Kış için evde elma işleme: 19 tarif

Erken ve geç olgunlaşan elma çeşitleri, çeşitli kış reçelleri için mükemmeldir. Bu sulu meyvelerden lezzetli soslar, şuruplar, reçeller, lokumlar, reçeller, şaraplar, likörler ve daha fazlası yapılır. Ayrıca, hasat edilen meyve, uzun süreli saklama için çeşitli hazırlama yöntemleri sayesinde uzun süre taze olarak kullanılabilir.

Elma işlemek için hangi ekipmanlara ihtiyaç vardır?

Evde, orijinal lezzetini ve besin değerini koruyarak bol miktarda meyve suyu elde etmek için özel ekipmanlara ihtiyacınız olacak. Meyve suyunu çıkarmak için, meyveyi basınç altında ezmek üzere bir pres kullanılır. Basınç oluşturma yöntemine bağlı olarak, meyve suyu presleri birkaç türe ayrılır:

• mekanik;
• elektromekanik;
• hidrolik kriko ile.

En verimli tasarımlar hem elektrik hem de hidrolik kullanır. Bu cihazlar, büyük miktarlarda elmanın işlenmesine olanak tanır.

Reçel ve marmelat yapmak için elmaları daha fazla pişirmeden önce yumuşatmak amacıyla bir buharlı pişiriciye veya çok amaçlı pişiriciye ihtiyacınız olacak.

Çok sayıda elmayı nasıl hızlı bir şekilde işleyebilirim?

Çok büyük meyve hasadını meyve suyuna dönüştürmek en iyisidir, çünkü bu yöntem en az zaman alır ve hasat edilen tüm meyveleri korur. Bu amaç için bir pres idealdir.

Kış için evde elma işleme: ne pişirilir

Sadece geç olgunlaşan çeşitleri uzun süre taze olarak saklanabilir. Yazın olgunlaşan meyveler meyve suyu ve reçel yapımında kullanılır. Olgunlaşmamış meyveler ise sadece yemeklerde değil, aynı zamanda halk hekimliğinde de kullanılan sirke yapmak için idealdir. Elmanın yanı sıra limon, ceviz, defne yaprağı, zencefil gibi çeşitli malzemeler de içeren çok sayıda tarif mevcuttur.

Reçel

Birçok elma reçeli tarifi arasında, "beş dakikalık" yöntem ev aşçıları arasında en popüler olanı olarak kabul edilir. Bunun nedeni, kısa pişirme süresi sayesinde vitamin ve besin değerlerinin maksimum düzeyde korunabilmesidir. Ayrıca, tarif oldukça basit, ekonomiktir ve önemli bir zaman yatırımı gerektirmez.

1 litre reçel elde etmek için ihtiyacınız olanlar:

• 1 kg elma;
• 350 gr şeker;
• ½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın.

Pişirme algoritması:

1. Meyveleri hazırlayın: yıkayın, soyun, çekirdeklerini çıkarın, küçük dilimler halinde doğrayın.
2. Elmaları şekerle karıştırıp suyunu salana kadar birkaç saat bekletin.
3. Çıkan suyu iyice karıştırıp ateşe koyun; kaynadıktan sonra tarçını ekleyin.
4. Ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin.
5. Sterilize edilmiş kaplara boşaltın, rulo yapın ve tamamen soğuyana kadar üzerini örtün.

Reçel

Bu lezzetli yemeğin klasik tarifi şunları içerir:

• 2 kg elma;
• ½ su;
• 1 kg toz şeker (çok tatlı reçeller için norm hesaplanmıştır).

Hazırlık:

1. Meyveleri soyun (kabuğunu atmayın), küçük dilimler halinde kesin ve büyük bir kaba koyun.
2. Elmaların üzerine çeşidine göre şeker serpip hafifçe çalkalayın.
3. Kabukları bir tencereye koyun, üzerini su ile kaplayın ve orta ateşte ısıtın. 10 dakika pişirin, ardından soğutun ve elde ettiğiniz suyu elmaların üzerine dökün, önce kabuklarını çıkarın.
4. Elmaları ara sıra karıştırarak yaklaşık 40 dakika, tamamen yumuşayana kadar pişirin. Bazı çeşitleri daha uzun pişirme süresi gerektirir.
5. Reçel istediğiniz kıvama gelince ocaktan alıp sterilize edilmiş kavanozlara doldurup ağızlarını sıkıca kapatın.

