Pektin nedir: Elma pektininin kullanımları, faydaları ve zararları

Pektin, dünya çapında en popüler şekerleme bileşenlerinden biridir. Jelleştirici, koyulaştırıcı, berraklaştırıcı ve pişirmede stabilizatör olarak kullanılır. Kozmetik endüstrisinde nemlendirici olarak kullanılır. Ayrıca tıp alanında da yaygın olarak kullanılır.

Pektin basit bir ifadeyle nedir?

Pektin, meyvelerde, sebzelerde, orman meyvelerinde ve hatta bazı deniz yosunlarında bulunan faydalı bir maddedir. Özellikle elmalarda bol miktarda bulunur. Bu doğal bileşen, şekerle ısıtıldığında jöle ve reçellerin koyulaşma ve sertleşme özelliğine sahip olan çözünür bir karbonhidrattır.

Birleştirmek

Bu jelleştirici madde saf halde sıvı ve toz formda bulunabilir.

100 gr sıvı pektin şunları içerir:

11 kalori;
2,1 g lif;
96,9 gr su;
1 gr kül.

100 gr kuru ürün içeriği:

335 kalori;
0,3 gr yağ;
90 gr karbonhidrat;
0,3 g protein;
8,6 gr lif;
0,3 gr kül.

Yukarıdakilerin hepsine ek olarak, bitkisel kökenli doğal bileşen magnezyum, potasyum, kalsiyum, fosfor gibi mineralleri içerir. ütü, sodyum, çinko ve bakır.

Pektin ne içerir?

Pektin birçok bitkide bulunur. Gıda endüstrisinde pektin esas olarak elmadan üretilir ve E440 katkı maddesi olarak adlandırılır. Maddenin yüksek seviyeleri ayrıca şu ürünlerde de gözlemlenmiştir:

kayısılarda;
ayva;
portakallar;
armutlar;
limonlar;
mandalina;
şeftali;
erikler.

Pektin, sebze ve meyvelerde de önemli miktarlarda bulunur. Bu jelleştirici maddenin büyük miktarları şunlardır:

pancar;
patlıcanlar;
beyaz lahana;
yeşil bezelye;
soğanlar;
havuçlar;
salatalıklar;
biber;
domatesler;
turp.

Meyveler de aynı derecede değerli bir besin takviyesi kaynağıdır. Bunlar arasında şunlar bulunur:

kiraz eriği;
çilekler;
üzüm;
kızılcık;
kırmızı frenk üzümü;
ahududu;
kirazlar;
siyah frenk üzümü.

Şeker pancarı, sebzeler arasında en yüksek pektin içeriğine sahip olanıdır.

Bunlar neyden yapılmış?

Ticari olarak kolayca bulunabilen pektin tozu genellikle elmadan yapılır. Mutfak pektini de genellikle turunçgil kabuklarından, ayçiçeği saplarından, şeker pancarı ve kabak posasından yapılır.

Elma posasından bitkisel materyallerin sulu ekstraksiyonu, ardından tuzlar ve alkol kullanılarak seçici çöktürülmesiyle elde edilir.

Pektinin faydaları ve zararları

Pektinin faydaları zengin kimyasal bileşiminden kaynaklanır. Ürün, insan vücudu için birçok olumlu özellik sunar. Bunlar şunlardır:

yararlı bakterilerin yetiştirilmesi;
vücuttan toksinlerin ve atıkların uzaklaştırılması;
bakteri florasının dengesinin yeniden sağlanması;
kolesterol seviyelerini düşürmek;
kolon kanserine karşı koruma;
glikoz seviyelerinin korunması;
açlık hissinin azalması;
dışkının normalleşmesi;
hasarlı bağırsak dokusunun onarılması;
safra taşı oluşumunun önlenmesi, mevcut olanların eritilmesi;
ağır metal tuzlarının giderilmesi;
eklemlere binen yükün azaltılması ve eklemlerin güçlendirilmesi.

Ancak, pektin içeriği yüksek gıdaları büyük miktarlarda tüketmenin istenmeyen sonuçlara yol açabileceğini unutmamak önemlidir. Vücuda verebileceği potansiyel zararlar şunlardır:

artan gaz oluşumu, şişkinlik, ağrı;
ishal;
Çinko, kalsiyum, magnezyum ve demirin emilim sürecinin bozulması;
turunçgillerden elde edilen pektine karşı alerjik reaksiyon;
İlaç emilim sürecine etkisi.

