Wat is pectine: de toepassingen, voordelen en nadelen van appelpectine

Pectine is wereldwijd een van de populairste ingrediënten in zoetwaren. Het dient als geleermiddel, verdikkingsmiddel, klaringsmiddel en stabilisator bij het koken. In de cosmetica-industrie fungeert het als vochtinbrengend middel. Het wordt ook veel gebruikt in de medische sector.

Wat is pectine in eenvoudige bewoordingen?

Pectine is een heilzame stof die voorkomt in fruit, groenten, bessen en zelfs sommige soorten zeewier. Het komt vooral veel voor in appels. Deze natuurlijke component is een oplosbare koolhydraat die, wanneer verhit met suiker, zorgt voor de verdikking en verharding die kenmerkend zijn voor gelei en jam.

Verbinding

Dit geleermiddel is in zuivere vorm verkrijgbaar in vloeibare en poedervorm.

100 g vloeibare pectine bevat:

11 kcal;
2,1 g vezels;
96,9 g water;
1 gram as.

100 g droog product bevat:

335 kcal;
0,3 g vet;
90 g koolhydraten;
0,3 g eiwit;
8,6 g vezels;
0,3 g as.

Naast al het bovenstaande bevat het natuurlijke bestanddeel van plantaardige oorsprong mineralen zoals magnesium, kalium, calcium, fosfor, ijzer, natrium, zink en koper.

Wat bevat pectine?

Pectine komt in veel planten voor. In de voedingsindustrie wordt pectine voornamelijk uit appels geproduceerd en staat het bekend als additief E440. Hoge concentraties van de stof worden ook aangetroffen in:

in abrikozen;
kweepeer;
sinaasappels;
peren;
citroenen;
mandarijnen;
perziken;
pruimen.

Pectine wordt ook in aanzienlijke hoeveelheden aangetroffen in groenten en bessen. Grote hoeveelheden van dit geleermiddel zijn te vinden in:

bieten;
aubergines;
witte kool;
groene erwten;
uien;
wortels;
komkommers;
peper;
tomaten;
radijs.

Bessen zijn een even waardevolle bron van nuttige voedingssupplementen. Deze omvatten:

kerspruim;
aardbeien;
druif;
cranberry;
rode bes;
framboos;
kersen;
zwarte bes.

Suikerbiet is de groente met het hoogste pectinegehalte.

Waar zijn ze van gemaakt?

Pectinepoeder, dat commercieel verkrijgbaar is, wordt meestal gemaakt van appels. Culinaire pectine wordt ook vaak gemaakt van citrusschillen, zonnebloempitten en suikerbieten- en pompoenpulp.

Het wordt verkregen door waterige extractie van plantenmateriaal uit appelpulp, gevolgd door selectieve precipitatie met behulp van zouten en alcohol.

De voordelen en nadelen van pectine

De voordelen van pectine komen voort uit de rijke chemische samenstelling. Het product biedt een aantal positieve eigenschappen voor het menselijk lichaam. Deze omvatten:

kweek van nuttige bacteriën;
verwijdering van gifstoffen en afvalstoffen uit het lichaam;
herstel van het evenwicht van de bacteriële flora;
het verlagen van het cholesterolgehalte;
bescherming tegen darmkanker;
het handhaven van de glucosespiegel;
verminderd hongergevoel;
normalisatie van de ontlasting;
herstel van beschadigd darmweefsel;
het voorkomen van galstenen, het oplossen van bestaande stenen;
verwijdering van zware metaalzouten;
Vermindering van de belasting van de gewrichten en versterking van de gewrichten.

Het is echter belangrijk om te onthouden dat het consumeren van grote hoeveelheden voedsel met een hoog pectinegehalte ongewenste gevolgen kan hebben. De mogelijke schade aan het lichaam kan zijn:

verhoogde gasvorming, een opgeblazen gevoel, pijn;
diarree;
verstoring van het absorptieproces van zink, calcium, magnesium en ijzer;
allergische reactie op pectine verkregen uit citrusvruchten;
invloed op het proces van geneesmiddelopname.

