עיבוד תפוחים לחורף בבית: 19 מתכונים

זני תפוחים מוקדמים ומאוחרים מבשילים מצוינים לשמירת חורף מגוונת. פירות עסיסיים אלה מכינים רטבים טעימים, סירופים, ריבות, מרשמלו, ריבות, יין, ליקרים ועוד. יתר על כן, ניתן להשתמש בפרי שנקטף טרי לאורך זמן, שכן ישנן מספר דרכים להכין אותו לאחסון לטווח ארוך.

איזה ציוד נדרש לעיבוד תפוחים?

כדי לעבד יבול שופע בבית תוך שמירה על טעמו המקורי וערכיו התזונתיים, תזדקקו לציוד מיוחד. כדי להפיק מיץ, משתמשים במכבש לריסוק הפרי תחת לחץ. בהתאם לשיטה בה משתמשים ליצירת הלחץ, מכבשי מיץ מסווגים למספר סוגים:

• מֵכָנִי;
• אלקטרומכני;
• הידראולי עם ג'ק.

העיצובים הפרודוקטיביים ביותר משתמשים גם בחשמל וגם בהידראוליקה. מכשירים אלה מאפשרים עיבוד כמויות גדולות של תפוחים.

כדי להכין ריבה ומרמלדה, תצטרכו סיר אידוי או מולטי-קוקר כדי לרכך את התפוחים לפני המשך הבישול.

איך לעבד במהירות הרבה תפוחים

יבול פירות גדול במיוחד עדיף לעבד למיץ, שכן אפשרות זו דורשת את הזמן הקצר ביותר ומשמרת את כל הפירות שנקטפו. מכבש אידיאלי למטרה זו.

עיבוד תפוחים לחורף בבית: מה לבשל

רק זנים שמבשילים מאוחר ניתן לאחסן טריים למשך תקופות ארוכות. פירות שמבשילים בקיץ משמשים לייצור מיץ ורימורים. פירות בוסר אידיאליים להכנת חומץ, המשמש לא רק בבישול אלא גם ברפואה העממית. ישנם מתכונים רבים, שרבים מהם מכילים מרכיבים שונים בנוסף לתפוחים: לימון, אגוזי מלך, עלי דפנה, ג'ינג'ר וכן הלאה.

לִדחוֹס

מבין מתכוני ריבת התפוחים הרבים, שיטת "חמש הדקות" נחשבת לפופולרית ביותר בקרב טבחים ביתיים. זאת בשל היכולת לשמר את כמות הוויטמינים והחומרים המזינים המרבית הודות לזמן הבישול הקצר. יתר על כן, המתכון פשוט למדי, חסכוני ואינו דורש השקעה משמעותית של זמן.

כדי להכין ליטר ריבה תצטרכו:

• 1 ק"ג תפוחים;
• 350 גרם סוכר;
• ½ כפית קינמון טחון.

אלגוריתם בישול:

1. מכינים את הפרי: שוטפים, מקלפים, מסירים את הליבה, חותכים לפרוסות קטנות.
2. מערבבים את התפוחים עם סוכר ומשאירים לכמה שעות עד שהם משחררים מיץ.
3. ערבבו היטב את המיץ ששוחרר והניחו אותו על האש; לאחר הרתיחה, הוסיפו קינמון.
4. מבשלים במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
5. יוצקים למיכלים מעוקרים, מגלגלים ומכסים עד להתקררות מלאה.

לִדחוֹס

המתכון הקלאסי להכנת הכנה טעימה זו כולל:

• 2 ק"ג תפוחים;
• חצי מים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען (הנורמה מחושבת לריבה מתוקה מאוד).

הֲכָנָה:

1. קולפים את הפרי (לא לזרוק את הקליפה), חותכים לפרוסות קטנות ומניחים בכלי גדול.
2. פזרו על התפוחים סוכר בכמות בהתאם למתיקות הזן, ונערו בעדינות.
3. מניחים את הקליפות בסיר, מכסים במים ומניחים על אש בינונית. מבשלים במשך 10 דקות, לאחר מכן מצננים ומוזגים את הנוזל שנוצר לתוך התפוחים, תוך הסרת הקליפות תחילה.
4. בשל את התפוחים כ-40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם מתרככים לחלוטין. זנים מסוימים דורשים בישול ארוך יותר.
5. כאשר הריבה מגיעה לסמיכות הרצויה, מוציאים את התערובת מהכיריים, מניחים אותה בצנצנות מעוקרות וסגורים היטב.

מַרמֵלָדָה

רכיבים:

• 2.5 ק"ג תפוחים;
• 250 מ"ל מים;
• 1.5 ק"ג סוכר.

