Chế biến táo cho mùa đông tại nhà: 19 công thức nấu ăn

Các giống táo chín sớm và chín muộn rất thích hợp để làm mứt mùa đông. Những loại trái cây mọng nước này có thể làm nước sốt, xi-rô, mứt, kẹo dẻo, mứt, rượu vang, rượu mùi, v.v. Hơn nữa, trái cây thu hoạch được có thể được sử dụng tươi trong thời gian dài, vì có nhiều cách để bảo quản lâu dài.

Cần những thiết bị gì để chế biến táo?

Để chế biến một vụ thu hoạch bội thu tại nhà mà vẫn giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng ban đầu, bạn cần có thiết bị chuyên dụng. Để chiết xuất nước ép, máy ép được sử dụng để ép trái cây dưới áp suất. Tùy thuộc vào phương pháp tạo áp suất, máy ép nước ép được phân loại thành một số loại:

• cơ khí;
• cơ điện;
• thủy lực có kích.

Những thiết kế hiệu quả nhất sử dụng cả điện và thủy lực. Những thiết bị này cho phép xử lý số lượng lớn táo.

Để làm mứt và cam, bạn sẽ cần một chiếc nồi hấp hoặc nồi nấu đa năng để làm mềm táo trước khi nấu tiếp.

Cách chế biến nhanh nhiều táo

Tốt nhất nên chế biến trái cây thu hoạch quá lớn thành nước ép, vì phương pháp này tốn ít thời gian nhất và bảo quản được toàn bộ lượng trái cây đã thu hoạch. Máy ép là lựa chọn lý tưởng cho mục đích này.

Chế biến táo cho mùa đông tại nhà: cách nấu

Chỉ những giống chín muộn mới có thể bảo quản tươi lâu. Trái cây chín vào mùa hè được dùng để ép nước và làm mứt. Trái cây chưa chín rất lý tưởng để làm giấm, không chỉ dùng trong nấu ăn mà còn trong y học dân gian. Có rất nhiều công thức nấu ăn, nhiều công thức còn sử dụng nhiều nguyên liệu khác ngoài táo: chanh, óc chó, lá nguyệt quế, gừng, v.v.

Mứt

Trong số rất nhiều công thức làm mứt táo, phương pháp "năm phút" được coi là phổ biến nhất trong số các đầu bếp gia đình. Điều này là do khả năng giữ lại tối đa lượng vitamin và chất dinh dưỡng nhờ thời gian nấu ngắn. Hơn nữa, công thức này khá đơn giản, tiết kiệm và không đòi hỏi nhiều thời gian.

Để có được 1 lít mứt, bạn sẽ cần:

• 1 kg táo;
• 350 g đường;
• ½ thìa cà phê bột quế.

Thuật toán nấu ăn:

1. Chuẩn bị trái cây: rửa sạch, gọt vỏ, bỏ lõi, cắt thành từng lát nhỏ.
2. Trộn táo với đường và để trong vài giờ cho đến khi táo tiết ra nước.
3. Trộn đều nước ép thu được và đặt lên bếp; sau khi sôi, thêm quế vào.
4. Nấu trong 5 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
5. Đổ vào hộp đã khử trùng, cuộn lại và đậy kín cho đến khi nguội hoàn toàn.

Mứt

Công thức cổ điển để chế biến món ăn ngon này bao gồm:

• 2 kg táo;
• ½ nước;
• 1 kg đường cát (định mức được tính cho mứt rất ngọt).

Sự chuẩn bị:

1. Gọt vỏ trái cây (không bỏ vỏ), cắt thành từng lát nhỏ và cho vào hộp đựng lớn.
2. Rắc đường vào táo với lượng tùy theo độ ngọt của từng loại táo và lắc nhẹ.
3. Cho vỏ táo vào nồi, đổ nước ngập táo, đun trên lửa vừa. Nấu trong 10 phút, sau đó để nguội và đổ nước thu được vào táo, nhớ bỏ vỏ táo trước.
4. Nấu táo trong khoảng 40 phút, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi táo mềm hoàn toàn. Một số loại táo cần nấu lâu hơn.
5. Khi mứt đạt được độ đặc mong muốn, hãy nhấc hỗn hợp ra khỏi bếp, cho vào lọ đã khử trùng và đậy kín.

