Sušenje jabuka na zraku, na suncu i u sjeni
Suho voće Jedu se zimi umjesto svježih jabuka. Sadrže glukozu, ugljikohidrate i vitamine. Ova prirodna poslastica zamjenjuje deserte i grickalice, smanjuje apetit i pomaže mršavljenju. Konzervirano voće koristi se za izradu kompota, kiselih kolača i nadjeva za pite. Za voće nisu potrebni posebni uvjeti skladištenja. Važno je slijediti smjernice navedene u ovom članku prilikom pripreme suhog voća.
Sadržaj
Sušenje jabuka na zraku kod kuće
Jabuke su uobičajeno voće među vrtlarima. Postoji nekoliko načina da ih sačuvate do zime sušenjem kod kuće:
- Na baterijiOsušite malu količinu voća. Na radijator stavite tanki list šperploče ili drugog materijala. Širina lista treba biti 1,5 puta veća od širine radijatora. Na pripremljenu površinu stavite kriške jabuke, povremeno miješajući.
- Na nitiTanke kriške jabuke nanižu se na konac, ravnomjerno rasporede i objese na toplom, suhom mjestu u kuhinji. Topli zrak se diže u prostoriji. Pripremljene kriške pričvršćuju se na strop. Sušenje traje od tjedan i pol do dva tjedna.
Komadi se pomiču jednom dnevno kako bi se spriječilo njihovo lijepljenje.
Nakon sušenja, težina ploda se smanjuje deset puta, a vitamini se čuvaju godinu dana ili više.
Mogu li se jabuke sušiti na suncu?
Ovo je stara i provjerena metoda konzerviranja hrane. Voće se bere u područjima s vrućim i suhim vremenom. Jabuke se suše 4-6 dana. ali jako sunce uništava neke vitamineNavečer se voće unosi u zatvoreno. Visoka vlažnost zraka noću šteti sušenju voća. Gotovo sušeno voće prenosi se u suhu, prozračenu prostoriju za konačno sušenje.
Prednosti
Ljudi pokušavaju unijeti vitamine i ljeti i zimi. Kako bi to postigli, opskrbljuju se voćem za zimu. Prednosti sušenja voća u odnosu na druge metode konzerviranja:
- zdravstvene koristi;
- ekonomična i pristupačna proizvodnja;
- bez toplinske obrade, koja uništava vitamine;
- bez konzervansa tijekom sušenja;
- ušteda energije;
- mogućnost pripreme velikih količina jabuka;
- dugotrajno skladištenje.
Nedostaci
Nedostaci blankova sušenih na zraku su sljedeći:
- sušeno voće treba zaštititi od muha;
- ovisnost o vremenskim uvjetima;
- prijenos sušenja u zatvorenom prostoru noć zbog visoke vlažnosti;
- dugotrajan proces.
Nakon rezanja, jabuke se umaču u otopinu soli na 10 minuta. To će komade obložiti finim kristalima soli. Oni će ih zaštititi od oksidacije i napada muha, pčela i osa tijekom sušenja. Sol se ispire prije jela.
Koje je voće najbolje odabrati?
Suho Možete koristiti sve vrste, ali najukusniji pripravak dobit ćete ako su sirovine:
- srednje ili velike veličine s tankom kožom i malom jezgrom;
- nema znakova bolesti;
- zrelo;
- slatko-kiselog okusa, srednje gustog mesa.
Najbolje vrste za sušenje:
Ljetne sorte kiselog okusa daju visokokvalitetno sušeno voće. Zimske sorte koje su dozrele i pale na tlo se suše. One sa značajnim oštećenjima od udara se ne koriste. Sezonske kiše mogu ometati preradu zimskih i jesenskih sorti.
Slatke jabuke nisu prikladne za sušenje. Nakon sušenja postaju bezukusne.
Kako rezati jabuke za sušenje na suncu
Za suho voće mogu se koristiti jabuke loše kvalitete, blago trule s crvotočinama, ali ih se prethodno mora orezati. Voće se reže na male porcije. Izrezane kriške brzo oksidiraju i potamne, gubeći svoj tržišni izgled. Sirovina se reže na ujednačene komade debljine ne veće od 5 mm. Jezgra jabuke se uklanja ako se voće koristi za nadjev za pitu. Voće kupljeno u trgovini se guli; voće iz vrta se ne guli.
Kako sušiti jabuke na otvorenom
Sušenje jabuka na otvorenom je jednostavno. Ne zahtijeva opsežnu pripremu. Možete pripremiti veliku količinu suhog voća odjednom. Stavite sirovine:
- na suncu;
- u sjeni.
Plodovi se polažu u sjenicu, na krov staje, garaže ili balkona.
Na suncu
Ovako se voće suši ljeti ili u područjima s vrućom, suhom klimom. U jesen se broj toplih dana smanjuje i jabuke nemaju vremena za sušenje. Priprema sirovina:
- Oprani plodovi bez oštećenja ili crvotočina režu se na tanke kriške.
- Stavite komade na lim za pečenje, rešetke za pečenje ili ih nanizajte u jednom sloju. Ostavite razmak između svakog komada.
- Pokrijte vrh gazom kako biste ga zaštitili od muha i prašine.
- Sirovine se stavljaju u dobro osvijetljen, prozračen prostor i povremeno okreću radi boljeg sušenja sa svih strana.
- Zaštititi od vlage i kiše.
- Noću i za oblačnog vremena premještaju se u zatvoreno.
Proizvod se suši 4-6 dana.
U sjeni
Jabuke se suše u hladu. Odaberite dobro prozračeno mjesto u sjenici ili na tavanu. Suho voće sušeno u hladu zdravije je od jabuka sušenih na suncu, ali se dulje priprema. Sušenje u hladu najbolje je provoditi na visokim temperaturama i niskoj vlažnosti.
Komadima je potrebna cirkulacija zraka, pa se okreću tijekom dana, a navečer unose u zatvoreno. Suho voće je spremno za skladištenje za 7-10 dana.
Kako provjeriti spremnost
Preporuke za broj dana sušenja su relativne. Na vrijeme berbe utječu:
- raznolikost;
- vremenski uvjeti: temperatura i vlažnost.
Ljetne sorte se suše brže od zimskih. Znakovi kojima se procjenjuje spremnost proizvoda:
- tamnjenje kože;
- suha pulpa, bez ljepljivosti;
- kada se pritisne prstom, pulpa se ne širi u strane;
- kriške su elastične, nisu krhke.
Presušeno voće sadrži manje vitamina. Boja pulpe ne ukazuje na zrelost. Ljetno voće je svjetlije, zimsko voće tamnije. Tretiranje jabuka u otopini soli prije sušenja posvjetljuje im boju. Suho voće je mekano, savitljivo i ne lijepi se jedno za drugo. Kora poprima smećkastu nijansu.
Kanta jabuka daje kilogram suhog voća.
Mjesto i način berbe odabiru se na temelju vaših mogućnosti i preferencija. Svaka metoda ima svoje prednosti i nedostatke. U svakom slučaju, slijedeći pravilan postupak pripreme i sušenja, dobit ćete visokokvalitetno suho voće i uživati u ukusnim kompotima, kiselima i punjenim pitama cijelu zimu.
