Predelava jabolk za zimo doma: 19 receptov

Zgodnje in pozno zoreče sorte jabolk so odlične za različne zimske konzerve. Iz teh sočnih sadežev se pripravljajo okusne omake, sirupi, marmelade, penice, sladice, vino, likerji in drugo. Poleg tega se lahko obrano sadje dolgo časa uporablja sveže, saj obstaja več načinov za pripravo na dolgotrajno shranjevanje.

Kakšna oprema je potrebna za predelavo jabolk?

Za predelavo obilnega pridelka doma in ohranitev njegovega prvotnega okusa in hranilne vrednosti boste potrebovali specializirano opremo. Za stiskanje soka se uporablja stiskalnica, ki sadje zdrobi pod pritiskom. Glede na metodo ustvarjanja pritiska se stiskalnice za sok razvrščajo v več vrst:

• mehanski;
• elektromehanski;
• hidravlična z dvigalko.

Najbolj produktivne zasnove uporabljajo tako elektriko kot hidravliko. Te naprave omogočajo predelavo velikih količin jabolk.

Za pripravo marmelade in marmelade boste potrebovali parnik ali večnamenski kuhalnik, da zmehčate jabolka pred nadaljnjim kuhanjem.

Kako hitro predelati veliko jabolk

Pretirano velik pridelek sadja je najbolje predelati v sok, saj ta možnost traja najmanj časa in ohrani vse obrano sadje. Za ta namen je idealna stiskalnica.

Predelava jabolk za zimo doma: kaj kuhati

Le pozno zoreče sorte se lahko dolgo časa hranijo sveže. Sadje, ki dozori poleti, se uporablja za sok in marmelada. Nezrelo sadje je idealno za izdelavo kisa, ki se uporablja ne le v kuhanju, temveč tudi v ljudskem zdravilstvu. Obstajajo številni recepti, mnogi od njih poleg jabolk vsebujejo različne sestavine: limono, orehe, lovorjev list, ingver in tako naprej.

Marmelada

Od številnih receptov za jabolčno marmelado velja "petminutna" metoda za najbolj priljubljeno med domačimi kuharji. To je posledica sposobnosti ohranjanja največje količine vitaminov in hranil zaradi kratkega časa kuhanja. Poleg tega je recept precej preprost, ekonomičen in ne zahteva veliko časovne naložbe.

Za pridobitev 1 litra marmelade boste potrebovali:

• 1 kg jabolk;
• 350 g sladkorja;
• ½ čajne žličke mletega cimeta.

Algoritem kuhanja:

1. Pripravite sadje: operite, olupite, odstranite jedro in narežite na majhne rezine.
2. Jabolka zmešajte s sladkorjem in pustite nekaj ur, da spustijo sok.
3. Sproščeni sok dobro premešajte in ga postavite na ogenj; po vrenju dodajte cimet.
4. Kuhajte 5 minut in občasno premešajte.
5. Vlijemo v sterilizirane posode, zavijemo in pokrijemo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Marmelada

Klasični recept za pripravo te okusne jedi vključuje:

• 2 kg jabolk;
• ½ vode;
• 1 kg kristalnega sladkorja (norma je izračunana za zelo sladko marmelado).

Priprava:

1. Sadje olupite (lupine ne zavrzite), narežite na majhne rezine in jih dajte v veliko posodo.
2. Jabolka potresite s sladkorjem v količini, ki je odvisna od sladkosti sorte, in nežno pretresite.
3. Olupke dajte v ponev, prelijte z vodo in postavite na srednji ogenj. Kuhajte 10 minut, nato ohladite in nastalo tekočino vlijte v jabolka, pri čemer najprej odstranite olupke.
4. Jabolka kuhajte približno 40 minut in občasno premešajte, dokler se popolnoma ne zmehčajo. Nekatere sorte zahtevajo daljše kuhanje.
5. Ko marmelada doseže želeno gostoto, jo odstavite s štedilnika, dajte v sterilizirane kozarce in tesno zaprite.