Bir gıda takviyesi kullanmaya başlamadan önce, ürünün güvenli günlük dozunu belirlemek için bir doktora danışmak en iyisidir.

Elma pektini: uygulama

Pektin, mutfak alanının yanı sıra, insan yaşamının diğer önemli alanlarında da başarıyla kullanılmaktadır. En çok kozmetik, geleneksel tıp ve kilo verme alanlarında kullanılır. aşırı kilo.

Kozmetolojide

Elma pektininin kozmetolojideki özellikleri:

Cildi pürüzsüzleştirir ve daha elastik hale getirir;
vitaminlerin, aktif bileşenlerin ve diğer yararlı bileşenlerin emilim sürecini harekete geçirir;
her cilt tipini nemlendirir;
epidermisin tonunun eşitlenmesine yardımcı olur;
cilt yüzeyindeki pigment lekelerini beyazlatır;
Cildin toksinlerden temizlenmesine yardımcı olur;
hücre turgorunu artırır;
epidermisin yenilenmesini destekler, sağlığını iyileştirir;
cildi ultraviyole ışınlarından korur;
Kozmetik ürünlerin bir bileşeni olup kıvam arttırıcı, jelleştirici ve enzim olarak kullanılır.

Kilo kaybı için

Meyvelerden, orman meyvelerinden ve sebzelerden elde edilen bu faydalı polisakkarit, kilo vermek isteyenler için gerçek bir keşiftir. Suda çözünen, vücudu temizleyen ve besleyen doğal bir bitkisel lif kaynağıdır. Kullanmak için, bir bardak meyve suyuna veya başka bir içeceğe 1 çay kaşığı (3 gr toz) ekleyin ve el blenderi ile veya elle karıştırın.

Pektin çözeltisinin ana öğünler arasında günde 2 kez 1'er bardak tüketilmesi önerilir.

Halk hekimliğinde

Halk hekimliğinde pektin, eklem problemlerinin tedavisinde yaygın olarak kullanılır. Bir yaralanma veya iltihaplanmadan sonraki ilk iki hafta boyunca önemli miktarlarda alınmalıdır. Problemin ciddiyetine bağlı olarak önerilen doz 25 g'a kadar çıkabilir. Daha sonra doz azaltılmalı, ancak günde 5 g'ın altına düşürülmemelidir. Bu miktar, eklem sağlığını korumak ve kıkırdak restorasyonunu desteklemek için yeterlidir.

Sentetik pektin, doğal bir bileşenle birleştirilmediği takdirde vücut tarafından kabul edilmeyebilir.

Pişirmede pektin

Pektin, yemek pişirmede doğal bir gıda katkı maddesi görevi görür. Jelleştirici madde olarak doğal özelliklerinden öncelikli olarak yararlanılır.

Nereye eklenecek

Faydalı, tatsız ve kokusuz olan bu madde aşağıdaki besin gruplarına eklenir:

marmelat;
hatmi;
jöle şekerler;
hatmi;
reçel;

reçel;
şekerleme;
meyve dolguları;
yoğurt içmek;
meyve içeceği konsantreleri;

soya içecekleri;
mayonez;
ketçap;
meyve dolguları;
dondurulmuş hamur;

margarin;
fırın ürünleri;
peynirler.

Doğru şekilde nasıl kullanılır?

Pektini yemeklerde kullanmanın üç yolu vardır:

Toz haline getirilen malzeme şekerle karıştırılıp ana yemeğe sürekli karıştırılarak eklenir. Pişirilecek yemeğin sıcaklığı en az 50 santigrat derece olmalıdır.
Elma pektini önce kaynar suda eritilir ve dikkatlice hazırlanan yemeğe dökülür.
Şeker şurubunda eritin ve ardından diğer tüm malzemeleri ekleyin.

Popüler tarifler

Pektin kullanan çok sayıda tatlı tarifi bulabilirsiniz. En popülerleri arasında reçel, jöle ve marmelatlar yer alır.

