Appels thuis verwerken voor de winter: 19 recepten

Vroeg- en laatrijpe appelrassen zijn uitstekend geschikt voor diverse winterconserven. Deze sappige vruchten zijn heerlijk in sauzen, siropen, jams, marshmallows, conserven, wijn, likeuren en meer. Bovendien is het geoogste fruit vers lang houdbaar, omdat er verschillende manieren zijn om het te bereiden voor langdurige bewaring.

Welke apparatuur is nodig voor de verwerking van appels?

Om thuis een overvloedige oogst te verwerken met behoud van de oorspronkelijke smaak en voedingswaarde, heb je gespecialiseerde apparatuur nodig. Om sap te persen, wordt een pers gebruikt om het fruit onder druk te persen. Afhankelijk van de methode die gebruikt wordt om de druk te creëren, worden sappersen in verschillende typen ingedeeld:

• mechanisch;
• elektromechanisch;
• hydraulisch met krik.

De meest productieve ontwerpen maken gebruik van zowel elektriciteit als hydrauliek. Deze apparaten maken de verwerking van grote hoeveelheden appels mogelijk.

Om jam en marmelade te maken, heb je een stoompan of multicooker nodig om de appels zacht te maken voordat je ze verder kookt.

Hoe je snel veel appels verwerkt

Een te grote fruitoogst kun je het beste verwerken tot sap, omdat dit het minste tijd kost en al het fruit bewaart. Een pers is hiervoor ideaal.

Appels thuis verwerken voor de winter: wat te koken

Alleen laatrijpe soorten kunnen lang vers bewaard worden. Fruit dat in de zomer rijpt, wordt gebruikt voor sap en conserven. Onrijp fruit is ideaal voor het maken van azijn, die niet alleen in de keuken maar ook in de volksgeneeskunde wordt gebruikt. Er bestaan ​​talloze recepten, waarvan vele naast appels nog andere ingrediënten bevatten: citroen, walnoten, laurierblaadjes, gember, enzovoort.

Jam

Van de vele recepten voor appeljam wordt de "vijf-minutenmethode" beschouwd als de meest populaire methode onder thuiskoks. Dit komt doordat de korte kooktijd ervoor zorgt dat er maximaal vitamines en voedingsstoffen behouden blijven. Bovendien is het recept vrij eenvoudig, zuinig en vergt het geen aanzienlijke tijdsinvestering.

Voor 1 liter jam heeft u het volgende nodig:

• 1 kg appels;
• 350 g suiker;
• ½ tl gemalen kaneel.

Kookalgoritme:

1. Bereid het fruit voor: was het, schil het, verwijder de kern en snijd het in kleine plakjes.
2. Meng de appels met de suiker en laat het een aantal uren staan, totdat er sap vrijkomt.
3. Meng het vrijgekomen sap goed door en zet het op het vuur; als het kookt, voeg dan kaneel toe.
4. Laat 5 minuten koken en roer af en toe.
5. Giet het mengsel in gesteriliseerde bakjes, rol het op en dek het af tot het volledig is afgekoeld.

Jam

Het klassieke recept voor deze heerlijke bereiding omvat:

• 2 kg appels;
• ½ water;
• 1 kg kristalsuiker (de norm is berekend voor zeer zoete jam).

Voorbereiding:

1. Schil het fruit (gooi de schil niet weg), snijd het in kleine plakjes en doe het in een grote schaal.
2. Bestrooi de appels met suiker, afhankelijk van de zoetheid van de appelsoort, en schud ze voorzichtig.
3. Doe de schillen in een pan, bedek met water en zet op middelhoog vuur. Kook 10 minuten, laat afkoelen en giet het vocht over de appels. Verwijder eerst de schil.
4. Kook de appels ongeveer 40 minuten, af en toe roerend, tot ze volledig zacht zijn. Sommige soorten moeten langer koken.
5. Wanneer de jam de gewenste dikte heeft, haalt u het mengsel van het vuur, doet u het in gesteriliseerde potten en sluit u deze goed af.

