Qu’est-ce que la pectine ? Utilisations, bienfaits et méfaits de la pectine de pomme
La pectine est l'un des ingrédients les plus utilisés en confiserie à travers le monde. En cuisine, elle sert de gélifiant, d'épaississant, d'agent clarifiant et de stabilisant. Dans l'industrie cosmétique, elle est employée comme humectant. Elle est également largement utilisée dans le domaine médical.
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Qu'est-ce que la pectine en termes simples ?
La pectine est une substance bénéfique présente dans les fruits, les légumes, les baies et même certaines algues. Elle est particulièrement abondante dans les pommes. Ce composant naturel est un glucide soluble qui, chauffé avec du sucre, provoque l'épaississement et le durcissement caractéristiques des gelées et des confitures.
Composé
Cet agent gélifiant, à l'état pur, se trouve sous forme liquide et en poudre.
100 g de pectine liquide contiennent :
- 11 kcal ;
- 2,1 g de fibres ;
- 96,9 g d'eau ;
- 1 g de cendres.
100 g de produit sec comprennent :
- 335 kcal ;
- 0,3 g de matières grasses ;
- 90 g de glucides ;
- 0,3 g de protéines ;
- 8,6 g de fibres ;
- 0,3 g de cendres.
En plus de tout ce qui précède, le composant naturel d'origine végétale contient des minéraux tels que le magnésium, le potassium, le calcium, le phosphore, fer, sodium, zinc et cuivre.
Que contient la pectine ?
La pectine est présente dans de nombreuses plantes. Dans l'industrie alimentaire, elle est principalement extraite des pommes et est désignée comme additif E440. On la retrouve également en grande quantité dans :
- dans les abricots;
- coing;
- oranges;
- poires;
- citrons;
- mandarines;
- pêches;
- prunes.
La pectine est également présente en quantités importantes dans les légumes et les baies. On trouve de grandes quantités de cet agent gélifiant dans :
- betteraves;
- aubergines;
- chou blanc;
- petits pois ;
- oignons;
- carottes;
- concombres;
- poivre;
- tomates;
- radis.
Les baies constituent une source tout aussi précieuse de compléments nutritionnels bénéfiques. Parmi ceux-ci :
- prune cerise;
- fraises;
- raisin;
- canneberge;
- groseille rouge;
- framboise;
- cerises;
- cassis.
La betterave sucrière détient le record de la plus forte teneur en pectine parmi les légumes.
De quoi sont-ils faits ?
La pectine en poudre, facilement disponible dans le commerce, est généralement fabriquée à partir de pommes. La pectine culinaire est également généralement fabriquée à partir d'écorces d'agrumes, de capitules de tournesol et de marc de betterave sucrière et de courge.
Il est obtenu par extraction aqueuse de matières végétales issues du marc de pomme, suivie d'une précipitation sélective à l'aide de sels et d'alcool.
Les avantages et les inconvénients de la pectine
Les bienfaits de la pectine proviennent de sa riche composition chimique. Ce produit offre de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps humain, notamment :
- culture de bactéries bénéfiques ;
- élimination des toxines et des déchets de l'organisme ;
- rétablissement de l'équilibre de la flore bactérienne ;
- abaisser le taux de cholestérol ;
- protection contre le cancer du côlon ;
- maintien des niveaux de glucose ;
- diminution de la sensation de faim ;
- normalisation des selles ;
- restauration des tissus intestinaux endommagés ;
- prévention de la formation de calculs biliaires, dissolution de ceux existants ;
- élimination des sels de métaux lourds ;
- réduire la charge sur les articulations et les renforcer.
Il est toutefois important de rappeler que la consommation excessive d'aliments riches en pectine peut entraîner des conséquences indésirables. Les effets néfastes potentiels sur l'organisme peuvent inclure :
- augmentation de la formation de gaz, ballonnements, douleurs ;
- diarrhée;
- perturbation du processus d'absorption du zinc, du calcium, du magnésium et du fer ;
- réaction allergique à la pectine extraite des agrumes ;
- influence sur le processus d'absorption du médicament.
