Kaj je pektin: uporaba, koristi in škoda jabolčnega pektina

Pektin je ena najbolj priljubljenih sestavin slaščic po vsem svetu. Pri kuhanju služi kot želirno sredstvo, zgoščevalec, bistrilo in stabilizator. V kozmetični industriji deluje kot humektant. Široko se uporablja tudi v medicini.

Kaj je pektin v preprostih izrazih?

Pektin je koristna snov, ki jo najdemo v sadju, zelenjavi, jagodičevju in celo nekaterih morskih algah. Še posebej ga je veliko v jabolkih. Ta naravna sestavina je topen ogljikov hidrat, ki ob segrevanju s sladkorjem povzroči zgostitev in strjevanje, značilno za želeje in marmelade.

Sestavljeno

To želirno sredstvo v čisti obliki je na voljo v tekoči in praškasti obliki.

100 g tekočega pektina vsebuje:

11 kcal;
2,1 g vlaknin;
96,9 g vode;
1 g pepela.

100 g suhega izdelka vsebuje:

335 kcal;
0,3 g maščobe;
90 g ogljikovih hidratov;
0,3 g beljakovin;
8,6 g vlaknin;
0,3 g pepela.

Poleg vsega naštetega naravna sestavina rastlinskega izvora vsebuje minerale, kot so magnezij, kalij, kalcij, fosfor, železo, natrij, cink in baker.

Kaj vsebuje pektin?

Pektin se nahaja v številnih rastlinah. V živilski industriji se pektin proizvaja predvsem iz jabolk in je označen kot aditiv E440. Visoke ravni snovi so opažene tudi v:

v marelicah;
kutina;
pomaranče;
hruške;
limone;
mandarine;
breskve;
slive.

Pektin se v znatnih količinah nahaja tudi v zelenjavi in jagodičevju. Velike količine tega želirnega sredstva se nahajajo v:

pesa;
jajčevci;
belo zelje;
zeleni grah;
čebula;
korenje;
kumare;
poper;
paradižniki;
redkev.

Jagode so prav tako dragocen vir koristnih prehranskih dopolnil. Mednje spadajo:

češnjeva sliva;
jagode;
grozdje;
brusnica;
rdeči ribez;
malina;
češnje;
črni ribez.

Sladkorna pesa ima rekord po najvišji vsebnosti pektina med zelenjavo.

Iz česa so narejeni?

Pektin v prahu, ki je komercialno dostopen, je običajno narejen iz jabolk. Kulinarični pektin je običajno narejen tudi iz olupkov citrusov, sončničnih glavic ter tropin sladkorne pese in buč.

Pridobiva se z vodno ekstrakcijo rastlinskih materialov iz jabolčnih tropin, ki ji sledi selektivno obarjanje z uporabo soli in alkohola.

Koristi in škoda pektina

Koristi pektina izhajajo iz njegove bogate kemične sestave. Izdelek ponuja številne pozitivne lastnosti za človeško telo. Mednje spadajo:

gojenje koristnih bakterij;
odstranjevanje toksinov in odpadkov iz telesa;
obnova ravnovesja bakterijske flore;
znižanje ravni holesterola;
zaščita pred rakom debelega črevesa;
vzdrževanje ravni glukoze;
zmanjšan občutek lakote;
normalizacija blata;
obnova poškodovanega črevesnega tkiva;
preprečevanje nastajanja žolčnih kamnov, raztapljanje obstoječih;
odstranjevanje soli težkih kovin;
zmanjšanje obremenitve sklepov in njihova krepitev.

Vendar je pomembno vedeti, da lahko uživanje velikih količin hrane z visoko vsebnostjo pektina povzroči neželene posledice. Potencialna škoda za telo lahko vključuje:

povečano nastajanje plinov, napihnjenost, bolečina;
driska;
motnje v procesu absorpcije cinka, kalcija, magnezija in železa;
alergijska reakcija na pektin, pridobljen iz citrusov;
vpliv na proces absorpcije zdravil.

Preden začnete jemati prehransko dopolnilo, se je najbolje posvetovati z zdravnikom, da določite varen dnevni odmerek izdelka.

Jabolčni pektin: uporaba

Poleg kulinarike se pektin uspešno uporablja tudi na drugih, enako pomembnih področjih človeškega življenja. Najpogosteje se uporablja v kozmetologiji, tradicionalni medicini in za hujšanje. prekomerna teža.

V kozmetologiji

Lastnosti jabolčnega pektina v kozmetologiji:

gladi kožo in jo naredi bolj elastično;
aktivira proces absorpcije vitaminov, aktivnih sestavin in drugih koristnih komponent;
vlaži katero koli vrsto kože;
pomaga izenačiti ton povrhnjice;
beli pigmentne madeže na površini kože;
pomaga očistiti dermis toksinov;
poveča celični turgor;
spodbuja regeneracijo povrhnjice, izboljšuje njeno zdravje;
ščiti kožo pred ultravijoličnim sevanjem;
Je sestavni del kozmetičnih izdelkov kot zgoščevalec, želirno sredstvo in encim.

Za hujšanje

Ta koristen polisaharid, pridobljen iz sadja, jagodičevja in zelenjave, je prava najdba za tiste, ki želijo shujšati. Je vir naravnih rastlinskih vlaknin, ki se raztopijo v vodi ter čistijo in hranijo telo. Za uporabo dodajte 1 čajno žličko (3 g praška) v kozarec soka ali druge pijače in zmešajte s paličnim mešalnikom ali zmešajte ročno.

Priporočljivo je uživanje pektinske raztopine med glavnimi obroki, 1 kozarec 2-krat na dan.

