Pectin là gì: công dụng, lợi ích và tác hại của pectin táo

Pectin là một trong những thành phần phổ biến nhất trong ngành bánh kẹo trên toàn thế giới. Nó đóng vai trò là chất tạo gel, chất làm đặc, chất làm trong và chất ổn định trong nấu nướng. Trong ngành công nghiệp mỹ phẩm, nó hoạt động như một chất giữ ẩm. Nó cũng được sử dụng rộng rãi trong lĩnh vực y tế.

Pectin là gì theo nghĩa đơn giản?

Pectin là một chất có lợi được tìm thấy trong trái cây, rau củ, quả mọng và thậm chí cả rong biển. Chất này đặc biệt có nhiều trong táo. Thành phần tự nhiên này là một carbohydrate hòa tan, khi đun nóng với đường sẽ tạo ra đặc tính đặc trưng của thạch và mứt là làm đặc và đông lại.

Hợp chất

Chất tạo gel này ở dạng tinh khiết có thể được tìm thấy ở dạng lỏng và dạng bột.

100 g pectin lỏng chứa:

11 kcal;
2,1 g chất xơ;
96,9 g nước;
1 g tro.

100 g sản phẩm khô bao gồm:

335 kcal;
0,3 g chất béo;
90 g carbohydrate;
0,3 g protein;
8,6 g chất xơ;
0,3 g tro.

Ngoài tất cả những điều trên, thành phần tự nhiên có nguồn gốc thực vật chứa các khoáng chất như magiê, kali, canxi, phốt pho, sắt, natri, kẽm và đồng.

Pectin chứa những gì?

Pectin được tìm thấy trong nhiều loại thực vật. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, pectin chủ yếu được sản xuất từ táo và được chỉ định là phụ gia E440. Hàm lượng cao của chất này cũng được ghi nhận trong:

trong quả mơ;
quả mộc qua;
cam;
lê;
chanh;
quýt;
đào;
quả mận.

Pectin cũng được tìm thấy với số lượng đáng kể trong rau và quả mọng. Chất tạo gel này có hàm lượng lớn trong:

củ cải đường;
cà tím;
bắp cải trắng;
đậu Hà Lan xanh;
hành tây;
cà rốt;
dưa chuột;
hạt tiêu;
cà chua;
củ cải.

Quả mọng cũng là nguồn cung cấp các chất bổ sung dinh dưỡng có lợi có giá trị không kém. Chúng bao gồm:

mận anh đào;
dâu tây;
quả nho;
nam việt quất;
nho đỏ;
mâm xôi;
quả anh đào;
nho đen.

Củ cải đường giữ kỷ lục về hàm lượng pectin cao nhất trong các loại rau.

Chúng được làm bằng gì?

Bột pectin, có bán sẵn trên thị trường, thường được làm từ táo. Pectin dùng trong ẩm thực cũng thường được làm từ vỏ cam quýt, hoa hướng dương, bã củ cải đường và bí ngô.

Nó được thu được bằng cách chiết xuất nước các vật liệu thực vật từ bã táo, sau đó kết tủa chọn lọc bằng muối và cồn.

Lợi ích và tác hại của pectin

Lợi ích của pectin đến từ thành phần hóa học phong phú của nó. Sản phẩm mang lại một số đặc tính tích cực cho cơ thể con người. Bao gồm:

nuôi cấy vi khuẩn có lợi;
loại bỏ độc tố và chất thải ra khỏi cơ thể;
phục hồi sự cân bằng của hệ vi khuẩn;
giảm mức cholesterol;
bảo vệ chống lại ung thư ruột kết;
duy trì mức glucose;
giảm cảm giác đói;
bình thường hóa phân;
phục hồi mô ruột bị tổn thương;
ngăn ngừa hình thành sỏi mật, làm tan sỏi hiện có;
loại bỏ muối kim loại nặng;
giảm tải cho các khớp và tăng cường sức mạnh cho chúng.

Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là tiêu thụ một lượng lớn thực phẩm giàu pectin có thể dẫn đến những hậu quả không mong muốn. Những tác hại tiềm ẩn cho cơ thể có thể bao gồm:

tăng sinh khí, đầy hơi, đau;
tiêu chảy;
làm gián đoạn quá trình hấp thụ kẽm, canxi, magie và sắt;
phản ứng dị ứng với pectin thu được từ trái cây họ cam quýt;
ảnh hưởng đến quá trình hấp thụ thuốc.

