succo vs. centrifuga: qual è la differenza e qual è il migliore?
Il succo appena spremuto non è economico e i succhi in lattina sono pieni di additivi dannosi per la salute. Per gustare una bevanda sana tutto l'anno, puoi acquistare uno spremiagrumi o un estrattore di succo. O forse anche entrambi! Ma quali sono i principi di funzionamento e le caratteristiche di queste macchine? Diamo un'occhiata più da vicino.
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Spremiagrumi o centrifuga: qual è meglio?
Per determinare quale unità sia la migliore, è importante comprenderne lo scopo e il funzionamento. Un estrattore di succo produce una piccola quantità di succo appena spremuto per il consumo immediato. Un cuocitore di succo viene utilizzato per inscatolare e conservare gli alimenti.
Il principio di funzionamento e la progettazione degli spremitori
Un estrattore di succo a vapore è un kit di montaggio composto da diversi contenitori utilizzabili separatamente. L'unità include una vaschetta inferiore per l'acqua, un raccoglitore di succo (una vaschetta alta con un'uscita per il vapore e un tubo di scarico del succo), un cestello per la cottura a vapore della frutta e un coperchio con chiusura di sicurezza e tubo di scarico.
Principio di funzionamento Il processo prevede l'esposizione delle materie prime al vapore caldo. Ad alte temperature, frutta e verdura si ammorbidiscono e rilasciano il succo, che confluisce in un apposito contenitore, dove subisce un ulteriore trattamento termico e la pastorizzazione, per poi fluire attraverso un beccuccio in un contenitore di raccolta.
Il prodotto ottenuto dagli spremitori difficilmente può essere definito succo: è un estratto, più povero di vitamine rispetto al succo appena spremuto.
Il principio di funzionamento e la progettazione di uno spremiagrumi
Un estrattore di succo è indispensabile se si desidera offrire a sé stessi e alla propria famiglia succhi sani di frutta e verdura fresca ogni giorno. Tuttavia, queste bevande non sono adatte alla conservazione a lungo termine.
Gli spremitori si dividono in due categorie principali: quelli per agrumi (arance, limoni, pompelmi e altri) e gli spremitori multiuso. Differiscono sia nel design che nel principio di funzionamento.
- Spremiagrumi Gli spremiagrumi sono costituiti da un motore, un serbatoio per il succo e un accessorio conico scanalato che contiene metà del frutto. Questi modelli sono facili da usare ed economici.
I modelli universali sono più costosi, ma offrono anche una gamma di applicazioni più ampia. Non sono particolarmente adatti per drupacee e bacche, sebbene i modelli più moderni possano gestirli altrettanto bene. Sono organizzati in modo molto più complesso. Progettati per gli agrumi. I modelli universali, invece, si dividono in modelli centrifughi e a coclea.
- Centrifughe Occupano più spazio e sono considerevolmente più costosi. Sono costituiti da un motore, un serbatoio, un dispositivo di spinta del prodotto, un setaccio, un anello separatore e una grattugia a dischi. Quando la frutta entra nella macchina, viene frantumata dalla grattugia a dischi, dopodiché la polpa passa attraverso un separatore. La polpa frantumata si muove rapidamente in cerchio e la forza centrifuga spinge fuori il succo, che scorre attraverso i fori in un'apposita tazza. Un separatore cilindrico può estrarre fino al 90% del liquido dal prodotto iniziale, ma non ha un espulsore della polpa, che deve essere rimosso manualmente. Le macchine con separatore tradizionale sono dotate di un contenitore per il materiale utilizzato, ma producono anche una quantità di succo significativamente inferiore.
- Dispositivi di tipo a coclea Assomigliano ai tritacarne. Sono azionati manualmente o da un motore elettrico. A seconda del numero di coclee, sono classificati come a coclea singola o doppia, nonché orizzontali e verticali. Sono costituiti da uno scivolo di carico, una coclea, una spazzola rotante, un tubo di alimentazione, un vano per la polpa e un vano per il succo. Funzionano secondo lo stesso principio di un tritacarne. Un asse rotante spinge gli ingredienti verso la coclea, dove vengono tritati e convogliati nel vano. La polpa che segue viene spremuta attraverso un setaccio fine e scaricata in un apposito vano.
La quantità di succo spremuta da questi modelli è maggiore rispetto a quelli centrifughi, ma anche inferiore rispetto alle opzioni cilindriche.
Sfumature operative
Le unità differiscono per diverse sfumature di utilizzo.
Spremitori
Le sfumature dell'uso degli spremitori risiedono principalmente nelle caratteristiche dell'uso del coperchio: deve aderire perfettamente alla vaporiera per ridurre al minimo la perdita di vapore e la probabilità ustioniInoltre, il coperchio non deve rimbalzare durante il funzionamento, per questo motivo deve essere dotato di uno sfiato per il vapore.
Per i piani cottura a induzione, scegliete cuocisucco speciali con fondo ferromagnetico o in acciaio inossidabile. Il diametro del fondo deve corrispondere a quello del bruciatore; scostamenti significativi comporteranno un consumo energetico eccessivo o una cottura più lenta.
