הקפאת תפוחים לחורף בבית: כללים וטיפים לחיים

שימור פירות וירקות לשימוש עתידי הוא חלק חשוב בהכנות לחורף. כל עקרת בית שואפת לספק למשפחתה תוצרת בית טעימה ובריאה כל השנה. הקפאה מציעה שפע של אפשרויות לאחסון פירות וירקות. על ידי ביצוע ההמלצות הפשוטות המפורטות במאמר זה, תוכלו לפנק את יקיריכם בקינוחים ומאפים טעימים באמצעות תפוחים קפואים.

האם אפשר להקפיא תפוחים?

פירות נשמרים לחורף במגוון דרכים, אחת מהן היא הקפאה. כאשר מתקיימות דרישות טכנולוגיות מסוימות, הקפאה היא שיטת אחסון יעילה למדי. עם זאת, שיטות הקפאה לא נכונות עלולות להוביל לאובדן תכונות תזונתיות ואף לקלקול.

הקפאה נכונה משמרת עד 90% מהוויטמינים בתפוחים ועוזרת לשמר את כל התכונות המועילות שלהם.

למה להקפיא תפוחים?

פירות קפואים מאפשרים לבשלנים ביתיים להכין מגוון קינוחים וקומפוטים לאורך כל השנה, במיוחד בחורף, כאשר שפע הגינה הרגיל שלנו אינו זמין עונתית. שימוש בפירות כאלה הוא משתלם, נוח וידידותי לסביבה. יתר על כן, לקראת סוף החורף, כאשר מתרחש מחסור משמעותי בוויטמינים, אפילו זני חורף של תפוחים טריים מתחילים לאבד את הוויטמינים שלהם. תכונות שימושיות, דבר שלא ניתן לומר על פירות קפואים. כאשר הם נחשפים לקור, הם שומרים על כל פוטנציאל הוויטמינים שלהם, מה שהופך אותם למחזקי מערכת החיסון המעולים בסוף החורף ובתחילת האביב.

אילו זנים הכי מתאימים?

כל זן פרי חמוץ מתוק מתאים להקפאה. לאחר הקפאה והפשרה, זנים מסוימים משנים באופן משמעותי את טעמם ומרקמם. לכן, אם אתם צריכים לשמר את צורת פרוסות הפרי הקפוא, עדיף להשתמש בזנים כמו יונתן, אנטונובקהסנואו קלווין, סינאפ, קוטוזובץ וזנים מאוחרים אחרים.

טמפרטורה נדרשת

תפוחים טריים מוקפאים בשתי שיטות הקפאה: יבש והקפאה בהלם.

בשיטה הראשונה, הפרי עובר טיפול קר בשני שלבים:

1. הפירות הפרוסים מונחים על מגשים ולאחר מכן מוכנסים למקפיא בטמפרטורה של לפחות -23 ^הו למשך 2-3 שעות.
2. החלקים הקפואים מועברים למקפיא רגיל, שם הם מאוחסנים בטמפרטורה של לפחות -18 מעלות צלזיוס.

השיטה השנייה כוללת הקפאה מהירה במיוחד של פרוסות פירות בשקיות באמצעות הגדרת "הקפאה מהירה". ניתן לשמור את שימורי הפירות הללו בהקפאה כ-10 חודשים.

חיי מדף של תפוחים קפואים

אם כל הוראות האחסון מוקפדות, ניתן לשמור תפוחים קפואים במקפיא עד לעונה החדשה, תוך שמירה על טעמם, ערכם התזונתי ויתרונותיהם הבריאותיים. יתר על כן, חיי המדף תלויים בשיטת ההקפאה ובשיטה. לדוגמה, בטמפרטורה של -18°C. ^הו ניתן לאחסן פירות עד 9 חודשים. לפירות שטופלו בסירופ סוכר יש חיי מדף דומים. פירות טחונים ניתן לאחסן עד 3 חודשים. אם המקפיא שלכם אינו חזק במיוחד, חיי המדף של פירות הם כ-90 יום.

חיי המדף הארוכים ביותר הם עבור מוצרים שהושרו מראש בתמיסה.

איך להקפיא תפוחים לחורף במקפיא

ישנן מספר שיטות להקפאה ביתית, בהתאם לשימוש העתידי במוצר:

• לַחֲלוּטִין;
• פרוסות;
• בצורת פירה;
• בסירופ סוכר;
• בחומצת לימון;
• בסוכר עם לימון.

תפוחים שלמים

תפוחים שלמים קפואים שומרים על טעמם עד שישה חודשים במקפיא. כדי להבטיח שהפרי מתאים לשימוש קולינרי, יש לפעול לפי ההנחיות הבאות להקפאה:

1. הפירות שנבחרו נשטפים ומיובשים, והליבה מוסרת באמצעות מכשיר מיוחד.
2. פירות מוכנים טובלים בתמיסה של חומצה אסקורבית (1.5 גרם חומצה לכל 50 גרם מים) למשך 3-4 דקות.
3. התפוחים המיובשים מוכנסים לשקיות מיוחדות המיועדות להקפאה, לאחר שתחילה משחררים מהם את האוויר.
4. שקיות של פירות מונחות במקפיא.