Trước khi bắt đầu dùng thực phẩm bổ sung, tốt nhất bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ để xác định liều dùng an toàn hàng ngày của sản phẩm.

Pectin táo: ứng dụng

Ngoài lĩnh vực ẩm thực, pectin còn được ứng dụng thành công trong nhiều lĩnh vực khác, không kém phần quan trọng của đời sống con người. Nó thường được sử dụng trong thẩm mỹ, y học cổ truyền và giảm cân. thừa cân.

Trong thẩm mỹ

Tính chất của pectin táo trong thẩm mỹ:

làm mịn da và tăng độ đàn hồi cho da;
kích hoạt quá trình hấp thụ vitamin, hoạt chất và các thành phần có lợi khác;
dưỡng ẩm cho mọi loại da;
giúp làm đều màu da của lớp biểu bì;
làm trắng các đốm sắc tố trên bề mặt da;
giúp làm sạch lớp hạ bì khỏi độc tố;
tăng sức căng tế bào;
thúc đẩy tái tạo lớp biểu bì, cải thiện sức khỏe của lớp biểu bì;
bảo vệ da khỏi tia cực tím;
Nó là thành phần của các sản phẩm mỹ phẩm với vai trò là chất làm đặc, chất tạo gel và enzyme.

Để giảm cân

Loại polysaccharide có lợi này, được chiết xuất từ trái cây, quả mọng và rau củ, là một phát hiện thực sự hữu ích cho những người muốn giảm cân. Đây là nguồn chất xơ thực vật tự nhiên hòa tan trong nước, giúp thanh lọc và nuôi dưỡng cơ thể. Cách sử dụng: Cho 1 thìa cà phê (3 g bột) vào một cốc nước ép hoặc đồ uống khác và xay bằng máy xay cầm tay hoặc xay bằng tay.

Nên uống dung dịch pectin giữa các bữa ăn chính, mỗi ngày 1 ly, 2 lần.

Trong y học dân gian

Trong y học dân gian, pectin được sử dụng rộng rãi để điều trị các vấn đề về khớp. Nên dùng với liều lượng đáng kể trong hai tuần đầu sau chấn thương hoặc viêm. Tùy thuộc vào mức độ nghiêm trọng của vấn đề, liều khuyến cáo có thể lên đến 25 g. Sau đó, nên giảm liều nhưng không được thấp hơn 5 g mỗi ngày. Lượng này đủ để duy trì sức khỏe khớp và thúc đẩy phục hồi sụn.

Cơ thể có thể không chấp nhận pectin tổng hợp nếu nó không được kết hợp với một thành phần tự nhiên.

Pectin trong nấu ăn

Trong nấu ăn, pectin đóng vai trò là một chất phụ gia thực phẩm tự nhiên. Đặc tính tạo gel tự nhiên của nó chủ yếu được sử dụng.

Thêm vào đâu

Thành phần có lợi, không vị và không mùi này được thêm vào các nhóm thực phẩm sau:

mứt cam;
kẹo dẻo;
kẹo thạch;
kẹo dẻo;
mứt;

mứt;
mứt;
nhân trái cây;
sữa chua uống;
nước trái cây cô đặc;

đồ uống đậu nành;
sốt mayonnaise;
tương cà;
nhân trái cây;
bột đông lạnh;

bơ thực vật;
sản phẩm bánh mì;
pho mát.

Cách sử dụng đúng cách

Có ba cách sử dụng pectin trong nấu ăn như sau:

Bột được trộn với đường và cho vào món chính, khuấy liên tục. Nhiệt độ của món ăn được nấu phải đạt ít nhất 50 độ C.
Đầu tiên, pectin táo được hòa tan trong nước sôi và cẩn thận đổ vào món ăn đang chuẩn bị.
Hòa tan trong xi-rô đường, sau đó thêm tất cả các thành phần khác.

Công thức nấu ăn phổ biến

Bạn có thể tìm thấy rất nhiều công thức làm món tráng miệng ngọt sử dụng pectin. Những công thức phổ biến nhất bao gồm mứt, thạch và mứt.

thạch

Một trong những công thức phổ biến nhất sử dụng pectin là thạch lý chua đỏ. Đây là một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe.