Marmelat

Bileşenler:

• 2,5 kg elma;
• 250 ml su;
• 1,5 kg şeker.

Hazırlık:

1. Meyveleri yıkayın, soyun ve parçalara ayırın. Ardından bir tencereye alıp üzerine su ekleyin.
2. Kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.
3. Patates ezici veya blender kullanarak püre haline getirin.
4. Şekeri ekleyip tamamen koyulaşana kadar pişirin (yaklaşık 40 dakika).
5. Elde ettiğiniz karışımı yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
6. 80°C fırında 2 saat pişirin.
7. Hazırladığınız reçeli ters çevirin, üzerini yağlı kağıtla örtün ve 24 saat dinlendirin. Reçel kuruduktan sonra parçalara ayırıp serin bir yerde saklayın.

Elma püresi

Elma püresinin en basit tarifi şu malzemeleri içerir:

• 3 kova meyve;
• 3 kg şeker;
• 20 gr kuru maya;
• 2 kova su.

Hazırlık:

1. Elmaları yıkayıp kabuklarını soyun, çekirdeklerini ve hasarlı kısımlarını ayıklayıp rende, kıyma makinesi veya robot yardımıyla doğrayın.
2. Suyu 40°C'ye ısıtın. Yarım su bardağı şekeri ve mayayı bir litre suda eritin. 10 dakika bekletin.
3. Elmaları bir kavanoza koyun ve üzerlerine suda erittiğiniz kalan şekeri dökün.
4. Maya köpürdükten sonra elmalara ekleyin.
5. Şişenin içindekileri karıştırın ve delikli bir kapakla kapatın.
6. Hazırladığınız püreyi karanlık ve sıcak bir yerde 2-3 hafta bekletin. Bu sürenin sonunda hazır olacaktır.

Elmaların fermantasyon süresi doğrudan oda sıcaklığına bağlıdır. Elmaları soğuk bir kilerde bırakırsanız, fermantasyon gerçekleşmeyebilir veya süreç çok yavaş ilerleyerek iki aya kadar sürebilir.

Kvas

Elma kvasını aşağıdaki malzemelerle elde edebilirsiniz:

• ½ kg elma;
• 100 gr şeker;
• 2 litre su;
• 10 gr yaş maya veya 2 gr kuru maya.

Mayasız kvas tercih edenler için bu ürünün yerine 30 gr kuru üzüm kullanılması ve 5. aşamada mayalanma süresinin 16 saate çıkarılması önerilir.

Hazırlık:

1. Elmaları yıkayıp iri parçalar halinde doğrayın. Çekirdeklerini ve çekirdekli kısımlarını çıkarın, sadece kabuklarını bırakın.
2. Meyveleri kaynayan suya koyup kısık ateşte 5 dakika pişirin.
3. Şekeri ekleyin ve sürekli karıştırarak tamamen eriyene kadar pişirin.
4. Oda sıcaklığına (30°C'nin altına) gelene kadar soğutun, ardından maya veya kuru üzümü ekleyip iyice karıştırın.
5. Hafif ekşi bir koku ve köpük oluşması, oda sıcaklığında 10-12 saat süren kvasın fermantasyonunun başladığını gösterir.
6. İçeceği süzün ve şişelere dökün. Ardından sıkıca kapatın ve buzdolabıTamamen hazır olması yaklaşık 8 saat sürecektir.

Elma şarabı

Elma şarabı yapmak için hem ekşi hem de tatlı elma çeşitlerinin 1:2 oranında karıştırılması önerilir. Geleneksel tarifte aşağıdaki malzemeler bulunur:

• 10 kg elma;
• 1,5 kg toz şeker;
• 1 litre su.

