كيفية تخمير أوراق التفاح للشاي

أوراق شجرة التفاح كنزٌ غنيٌّ بالمعادن والزيوت العطرية والعناصر الدقيقة والكبيرة. ولكن كيف يُمكنك تعظيم فوائدها؟ جاف يعرف الكثيرون أعشاب الشاي، ولكن هل تعرفون التخمير؟ لنكتشف معًا!

هل من الضروري تخمير أوراق شجرة التفاح ولماذا؟

أوراق التفاح مناسبة لتحضير مشروبات الشاي، ومشروبات النقع، وأنواع الشاي الأخرى. ورغم أنها ليست شائعة كالشاي الأسود أو الأخضر، إلا أنك إذا تعلمت كيفية تحضيرها بالتخمير، ستُفاجأ بنكهتها الجديدة. لكن الأمر لا يقتصر على النكهة فحسب، بل له جانب إيجابي أيضًا.

تحتوي 100 جرام فقط من أوراق التفاح على 400 ملجم من فيتامين سي، وهو أحد أهم العناصر الغذائية الدقيقة التي تساعد الشخص على التئام الحروق والجروح، وتقوية اللثة والشعيرات الدموية، وإنتاج الأجسام المضادة، وتحسين امتصاص الكالسيوم في الجسم.

بالإضافة إلى فيتامين ج، تحتوي الأوراق على الفوسفور والمنجنيز والنحاس والألمنيوم والزنك والموليبدينوم، حديدبالإضافة إلى الأحماض الأمينية القيّمة (السابونينات، الكومارين، المبيدات النباتية، الفلافونويدات، حمض الأسبارتيك وحمض الجلوتاميك)، ومضادات الأكسدة (التي تحارب بفعالية الخلايا السرطانية والشيخوخة المبكرة). عند إضافتها إلى الشاي، تُعدّ أوراقها أفضل من الحبوب في مكافحة نزلات البرد وكآبة الخريف.

ما هو الفرق بين التخمير والتجفيف؟

لا تدوم الأوراق المُخمَّرة لفترة أطول فحسب، بل تكتسب أيضًا رائحةً ولونًا أغنى عند تخميرها. ومع ذلك، هناك جانب سلبي لهذه العملية: طول مدة التخمير. قد تستغرق العملية عدة أيام، على عكس التجفيف الذي يتطلب ببساطة فرد الأوراق ورجّها من حين لآخر.

تعتبر المواد الخام المخمرة أكثر ثراءً بالبروبيوتيك (البكتيريا الصحية)، والتي لها تأثير إيجابي على الجهاز المناعي والجهاز الهضمي لدى الإنسان.

كيفية تخمير أوراق التفاح للشاي في المنزل مع تعليمات خطوة بخطوة

أفضل وقت لحصاد الأوراق للتخمير هو الربيع: بعد انتهاء إزهار الأشجار وبدء تكوّن البراعم. في هذا الوقت، تكون شفرات الأوراق طرية ومليئة بالعصارة. الأوراق السليمة والسليمة مناسبة للمعالجة. تُزال الأعناق فورًا.

كيفية تجفيف أوراق شجرة التفاح

1. يتم وضع المواد المجمعة على سطح نظيف وتغطيتها بشاش نظيف أو قطعة من القماش القطني الخفيف وتركها لتجف لمدة عدة ساعات (4-6) في الغرفة.
2. تُفرم الأوراق بعد ذلك وتُوضع في مرطبانات زجاجية أو أوعية مطلية بطبقة سميكة من المينا. تُوضع في غرفة دافئة أو في الخارج (لا يهم المكان، طالما أن درجة الحرارة تتراوح بين ٢٥ و٢٧ درجة مئوية).
3. إذا تركت البرطمانات في الخارج، قومي بتغطية الثقوب بالشاش لحمايتها من الغبار والذباب.

تستمر عملية التخمير لعدة أيام: حتى يتحول لون الأوراق من الأخضر إلى البني الذهبي، وتتغير الرائحة اللاذعة إلى العسل.

بعد ذلك، يُمكن تجفيف الأوراق إما في مجفف كهربائي (على درجة حرارة ٤٥ درجة مئوية) أو في الهواء الطلق تحت غطاء. اقلب الأوراق دوريًا.

كيفية تجميد أوراق التفاح

1. يتم وضع الأوراق النظيفة والجافة في كيس بلاستيكي، ويتم ربط الكيس بإحكام ووضعه على حافة النافذة - أقرب إلى الشمس.
2. على ليلة الكيس مُخبأ في المُجمد. يُفعل هذا لمدة ثلاثة أيام وليلتين مُتتاليتين.
3. ثم يتم لف الأوراق في مفرمة اللحم وتجفيفها على الصواني.

تتحول الأوراق النهائية إلى اللون البني، لكنها لا تفقد رائحتها.

كيفية تخزين أوراق التفاح المخمرة

يمكن تخزين الأوراق المُحضّرة لمدة تصل إلى عام في مكان جاف ومظلم. الوعاء المناسب هو برطمان زجاجي بغطاء محكم.

وصفة شاي أوراق التفاح المخمرة

تُخمر الأوراق المُخَمَّرة بنفس طريقة الشاي العادي. ويمكن مزجها مع أعشاب مجففة أخرى، وتوت، وأوراق. إليك بعض الوصفات:

1. ١٠ أجزاء من أوراق الفراولة، و٤ أجزاء من أوراق التفاح، وجزئين من كلٍّ من النعناع ونبتة سانت جون. اسكب الماء المغلي (٢٠٠ مل) على ملعقة كبيرة من الخليط، واتركه منقوعًا لمدة ١٠ دقائق.
2. انقع ملعقة صغيرة من النعناع المجفف وملعقتين صغيرتين من أوراق التفاح في كوب من الماء المغلي، ثم اتركه مغطى لمدة عشر دقائق. هذا الشاي لا يروي العطش فحسب، بل يدعم أيضًا وظائف الجهاز الهضمي، وله خصائص مضادة للالتهابات.
   امزج كميات متساوية من أوراق التفاح وأوراق الزعتر المجففة، ثم انقعها في الماء المغلي. تناول هذا المشروب بانتظام يُساعد في مكافحة فقر الدم.
3. صب كوبين من الماء المغلي على ملعقتين كبيرتين من توت العليق ونفس الكمية من أوراق التفاح. اتركه منقوعًا في ترمس لمدة 6-8 ساعات تقريبًا. هذا المشروب ممتاز لنزلات البرد: فهو يزيد التعرق، ويخفض الحرارة، وله تأثير منعش.

خاتمة

الشاي المُخمّر من أوراق التفاح ألذّ بكثير، وأعطر، وأمتع للعين من الشاي المُجفّف. لذا، ننصحك بالتوقف عن شرب الشاي الأسود أو الأخضر المُعتاد وتجربة شيء جديد.