Comment faire fermenter des feuilles de pommier pour le thé

Les feuilles de pommier regorgent de minéraux, d'huiles essentielles et de micro- et macro-éléments. Mais comment en tirer le meilleur parti ? sec Beaucoup de gens connaissent les herbes pour le thé, mais connaissez-vous la fermentation ? Découvrons-le !

Est-il nécessaire de faire fermenter les feuilles de pommier et pourquoi ?

La feuille de pommier se prête à la préparation de décoctions, d'infusions et de tisanes. Bien qu'elle soit moins répandue que le thé noir ou le thé vert, sa fermentation révèle une saveur surprenante. Mais ses atouts ne s'arrêtent pas là : elle possède également des propriétés bénéfiques.

Cent grammes de feuilles de pommier contiennent à eux seuls 400 mg de vitamine C, l'un des micronutriments les plus importants qui aide à soigner les brûlures et les plaies, à renforcer les gencives et les capillaires, à produire des anticorps et à améliorer l'absorption du calcium par l'organisme.

En plus de la vitamine C, les feuilles contiennent du phosphore, du manganèse, du cuivre, de l'aluminium, du zinc, du molybdène, ferElles contiennent également de précieux acides aminés (saponines, coumarines, phytoncides, flavonoïdes, acides aspartique et glutamique) et des antioxydants (qui luttent activement contre les cellules cancéreuses et le vieillissement prématuré). Infusées en tisane, les feuilles sont plus efficaces que les comprimés pour combattre le rhume et la déprime automnale.

Quelle est la différence entre la fermentation et le séchage ?

Les feuilles fermentées se conservent plus longtemps et offrent un arôme et une couleur plus riches une fois infusées. Cependant, ce procédé présente un inconvénient : sa durée. La fermentation peut durer plusieurs jours, contrairement au séchage qui consiste simplement à étaler les feuilles et à les secouer de temps en temps.

Les matières premières fermentées sont beaucoup plus riches en probiotiques (bactéries bénéfiques), qui ont un effet positif sur le système immunitaire et le système digestif humains.

Comment faire fermenter des feuilles de pommier pour faire du thé à la maison (instructions étape par étape)

Le printemps est la meilleure période pour récolter les feuilles destinées à la fermentation : juste après la floraison, au début de la formation des bourgeons. À ce moment-là, le limbe est tendre et gorgé de jus. Seules les feuilles saines et intactes conviennent à la transformation. Les pétioles sont immédiatement retirés.

Comment faire sécher les feuilles de pommier

1. Le matériau collecté est étalé sur une surface propre, recouvert d'une gaze propre ou d'un morceau de tissu léger en coton et laissé à sécher pendant plusieurs heures (4 à 6) dans la pièce.
2. Les feuilles sont ensuite hachées et placées dans des bocaux ou des récipients en verre recouverts d'une épaisse couche d'émail. Placez-les dans une pièce chaude ou à l'extérieur (peu importe l'endroit, pourvu que la température soit comprise entre 25 et 27 degrés Celsius).
3. Si vous laissez des bocaux à l'extérieur, recouvrez les trous de gaze pour les protéger de la poussière et des mouches.

La fermentation se poursuivra pendant plusieurs jours : jusqu’à ce que les feuilles passent du vert au brun doré et que l’arôme acidulé se transforme en arôme de miel.

Ensuite, les feuilles peuvent être séchées soit dans un séchoir électrique (à 45 degrés Celsius), soit à l'extérieur sous un abri. Retournez-les régulièrement.

Comment congeler des feuilles de pommier

1. Des feuilles propres et sèches sont versées dans un sac en plastique, le sac est bien fermé et placé sur le rebord de la fenêtre, plus près du soleil.
2. Sur nuit Le sac est caché dans le congélateur. L'opération est répétée pendant 3 jours et 2 nuits consécutifs.
3. Les feuilles sont ensuite broyées dans un hachoir à viande et séchées sur des plateaux.

Les feuilles, une fois cuites, brunissent mais conservent leur arôme.

Comment conserver les feuilles de pommier fermentées

Les feuilles préparées peuvent se conserver jusqu'à un an dans un endroit sec et sombre. Un bocal en verre avec un couvercle hermétique convient parfaitement.

Recette de thé aux feuilles de pommier fermentées

Les feuilles fermentées s'infusent comme un thé classique. On peut les mélanger à d'autres herbes séchées, des baies et des feuilles. Voici quelques recettes :

1. 10 parts de feuilles de fraisier, 4 parts de feuilles de pommier, 2 parts de menthe et 2 parts de millepertuis. Versez 200 ml d'eau bouillante sur une cuillère à soupe du mélange et laissez infuser 10 minutes.
2. Faites infuser une cuillère à café de menthe séchée et deux cuillères à café de feuilles de pommier dans une tasse d'eau bouillante, à couvert, pendant 10 minutes. Cette tisane désaltère, favorise la fonction digestive et possède des propriétés anti-inflammatoires.
   Mélangez à parts égales des feuilles de pommier et des feuilles de thym séchées, puis laissez infuser dans de l'eau bouillante. La consommation régulière de cette boisson aide à lutter contre l'anémie.
3. Versez deux tasses d'eau bouillante sur deux cuillères à soupe de framboises et la même quantité de feuilles de pommier. Laissez infuser dans un thermos pendant 6 à 8 heures. Cette boisson est excellente contre le rhume : elle favorise la transpiration, fait baisser la fièvre et a un effet régénérateur.

Conclusion

Le thé infusé à partir de feuilles de pommier fermentées est bien plus savoureux, aromatique et esthétique que celui préparé à partir de feuilles séchées. Nous vous recommandons donc de délaisser votre thé noir ou vert habituel et d'essayer quelque chose de nouveau.