Comment bien conserver les pommes au réfrigérateur : règles pour préserver les bienfaits des fruits

Les pommes sont riches en vitamines et en oligo-éléments. Pour profiter pleinement de leur arôme et bénéficier de leurs bienfaits tout au long de l'année, conservez-les au réfrigérateur. Une mauvaise conservation leur fait perdre leur saveur. propriétés utilesCet article expliquera les différentes méthodes de conservation des pommes et comment les mettre en œuvre correctement.

Peut-on conserver les pommes au réfrigérateur ?

Le réfrigérateur peut créer des conditions favorables à la conservation du produit. C'est une méthode économique et pratique. La durée de conservation des pommes sera influencée par :

1. VariétéLes fruits d'hiver se conservent plus longtemps.
2. Température et humiditéConditions optimales de stockage : +1…+5 °C, humidité relative de l’air 95 %. À des températures supérieures à +12 °C, toutes les variétés deviendront inutilisables.
3. Degré de maturitéLa récolte destinée à la conservation a lieu dès la chute des pommes. Les fruits non mûrs se conservent plusieurs mois à température optimale, tandis que les fruits trop mûrs se gâtent en deux semaines.

température de conservation des pommes

La variété influe sur la température de stockage :

• Les espèces d'automne se conservent bien à 0 °C ;
• Les variétés d'hiver préfèrent les températures de 0 °C et légèrement supérieures ;
• Les variétés d'été ne se conservent pas longtemps.

Vous ne pouvez pas régler la température en dessous des valeurs spécifiées, car les fruits gèleront et leur goût sera altéré.

Combien de temps peut-il être conservé ?

À température ambiante (18…23 °C), la durée de conservation des fruits est déterminée par la variété :

• Les variétés d'été durent de 2 à 4 semaines ;
• variétés d'automne - jusqu'à 2 mois ;
• Variétés d'hiver - 4 à 7 mois.

La qualité de conservation dépend de la variété, du calibre, des conditions de stockage et de la période de récolte. Les variétés d'hiver de calibre moyen se conservent plus longtemps. L'utilisation d'engrais azotés réduit la densité de la pulpe et la durée de conservation. Des températures élevées ou une humidité excessive pendant la maturation ont un impact négatif sur la qualité de conservation.

Comment bien conserver les pommes au réfrigérateur

Pas de gel

Il est nécessaire de respecter les règles de récolte et le régime de température du réfrigérateur :

1. Les pommes sont immédiatement placées au réfrigérateur dès leur sortie du magasin, et ce dans les 24 heures suivant la récolte ;
2. Les fruits sont récoltés par temps sec, sans enlever les tiges.
3. La température de stockage optimale est de +1…+3 °C avec une humidité relative de l'air de 85 à 90 % ;
4. Les pommes sont rangées dans le compartiment à légumes.

Pour une conservation à long terme, traitez les pommes à la chaleur à 30 °C pendant 3 à 4 jours. Ce traitement élimine l'éthylène de la pulpe, améliorant ainsi leur qualité de conservation.

Congelé

Congelez les fruits entiers ou en tranches. Ils conservent leurs valeurs nutritives jusqu'à neuf mois. Les basses températures préservent les vitamines. Pour congeler, placez les fruits mûrs et intacts au congélateur. Préparez les éléments suivants à l'avance :

• triées, lavées, étalées sur une serviette pour sécher ;
• emballés serrés dans des sacs ou autres contenants en petites portions ;
• sont retirés pour être congelés.

Les fruits abîmés sont nettoyés de toute pourriture, grainesPlacez les fruits dans un sachet séparé. Consommez-les immédiatement. Ne recongelez pas les fruits décongelés ; consommez-les en une seule fois.

Tranché

Combien de temps se conservent les pommes tranchées ? Non ouvertes, elles ne doivent pas être conservées plus de 12 heures. Pour éviter qu’elles ne s’oxydent, recouvrez le récipient de film alimentaire. Les tranches se conserveront ainsi 24 heures.

Congelez les fruits coupés. Pour ce faire :

• laver et retirer le noyau ;
• concassés à la taille requise ;
• étaler sans serrer en une seule couche sur une planche ou un plateau en bois sec ;
• congeler pendant 2 à 3 heures à une température de -20 °C ;
• les tranches sont placées dans des sacs ;
• placé au congélateur.

Les morceaux congelés peuvent être conservés jusqu'à un an.

Râpé

Les méthodes d'enregistrement sont les suivantes :

• Conservez la compote de pommes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se conserve 24 heures.
• Pour augmenter la durée de conservation à 5 jours, ajoutez 2 cuillères à café de jus et 4 cuillères à soupe de sucre par kg de masse.
• Congeler sans additifs.

Cuit

Les fruits sont cuits au four ou au micro-ondes. Ils se conservent 2 jours au réfrigérateur. Une fois refroidis, les fruits sont placés dans des récipients hermétiques.

Au bout de deux jours, la qualité du produit se détériore.

Comment emballer des pommes

Les fruits sont conditionnés comme suit :

• pré-refroidir pour éviter la condensation ;
• Les portions pesant de 1 à 5 kg sont enveloppées dans du film alimentaire ou du papier, des trous sont pratiqués dans le film pour permettre à l'air d'entrer ;
• placés dans des sacs en plastique pesant de 1 à 3 kg ;
• Les pommes emballées sont placées dans des petites boîtes ;
• Les boîtes sont placées sur les étagères du réfrigérateur.

Ne mélangez pas les variétés dans un même emballage.

Quelles variétés choisir de préférence ?

La réfrigération présente un inconvénient : la quantité limitée de fruits qu’elle permet de conserver. Leur durée de conservation dépend du mode de préparation. Les fruits peuvent être conservés entiers, coupés en tranches, congelés, râpés ou cuits. Les fruits cuits sont bénéfiques en cas de constipation chronique, tandis que les fruits frais sont bons pour la gastrite, la colite et les carences en vitamines. Ils contribuent à réguler la tension artérielle et sont peu caloriques. Choisissez le mode de préparation selon vos préférences.