Jöle

Pektin kullanılarak yapılan en popüler tariflerden biri de kırmızı frenk üzümü jölesidir. Lezzetli ve sağlıklı bir yemektir.

Bileşenler:

500 gr kuş üzümü;
100 gr şeker;
25 gr pektin.

Yemek tarifi:

Frenk üzümü blenderda püre haline getirilir.
Biraz su ekleyip orta ateşte 5 dakika pişirin.
Süzülür ve elde edilen karışıma şeker ve pektin eklenir.
Karıştırıp tekrar 5 dakika daha ara ara karıştırarak pişirin.
Hazırlanan sıvı kaselere dökülerek katılaşmaya bırakılır.

Reçel

Bu çok yönlü mevsimlik lezzeti hazırlamanın geleneksel yöntemi oldukça zaman alıcı olabilir. Ancak pektin sayesinde süreç önemli ölçüde hızlandırılabilir.

İçindekiler:

2 kg şeker;
2 kg herhangi bir meyve;
3 yemek kaşığı pektin;
1 yemek kaşığı tereyağı.

Hazırlık:

Öncelikle meyveleri püre haline getirip içerisine şeker ve pektin ekleyin.
Karışımı kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynatın, böylece yanmasını önleyin.
Tereyağını ekleyip 5 dakika daha pişirin ve sterilize edilmiş kavanozlara boşaltın.

Konfitür

Bu reçel türü, orman meyveleri veya meyve parçalarıyla yapılan bir jöledir. Çoğunlukla çilekten yapılır.

Bileşenler:

1 kg çilek;
400 gr şeker;
150 ml su;
50 gr pektin;
2 yemek kaşığı limon suyu.

Yemek tarifi:

Meyveler hafifçe ezilir, içine limon suyu ve şeker eklenir ve tüm karışım iyice karıştırılır.
Karışım 10 dakika kadar bekletilir, bu arada pektin suda eritilerek kaynatılır (1 dakika).
Elde edilen sıvı ana karışıma eklenip karıştırılır ve 4 dakika daha pişirilir.

Köpürme ihtimalini en aza indirmek için tereyağına ihtiyaç vardır.

Sıkça sorulan soruların yanıtları

Pektin ve jelatin: farkları nelerdir?

Bu iki ürün arasındaki temel fark, pektinin bitki bazlı, jelatinin ise hayvansal kaynaklı olmasıdır. Jelatin türü, oruç tutanlar veya vejetaryen beslenenler için uygun değildir. Ayrıca, yalnızca düşük sıcaklıklarda donar, bu nedenle pişirme işlemi daha uzun sürer.

Agar-agar mı, pektin mi: hangisi daha iyi?

Jelatinin aksine, agar-agar bitki bazlı bir üründür. Bu nedenle, mutfak açısından pektinle aynı seviyededir. Ancak agar-agar, kalori içeriği açısından önemli bir avantaja sahiptir. Pektin 336 kcal iken, agar-agar sadece 12 kcal içerir. Sizin için en uygun ürünü seçerken, pektinin yemeklere yumuşak ve çiğnenebilir bir doku, agar-agarın ise daha yoğun bir doku verdiğini unutmayın.

Pektinin esterleşme derecesi nedir?

Pektinin gıda üretimindeki uygulamalarını etkileyen en önemli özelliği, esterleşme derecesidir. Esasen bu, esterleşmiş karboksil grubu sayısının pektik asitin her 100 karboksil grubuna oranıdır. Esterleşme derecesine bağlı olarak pektin iki türe ayrılır: yüksek esterleşmiş ve düşük esterleşmiş.

Birinci türü daha çok marmelat, reçel, konserve ve meyve suyu içeren içeceklerin üretiminde, ikinci türü ise süt ürünlerinin üretiminde kullanılır.

Turunçgil pektini: Nedir?

Turunçgil pektini, elma pektini gibi saf ve doğal bir üründür. Greyfurt, limon ve portakal kabuklarından sulu ekstraksiyonla üretilir. Kolesterolü etkili bir şekilde düşürür ve halk hekimliğinde eklem problemlerini tedavi etmek için kullanılır. Alerjiye neden olabilir. Elma pektini ile birlikte, endüstriyel olarak üretilen başlıca ürünlerden biridir.