הֲכָנָה:

1. שטפו, קלפו וחתכו את הפירות לחתיכות. לאחר מכן הניחו אותם בסיר והוסיפו מים.
2. מבשלים על אש נמוכה עד לריכוך.
3. מועכים לפירה בעזרת מועך תפוחי אדמה או בלנדר.
4. מוסיפים סוכר ומבשלים עד להסמכה מלאה (כ-40 דקות).
5. מניחים את המסה המתקבלת על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
6. מכניסים לתנור למשך שעתיים בחום של 80 מעלות צלזיוס.
7. הפכו את הממתק המוגמר, כסו בנייר אפייה והניחו למשך 24 שעות. לאחר שהמרמלדה התייבשה, חתכו אותה לחתיכות ואחסנו במקום קריר.

פירה תפוחים

המתכון הפשוט ביותר לפירה תפוחים מכיל את המרכיבים הבאים:

• 3 דליי פירות;
• 3 ק"ג סוכר;
• 20 גרם שמרים יבשים;
• 2 דליי מים.

הֲכָנָה:

1. שטפו את התפוחים, קלפו אותם, חתכו את הליבה והחלקים הפגועים, ולאחר מכן קוצצים אותם בעזרת פומפיה, כתישה או מטחנת בשר.
2. חממו מים ל-40 מעלות צלזיוס. המיסו חצי כוס סוכר ושמרים בליטר מים. הניחו לעמוד 10 דקות.
3. מניחים את התפוחים בצנצנת ומעליהם יוצקים את יתרת הסוכר המומס במים.
4. לאחר שהשמרים מקציפים, מוסיפים אותם לתפוחים.
5. ערבבו את תוכן הבקבוק וכסו במכסה עם חור.
6. יש להניח את הפירה העתידי במקום חשוך וחמים למשך 2-3 שבועות. לאחר מכן הוא יהיה מוכן.

זמן התסיסה של תפוחים תלוי ישירות בטמפרטורת החדר. אם משאירים את התפוחים במזווה קר, הם עלולים לא לתסוס, או שהתהליך עלול להיות איטי מאוד, ולהימשך עד חודשיים.

קוואס

ניתן להכין קוואס תפוחים מהמרכיבים הבאים:

• חצי ק"ג תפוחים;
• 100 גרם סוכר;
• 2 ליטר מים;
• 10 גרם שמרים טריים או 2 גרם שמרים יבשים.

למי שמעדיף קוואס ללא שמרים, מומלץ להחליף מוצר זה ב-30 גרם צימוקים ולהגדיל את זמן התסיסה בשלב 5 ל-16 שעות.

הֲכָנָה:

1. שוטפים את התפוחים וחותכים אותם לחתיכות גדולות. מסירים את הגרעינים והליבות, ומשאירים רק את הקליפה.
2. מניחים את הפירות במים שהגיעו לרתיחה ומבשלים במשך 5 דקות על אש נמוכה.
3. מוסיפים סוכר ומבשלים עד להמסה מלאה, תוך ערבוב מתמיד.
4. מצננים לטמפרטורת החדר (מתחת ל-30 מעלות צלזיוס), לאחר מכן מוסיפים שמרים או צימוקים ומערבבים היטב.
5. הופעת ריח חמוץ קל וקצף יצביעו על תחילת תסיסת הקוואס, הנמשכת 10-12 שעות בטמפרטורת החדר.
6. סננו את המשקה ומזגו לבקבוקים. לאחר מכן סגרו היטב והניחו ב מְקָרֵרייקח בערך 8 שעות עד שזה יהיה מוכן לחלוטין.

סַיִדֵר

להכנת סיידר, מומלץ להשתמש בזני תפוחים חמוצים ומתוקים כאחד, מעורבבים ביחס של 1:2. המתכון המסורתי כולל את המרכיבים הבאים:

• 10 ק"ג תפוחים;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען;
• ליטר מים.