Marmelada

Komponente:

• 2,5 kg jabolk;
• 250 ml vode;
• 1,5 kg sladkorja.

Priprava:

1. Sadje operite, olupite in narežite na koščke. Nato ga dajte v ponev in dodajte vodo.
2. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.
3. Zmečkajte v pire s pomočjo tlačilke za krompir ali mešalnika.
4. Dodajte sladkor in kuhajte, dokler se popolnoma ne zgosti (približno 40 minut).
5. Nastalo maso položimo na pekač, obložen s papirjem za peko.
6. Postavite v pečico za 2 uri pri 80 °C.
7. Končano sladico obrnite, pokrijte s peki papirjem in pustite stati 24 ur. Ko se marmelada posuši, jo narežite na koščke in shranite na hladnem mestu.

Jabolčni pire

Najenostavnejši recept za jabolčno pire vsebuje naslednje sestavine:

• 3 vedra sadja;
• 3 kg sladkorja;
• 20 g suhega kvasa;
• 2 vedra vode.

Priprava:

1. Jabolka operite, olupite, odstranite jedro in poškodovane dele ter jih nato sesekljajte z ribežem, drobilnikom ali mlinčkom za meso.
2. Vodo segrejte na 40 °C. V litru vode raztopite ½ skodelice sladkorja in kvas. Pustite stati 10 minut.
3. Jabolka dajte v kozarec in jih prelijte s preostalim sladkorjem, raztopljenim v vodi.
4. Ko kvas speni, ga dodamo jabolkom.
5. Vsebino bučke premešajte in pokrijte s pokrovom z luknjo.
6. Prihodnjo pire postavite za 2–3 tedne na temno in toplo mesto. Po tem času bo pripravljena.

Čas fermentacije jabolk je neposredno odvisen od sobne temperature. Če jabolka pustite v hladni shrambi, morda ne bodo fermentirala ali pa bo postopek zelo počasen in bo trajal do dva meseca.

Kvas

Jabolčni kvas lahko dobite iz naslednjih sestavin:

• ½ kg jabolk;
• 100 g sladkorja;
• 2 litra vode;
• 10 g svežega kvasa ali 2 g suhega kvasa.

Za tiste, ki imajo raje kvas brez kvasa, je priporočljivo, da ta izdelek nadomestijo s 30 g rozin in čas fermentacije v 5. fazi povečajo na 16 ur.

Priprava:

1. Jabolka operite in narežite na večje kose. Odstranite semena in peške, tako da ostane le lupina.
2. Sadje dajte v vrelo vodo in kuhajte na majhnem ognju 5 minut.
3. Dodajte sladkor in kuhajte, dokler se popolnoma ne raztopi, pri čemer nenehno mešajte.
4. Ohladite na sobno temperaturo (pod 30 °C), nato dodajte kvas ali rozine in dobro premešajte.
5. Pojav rahlo kislega vonja in pene bo kazal na začetek fermentacije kvasa, ki pri sobni temperaturi traja 10–12 ur.
6. Pijačo precedite in nalijte v steklenice. Nato tesno zaprite in postavite v hladilnikZa popolno pripravo bo potrebnih približno 8 ur.

Jabolčnik

Za pripravo jabolčnika je priporočljivo uporabiti tako kisle kot sladke sorte jabolk, pomešane v razmerju 1:2. Tradicionalni recept vključuje naslednje sestavine:

• 10 kg jabolk;
• 1,5 kg granuliranega sladkorja;
• 1 liter vode.