Voordat u met een voedingssupplement begint, is het raadzaam om een arts te raadplegen om een veilige dagelijkse dosis van het product te bepalen.

Appelpectine: toepassing

Naast de culinaire wereld wordt pectine ook succesvol gebruikt in andere, even belangrijke gebieden van het menselijk leven. Het wordt vooral gebruikt in cosmetica, traditionele geneeskunde en voor gewichtsverlies. overgewicht.

In de cosmetologie

Eigenschappen van appelpectine in de cosmetologie:

maakt de huid gladder en elastischer;
activeert het absorptieproces van vitaminen, actieve ingrediënten en andere nuttige componenten;
hydrateert elk huidtype;
helpt de teint van de opperhuid te egaliseren;
maakt pigmentvlekken op het huidoppervlak wit;
helpt de lederhuid te reinigen van gifstoffen;
verhoogt de celturgor;
bevordert de regeneratie van de opperhuid, verbetert de gezondheid ervan;
beschermt de huid tegen ultraviolette straling;
Het is een bestanddeel van cosmetische producten als verdikkingsmiddel, geleermiddel en enzym.

Voor gewichtsverlies

Deze heilzame polysaccharide, afkomstig uit fruit, bessen en groenten, is een ware vondst voor wie wil afvallen. Het is een bron van natuurlijke plantaardige vezels die oplossen in water en het lichaam reinigen en voeden. Voeg 1 theelepel (3 g poeder) toe aan een glas sap of andere drank en mix met een staafmixer of met de hand.

Het wordt aanbevolen om tussen de hoofdmaaltijden door een pectineoplossing te drinken, 1 glas, 2 keer per dag.

In de volksgeneeskunde

In de volksgeneeskunde wordt pectine veel gebruikt voor de behandeling van gewrichtsproblemen. Het moet in aanzienlijke hoeveelheden worden ingenomen gedurende de eerste twee weken na een blessure of ontsteking. Afhankelijk van de ernst van het probleem kan de aanbevolen dosis oplopen tot 25 gram. Daarna moet de dosis worden verlaagd, maar niet lager dan 5 gram per dag. Deze hoeveelheid is voldoende om de gezondheid van de gewrichten te behouden en het herstel van het kraakbeen te bevorderen.

Het lichaam accepteert mogelijk geen synthetische pectine als deze niet is gecombineerd met een natuurlijk bestanddeel.

Pectine bij het koken

Pectine vervult in de keuken de rol van een natuurlijk voedingsadditief, waarbij voornamelijk gebruik wordt gemaakt van de natuurlijke eigenschappen als geleermiddel.

Waar toevoegen

Dit gunstige, smaakloze en geurloze ingrediënt wordt toegevoegd aan de volgende voedselgroepen:

marmelade;
marshmallows;
gelei snoepjes;
heemst;
jam;

jam;
confituur;
fruitvullingen;
drinkyoghurt;
vruchtendrankconcentraten;

sojadranken;
mayonaise;
ketchup;
fruitvullingen;
bevroren deeg;

margarine;
bakkerijproducten;
kazen.

Hoe correct te gebruiken

Er zijn drie manieren om pectine te gebruiken bij het koken. Deze zijn als volgt:

Het poeder wordt gemengd met suiker en onder voortdurend roeren aan het hoofdgerecht toegevoegd. De temperatuur van het gerecht moet minimaal 50 graden Celsius zijn.
Appelpectine wordt eerst opgelost in kokend water en voorzichtig in het te bereiden gerecht gegoten.
Los het op in suikersiroop en voeg dan alle andere ingrediënten toe.

Populaire recepten

Er zijn talloze zoete dessertrecepten die pectine gebruiken. De populairste zijn jam, gelei en conserven.

Gelei

Een van de populairste recepten met pectine is rodebessengelei. Het is een heerlijk en gezond gerecht.