סדר הבישול:

1. נגבו את הפירות במטלית נקייה ויבשה (אין לשטוף אותם, כדי לא להסיר שמרי בר מפני השטח), ולאחר מכן הניחו אותם במקום חמים למשך 2-3 ימים.
2. טוחנים את הקליפה והזרעים לפירה חלק בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
3. מניחים את התערובת בכלי יבש שעבר טיפול בחום. התפוחים צריכים למלא 2/3 מהמיכל כדי לאפשר מקום לפחמן דו-חמצני ולקצף.
4. מוסיפים סוכר בקצב של 100-150 גרם לכל 1 ק"ג פרי ומערבבים.
5. קשרו את הצוואר עם גזה והניחו את המיכל בחדר חמים בטמפרטורת החדר למשך 4 ימים.
6. ערבבו את הסיידר העתידי מדי יום, תוך המסת השכבה העליונה העבה שלו במיץ. תסיסה, המאופיינת בארומה אופיינית, לחישה והופעת קצף, תהיה גלויה לאחר 12-16 שעות.
7. סחטו את המיץ מעיסת התפוח ושפכו אותו למיכל יבש לתסיסה נוספת. התקינו אטם מים או לבשו כפפת גומי רפואית עם חור מנוקב במקום אחד.
8. הניחו את המיכל בחדר חשוך בטמפרטורה של 20-27 מעלות צלזיוס. לאחר כ-55-65 ימים, ייווצרו משקעים בתחתית, המשקה יהפוך צלול יותר וההידרוליזה תפסיק לבעבע. זה מצביע על סיום התסיסה.
9. סננו את המשקה המותסס מספר פעמים דרך בד גבינה מקופל בכמה שכבות.
10. יוצקים את הסיידר לבקבוקים, אטומים היטב עם פקקים ומניחים אותם במקום עם טמפרטורה של 7-12 מעלות צלזיוס, שם הוא יגיע למוכנות סופית תוך 3 חודשים.

ניתן להשתמש בכל זן תפוח לייצור יין, ללא קשר לצבע הקליפה או לזמן ההבשלה. הדרישה העיקרית היא בשלות מלאה ועסיסיות מקסימלית.

טכנולוגיית ההכנה מורכבת מכמה שלבים:

• הכנת חומרי גלם;
• השגת מיץ על ידי ריסוק פירות;
• הגנה;
• תרכובת עם סוכר;
• תְסִיסָה;
• לשפוך לכלי נוסף להבשלה סופית.

סירופ תפוחים

להכנת סירופ, מומלץ להשתמש רק בזני פירות עסיסיים. הוראות הכנה:

1. ממיסים 1.5 ק"ג סוכר ב-2 ליטר מיץ סחוט טרי ומערבבים היטב.
2. מניחים על אש נמוכה ומבשלים במשך שעה.
3. מוסיפים כפית קינמון טחון ומשאירים על הכיריים עוד 10 דקות.
4. יוצקים את הסירופ המוגמר לבקבוקים וסגורים היטב.

פירות מסוכרים

כדי להכין את הפינוק הזה, תצטרכו:

• תפוחים;
• סוּכָּר;
• מַיִם;
• חומצת לימון או מיץ לימון טרי (2 כפות).

הֲכָנָה:

1. שוטפים את התפוחים, מסירים את הליבה, ואז חותכים לפרוסות קטנות.
2. מכינים את הסירופ: מערבבים בסיר מים, סוכר וחומצת לימון ומבשלים כ-5 דקות לאחר הרתיחה.
3. מניחים את חתיכות התפוח בסירופ ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.
4. מצננים לחלוטין, לאחר מכן חוזרים על תהליך הבישול 4-5 פעמים.
5. מניחים את הפירות במסננת ומשאירים למשך שעתיים כדי לאפשר לסירופ להסתנן לחלוטין.
6. הכניסו את המנה לתנור למשך 5 שעות ב-50 מעלות צלזיוס. היזהרו שלא תתייבש או תישרף.

בטמפרטורת החדר ובהיעדר לחות, פרוסות תפוח יתייבשו תוך מספר ימים.

חוֹמֶץ

מתכון פשוט לחומץ תפוחים מכיל מספר מרכיבים:

• 1 ק"ג תפוחים;
• 50 גרם סוכר;
• מַיִם.

הֲכָנָה:

1. טוחנים את הפירות המוכנים מראש.
2. מניחים את התערובת בכלי אמייל או זכוכית, מכסים בסוכר ומוסיפים מים חמים עד לגובה של 3-4 ס"מ מעל התפוחים.
3. יש להניח את המיכל עם התכולה במקום חשוך למשך 14 ימים, תוך ערבוב מדי פעם. טמפרטורת התסיסה צריכה להיות 25-27 מעלות צלזיוס.
4. לאחר הזמן שצוין, סננו את הנוזל ושפכו אותו לצנצנות.

רטבי תפוחים

המתכון הקלאסי לרוטב שניתן לאחסן לאורך זמן כולל את המרכיבים הבאים:

• חצי ק"ג תפוחים;
• ½ לימון;
• 300 מ"ל מים;
• 50 גרם סוכר מגורען;
• 3 כפות מלח;
• פלפל טחון (לפי הטעם).