Zaporedje kuhanja:

1. Sadje obrišite s čisto, suho krpo (ne umivajte ga, da ne odstranite divjega kvasa s površine), nato pa ga za 2–3 dni postavite na toplo mesto.
2. Lupino in semena zmeljemo v gladek pire z mlinčkom za meso ali mešalnikom.
3. Mešanico dajte v suho, toplotno obdelano posodo. Jabolka naj napolnijo 2/3 posode, da bo prostor za ogljikov dioksid in peno.
4. Dodajte sladkor v količini 100–150 g na 1 kg sadja in premešajte.
5. Vrat zavežite z gazo in posodo postavite v toplo sobo pri sobni temperaturi za 4 dni.
6. Prihodnji jabolčnik vsak dan mešajte in v soku raztopite njegovo debelo zgornjo plast. Fermentacija, za katero so značilni vonj, sikanje in pojav pene, bo vidna po 12–16 urah.
7. Iz jabolčne kaše iztisnite sok in ga prelijte v suho posodo za nadaljnjo fermentacijo. Namestite vodno tesnilo ali nosite gumijasto medicinsko rokavico z luknjo na enem mestu.
8. Posodo postavite v temen prostor s temperaturo 20–27 °C. Po približno 55–65 dneh se bo na dnu oblikovala usedlina, pijača bo postala bistrejša in hidroliza bo prenehala brbotati. To kaže na konec fermentacije.
9. Fermentirano pijačo večkrat precedite skozi gazo, prepognjeno v več plasteh.
10. Jabolčnik nalijte v steklenice, jih tesno zaprite z zamaški in postavite v prostor s temperaturo 7–12 °C, kjer bo v 3 mesecih dokončno zrel.

Za vinarstvo se lahko uporabi katera koli sorta jabolk, ne glede na barvo kožice ali čas zorenja. Glavna zahteva je polna zrelost in maksimalna sočnost.

Tehnologija priprave je sestavljena iz več faz:

• priprava surovin;
• pridobivanje soka z drobljenjem sadja;
• obramba;
• spojina s sladkorjem;
• fermentacija;
• prelivanje v drugo posodo za končno zorenje.

Jabolčni sirup

Za pripravo sirupa je priporočljivo uporabiti le sočne sorte sadja. Navodila za pripravo:

1. V 2 litrih sveže stisnjenega soka raztopite 1,5 kg sladkorja in dobro premešajte.
2. Postavite na nizek ogenj in kuhajte 1 uro.
3. Dodajte 1 čajno žličko mletega cimeta in pustite na štedilniku še 10 minut.
4. Končni sirup nalijte v steklenice in tesno zaprite.

Kandirano sadje

Za pripravo te poslastice boste potrebovali:

• jabolka;
• sladkor;
• voda;
• citronska kislina ali svež limonin sok (2 žlici).

Priprava:

1. Jabolka operemo, odstranimo jedro in jih nato narežemo na majhne rezine.
2. Pripravite sirup: v kozici zmešajte vodo, sladkor in citronsko kislino ter kuhajte približno 5 minut po vrenju.
3. Koščke jabolk dajte v sirup in pustite na majhnem ognju 5 minut.
4. Popolnoma ohladite, nato postopek kuhanja ponovite 4-5 krat.
5. Sadje dajte v cedilo in pustite stati 2 uri, da se sirup popolnoma odcedi.
6. Priboljšek postavite v pečico za 5 ur pri 50 °C. Pazite, da se ne izsuši ali zažge.

Pri sobni temperaturi in brez vlage se rezine jabolk posušijo v nekaj dneh.

Kis

Preprost recept za jabolčni kis vsebuje več sestavin:

• 1 kg jabolk;
• 50 g sladkorja;
• voda.

Priprava:

1. Predhodno pripravljeno sadje zmeljemo.
2. Mešanico dajte v emajlirano ali stekleno posodo, prekrijte s sladkorjem in dodajte vročo vodo do nivoja 3–4 cm nad jabolki.
3. Posodo z vsebino postavite v temen prostor za 14 dni in občasno premešajte. Temperatura fermentacije naj bo 25–27 °C.
4. Po določenem času tekočino precedite in nalijte v kozarce.

Jabolčne omake

Klasični recept za omako, ki jo je mogoče dolgo hraniti, vključuje naslednje sestavine:

• ½ kg jabolk;
• ½ limone;
• 300 ml vode;
• 50 g granuliranega sladkorja;
• 3 žlice soli;
• mleti poper (po okusu).