בפרוסות

הקפאה בפרוסות מתבצעת בכמה שלבים:

1. הפירות השטופים והיבשים נחתכים לפרוסות, תוך הסרת הליבה והגבעולים.
2. התפוחים הפרוסים מונחים בשכבה אחת על מגשים ולאחר מכן מוכנסים למקפיא למשך 2-3 שעות.
3. הפרוסות הקפואות מוסרות בזהירות מהמגש וארוזות במיכלים מוכנים (מיכלים או שקיות), הפרוסות במנות קטנות.
4. המיכל סגור היטב כדי למנוע חדירת אוויר ולחות.
5. מיכלים עם ריקים מונחים במקפיא.

הכנת פירה

חובבי תפוחים ביתיים יכולים לשמר את הפרי לשימוש עתידי כמחית. לשם כך, יש לשטוף את התפוחים, לקלף אותם ולחתוך אותם לפרוסות בצורות אקראיות, תוך הסרת הגבעולים והליבות. את התערובת המתקבלת יש לבשל על אש קטנה במשך 15-20 דקות. יש לקרר את התערובת המתקבלת, ולאחר מכן לטחון אותה בבלנדר. יש להניח את רסק התפוחים בצנצנות או מיכלי פלסטיק. יש לאחסן ב... מְקָרֵר.

הקפאת שלם

אם אתם מתכננים לאפות תפוחים בתנור, תוכלו להקפיא אותם בשלמותם לחורף. לשם כך, הוציאו את הליבות מתפוחים נקיים ומובחרים, השרו אותם בתמיסת חומצה אסקורבית למשך מספר דקות, ולאחר מכן שימו אותם בשקיות אטומות לאחסון. הכניסו את התפוחים הקפואים השלמים למקפיא.

בסירופ סוכר

כדי להאריך את חיי המדף של תפוחים קפואים, מומלץ לטפל בהם בנוסף בסירופ סוכר.

1. פירות שטופים נחתכים לפרוסות מכל צורה, הליבה עם הזרעים מוסרת.
2. הכינו סירופ מ-750 גרם מים ו-450 גרם סוכר עם תוספת של 1500 גרם חומצה אסקורבית.
3. פרוסות פירות מושרות בסירופ קר למשך 24 שעות.
4. את החתיכות המסוכרות שוטפים במים רותחים או מולבנים, לאחר מכן מונחים על תבניות אפייה ומקררים בטמפרטורות נמוכות.
5. התכשירים מוכנסים לשקיות ונאטמים הרמטית, לאחר הוצאת עודפי אוויר.
6. יש לאחסן במקפיא.

בחומצת לימון

חומצת לימון היא חומר משמר טוב המקדם חיי מדף ארוכים יותר. כדי להקפיא תפוחים לחורף בחומצת לימון, בצע את השלבים הבאים:

1. שטפו וייבשו את הפרי, חתכו אותו לרבעים, הסירו בזהירות את הגבעול והליבה.
2. הרבעים המוכנים נחתכים לפרוסות בעובי זהה בערך.
3. הכינו תמיסה של חומצת לימון בקצב של 5 גרם אבקה לכל ליטר מים.
4. פרוסות הפרי טובלות בתמיסה המתקבלת למשך 15-20 דקות, ולאחר מכן מייבשות אותן על מגבת נייר.
5. הפרוסות מונחות על מגש (תבנית אפייה) בשכבה אחת כך שלא ייגעו זו בזו.
6. החסר מוכנס למקפיא, מוגדר למצב הקפאה מהירה למשך 3 שעות.
7. פרוסות קפואות מונחות בשקיות או במיכלים, אשר קשורים (סגורים) בקפידה כדי למנוע חדירת אוויר פנימה.
8. אחסון נוסף מתבצע במקפיא.

בסוכר עם לימון

פירות מוקפאים בדרך זו יכולים לשמש כמאכל עצמאי או כמילוי למאפים מתוקים. תפוחים נקיים נחתכים לפרוסות, טובלים בתערובת העשויה מכוס סוכר ומיץ מ-2 לימונים, ומערבבים בעדינות. הפרי מונח במיכלים ומאוחסן במקפיא, שם ניתן לאחסן אותו כשנה.

תפוחים קפואים הם מוצר טעים ובריא. כאשר מוקפאים כראוי, הם שומרים על תכונותיהם התזונתיות לאורך כל השנה. שיטת שימור פירות זו נוחה, משתלמת וקלה להכנה. היא מאפשרת לכם להוסיף גיוון לתזונה היומית שלכם במהלך העונה הקרה ולספק לה ויטמינים חיוניים.