Componenten:

500 g krenten;
100 g suiker;
25 g pectine.

Recept:

De krenten worden in een blender gepureerd.
Voeg een beetje water toe en laat 5 minuten op middelhoog vuur koken.
Vervolgens wordt het mengsel gefilterd en worden suiker en pectine aan het mengsel toegevoegd.
Roer en kook nogmaals gedurende 5 minuten, onder voortdurend roeren.
De bereide vloeistof wordt in kommen gegoten en laat men stollen.

Jam

De traditionele bereidingswijze van deze veelzijdige seizoenslekkernij kan behoorlijk tijdrovend zijn. Maar dankzij pectine kan het proces aanzienlijk worden versneld.

Ingrediënten:

2 kg suiker;
2 kg bessen naar keuze;
3 eetlepels pectine;
1 eetlepel boter.

Voorbereiding:

Pureer eerst de bessen en voeg er suiker en pectine aan toe.
Breng het mengsel op laag vuur aan de kook en blijf voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen.
Voeg boter toe, laat nog 5 minuten koken en giet het mengsel in gesteriliseerde potten.

Confituur

Dit type jam is een gelei gemaakt van bessen of stukjes fruit. Meestal wordt het gemaakt van aardbeien.

Componenten:

1 kg aardbeien;
400 g suiker;
150 ml water;
50 g pectine;
2 eetlepels citroensap.

Recept:

De bessen worden licht geplet, er wordt citroensap en suiker aan toegevoegd en het geheel wordt goed gemengd.
Het mengsel wordt 10 minuten laten staan, in de tussentijd wordt de pectine in het water opgelost en 1 minuut gekookt.
De resulterende vloeistof wordt aan het hoofdmengsel toegevoegd, geroerd en nog eens 4 minuten gekookt.

Boter is nodig om de kans op schuimvorming te minimaliseren.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Pectine en gelatine: wat is het verschil?

Het belangrijkste verschil tussen deze twee producten is dat pectine een plantaardige stof is, terwijl gelatine een dierlijke stof is. Dit laatste type geleermiddel is niet geschikt voor mensen die de vastentijd in acht nemen of een vegetarisch dieet volgen. Bovendien stolt het alleen bij lage temperaturen, waardoor het koken langer duurt.

Agar-agar of pectine: wat is beter?

In tegenstelling tot gelatine is agar-agar een plantaardig product. Het is daarom culinair gezien vergelijkbaar met pectine. Agar-agar heeft echter een aanzienlijk voordeel qua calorie-inhoud. Pectine bevat 336 kcal, terwijl agar-agar er slechts 12 kcal in heeft. Houd er bij het kiezen van het beste product rekening mee dat pectine een zachte en stevige textuur aan gerechten geeft, terwijl agar-agar een stevigere textuur geeft.

Wat is de veresteringsgraad van pectine?

De belangrijkste eigenschap van pectine, die van invloed is op de toepassing ervan in de voedselproductie, is de veresteringsgraad. In wezen is dit de verhouding tussen het aantal veresterde carboxylgroepen per 100 carboxylgroepen in pectinezuur. Afhankelijk van de veresteringsgraad kan pectine worden ingedeeld in twee typen: hoog veresterd en laag veresterd.

Het eerste type wordt voornamelijk gebruikt voor de productie van marmelade, jam, conserven en vruchtensappen, het tweede type wordt gebruikt voor zuivelproducten.

Citruspectine: wat is het?

Citruspectine is, net als appelpectine, een puur, natuurlijk product. Het wordt geproduceerd door waterige extractie uit de schillen van grapefruit, citroenen en sinaasappels. Het verlaagt effectief het cholesterol en wordt in de volksgeneeskunde gebruikt voor de behandeling van gewrichtsproblemen. Het kan allergieën veroorzaken. Samen met appelpectine is het een van de belangrijkste industrieel geproduceerde producten.