מהו פקטין: השימושים, היתרונות והנזקים של פקטין תפוחים

פקטין הוא אחד ממרכיבי הקונדיטוריה הפופולריים ביותר בעולם. הוא משמש כחומר ג'ל, מעבה, חומר הבהרה ומייצב בבישול. בתעשיית הקוסמטיקה הוא משמש כמלחלח. הוא נמצא בשימוש נרחב גם בתחום הרפואי.

מהו פקטין במילים פשוטות?

פקטין הוא חומר מועיל המצוי בפירות, ירקות, פירות יער ואפילו בחלק מאצות הים. הוא נמצא בשפע במיוחד בתפוחים. רכיב טבעי זה הוא פחמימה מסיסה שכאשר מחוממת עם סוכר, גורמת להסמכה ולהתקשות האופיינית לג'לי וריבות.

תִרכּוֹבֶת

חומר ג'ל זה בצורתו הטהורה ניתן למצוא בצורת נוזל ואבקה.

מה מכיל פקטין?

סלק סוכר מחזיק בשיא תכולת הפקטין הגבוהה ביותר מבין הירקות.

ממה הם עשויים?

אבקת פקטין, הזמינה בקלות באופן מסחרי, מיוצרת בדרך כלל מתפוחים. פקטין קולינרי עשוי בדרך כלל גם מקליפות הדרים, ראשי חמניות, ורסק סלק סוכר ודלעת.

הוא מתקבל על ידי מיצוי מימי של חומרי צמחים מרסק תפוחים, ולאחר מכן משקעים סלקטיביים באמצעות מלחים ואלכוהול.

היתרונות והנזקים של פקטין

יתרונותיו של הפקטין נובעים מהרכבו הכימי העשיר. המוצר מציע מספר תכונות חיוביות לגוף האדם. אלו כוללות:

• גידול חיידקים מועילים;
• סילוק רעלים ופסולת מהגוף;
• שחזור האיזון של הפלורה החיידקית;
• הורדת רמות הכולסטרול;
• הגנה מפני סרטן המעי הגס;
• שמירה על רמות גלוקוז;
• ירידה בתחושת הרעב;
• נורמליזציה של צואה;
• שיקום של רקמת מעיים פגומה;
• מניעת היווצרות אבני מרה, פירוק של אבני מרה קיימות;
• סילוק מלחי מתכות כבדות;
• הפחתת העומס על המפרקים וחיזוקם.

עם זאת, חשוב לזכור שצריכת כמויות גדולות של מזונות עשירים בפקטין עלולה להוביל לתוצאות לא רצויות. הנזק הפוטנציאלי לגוף עשוי לכלול:

• היווצרות גזים מוגברת, נפיחות, כאב;
• שִׁלשׁוּל;
• שיבוש תהליך הספיגה של אבץ, סידן, מגנזיום וברזל;
• תגובה אלרגית לפקטין המתקבל מפירות הדר;
• השפעה על תהליך ספיגת התרופה.

פקטין תפוח: יישום

מעבר לתחום הקולינריה, פקטין משמש בהצלחה בתחומים אחרים, חשובים לא פחות, בחיי האדם. הוא משמש לרוב בקוסמטולוגיה, ברפואה המסורתית ולירידה במשקל. עודף משקל.

בקוסמטולוגיה

תכונות של פקטין תפוח בקוסמטולוגיה:

• מחליק את העור והופך אותו לגמיש יותר;
• מפעיל את תהליך ספיגת הוויטמינים, החומרים הפעילים ורכיבים שימושיים אחרים;
• לחות לכל סוג עור;
• מסייע לאזן את גוון האפידרמיס;
• מלבן כתמי פיגמנט על פני העור;
• מסייע בניקוי העור מרעלים;
• מגביר את טורגור התאים;
• מקדם התחדשות האפידרמיס, משפר את בריאותו;
• מגן על העור מפני קרינה אולטרה סגולה;
• זהו מרכיב של מוצרי קוסמטיקה כמעבה, חומר ג'ל ואנזים.

לירידה במשקל

פוליסכריד מועיל זה, המופק מפירות, פירות יער וירקות, הוא מציאה אמיתית עבור אלו המעוניינים לרדת במשקל. זהו מקור לסיבים צמחיים טבעיים המתמוססים במים, מנקים ומזינים את הגוף. לשימוש, הוסיפו כפית אחת (3 גרם אבקה) לכוס מיץ או משקה אחר וטחנו בעזרת בלנדר מוט או טחנו ידנית.

