ייבוש תפוחים באוויר, בשמש ובצל
פירות יבשים בחורף נאכלים אותם במקום תפוחים טריים. הם מכילים גלוקוז, פחמימות וויטמינים. פינוק טבעי זה מחליף קינוחים וחטיפים, מרסן תיאבון ומסייע לירידה במשקל. הפרי המשומר משמש להכנת קומפוטים, קיסלים ומליות לפאי. אין צורך בתנאי אחסון מיוחדים לפירות. חשוב לפעול לפי ההנחיות המפורטות במאמר זה בעת הכנת פירות יבשים.
תוֹכֶן
ייבוש תפוחים באוויר בבית
תפוחים הם פרי נפוץ בקרב גננים. ישנן מספר דרכים לשמר אותם עד החורף על ידי ייבושם בבית:
- על הסוללהיבשו כמות קטנה של פירות. הניחו יריעת דיקט דקה או חומר אחר על הרדיאטור. רוחב היריעה צריך להיות פי 1.5 מרוחב הרדיאטור. הניחו פרוסות תפוח על המשטח המוכן, תוך ערבוב מדי פעם.
- על שרשורפרוסות תפוח דקות מושחלות על חוט, מפוזרות באופן שווה ותלויות במקום חמים ויבש במטבח. אוויר חם עולה בחדר. הפרוסות המוכנות מחוברות לתקרה. הייבוש אורך בין שבוע וחצי לשבועיים.
החלקים מועברים פעם ביום כדי למנוע מהם להידבק זה לזה.
לאחר הייבוש, משקל הפרי יורד פי עשרה, והוויטמינים נשמרים במשך שנה או יותר.
האם ניתן לייבש תפוחים בשמש?
זוהי שיטה ותיקה ומוכחת לשימור מזון. פירות נקצרים באזורים עם מזג אוויר חם ויבש. תפוחים מתייבשים תוך 4-6 ימים. אבל השמש הבהירה הורסת חלק מהוויטמיניםבערב, הפרי מובא פנימה. לחות גבוהה בלילה מזיקה לייבוש הפרי. הפרי היבש המוגמר מועבר לחדר יבש ומאוורר לייבוש סופי.
יתרונות
אנשים מנסים לצרוך ויטמינים גם בקיץ וגם בחורף. לשם כך הם אוגרים פירות לחורף. היתרונות של ייבוש פירות על פני שיטות שימור אחרות:
- יתרונות בריאותיים;
- ייצור חסכוני ובמחיר סביר;
- ללא טיפול בחום, אשר הורס ויטמינים;
- ללא חומרים משמרים במהלך הייבוש;
- חיסכון באנרגיה;
- היכולת להכין כמויות גדולות של תפוחים;
- אחסון לטווח ארוך.
פגמים
החסרונות של ריקים מיובשים באוויר הם כדלקמן:
- יש להגן על פירות ייבוש מפני זבובים;
- תלות במזג האוויר;
- העברת ייבוש בתוך הבית לַיְלָה עקב לחות גבוהה;
- תהליך ארוך.
לאחר הפריסה, טובלים את התפוחים בתמיסת מלח למשך 10 דקות. פעולה זו תצפה את החתיכות בגבישי מלח עדינים. אלה יגנו עליהם מפני חמצון והתקפות של זבובים, דבורים וצרעות במהלך הייבוש. שוטפים את המלח לפני האכילה.
אילו פירות עדיף לבחור?
יָבֵשׁ ניתן להשתמש בכל הזנים, אך ההכנה הטעימה ביותר תתקבל אם חומרי הגלם הם:
- גודל בינוני או גדול עם עור דק וליבת גוף קטנה;
- אין סימני מחלה;
- בּוֹגֵר;
- עם טעם חמוץ-מתוק, בשר בינוני-צפוף.
הסוגים הטובים ביותר לייבוש:
זני קיץ בעלי טעם חמוץ מייצרים פירות יבשים באיכות גבוהה. זני חורף שהבשילו ונפלו ארצה מיובשים. אלו שניזוקו משמעותית מהפגיעה אינם בשימוש. גשמים עונתיים עלולים להפריע לעיבוד זני החורף והסתיו.