Spremitori
Le sfumature dell'utilizzo degli spremiagrumi dipendono dal tipo di spremiagrumi. Gli spremiagrumi potrebbero non essere in grado di estrarre succo a sufficienza da altri frutti, oppure potrebbero causare perdite significative nel prodotto finale. Inoltre, il succo potrebbe contenere un gran numero di ingredienti non necessari. semi, pezzi di frutta.
Nei modelli cilindrici la polpa deve essere rimossa manualmente, mentre nei modelli canonici bisogna sacrificare la quantità di succo.
Rispetto ai modelli a separazione, i modelli a vite presentano un basso livello di vibrazioni, ma occupano molto spazio e richiedono una buona stabilità.
Spremitore: principali vantaggi e svantaggi
I principali vantaggi degli spremitori includono:
- spreco minimo: le materie prime rimaste dopo la cottura possono essere conservate, congelate o utilizzate immediatamente elaborazione per gelatina, marmellata, purea;
- la materia prima non necessita di preparazione, non c'è bisogno di pulire o rimuovere i semi;
- funziona con frutti di qualsiasi durezza;
- il succo è subito pronto per la conservazione, non è necessaria alcuna sterilizzazione aggiuntiva;
- la bevanda risulta pulita e trasparente;
- È possibile preparare succhi da ingredienti diversi contemporaneamente, mescolandoli in proporzioni diverse;
- facilità di montaggio e manutenzione;
- Adatto per grandi volumi di materie prime.
Ma ci sono anche alcuni aspetti negativi:
- voluminosità;
- bassa velocità di cottura;
- riduzione del valore vitaminico dovuta al trattamento termico.
Spremitori: principali pro e contro
Anche l'estrattore ha i suoi vantaggi:
- velocità di preparazione del succo;
- conservazione delle vitamine;
- la capacità di lavorare con piccoli volumi;
- ampia scelta di modelli.
Presentano pochi svantaggi:
- rumoroso;
- difficile da pulire;
- esigente in materia di materie prime.
Il processo di produzione del succo
A causa dei diversi principi di funzionamento, anche il processo di preparazione del succo è diverso.
Succo da uno spremiagrumi
La spremitura in un cuocitore funziona così: l'acqua viene versata nella pentola inferiore e gli ingredienti vengono posizionati nel cestello per la cottura a vapore. Il vapore caldo dell'acqua bollente entra nel cestello per la cottura a vapore, ammorbidendo gli ingredienti e rilasciando il succo. Il succo scorre attraverso le aperture del cestello per la cottura a vapore nel raccoglitore, dove subisce un ulteriore trattamento termico, viene pastorizzato e poi scorre attraverso un tubo in un contenitore per conserve o in una caraffa.
Succo da uno spremiagrumi
Il processo di estrazione del succo in un estrattore richiede una certa preparazione degli ingredienti crudi. Devono essere sbucciati e, se possibile, rimossi. semiI frutti più grandi vengono tagliati in più pezzi.
I modelli a coclea sono azionati manualmente o tramite un motore elettrico. La frutta viene posizionata in uno scivolo di carico, da dove passa attraverso un tubo di alimentazione fino a una spazzola rotante e una coclea di frantumazione. Sotto pressione, il succo viene rilasciato in un contenitore predisposto e la polpa viene rimossa lateralmente.
Cosa scegliere: un cuocitore di succo o uno spremiagrumi
- Spremiagrumi – la scelta ideale per chi conduce una vita frenetica. Può essere utilizzato per mantenere l'energia. ottenere rapidamente una bevanda appena spremuta a base di frutta fresca, che rafforza il sistema immunitario e satura l'organismo di vitamine e minerali, aiuta a combattere la stanchezza e ad aumentare la resilienza alle situazioni stressanti.
- Compiti cuoci-succo un po' diverso. Lei Sarà utile quando avrai a disposizione una grande quantità di frutta e verdura, che richiedono lavorazione e conservazione a lungo termine. Inoltre, un estrattore di succo consente di ottenere una grande quantità di succo per un uso futuro. Un estrattore di succo non consente di conservare il prodotto. Inoltre, l'estrazione con un estrattore di succo richiede meno manodopera e produce un prodotto finale più abbondante. Gli estrattori di succo sono anche significativamente meno costosi.
Riassumendo: cuocitori e centrifughe differiscono non solo nei principi di funzionamento, ma anche nel prodotto finale. Gli spremiagrumi producono succo fresco per il consumo immediato, non adatto alla conservazione a lungo termine senza ulteriori lavorazioni. Gli spremiagrumi sono anche più esigenti in termini di ingredienti. Gli spremiagrumi impiegano più tempo per preparare il succo, ma il prodotto risultante è pronto per l'inscatolamento. Gestiscono volumi maggiori, sono poco esigenti in termini di dimensioni e pulizia degli ingredienti e consentono di ottenere grandi quantità di succo contemporaneamente.