Pişirme sırası:

1. Meyveleri temiz ve kuru bir bezle silin (yıkamayın, çünkü yüzeyindeki yabani mayayı yok eder), ardından 2-3 gün ılık bir yerde bekletin.
2. Kıyma makinesi veya blender kullanarak kabuklarını ve çekirdeklerini püre haline getirin.
3. Karışımı kuru ve ısıya dayanıklı bir kaba koyun. Elmalar, karbondioksit ve köpük için yer kalacak şekilde kabın 2/3'ünü doldurmalıdır.
4. 1 kg meyveye 100-150 gr şeker ilave edip karıştırın.
5. Boynunu gazlı bezle bağlayıp kabı oda sıcaklığında ılık bir yerde 4 gün bekletin.
6. Gelecekteki elma şarabını her gün karıştırın, kalın üst tabakasının suyun içinde erimesini sağlayın. Kendine özgü bir aroma, tıslama ve köpük görünümüyle belirginleşen fermantasyon, 12-16 saat sonra görülecektir.
7. Elma posasından suyu sıkın ve daha sonraki fermantasyon için kuru bir kaba dökün. Bir su contası takın veya bir yerinde delik bulunan lastik tıbbi eldiven giyin.
8. Kabı 20-27°C sıcaklıktaki karanlık bir odaya koyun. Yaklaşık 55-65 gün sonra, dibinde tortu oluşacak, içecek berraklaşacak ve hidroliz kabarcıklanmayı durduracaktır. Bu, fermantasyonun sona erdiğini gösterir.
9. Fermente olmuş içeceği birkaç kat katlanmış tülbentten birkaç kez süzün.
10. Elmayı şişelere doldurun, mantarla sıkıca kapatın ve 7-12 °C sıcaklıktaki bir yere koyun, burada 3 ay içinde hazır hale gelecektir.

Kabuk rengi veya olgunlaşma süresi ne olursa olsun, herhangi bir elma çeşidi şarap yapımında kullanılabilir. Temel gereklilik, tam olgunluk ve maksimum sululuktur.

Hazırlama teknolojisi birkaç aşamadan oluşmaktadır:

• hammaddelerin hazırlanması;
• meyveleri ezerek meyve suyu elde etme;
• savunma;
• şekerle bileşik;
• fermantasyon;
• Son olgunlaşma için başka bir kaba boşaltılır.

Elma şurubu

Şurup yapımında sadece sulu meyvelerin kullanılması önerilir. Hazırlama talimatları:

1. 2 litre taze sıkılmış meyve suyuna 1,5 kg şeker koyup iyice karıştırın.
2. Kısık ateşe koyup 1 saat pişirin.
3. 1 tatlı kaşığı tarçın ekleyip 10 dakika daha ocakta bekletin.
4. Hazırladığınız şurubu şişelere boşaltıp, ağızlarını sıkıca kapatın.

Şekerlenmiş meyve

Bu lezzeti hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• elmalar;
• şeker;
• su;
• sitrik asit veya taze limon suyu (2 yemek kaşığı).

Hazırlık:

1. Elmaları yıkayıp çekirdeklerini çıkarın ve küçük dilimler halinde doğrayın.
2. Şerbeti hazırlayın: Bir tencereye su, şeker ve limon suyunu koyup, kaynadıktan sonra yaklaşık 5 dakika pişirin.
3. Elma dilimlerini şerbete atıp kısık ateşte 5 dakika kadar pişirin.
4. Tamamen soğuttuktan sonra pişirme işlemini 4-5 kez tekrarlayın.
5. Meyveleri bir süzgece koyup 2 saat kadar bekletip şurubun tamamen süzülmesini sağlayın.
6. Lezzeti 50°C'de 5 saat fırında pişirin. Kurumasına veya yanmasına izin vermeyin.

Oda sıcaklığında ve nemsiz bir ortamda elma dilimleri birkaç gün içinde kuruyacaktır.

Sirke

Basit bir elma sirkesi tarifi birkaç malzeme içerir:

• 1 kg elma;
• 50 gr şeker;
• su.

Hazırlık:

1. Hazırladığınız meyveleri öğütün.
2. Karışımı emaye veya cam bir kaba koyun, üzerini şekerle kaplayın ve elmaların 3-4 cm üzerine gelecek şekilde sıcak su ekleyin.
3. İçeriği olan kabı 14 gün boyunca karanlık bir yerde ara sıra karıştırarak bekletin. Fermantasyon sıcaklığı 25-27°C olmalıdır.
4. Belirtilen süre sonunda sıvıyı süzüp kavanozlara boşaltın.

Elma sosları

Uzun süre saklanabilen klasik sos tarifi şu malzemeleri içerir:

• ½ kg elma;
• ½ limon;
• 300 ml su;
• 50 gr toz şeker;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• öğütülmüş karabiber (damak tadınıza göre).