Zaporedje kuhanja:

1. Predhodno obdelano sadje, narezano na rezine.
2. Sladkor raztopite v vodi, ki jo zavrete.
3. Jabolka dajte v sladko raztopino in kuhajte 15 minut na majhnem ognju.
4. Krhlje vzemite iz ponve in jih precedite skozi cedilo.
5. Mešanici dodajte poper, sol in limonin sok.
6. Stepemo z mešalnikom.
7. Nalijte v sterilizirane posode in zaprite s pokrovi.

Kako predelati jabolka brez sladkorja

Jabolka lahko za zimo konzerviramo s sladkorjem ali brez njega. Če dodamo sladkor, je treba konzervo shraniti v zaprtih prostorih.

Sušena jabolka

Prezrelih plodov ne smemo sušiti, saj jih ni mogoče čisto odrezati. Pobranim jabolkom odstranimo semena in jih nato narežemo na majhne rezine, debele ½ cm. Jabolka lahko suho na več načinov:

• uporaba sušilnika za lase;
• v pečici z odprtimi vrati;
• na soncu.

Zamrzovanje

Za zamrznjena jabolka Narežite in položite v enem sloju na suho površino, pri čemer pazite, da se kosi ne dotikajo. Postavite v zamrzovalnik. Po 3 urah položite v posode ali plastične vrečke in tesno zaprite, da preprečite vdor zraka.

Svež in konzerviran sok

Za pridobivanje soka jabolka temeljito operemo, odstranimo peške in stisnemo. Pijača se uživa sveža ali pa se konzervira tako, da se zavre in prelije v sterilizirane posode.

Za sok je najbolje uporabiti sadje sladkih sort.

Marmelada

Jabolka narežite na koščke in dodajte vodo v razmerju 1 kg na 200 ml. Kuhajte 15 minut, nato precedite skozi cedilo. Nastali pire hranite na majhnem ognju, dokler se popolnoma ne zgosti, nato pa ga prelijte v sterilizirane posode.

Prilepi

Olupljeno sadje narežemo na rezine, ga damo v ponev, prelijemo z vodo in zavremo. Ko se zmehča, ga precedimo skozi cedilo. Mehko maso položimo na pekač, namaščen z rastlinskim oljem, in postavimo v pečico. Končano pastilo shranimo v hladilnik v plastični vrečki.

Jabolčna omaka

Predelana jabolka se skuhajo v majhni količini vode. Nato se precedijo skozi cedilo in ponovno zavrejo. Marmelado se da v posode in tesno zaprejo.

Vložena jabolka

Za ta recept je priporočljivo uporabiti sorto AntonovkaJabolka dajte v posode in prelijte z jabolčnim sokom, razredčenim z vodo v razmerju 1:2. Konzerve pokrijte s plastičnimi pokrovi in ​​shranite na hladnem mestu: v kleti, kleti ali hladilniku.

Jabolčni čips

Za pripravo te poslastice boste potrebovali:

• 5 jabolk (lahko uporabite različne sorte);
• cimet (po okusu).

Priprava:

1. Sadje olupite, odstranite jedro in narežite na 3 mm debele kolobarje.
2. Pečico segrejte na 110 °C.
3. Jabolka položimo na pekač in potresemo s cimetom.
4. Postavite v pečico.
5. Pecite 60 minut, pri čemer obračajte vsake pol ure.

Pripravljenost izdelka bo označena z njegovim trdnim agregatnim stanjem.

Suha marmelada

Tradicionalni recept vključuje naslednje korake:

1. Pripravite jabolka: narežite jih, jih dajte v vrelo vodo in kuhajte 5 minut. Nato odstavite z ognja in pustite, da se nekaj ur namakajo.
2. Postopek ponovite 3–4-krat. Po zadnjem namakanju marmelado precedite, nato pa jo položite na pekač in postavite v pečico.
3. Sušenje pri 40 °C z odprtimi vrati.

Jabolka so zdravo in cenovno dostopno sadje, ki vam omogoča pripravo različnih zimskih konzerv. Vsi recepti so dovolj preprosti tudi za neizkušene domače kuharje.