Marmelade

Componenten:

• 2,5 kg appels;
• 250 ml water;
• 1,5 kg suiker.

Voorbereiding:

1. Was, schil en snijd het fruit in stukken. Doe ze in een pan en voeg water toe.
2. Laat het op laag vuur koken tot het zacht is.
3. Pureer het met een aardappelstamper of blender.
4. Voeg suiker toe en kook tot het mengsel volledig is ingedikt (ongeveer 40 minuten).
5. Leg het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat.
6. Zet het geheel 2 uur in de oven op 80°C.
7. Draai de afgewerkte lekkernij om, dek af met bakpapier en laat 24 uur staan. Zodra de marmelade is opgedroogd, snijd je deze in stukken en bewaar je hem op een koele plaats.

Appelmoes

Het eenvoudigste recept voor appelmoes bevat de volgende ingrediënten:

• 3 emmers fruit;
• 3 kg suiker;
• 20 g droge gist;
• 2 emmers water.

Voorbereiding:

1. Was de appels, schil ze, snijd het klokhuis en de beschadigde delen eruit en hak ze vervolgens fijn met een rasp, vijzel of vleesmolen.
2. Verwarm het water tot 40 °C. Los een halve kop suiker en gist op in een liter water. Laat 10 minuten staan.
3. Doe de appels in een pot en giet de rest van de suiker, opgelost in water, eroverheen.
4. Zodra de gist schuimt, voeg je deze toe aan de appels.
5. Roer de inhoud van de kolf en doe het deksel erop met een gat erin.
6. Zet de toekomstige puree 2-3 weken op een donkere, warme plek. Daarna is hij klaar.

De fermentatietijd van appels hangt rechtstreeks af van de kamertemperatuur. Als je de appels in een koude voorraadkast bewaart, is het mogelijk dat ze niet fermenteren, of dat het proces erg traag verloopt en tot wel twee maanden kan duren.

Kwas

Appelkwas kun je maken met de volgende ingrediënten:

• ½ kg appels;
• 100 g suiker;
• 2 liter water;
• 10 g verse gist of 2 g droge gist.

Voor degenen die de voorkeur geven aan gistvrije kwas, wordt aanbevolen dit product te vervangen door 30 g rozijnen en de fermentatietijd in fase 5 te verlengen tot 16 uur.

Voorbereiding:

1. Was de appels en snijd ze in grote stukken. Verwijder de pitten en klokhuizen, zodat alleen de schil overblijft.
2. Doe het fruit in kokend water en laat het 5 minuten op laag vuur koken.
3. Voeg de suiker toe en laat het koken tot de suiker volledig is opgelost. Blijf voortdurend roeren.
4. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur (lager dan 30°C), voeg dan de gist of rozijnen toe en meng goed.
5. Het verschijnen van een lichtzure geur en schuim duidt op het begin van de fermentatie van kvas, die 10 tot 12 uur duurt bij kamertemperatuur.
6. Zeef de drank en giet deze in flessen. Sluit de flessen vervolgens goed af en doe ze in de fles. koelkastHet duurt ongeveer 8 uur voordat het helemaal klaar is.

Cider

Voor het maken van cider is het aan te raden om zowel zure als zoete appelsoorten te gebruiken, gemengd in een verhouding van 1:2. Het traditionele recept bevat de volgende ingrediënten:

• 10 kg appels;
• 1,5 kg kristalsuiker;
• 1 liter water.

Kookvolgorde:

1. Veeg het fruit schoon met een schone, droge doek (was het niet, om te voorkomen dat u de wilde gist van het oppervlak verwijdert) en leg het vervolgens 2 à 3 dagen op een warme plaats.
2. Maal de schil en de zaadjes tot een gladde puree met behulp van een vleesmolen of blender.
3. Doe het mengsel in een droge, hittebestendige bak. De appels moeten 2/3 van de bak vullen, zodat er ruimte is voor koolstofdioxide en schuim.
4. Voeg suiker toe in een verhouding van 100–150 gram per kg fruit en meng.
5. Bind de hals af met gaas en zet de container gedurende 4 dagen op een warme plaats bij kamertemperatuur.
6. Roer de toekomstige cider dagelijks door, zodat de dikke bovenlaag in het sap oplost. De gisting, gekenmerkt door een karakteristiek aroma, sissen en het verschijnen van schuim, zal na 12 tot 16 uur zichtbaar zijn.
7. Pers het sap uit de appelpulp en giet het in een droge container voor verdere fermentatie. Installeer een waterslot of draag een rubberen medische handschoen met een gaatje op één plek.
8. Plaats de container in een donkere ruimte met een temperatuur van 20-27 °C. Na ongeveer 55-65 dagen vormt zich bezinksel op de bodem, wordt de drank helderder en stopt de hydrolyse met borrelen. Dit geeft het einde van de fermentatie aan.
9. Zeef het gefermenteerde drankje meerdere malen door een kaasdoek die je in meerdere lagen gevouwen hebt.
10. Giet de cider in flessen, sluit ze goed af met kurken en bewaar ze op een plek met een temperatuur van 7–12 °C. Daar is de cider binnen 3 maanden klaar voor gebruik.

Elke appelsoort kan worden gebruikt voor wijnbereiding, ongeacht de schilkleur of rijpingstijd. De belangrijkste vereisten zijn volledige rijpheid en maximale sappigheid.

De voorbereidingstechnologie bestaat uit verschillende fasen:

• voorbereiding van grondstoffen;
• sap verkrijgen door het persen van fruit;
• verdedigen;
• verbinding met suiker;
• fermentatie;
• overgegoten in een andere container voor de laatste rijping.

Appelsiroop

Voor het maken van siroop is het aan te raden om alleen sappige fruitsoorten te gebruiken. Bereidingswijze:

1. Los 1,5 kg suiker op in 2 liter versgeperst sap en meng goed.
2. Op laag vuur zetten en 1 uur laten koken.
3. Voeg 1 theelepel gemalen kaneel toe en laat het nog 10 minuten op het vuur staan.
4. Giet de siroop in flessen en sluit ze goed af.

Gesuikerd fruit

Om deze lekkernij te bereiden, heb je het volgende nodig:

• appels;
• suiker;
• water;
• citroenzuur of vers citroensap (2 eetlepels).

Voorbereiding:

1. Was de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine plakjes.
2. Maak de siroop klaar: doe het water, de suiker en het citroenzuur in een pan en kook het ongeveer 5 minuten nadat het heeft gekookt.
3. Doe de appelstukjes in de siroop en laat ze 5 minuten op laag vuur staan.
4. Laat het volledig afkoelen en herhaal het kookproces nog 4-5 keer.
5. Doe het fruit in een zeef en laat het 2 uur staan, zodat de siroop volledig kan uitlekken.
6. Zet de traktatie 5 uur in de oven op 50 °C. Pas op dat hij niet uitdroogt of verbrandt.

Bij kamertemperatuur en afwezigheid van vochtigheid drogen appelschijfjes binnen enkele dagen uit.

Azijn

Een eenvoudig recept voor appelazijn bevat verschillende ingrediënten:

• 1 kg appels;
• 50 g suiker;
• water.

Voorbereiding:

1. Maal het voorgesneden fruit fijn.
2. Doe het mengsel in een geëmailleerde of glazen schaal, bedek met suiker en voeg heet water toe tot het 3-4 cm boven de appels staat.
3. Zet de container met inhoud 14 dagen op een donkere plaats, af en toe roerend. De fermentatietemperatuur moet 25-27 °C zijn.
4. Na de aangegeven tijd de vloeistof zeven en in potten gieten.

Appelmoes

Het klassieke recept voor een saus die lang bewaard kan worden, bevat de volgende ingrediënten:

• ½ kg appels;
• ½ citroen;
• 300 ml water;
• 50 g kristalsuiker;
• 3 eetlepels zout;
• gemalen peper (naar smaak).