Pişirme sırası:

1. Önceden işlenmiş meyveler dilimler halinde kesilir.
2. Kaynayan suyun içerisine şekeri koyup eritin.
3. Elmaları tatlı suyun içine atın ve kısık ateşte 15 dakika pişirin.
4. Dilimleri tavadan alıp süzgeçten geçirin.
5. Karışıma karabiber, tuz ve limon suyunu ekleyin.
6. Mikserle çırpın.
7. Sterilize edilmiş kaplara boşaltıp kapaklarını kapatın.

Şekersiz elma nasıl işlenir?

Elmalar kış için şekerli veya şekersiz olarak saklanabilir. Şeker ilavesi durumunda, reçeller iç mekanda saklanmalıdır.

Kurutulmuş elmalar

Olgunlaşmış meyveler, temiz bir şekilde kesilemeyecekleri için kurutmada kullanılmamalıdır. Hasat edilen elmaların çekirdekleri çıkarılır ve ardından ½ cm kalınlığında küçük dilimler halinde doğranır. Elmalar kuru birkaç şekilde:

• kurutma makinesi kullanarak;
• fırının kapağı açıkken;
• güneşte.

Donmak

İçin dondurulmuş elmalar Dilimleyin ve kuru bir zemine tek sıra halinde yerleştirin, parçaların birbirine değmemesine dikkat edin. Dondurucuya koyun. 3 saat sonra, hava almayacak şekilde kaplara veya plastik torbalara koyun ve sıkıca kapatın.

Taze ve konserve meyve suyu

Suyunu çıkarmak için elmalar iyice yıkanır, çekirdekleri çıkarılır ve sıkılır. İçecek taze olarak tüketilebilir veya kaynatılıp sterilize edilmiş kaplara dökülerek konserve yapılabilir.

Meyve suyu için tatlı meyveleri tercih etmeniz daha doğru olacaktır.

Reçel

Elmaları küp küp doğrayın ve 200 ml'ye 1 kg su ekleyin. 15 dakika kaynatın, ardından süzgeçten geçirin. Elde ettiğiniz püreyi kısık ateşte tamamen koyulaşana kadar bekletin, ardından sterilize edilmiş kaplara dökün.

Yapıştır

Soyulmuş meyve dilimlenir, bir tencereye alınır, üzerine su eklenir ve kaynatılır. Yumuşadıktan sonra bir süzgeçten geçirilir. Yumuşak kütle, bitkisel yağ ile yağlanmış bir tepsiye yerleştirilir ve fırına verilir. Hazırlanan pastil, buzdolabı plastik bir torbada.

Elma püresi

İşlenmiş elmalar az miktarda suda haşlanır. Daha sonra bir süzgeçten geçirilerek tekrar kaynatılır. Reçel kavanozlara doldurulur ve ağzı sıkıca kapatılır.

Turşu elmalar

Bu tarif için, çeşidin kullanılması önerilir AntonovkaElmaları kaplara koyun ve 1:2 oranında suyla seyreltilmiş elma suyunu ekleyin. Reçelleri plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın: bodrum, kiler veya buzdolabı.

Elma cipsleri

Bu lezzeti hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• 5 adet elma (farklı çeşitler kullanabilirsiniz);
• tarçın (damak tadınıza göre).

Hazırlık:

1. Meyveleri soyun, çekirdeklerini çıkarın ve 3 mm kalınlığında halkalar halinde doğrayın.
2. Fırını 110°C’ye ısıtın.
3. Elmaları fırın tepsisine dizin ve üzerine tarçın serpin.
4. Fırına koyun.
5. Her yarım saatte bir çevirerek 60 dakika pişirin.

Ürünün hazır olduğu katı halden anlaşılacaktır.

Kuru reçel

Geleneksel tarif şu adımları içeriyor:

1. Elmaları hazırlayın: Dilimleyin, kaynar suya atın ve 5 dakika pişirin. Ardından ocaktan alıp birkaç saat demlenmeye bırakın.
2. Bu işlemi 3-4 kez tekrarlayın. Reçeli son kez demledikten sonra süzün, ardından fırın tepsisine yerleştirip fırına verin.
3. Kapağı açık olarak 40°C'de kurutun.

Elma, çeşitli kış reçelleri hazırlamanıza olanak tanıyan sağlıklı ve uygun fiyatlı bir meyvedir. Tüm tarifler, deneyimsiz ev aşçılarının bile kolayca yapabileceği kadar basittir.