סדר הבישול:

1. פירות מטופלים מראש חתוכים לפרוסות.
2. להמיס סוכר במים שהובאו לרתיחה.
3. מניחים את התפוחים בתמיסה המתוקה ומבשלים במשך 15 דקות על אש נמוכה.
4. מוציאים את הפרוסות מהמחבת ומסננים דרך מסננת.
5. מוסיפים לתערובת פלפל, מלח ומיץ לימון.
6. מקציפים עם מיקסר.
7. יוצקים למיכלים מעוקרים וסוגרים במכסים.

איך לעבד תפוחים ללא סוכר

ניתן לשמר תפוחים לחורף עם או בלי סוכר. אם מוסיפים סוכר, יש לאחסן את הריבה בתוך הבית.

תפוחים מיובשים

אין להשתמש בפירות בשלים מדי לייבוש, מכיוון שלא ניתן לחתוך אותם בצורה נקייה. הגרעינים מוסרים מהתפוחים שנקטפו ולאחר מכן נקצצים לפרוסות קטנות בעובי חצי ס"מ. ניתן לייבוש התפוחים יָבֵשׁ בכמה דרכים:

• שימוש במייבש;
• בתנור עם דלת פתוחה;
• בשמש.

קְפִיאָה

עֲבוּר תפוחים קפואים פורסים ומניחים בשכבה אחת על משטח יבש, תוך הקפדה שהחתיכות אינן נוגעות זו בזו. מכניסים למקפיא. לאחר 3 שעות, מכניסים למיכלים או שקיות ניילון וסגורים היטב כדי למנוע כניסת אוויר.

מיץ טרי ומשומר

כדי להפיק את המיץ, תפוחים נשטפים היטב, מסירים את הגרעינים וסוחטים. המשקה נצרך טרי או משומר על ידי הבאתו לרתיחה ומיזוגתו למיכלים מעוקרים.

עבור מיץ, עדיף להשתמש בפירות מזנים מתוקים.

לִדחוֹס

חותכים את התפוחים לחתיכות ומוסיפים מים ביחס של 1 ק"ג ל-200 מ"ל. מבשלים במשך 15 דקות, לאחר מכן מסננים דרך מסננת. שמים את המחית שנוצרת על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה לחלוטין, ואז יוצקים למיכלים מעוקרים.

לְהַדבִּיק

את הפרי הקלוף פורסים, מניחים בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה. לאחר ריכוך, מסננים אותו דרך מסננת. המסה הרכה מונחת על מגש משומן בשמן צמחי ומכניסים לתנור. הפסטיליה המוכנה מאוחסנת ב... מְקָרֵר בשקית ניילון.

רסק תפוחים

התפוחים המעובדים מבושלים בכמות קטנה של מים. לאחר מכן, הם מסוננים דרך מסננת ומביאים שוב לרתיחה. הריבה מוזגת בכלים ואוטמת היטב.

תפוחים כבושים

למתכון זה, מומלץ להשתמש במגוון אנטונובקהמניחים את התפוחים במיכלים ומוזגים פנימה מיץ תפוחים מדולל במים ביחס של 1:2. מכסים את הריבה במכסי פלסטיק ואחסנים במקום קריר: מרתף, מרתף או מקרר.

צ'יפס תפוח

כדי להכין את הפינוק הזה תצטרכו:

• 5 תפוחים (ניתן להשתמש בזנים שונים);
• קינמון (לפי הטעם).

הֲכָנָה:

1. קולפים את הפרי, מסירים את הליבה וחותכים לטבעות בעובי 3 מ"מ.
2. חממו תנור ל-110 מעלות צלזיוס.
3. מניחים את התפוחים על תבנית אפייה ומפזרים קינמון.
4. מניחים בתנור.
5. אופים במשך 60 דקות, תוך היפוך כל חצי שעה.

מוכנות המוצר תצוין על ידי מצבו המוצק.

ריבה יבשה

המתכון המסורתי כולל את השלבים הבאים:

1. הכינו את התפוחים: פרסו אותם, זרקו אותם למים רותחים ובשלו במשך 5 דקות. לאחר מכן הסירו מהאש והניחו להם להשרות במשך מספר שעות.
2. חזרו על התהליך 3-4 פעמים. סננו את הריבה לאחר שהשרתה בפעם האחרונה, הניחו אותה על תבנית אפייה והכניסו לתנור.
3. ייבוש בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס כאשר הדלת פתוחה.

תפוחים הם פרי בריא ובמחיר סביר המאפשר לכם להכין מגוון של ריבות חורף. כל המתכונים פשוטים מספיק אפילו עבור טבחים ביתיים חסרי ניסיון.