Kookvolgorde:

1. Voorbehandeld fruit in plakjes gesneden.
2. Los de suiker op in het water en breng het aan de kook.
3. Doe de appels in het zoete mengsel en laat ze 15 minuten op laag vuur koken.
4. Haal de partjes uit de pan en zeef ze.
5. Voeg peper, zout en citroensap toe aan het mengsel.
6. Klop het geheel met een mixer.
7. Giet het in gesteriliseerde containers en sluit af met deksels.

Hoe je appels verwerkt zonder suiker

Appels kunnen met of zonder suiker in de winter worden geconserveerd. Als er suiker aan wordt toegevoegd, moet de inmaak binnen worden bewaard.

Gedroogde appels

Overrijpe vruchten mogen niet worden gedroogd, omdat ze niet netjes kunnen worden gesneden. De pitten worden uit de geoogste appels verwijderd en vervolgens in kleine plakjes van een halve cm dik gesneden. De appels kunnen worden droog op verschillende manieren:

• een droger gebruiken;
• in de oven met de deur open;
• in de zon.

Bevriezen

Voor bevroren appels Snijd ze in plakjes en leg ze in een enkele laag op een droog oppervlak, zorg ervoor dat de stukken elkaar niet raken. Zet in de vriezer. Doe ze na 3 uur in bakjes of plastic zakken en sluit ze goed af om te voorkomen dat er lucht in komt.

Vers en ingeblikt sap

Om het sap te extraheren, worden de appels grondig gewassen, ontpit en geperst. De drank wordt vers gedronken of geconserveerd door hem aan de kook te brengen en in gesteriliseerde potten te gieten.

Voor sap kunt u het beste zoete vruchten gebruiken.

Jam

Snijd de appels in stukken en voeg water toe in een verhouding van 1 kg op 200 ml. Kook ze 15 minuten en zeef ze. Laat de puree op laag vuur staan ​​tot hij volledig is ingedikt en giet hem vervolgens in gesteriliseerde potten.

Plakken

Het geschilde fruit wordt in plakjes gesneden, in een pan gelegd, ondergedompeld in water en aan de kook gebracht. Zodra het zacht is, wordt het door een zeef gezeefd. De zachte massa wordt op een met plantaardige olie ingevette schaal gelegd en in de oven gezet. De afgewerkte pastila wordt bewaard in koelkast in een plastic zak.

Appelmoes

De verwerkte appels worden gekookt in een kleine hoeveelheid water. Vervolgens worden ze door een zeef gezeefd en opnieuw aan de kook gebracht. De jam wordt in goed afgesloten potten gedaan.

Ingelegde appels

Voor dit recept wordt aanbevolen om de variëteit te gebruiken AntonovkaDoe de appels in potten en giet er appelsap verdund met water in een verhouding van 1:2 overheen. Dek de jam af met plastic deksels en bewaar op een koele plaats: een kelder, kelder of koelkast.

Appelchips

Om deze traktatie te bereiden, heb je het volgende nodig:

• 5 appels (u kunt verschillende soorten gebruiken);
• kaneel (naar smaak).

Voorbereiding:

1. Schil het fruit, verwijder de kern en snijd het in 3 mm dikke ringen.
2. Verwarm de oven voor op 110°C.
3. Leg de appels op een bakplaat en bestrooi ze met kaneel.
4. In de oven zetten.
5. Bak gedurende 60 minuten en draai elk half uur om.

De gereedheid van het product wordt aangegeven door de vaste toestand ervan.

Droge jam

Het traditionele recept bestaat uit de volgende stappen:

1. Bereid de appels voor: snijd ze in plakjes, doe ze in kokend water en kook ze 5 minuten. Haal ze dan van het vuur en laat ze enkele uren trekken.
2. Herhaal dit proces 3-4 keer. Zeef de jam nadat deze voor de laatste keer is getrokken, leg hem op een bakplaat en zet hem in de oven.
3. Drogen bij 40°C met de deur open.

Appels zijn een gezonde en betaalbare vrucht waarmee je diverse winterconserven kunt maken. Alle recepten zijn eenvoudig genoeg, zelfs voor onervaren thuiskoks.