Mứt cam

Thành phần:

• 2,5 kg táo;
• 250 ml nước;
• 1,5 kg đường.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch, gọt vỏ và cắt trái cây thành từng miếng. Sau đó, cho vào nồi và đổ nước vào.
2. Nấu ở lửa nhỏ cho đến khi mềm.
3. Nghiền nhuyễn bằng dụng cụ nghiền khoai tây hoặc máy xay sinh tố.
4. Thêm đường và nấu cho đến khi hỗn hợp đặc lại hoàn toàn (khoảng 40 phút).
5. Đặt khối bột thu được lên khay nướng có lót giấy dầu.
6. Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 80°C trong 2 giờ.
7. Lật ngược phần mứt đã hoàn thành, phủ giấy dầu lên và để trong 24 giờ. Khi mứt đã khô, cắt thành từng miếng và bảo quản nơi thoáng mát.

Táo nghiền

Công thức đơn giản nhất để làm món táo nghiền bao gồm các thành phần sau:

• 3 thùng trái cây;
• 3 kg đường;
• 20 g men khô;
• 2 xô nước.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch táo, gọt vỏ, cắt bỏ lõi và phần hỏng, sau đó thái nhỏ bằng dụng cụ bào, máy nghiền hoặc máy xay thịt.
2. Đun nước đến 40°C. Hòa tan ½ cốc đường và men vào 1 lít nước. Để yên trong 10 phút.
3. Cho táo vào lọ và đổ phần đường còn lại đã hòa tan trong nước lên trên.
4. Khi men nổi bọt, cho men vào táo.
5. Khuấy đều hỗn hợp trong bình và đậy bằng nắp có lỗ.
6. Đặt hỗn hợp nghiền này ở nơi tối và ấm trong 2–3 tuần. Sau thời gian này, hỗn hợp sẽ sẵn sàng.

Thời gian lên men của táo phụ thuộc trực tiếp vào nhiệt độ phòng. Nếu bạn để táo trong tủ lạnh, chúng có thể không lên men được, hoặc quá trình lên men có thể diễn ra rất chậm, mất đến hai tháng.

Kvass

Bạn có thể lấy kvass táo từ những nguyên liệu sau:

• ½ kg táo;
• 100 g đường;
• 2 lít nước;
• 10 g men tươi hoặc 2 g men khô.

Đối với những người thích kvass không men, nên thay thế sản phẩm này bằng 30 g nho khô và tăng thời gian lên men ở giai đoạn 5 lên 16 giờ.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch táo và cắt thành miếng lớn. Bỏ hạt và lõi, chỉ giữ lại phần vỏ.
2. Cho trái cây vào nước đun sôi và nấu trong 5 phút ở lửa nhỏ.
3. Thêm đường vào và nấu cho đến khi tan hết, khuấy liên tục.
4. Để nguội đến nhiệt độ phòng (dưới 30°C), sau đó thêm men hoặc nho khô vào và trộn đều.
5. Sự xuất hiện của mùi hơi chua và bọt sẽ báo hiệu quá trình lên men kvass bắt đầu, kéo dài từ 10–12 giờ ở nhiệt độ phòng.
6. Lọc nước uống và đổ vào chai. Sau đó đậy kín và cho vào tủ lạnhSẽ mất khoảng 8 giờ để nó hoàn toàn sẵn sàng.

Rượu táo

Để làm rượu táo, nên sử dụng cả hai loại táo chua và táo ngọt, trộn theo tỷ lệ 1:2. Công thức truyền thống bao gồm các nguyên liệu sau:

• 10 kg táo;
• 1,5 kg đường cát;
• 1 lít nước.

Trình tự nấu ăn:

1. Lau sạch quả bằng khăn sạch, khô (không rửa để tránh làm mất men dại trên bề mặt quả), sau đó để ở nơi ấm áp trong 2–3 ngày.
2. Xay nhuyễn vỏ và hạt bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
3. Đổ hỗn hợp vào hộp đựng khô, đã được xử lý nhiệt. Táo phải chiếm 2/3 hộp để có chỗ cho carbon dioxide và bọt.
4. Thêm đường theo tỷ lệ 100–150 g cho 1 kg trái cây và trộn đều.
5. Buộc chặt cổ bình bằng gạc và đặt bình vào phòng ấm ở nhiệt độ phòng trong 4 ngày.
6. Khuấy đều rượu táo hàng ngày, hòa tan lớp dày trên cùng vào nước ép. Quá trình lên men, được đánh dấu bằng mùi thơm đặc trưng, ​​tiếng xì xì và bọt, sẽ xuất hiện sau 12–16 giờ.
7. Ép lấy nước từ phần thịt táo và đổ vào hộp khô để lên men tiếp. Đậy nắp kín nước hoặc đeo găng tay y tế cao su có đục lỗ ở một vị trí.
8. Đặt bình chứa vào phòng tối với nhiệt độ 20–27°C. Sau khoảng 55–65 ngày, cặn sẽ hình thành ở đáy, nước uống sẽ trong hơn và quá trình thủy phân sẽ ngừng sủi bọt. Điều này báo hiệu quá trình lên men đã kết thúc.
9. Lọc đồ uống lên men nhiều lần qua vải thưa gấp thành nhiều lớp.
10. Đổ rượu táo vào chai, đậy kín bằng nút bần và đặt ở nơi có nhiệt độ từ 7–12 °C, sau 3 tháng, rượu sẽ đạt độ hoàn hảo.

Bất kỳ giống táo nào cũng có thể được sử dụng để làm rượu vang, bất kể màu sắc vỏ hay thời gian chín. Yêu cầu chính là độ chín hoàn toàn và độ mọng nước tối đa.

Công nghệ chế biến bao gồm một số giai đoạn:

• chuẩn bị nguyên liệu thô;
• lấy nước ép bằng cách nghiền nát trái cây;
• bảo vệ;
• hợp chất với đường;
• quá trình lên men;
• đổ vào một thùng chứa khác để ủ chín lần cuối.

Siro táo

Để làm siro, bạn chỉ nên sử dụng các loại trái cây mọng nước. Hướng dẫn chuẩn bị:

1. Hòa tan 1,5 kg đường vào 2 lít nước ép tươi và trộn đều.
2. Đun trên lửa nhỏ trong 1 giờ.
3. Thêm 1 thìa cà phê bột quế và đun trên bếp thêm 10 phút nữa.
4. Đổ siro đã hoàn thành vào chai và đậy kín.

Trái cây kẹo

Để chuẩn bị món ăn này, bạn sẽ cần:

• táo;
• đường;
• Nước;
• axit citric hoặc nước cốt chanh tươi (2 muỗng canh).

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch táo, cắt bỏ lõi rồi cắt thành từng lát nhỏ.
2. Chuẩn bị xi-rô: trộn nước, đường và axit citric trong một chiếc chảo và nấu trong khoảng 5 phút sau khi sôi.
3. Cho miếng táo vào siro và đun ở lửa nhỏ trong 5 phút.
4. Để nguội hoàn toàn, sau đó lặp lại quá trình nấu 4-5 lần.
5. Cho trái cây vào rây và để trong 2 giờ để siro chảy hết ra ngoài.
6. Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 50°C trong 5 giờ. Cẩn thận không để bánh bị khô hoặc cháy.

Ở nhiệt độ phòng và không có độ ẩm, lát táo sẽ bị khô trong vòng vài ngày.

Giấm

Một công thức giấm táo đơn giản chứa một số thành phần:

• 1 kg táo;
• 50 g đường;
• Nước.

Sự chuẩn bị:

1. Xay nhuyễn các loại trái cây đã chuẩn bị trước.
2. Đổ hỗn hợp vào hộp tráng men hoặc thủy tinh, đổ đường vào và đổ nước nóng sao cho mực nước cách mặt táo khoảng 3–4 cm.
3. Đặt thùng chứa hỗn hợp vào nơi tối trong 14 ngày, thỉnh thoảng khuấy đều. Nhiệt độ lên men nên ở mức 25–27°C.
4. Sau thời gian quy định, lọc lấy nước và đổ vào lọ.

Sốt táo

Công thức cổ điển cho loại nước sốt có thể bảo quản được lâu bao gồm các nguyên liệu sau:

• ½ kg táo;
• ½ quả chanh;
• 300 ml nước;
• 50 g đường cát;
• 3 muỗng canh muối;
• hạt tiêu xay (tùy khẩu vị).

