Cum să folosești pectina acasă: 4 deserturi sănătoase

Pectinele sunt polizaharide vegetale formate în principal din reziduuri de acid galacturonic. Pectinele sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară și farmaceutică, precum și acasă ca agent de îngroșare în prepararea diferitelor delicii.

Cum se folosește pectina acasă

Fructele de pădure și fructele conțin cantități mari de pectină. Pentru a o utiliza corect în gătitul acasă, este important să urmați câteva reguli de bază:

• amestecați cu zahăr înainte de utilizare;
• adăugați în piure sau lichid într-un flux subțire;
• cu cât o rețetă conține mai mult zahăr, cu atât trebuie să adăugați mai puțină pectină;
• Substanța nu trebuie introdusă în lichide încălzite la 45°C sau mai mult, din cauza aglomerării sale imediate;
• întărirea pectinei durează mult mai mult fără prezența acizilor;
• Acest polizaharid funcționează doar atunci când este adus la fierbere.

Bezea pe pectină

Această delicatesă, preparată în acest fel, este foarte densă. Rețeta conține următoarele ingrediente:

• 200 g compot de mere;
• 10 g pectină;
• 550 g zahăr;
• 3 g acid citric;
• 1 albuș de ou;
• un vârf de cuțit de pudră de vanilie;
• 150 g de apă.

Preparare:

1. Amestecați pectina de mere cu 50 g de zahăr granulat.
2. Combinați cu sos de mere suficient de gros încât să nu se scurgă de pe lingură.
3. Amestecă bine amestecul și lasă-l să stea timp de 1 oră.
4. După ce a trecut timpul necesar, adăugați încă 100 g de zahăr, vanilia și albușul de ou.
5. Bateți până se formează o masă groasă.
6. Preparați siropul: dizolvați 400 de grame de zahăr în apă și aduceți-l la o temperatură de 120 °C.
7. Adăugați siropul într-un fir subțire în amestecul de proteine ​​și mere, apoi bateți timp de 10 minute.
8. Dizolvați acidul citric în 2 linguri de apă fierbinte și turnați-l în amestecul rezultat, apoi bateți timp de 5 minute.
9. Lasă-l pe cel primit bezele să se întărească timp de aproximativ 16 ore.

Pentru a găti complet produsul, combinați jumătățile și presărați cu zahăr pudră. Gustul poate fi folosit imediat sau lăsat încă 8 ore pentru a se întări complet.

Kissel cu pectină

Nu este un secret faptul că amidonul de cartofi, care face jeleul gros și te face să te simți flămând atunci când îl mănânci, asigură consistența. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că amidonul înlocuiește eficient pectina atunci când se prepară jeleu. O astfel de rețetă include mai multe ingrediente:

• 1 litru de suc de mere;
• 20 g acid citric;
• 10 g pectină.

Puneți toate ingredientele într-o cratiță, amestecați și aduceți la fierbere. Lăsați băutura să se răcească puțin înainte de servire.

Marmeladă de pectină

Prepararea marmeladei pe bază de pectină acasă este ușoară. Această rețetă simplă conține următoarele ingrediente:

• ½ l de suc de fructe;
• 50 g zahăr granulat;
• 50 g zahăr pudră;
• 3 linguri de pectină.

Secvența procesului culinar:

1. Încălziți 50 ml de suc, apoi combinați cu zahăr pudră și pectină. Lăsați să se răcească.
2. Turnați sucul rămas într-un alt recipient, dizolvați zahărul în el și fierbeți timp de 10 minute.
3. Se amestecă cu amestecul preparat anterior și deja răcit și se lasă la foc mic până la fierbere, amintindu-se să se amestece ocazional.
4. Turnați marmelada lichidă în forme și, după răcire, puneți-le în frigider, unde produsul ar trebui să se întărească complet.

Cum se folosește pectina pentru gem

Aproape fiecare rețetă clasică de dulceață folosește un raport de 1:1 de zahăr la fructe sau fructe de pădure. Acest lucru se datorează faptului că zahărul îndeplinește mai multe funcții simultan - ca îndulcitor și agent de îngroșare. Utilizarea pectinei permite reducerea cantității acesteia., ceea ce are un efect pozitiv asupra calității dulceaței: aroma naturală devine mai pronunțată, iar vitaminele, microelementele benefice și aspectul comercializabil al fructelor de pădure sunt păstrate. În plus, reducerea la minimum a zahărului are un efect pozitiv asupra sănătate oameni, deoarece recompensele cu un conținut ridicat al acestei componente provoacă dezvoltarea cariilor, obezității și diabetului.

Dintre numeroasele opțiuni pentru prepararea gemului cu pectină, o rețetă iese în evidență, necesitând cel mult 20 de minute de gătire. Produsul finit are o aromă unică, o savoare bogată și un aspect strălucitor și atractiv.

Componente necesare:

• 2 kg de mere;
• 20 g pectină;
• 1 kg de zahăr.

Secvența de gătire:

1. Pregătiți merele: spălați-le, îndepărtați semințele, tăiați-le felii mici și puneți-le într-un recipient potrivit.
2. Adăugați zahărul și puneți la foc foarte mic.
3. Se aduce la fierbere, apoi se fierbe la foc mic timp de 10 minute, amestecând ocazional.
4. Adăugați pectina și continuați să gătiți încă 10 minute.
5. Puneți delicatesa finită în recipiente uscate, sigilați bine și depozitați într-un loc răcoros.

Ce pot folosi ca înlocuitor pentru pectină?

În natură, există substanțe care au proprietăți similare cu pectina, și anume:

• agar-agar;
• gelatină;
• caragenan.

Se poate înlocui pectina cu gelatină?

Gelatina este o proteină de colagen parțial hidrolizată, care poate fi complet incoloră sau poate avea o nuanță galbenă. Această substanță vâscoasă este obținută prin prelucrarea țesutului conjunctiv animal. Acest lucru o distinge de pectină, care este de origine vegetală.

Cele două substanțe au aplicații diferite. Pectina este de obicei adăugată doar în deserturile dulci, în timp ce gelatina are o gamă mai largă de utilizări. Pectina se întărește doar la temperaturi ridicate, în timp ce gelatina se întărește la temperaturi medii și scăzute. Spre deosebire de pectină, gelatina produce rezultatul dorit fără a fi nevoie de alte substanțe activatoare.

Proprietățile gelatinei îi permit să fie o alternativă la pectină; singurul dezavantaj al acestei substanțe este activitatea sa scăzută într-un mediu acid.

Se poate înlocui pectina cu agar-agar?

Agar-agarul este o substanță vegetală caracterizată printr-o absență completă de culoare, miros și gust. Proprietățile antibacteriene ale agar-agarului prelungesc durata de valabilitate a preparatelor preparate cu acesta. Este utilizat în mod obișnuit în producerea diferitelor deserturi, conserve, gemuri, creme și sosuri. Ca agent de îngroșare, este mai des utilizat ca înlocuitor pentru pectină decât pentru gelatină. Principalul avantaj al agar-agarului este termoreversibilitatea sa, permițând încălzirea și congelarea produselor care îl conțin fără a-și pierde proprietățile.

Pectina este un polizaharid popular cu avantaje cheie față de gelatină și agar-agar: reduce semnificativ timpul de încălzire și, prin urmare, timpul de gătire. Această calitate permite păstrarea unor nutrienți benefici semnificativ mai mulți în produs. În plus, adăugarea de pectine permite o reducere a conținutului de zahăr fără a compromite gustul produsului finit.