Comment utiliser la pectine à la maison : 4 desserts sains

Les pectines sont des polysaccharides d'origine végétale, principalement constitués de résidus d'acide galacturonique. Elles sont largement utilisées dans les industries agroalimentaire et pharmaceutique, ainsi qu'à la maison comme agent épaississant dans la préparation de diverses friandises.

Comment utiliser la pectine à la maison

Les baies et les fruits contiennent de grandes quantités de pectine. Pour bien l'utiliser en cuisine, il est important de suivre quelques règles de base :

• mélanger avec du sucre avant utilisation ;
• ajouter à la purée ou au liquide en un mince filet ;
• Plus une recette contient de sucre, moins il est nécessaire d'ajouter de pectine ;
• Il ne faut pas introduire cette substance dans des liquides chauffés à 45 °C ou plus, en raison de son agglomération immédiate ;
• Le durcissement de la pectine prend beaucoup plus de temps en l'absence d'acides ;
• Ce polysaccharide n'est actif que lorsqu'il est porté à ébullition.

Guimauve sur pectine

Ce mets délicat, préparé de cette façon, est très dense. La recette contient les ingrédients suivants :

• 200 g de compote de pommes ;
• 10 g de pectine ;
• 550 g de sucre ;
• 3 g d'acide citrique ;
• 1 blanc d'œuf ;
• une pincée de poudre de vanille ;
• 150 g d'eau.

Préparation:

1. Mélanger la pectine de pomme avec 50 g de sucre granulé.
2. Mélanger avec de la compote de pommes suffisamment épaisse pour ne pas couler de la cuillère.
3. Mélangez soigneusement la préparation et laissez reposer pendant 1 heure.
4. Une fois le temps nécessaire écoulé, ajoutez 100 g de sucre, de la vanille et du blanc d'œuf.
5. Battre jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse.
6. Préparer le sirop : dissoudre 400 g de sucre dans de l'eau et porter à une température de 120 °C.
7. Ajoutez le sirop en un mince filet au mélange protéines-pomme, puis battez pendant 10 minutes.
8. Dissoudre l'acide citrique dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude et verser dans le mélange obtenu, puis battre pendant 5 minutes.
9. Laissez celui que vous avez reçu guimauves laisser durcir pendant environ 16 heures.

Pour une cuisson complète, assemblez les deux moitiés et saupoudrez de sucre glace. Vous pouvez déguster ce délice immédiatement ou le laisser reposer 8 heures supplémentaires pour qu'il prenne bien.

Kissel avec de la pectine

Il est bien connu que la fécule de pomme de terre, qui épaissit la gelée et lui donne un aspect appétissant, lui confère sa consistance. Cependant, on ignore souvent que la fécule peut remplacer efficacement la pectine dans la préparation de la gelée. Une recette à ce sujet contient plusieurs ingrédients :

• 1 litre de jus de pomme ;
• 20 g d'acide citrique ;
• 10 g de pectine.

Mettez tous les ingrédients dans une casserole, mélangez et portez à ébullition. Laissez la boisson tiédir avant de servir.

marmelade de pectine

Préparer de la marmelade à base de pectine maison est très facile. Cette recette simple contient les ingrédients suivants :

• ½ l de n'importe quel jus de fruit ;
• 50 g de sucre granulé ;
• 50 g de sucre glace ;
• 3 cuillères à soupe de pectine.

Séquence du processus culinaire :

1. Faites tiédir 50 ml de jus, puis mélangez-le avec du sucre glace et de la pectine. Laissez refroidir.
2. Versez le jus restant dans un autre récipient, dissolvez-y le sucre et laissez bouillir pendant 10 minutes.
3. Mélanger avec le mélange préalablement préparé et déjà refroidi, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ébullition, en remuant de temps en temps.
4. Versez la marmelade liquide dans des moules et, après refroidissement, placez-les dans réfrigérateur, où le produit doit durcir complètement.

Comment utiliser la pectine pour faire de la confiture

Presque toutes les recettes de confiture classiques utilisent un ratio de 1:1 entre le sucre et les fruits ou les baies. En effet, le sucre remplit plusieurs fonctions simultanément : il sert à la fois d’édulcorant et d’épaississant. L'utilisation de pectine permet de réduire sa quantitéce qui a un effet positif sur la qualité de la confiture : la saveur naturelle est plus prononcée et les vitamines, les oligo-éléments bénéfiques et l’aspect commercialisable des baies sont préservés. De plus, la réduction du sucre a un effet positif sur santé Chez l'humain, les produits à forte teneur en ce composant favorisent l'apparition de caries, d'obésité et de diabète.

Parmi les nombreuses recettes de confiture à base de pectine, l'une d'entre elles se distingue par sa rapidité de cuisson (20 minutes seulement). Le résultat ? Un arôme unique, une saveur riche et une belle couleur.

Composants nécessaires :

• 2 kg de pommes ;
• 20 g de pectine ;
• 1 kg de sucre.

Séquence de cuisson :

1. Préparer les pommes : laver, retirer les pépins, couper en petits morceaux et placer dans un récipient approprié.
2. Ajouter le sucre et faire chauffer à feu très doux.
3. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
4. Ajouter la pectine et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
5. Déposez les friandises finies dans des récipients secs, fermez-les hermétiquement et conservez-les dans un endroit frais.

Par quoi puis-je remplacer la pectine ?

Dans la nature, il existe des substances qui possèdent des propriétés similaires à celles de la pectine, à savoir :

• agar-agar;
• gélatine;
• carraghénane.

Peut-on remplacer la pectine par de la gélatine ?

La gélatine est une protéine de collagène partiellement hydrolysée, incolore ou légèrement jaunâtre. Cette substance visqueuse est obtenue par transformation de tissus conjonctifs animaux, contrairement à la pectine, d'origine végétale.

Ces deux substances ont des applications différentes. La pectine est généralement utilisée uniquement dans les desserts sucrés, tandis que la gélatine a une plus grande variété d'usages. La pectine ne prend qu'à haute température, tandis que la gélatine prend à des températures moyennes et basses. Contrairement à la pectine, la gélatine donne le résultat souhaité sans qu'il soit nécessaire d'ajouter d'autres agents activateurs.

Les propriétés de la gélatine lui permettent d'être une alternative à la pectine ; le seul inconvénient de cette substance est sa diminution d'activité en milieu acide.

La pectine peut-elle être remplacée par l'agar-agar ?

L'agar-agar est une substance végétale incolore, inodore et insipide. Ses propriétés antibactériennes prolongent la durée de conservation des plats préparés avec ce produit. Il est couramment utilisé dans la fabrication de desserts, confitures, crèmes et sauces. En tant qu'épaississant, il est plus souvent employé comme substitut de la pectine que de la gélatine. Son principal avantage réside dans sa thermoréversibilité, qui permet de chauffer et de congeler les produits qui en contiennent sans altérer leurs propriétés.

La pectine est un polysaccharide très apprécié qui présente des avantages considérables par rapport à la gélatine et à l'agar-agar : elle réduit significativement le temps de chauffage, et donc le temps de cuisson. Cette propriété permet de préserver davantage de nutriments bénéfiques dans le produit. De plus, l'ajout de pectine permet de réduire la teneur en sucre sans altérer le goût du produit fini.