מומלץ לצרוך תמיסת פקטין בין הארוחות העיקריות, כוס אחת פעמיים ביום.

ברפואה העממית

ברפואה העממית, פקטין נמצא בשימוש נרחב לטיפול בבעיות מפרקים. יש ליטול אותו בכמויות משמעותיות במהלך השבועיים הראשונים לאחר פציעה או דלקת. בהתאם לחומרת הבעיה, המינון המומלץ יכול להיות עד 25 גרם. לאחר מכן, יש להפחית את המינון, אך לא פחות מ-5 גרם ליום. כמות זו מספיקה לשמירה על בריאות המפרקים ולקידום שיקום הסחוס.

ייתכן שהגוף לא יקבל פקטין סינתטי אם הוא לא משולב עם רכיב טבעי.

פקטין בבישול

בבישול, פקטין ממלא תפקיד כתוסף מזון טבעי. תכונותיו הטבעיות כחומר ג'ל משמשות בעיקר.

היכן להוסיף

מרכיב מועיל, חסר טעם וריח זה נוסף לקבוצות המזון הבאות:

כיצד להשתמש נכון

ישנן שלוש דרכים להשתמש בפקטין בבישול. הן כדלקמן:

1. את האבקה מערבבים עם סוכר ומוסיפים למנה העיקרית תוך כדי ערבוב מתמיד. טמפרטורת המזון המבושל צריכה להיות לפחות 50 מעלות צלזיוס.
2. פקטין תפוח מומס תחילה במים רותחים ונמזג בזהירות לתוך המנה המוכנה.
3. להמיס בסירופ סוכר, ולאחר מכן להוסיף את כל שאר המרכיבים.

מתכונים פופולריים

ניתן למצוא מספר עצום של מתכוני קינוחים מתוקים המשתמשים בפקטין. הפופולריים ביותר כוללים ריבה, ג'לי וריקוטה.

תשובות לשאלות נפוצות

פקטין וג'לטין: מה ההבדל?

ההבדל העיקרי בין שני המוצרים הללו הוא שפקטין הוא חומר מבוסס צמחים, בעוד ג'לטין הוא חומר מן החי. הסוג האחרון של חומר ג'ל אינו מתאים לאנשים שחוגגים את צום התענית או מקפידים על תזונה צמחונית. יתר על כן, הוא מתייבש רק בטמפרטורות נמוכות, ולכן הבישול אורך זמן רב יותר.

אגר-אגר או פקטין: מה עדיף?

שלא כמו ג'לטין, אגר-אגר הוא מוצר מבוסס צמחים. לכן, מבחינה קולינרית הוא שווה ערך לפקטין. עם זאת, לאגר-אגר יש יתרון משמעותי מבחינת תכולת הקלוריות. לפקטין יש 336 קלוריות, בעוד שאגר-אגר מכיל רק 12 קלוריות. בבחירת המוצר המתאים ביותר עבורכם, זכרו שפקטין מעניק למנות המוגמרות מרקם רך ולעיס, בעוד שאגר-אגר מספק מרקם צפוף יותר.

מהי דרגת האסטריפיקציה של פקטין?

התכונה החשובה ביותר של פקטין, המשפיעה על יישומו בייצור מזון, היא דרגת האסטריפיקציה שלו. בעיקרו של דבר, זהו היחס בין מספר קבוצות הקרבוקסיל האסטריפיות לכל 100 קבוצות קרבוקסיל של חומצה פקטיקית. בהתאם לדרגת האסטריפיקציה, ניתן לסווג פקטין לשני סוגים: אסטריפיצציה גבוהה ואסטריפיצציה נמוכה.

הסוג הראשון משמש בעיקר לייצור ריבות, ריבות, שימורים ומשקאות המכילים מיצים, והסוג השני משמש למוצרי חלב.

פקטין הדרים: מה זה?

פקטין הדרים, כמו פקטין תפוח, הוא מוצר טבעי טהור. הוא מופק על ידי מיצוי מימי מקליפות אשכוליות, לימונים ותפוזים. הוא מוריד ביעילות את רמות הכולסטרול ומשמש ברפואה העממית לטיפול בבעיות מפרקים. הוא עלול לגרום לאלרגיות. יחד עם פקטין תפוח, זהו אחד המוצרים העיקריים המיוצרים בתעשייה.