V ljudskem zdravilstvu

V ljudskem zdravilstvu se pektin pogosto uporablja za zdravljenje težav s sklepi. V prvih dveh tednih po poškodbi ali vnetju ga je treba jemati v znatnih količinah. Glede na resnost težave je priporočeni odmerek lahko do 25 g. Nato je treba odmerek zmanjšati, vendar ne nižje od 5 g na dan. Ta količina zadostuje za ohranjanje zdravja sklepov in spodbujanje obnove hrustanca.

Telo morda ne bo sprejelo sintetičnega pektina, če ni kombiniran z naravno sestavino.

Pektin v kuhanju

V kuhanju pektin igra vlogo naravnega aditiva za živila. Uporabljajo se predvsem njegove naravne lastnosti kot želirnega sredstva.

Kam dodati

Ta koristna sestavina brez okusa in vonja se dodaja naslednjim skupinam živil:

marmelada;
penice;
žele bonboni;
slez;
marmelada;

marmelada;
confiture;
sadni nadevi;
pitni jogurti;
koncentrati sadnih napitkov;

sojine pijače;
majoneza;
kečap;
sadni nadevi;
zamrznjeno testo;

margarina;
pekovski izdelki;
siri.

Kako pravilno uporabljati

Pektin lahko pri kuhanju uporabimo na tri načine. To so naslednji načini:

Praškasta snov se zmeša s sladkorjem in doda glavni jedi, pri čemer se nenehno meša. Temperatura hrane, ki se kuha, mora biti vsaj 50 stopinj Celzija.
Jabolčni pektin najprej raztopimo v vreli vodi in ga previdno vlijemo v pripravljeno jed.
Raztopite v sladkornem sirupu in nato dodajte vse ostale sestavine.

Priljubljeni recepti

Najdete lahko ogromno receptov za sladke sladice, ki uporabljajo pektin. Med najbolj priljubljenimi so marmelada, želeji in konzervirane pijače.

Žele

Eden najbolj priljubljenih receptov s pektinom je žele iz rdečega ribeza. To je okusna in zdrava jed.

Komponente:

500 g ribeza;
100 g sladkorja;
25 g pektina.

Recept:

Ribez zmeljemo v mešalniku.
Dodajte malo vode in kuhajte 5 minut na srednji temperaturi.
Filtrira se, nastali mešanici pa se doda sladkor in pektin.
Premešajte in ponovno kuhajte 5 minut, pri čemer redno mešajte.
Pripravljeno tekočino vlijemo v sklede in pustimo, da se strdi.

Marmelada

Tradicionalna metoda priprave te vsestranske sezonske poslastice je lahko precej zamudna. Toda zaradi pektina se postopek lahko znatno pospeši.

Sestavine:

2 kg sladkorja;
2 kg poljubnih jagod;
3 žlice pektina;
1 žlica masla.

Priprava:

Najprej zmečkajte jagode in jim dodajte sladkor in pektin.
Mešanico na majhnem ognju zavrite, pri čemer nenehno mešajte, da se ne zažge.
Dodajte maslo, kuhajte še 5 minut in nalijte v sterilizirane kozarce.

Konfita

Ta vrsta marmelade je žele, narejen iz jagodičevja ali koščkov sadja. Najpogosteje je narejen iz jagod.

Komponente:

1 kg jagod;
400 g sladkorja;
150 ml vode;
50 g pektina;
2 žlici limoninega soka.

Recept:

Jagode rahlo zdrobimo, dodamo limonin sok in sladkor ter vso zmes dobro premešamo.
Mešanico pustimo stati 10 minut, medtem pa pektin raztopimo v vodi in kuhamo (1 minuto).
Nastalo tekočino dodamo glavni mešanici, premešamo in kuhamo še 4 minute.

Maslo je potrebno za zmanjšanje možnosti penjenja.

Odgovori na pogosto zastavljena vprašanja

Pektin in želatina: kakšna je razlika?

Glavna razlika med tema dvema izdelkoma je v tem, da je pektin rastlinska snov, medtem ko je želatina živalskega izvora. Slednja vrsta želirnega sredstva ni primerna za tiste, ki se držijo posta ali vegetarijanske prehrane. Poleg tega se strdi le pri nizkih temperaturah, zato kuhanje traja dlje.

Agar-agar ali pektin: kaj je boljše?

Za razliko od želatine je agar-agar rastlinski izdelek. Zato je v kulinaričnem smislu enakovreden pektinu. Vendar pa ima agar-agar znatno prednost glede kalorične vrednosti. Pektin ima 336 kcal, medtem ko ima agar-agar le 12 kcal. Pri izbiri izdelka, ki je najboljši za vas, ne pozabite, da pektin daje končnim jedem mehko in žvečljivo teksturo, agar-agar pa gostejšo teksturo.

Kakšna je stopnja esterifikacije pektina?

Najpomembnejša lastnost pektina, ki vpliva na njegovo uporabo v proizvodnji hrane, je stopnja esterifikacije. V bistvu gre za razmerje med številom esterificiranih karboksilnih skupin in vsakih 100 karboksilnih skupin pektinske kisline. Glede na stopnjo esterifikacije lahko pektin razdelimo na dve vrsti: visoko esterificiran in nizko esterificiran.

Prva vrsta se uporablja predvsem za proizvodnjo marmelad, džemov, konzerv in pijač, ki vsebujejo sokove, druga vrsta pa za mlečne izdelke.

Citrusov pektin: kaj je to?

Citrusov pektin je, tako kot jabolčni pektin, čist, naraven proizvod. Pridobiva se z vodno ekstrakcijo iz lupin grenivk, limon in pomaranč. Učinkovito znižuje holesterol in se v ljudskem zdravilstvu uporablja za zdravljenje težav s sklepi. Lahko povzroča alergije. Skupaj z jabolčnim pektinom je eden glavnih industrijsko proizvedenih proizvodov.