Trình tự nấu ăn:

1. Trái cây đã được xử lý trước được cắt thành từng lát.
2. Hòa tan đường vào nước đun sôi.
3. Cho táo vào dung dịch ngọt và nấu trong 15 phút ở lửa nhỏ.
4. Lấy khoai tây ra khỏi chảo và lọc qua rây.
5. Thêm hạt tiêu, muối và nước cốt chanh vào hỗn hợp.
6. Đánh bằng máy trộn.
7. Đổ vào hộp đã khử trùng và đậy nắp lại.

Cách chế biến táo không đường

Táo có thể được bảo quản qua mùa đông bằng cách có hoặc không có đường. Nếu có thêm đường, nên bảo quản táo trong nhà.

Táo khô

Không nên dùng quả chín quá để sấy khô vì không thể cắt gọn gàng. Hạt táo sau khi thu hoạch được loại bỏ và thái thành từng lát nhỏ dày ½ cm. Táo có thể được khô theo nhiều cách:

• sử dụng máy sấy;
• trong lò nướng với cửa mở;
• dưới ánh mặt trời.

Đông lạnh

Vì táo đông lạnh Cắt lát và xếp thành một lớp trên bề mặt khô, đảm bảo các miếng không chạm vào nhau. Cho vào tủ đông. Sau 3 giờ, cho vào hộp hoặc túi ni lông và buộc chặt để tránh không khí lọt vào.

Nước ép tươi và đóng hộp

Để chiết xuất nước ép, táo được rửa sạch, bỏ hạt và ép lấy nước. Thức uống này có thể được dùng tươi hoặc bảo quản bằng cách đun sôi và đổ vào bình chứa đã khử trùng.

Đối với nước ép, tốt nhất là sử dụng các loại trái cây ngọt.

Mứt

Cắt táo thành từng miếng và thêm nước theo tỷ lệ 1 kg với 200 ml. Đun sôi trong 15 phút, sau đó lọc qua rây. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp đặc lại hoàn toàn, sau đó đổ vào hộp đựng đã khử trùng.

Dán

Quả đã gọt vỏ được thái lát, cho vào nồi, đổ nước ngập và đun sôi. Khi mềm, lọc qua rây. Khối mềm được đặt lên khay đã phết dầu thực vật và cho vào lò nướng. Pastila thành phẩm được bảo quản trong tủ lạnh trong một túi nhựa.

Táo nghiền

Táo đã chế biến được luộc trong một ít nước. Sau đó, chúng được lọc qua rây và đun sôi lại. Mứt được cho vào hộp và đậy kín.

Táo ngâm

Đối với công thức này, nên sử dụng loại AntonovkaCho táo vào hộp đựng và đổ nước ép táo pha loãng với nước theo tỷ lệ 1:2 vào. Đậy kín mứt bằng nắp nhựa và bảo quản nơi thoáng mát: tầng hầm, hầm rượu hoặc tủ lạnh.

Khoai tây chiên của Apple

Để chuẩn bị món ăn này, bạn sẽ cần:

• 5 quả táo (bạn có thể sử dụng nhiều loại táo khác nhau);
• quế (tùy khẩu vị).

Sự chuẩn bị:

1. Gọt vỏ quả, bỏ lõi và cắt thành từng khoanh dày 3 mm.
2. Làm nóng lò ở nhiệt độ 110°C.
3. Đặt táo lên khay nướng và rắc quế lên trên.
4. Đặt vào lò nướng.
5. Nướng trong 60 phút, lật mặt sau mỗi nửa giờ.

Trạng thái rắn của sản phẩm sẽ cho biết mức độ sẵn sàng của sản phẩm.

Mứt khô

Công thức truyền thống bao gồm các bước sau:

1. Chuẩn bị táo: thái lát, thả vào nước sôi, nấu trong 5 phút. Sau đó, nhấc ra khỏi bếp và ngâm trong vài giờ.
2. Lặp lại quá trình này 3-4 lần. Sau khi ngâm lần cuối, lọc mứt, rồi đặt lên khay nướng và cho vào lò nướng.
3. Sấy khô ở nhiệt độ 40°C khi mở cửa.

Táo là một loại trái cây lành mạnh và giá cả phải chăng, cho phép bạn chế biến nhiều loại mứt mùa đông. Tất cả các công thức đều đủ đơn giản để ngay cả những người nội trợ chưa có kinh nghiệm cũng có thể làm được.