תפוחים מתוקים אינם מתאימים לייבוש. לאחר הייבוש הם הופכים לחסרי טעם.
איך לחתוך תפוחים לייבוש בשמש
ניתן להשתמש בתפוחים ירודים, מעט רקובים עם חורי תולעת, לפירות יבשים, אך יש לגזום אותם תחילה. הפרי נחתך לחתיכות קטנות. פרוסות חתוכות מתחמצנות במהירות ומתכהות, ומאבדות את מראהן השיווקי. חומר הגלם נחתך לחתיכות אחידות בעובי של לא יותר מ-5 מ"מ. ליבת התפוח מוסרת אם הפרי מיועד למילוי פאי. פירות קנויים מקולף; פירות מהגינה אינם מקולף.
איך לייבש תפוחים בחוץ
ייבוש תפוחים בחוץ הוא קל. זה לא דורש הכנה מקיפה. ניתן להכין כמות גדולה של פירות יבשים בבת אחת. הניחו את חומרי הגלם:
- בשמש;
- בצל.
הפירות מונחים בגזיבו, על גג אסם, מוסך או מרפסת.
בשמש
כך מייבשים פירות בקיץ או באזורים עם אקלים חם ויבש. בסתיו, מספר הימים החמים פוחת, והתפוחים אינם מספיקים להתייבש. הכנת חומרי הגלם:
- פירות שטופים ללא נזק או חורי תולעת נחתכים לפרוסות דקות.
- הניחו את החתיכות על תבנית אפייה, רשתות צינון, או שלבו אותן יחד בשכבה אחת. השאירו רווח בין כל חתיכה.
- כסו את החלק העליון בגזה כדי להגן מפני זבובים ואבק.
- חומרי הגלם מונחים באזור מואר ומאוורר היטב והופכים מעת לעת לייבוש טוב יותר מכל הצדדים.
- יש להגן מפני לחות וגשם.
- בלילה ובמזג אוויר מעונן הם מועברים פנימה.
המוצר מתייבש תוך 4-6 ימים.
בצללים
תפוחים מיובשים בצל. בחרו מקום מאוורר היטב בגזיבו או בעליית גג. פירות יבשים המיובשים בצל בריאים יותר מתפוחים מיובשים בשמש, אך לוקחים יותר זמן להכין. ייבוש בצל נעשה בצורה הטובה ביותר בטמפרטורות גבוהות ולחות נמוכה.
הפרי היבש זקוק לזרימת אוויר, לכן הופכים אותו במהלך היום ומכניסים אותו פנימה בלילה. הפרי היבש מוכן לאחסון תוך 7-10 ימים.
כיצד לבדוק מוכנות
ההמלצות למספר ימי הייבוש הן יחסיות. זמן הקטיף מושפע מ:
- מגוון;
- תנאי מזג אוויר: טמפרטורה ולחות.
זני קיץ מתייבשים מהר יותר מזני חורף. סימנים לפיהם מוערכת מוכנות המוצר:
- התכהות העור;
- עיסה יבשה, ללא דביקות;
- כאשר לוחצים עליה באצבע, העיסה אינה מתפשטת לצדדים;
- הפרוסות אלסטיות, לא שבירות.
פירות מיובשים יתר על המידה מכילים פחות ויטמינים. צבע הבשר אינו מעיד על בשלות. פירות קיץ בהירים יותר, פירות חורף כהים יותר. טיפול בתפוחים בתמיסת מלח לפני הייבוש מבהיר את צבעם. פירות יבשים רכים, גמישים ואינם נדבקים זה לזה. הקליפה מקבלת גוון חום.
דלי של תפוחים מייצר קילוגרם של פירות יבשים.
מיקום ושיטת הקטיף נבחרים על סמך היכולות וההעדפות שלכם. לכל שיטה יתרונות וחסרונות. בכל מקרה, על ידי ביצוע תהליך הכנה וייבוש נכונים, תקבלו פירות יבשים איכותיים ותיהנו מקומפוטים, נשיקות ועוגיות ממולאות טעימות לאורך כל החורף.