Thành phần:

500 g nho khô;
100 g đường;
25 g pectin.

Công thức:

Quả nho khô được xay nhuyễn trong máy xay sinh tố.
Thêm một ít nước và nấu trong 5 phút ở lửa vừa.
Sau đó lọc và thêm đường cùng pectin vào hỗn hợp thu được.
Khuấy đều và nấu thêm 5 phút nữa, khuấy đều thường xuyên.
Đổ chất lỏng đã chuẩn bị vào bát và để đông lại.

Mứt

Phương pháp truyền thống để chế biến món ăn đa năng theo mùa này có thể khá tốn thời gian. Nhưng nhờ pectin, quá trình này có thể được đẩy nhanh đáng kể.

Thành phần:

2 kg đường;
2 kg quả mọng bất kỳ;
3 muỗng canh pectin;
1 thìa canh bơ.

Sự chuẩn bị:

Đầu tiên, xay nhuyễn quả mọng và thêm đường và pectin vào.
Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy liên tục để tránh bị cháy.
Thêm bơ, nấu thêm 5 phút nữa rồi đổ vào lọ đã khử trùng.

Confture

Loại mứt này là thạch làm từ quả mọng hoặc miếng trái cây. Thông thường, nó được làm từ dâu tây.

Thành phần:

1 kg dâu tây;
400 g đường;
150 ml nước;
50 g pectin;
2 thìa canh nước cốt chanh.

Công thức:

Quả mọng được nghiền nhẹ, thêm nước cốt chanh và đường rồi trộn đều toàn bộ hỗn hợp.
Để hỗn hợp trong 10 phút, trong khi đó, pectin được hòa tan trong nước và đun sôi (1 phút).
Thêm chất lỏng thu được vào hỗn hợp chính, khuấy đều và nấu thêm 4 phút nữa.

Bơ là thành phần cần thiết để giảm thiểu khả năng tạo bọt.

Trả lời các câu hỏi thường gặp

Pectin và gelatin: sự khác biệt là gì?

Sự khác biệt chính giữa hai sản phẩm này là pectin là một chất có nguồn gốc thực vật, trong khi gelatin có nguồn gốc động vật. Loại chất tạo gel sau không phù hợp cho những người ăn chay hoặc theo chế độ ăn chay. Hơn nữa, nó chỉ đông lại ở nhiệt độ thấp, nên việc nấu nướng mất nhiều thời gian hơn.

Agar-agar hay pectin: loại nào tốt hơn?

Không giống như gelatin, agar-agar là một sản phẩm có nguồn gốc thực vật. Do đó, nó ngang bằng với pectin về mặt ẩm thực. Tuy nhiên, agar-agar có lợi thế đáng kể về hàm lượng calo. Pectin có 336 kcal, trong khi agar-agar chỉ có 12 kcal. Khi lựa chọn sản phẩm nào phù hợp nhất với bạn, hãy nhớ rằng pectin mang lại cho món ăn kết cấu mềm và dai, trong khi agar-agar mang lại kết cấu đặc hơn.

Mức độ este hóa của pectin là bao nhiêu?

Tính chất quan trọng nhất của pectin, ảnh hưởng đến ứng dụng của nó trong sản xuất thực phẩm, là mức độ este hóa. Về cơ bản, đây là tỷ lệ giữa số nhóm cacboxyl este hóa trên mỗi 100 nhóm cacboxyl của axit pectic. Tùy thuộc vào mức độ este hóa, pectin có thể được phân loại thành hai loại: este hóa cao và este hóa thấp.

Loại thứ nhất chủ yếu được sử dụng để sản xuất mứt cam, mứt quả, đồ hộp và đồ uống có nước ép, còn loại thứ hai được sử dụng cho các sản phẩm từ sữa.

Pectin cam quýt: nó là gì?

Pectin cam quýt, giống như pectin táo, là một sản phẩm tự nhiên, tinh khiết. Nó được sản xuất bằng cách chiết xuất nước từ vỏ bưởi, chanh và cam. Nó có tác dụng làm giảm cholesterol hiệu quả và được sử dụng trong y học dân gian để điều trị các vấn đề về khớp. Tuy nhiên, nó có thể gây dị ứng. Cùng với pectin táo, đây là một trong những sản phẩm chính được sản xuất công nghiệp.