Avant de commencer à prendre un complément alimentaire, il est préférable de consulter un médecin afin de déterminer une dose quotidienne sûre du produit.
Pectine de pomme : application
Au-delà du domaine culinaire, la pectine est utilisée avec succès dans d'autres secteurs tout aussi importants de la vie humaine. On la retrouve notamment en cosmétologie, en médecine traditionnelle et pour la perte de poids. excès de poids.
En cosmétologie
Propriétés de la pectine de pomme en cosmétologie :
- lisse la peau et la rend plus élastique ;
- active le processus d'absorption des vitamines, des principes actifs et autres composants utiles ;
- hydrate tous les types de peau ;
- contribue à unifier le teint de l'épiderme ;
- éclaircit les taches pigmentaires à la surface de la peau ;
- aide à purifier le derme des toxines ;
- augmente la turgescence cellulaire ;
- favorise la régénération de l'épiderme, améliore sa santé ;
- protège la peau des rayons ultraviolets ;
- Il entre dans la composition de produits cosmétiques comme épaississant, gélifiant et enzyme.
Pour la perte de poids
Ce polysaccharide bénéfique, issu de fruits, de baies et de légumes, est un véritable atout pour celles et ceux qui souhaitent perdre du poids. Source de fibres végétales naturelles, il se dissout dans l'eau et purifie et nourrit l'organisme. Pour l'utiliser, ajoutez 1 cuillère à café (3 g de poudre) à un verre de jus ou à une autre boisson et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant ou à la main.
Il est recommandé de consommer une solution de pectine entre les repas principaux, 1 verre 2 fois par jour.
En médecine traditionnelle
En médecine traditionnelle, la pectine est largement utilisée pour traiter les problèmes articulaires. Il est conseillé d'en prendre en quantité importante pendant les deux premières semaines suivant une blessure ou une inflammation. Selon la gravité du problème, la dose recommandée peut atteindre 25 g. Par la suite, la dose doit être réduite, sans toutefois descendre en dessous de 5 g par jour. Cette quantité est suffisante pour maintenir la santé des articulations et favoriser la régénération du cartilage.
L'organisme peut ne pas accepter la pectine synthétique si elle n'est pas associée à un composant naturel.
La pectine en cuisine
En cuisine, la pectine joue le rôle d'additif alimentaire naturel. Ce sont principalement ses propriétés gélifiantes naturelles qui sont utilisées.
Où ajouter
Cet ingrédient bénéfique, sans goût ni odeur, est ajouté aux groupes alimentaires suivants :
- confiture;
- guimauves;
- bonbons gélifiés;
- guimauve;
- Confiture;
- Confiture;
- confiture;
- garnitures aux fruits;
- boire des yaourts ;
- concentrés de boissons aux fruits ;
- boissons au soja ;
- mayonnaise;
- ketchup;
- garnitures aux fruits;
- pâte congelée;
- margarine;
- produits de boulangerie;
- fromages.
Comment l'utiliser correctement
Il existe trois façons d'utiliser la pectine en cuisine. Les voici :
- On mélange la poudre avec du sucre et on l'incorpore au plat principal en remuant constamment. La température de cuisson doit être d'au moins 50 degrés Celsius.
- La pectine de pomme est d'abord dissoute dans de l'eau bouillante puis versée avec précaution dans le plat en cours de préparation.
- Dissoudre dans le sirop de sucre, puis ajouter tous les autres ingrédients.
Recettes populaires
Vous trouverez une multitude de recettes de desserts sucrés utilisant de la pectine. Parmi les plus populaires, citons les confitures, les gelées et les conserves.
Gelée
L'une des recettes les plus populaires utilisant la pectine est la gelée de groseilles. C'est un dessert délicieux et sain.
Composants :
- 500 g de groseilles ;
- 100 g de sucre ;
- 25 g de pectine.
Recette:
- Les groseilles sont réduites en purée au mixeur.
- Ajoutez un peu d'eau et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
- Le mélange est filtré, puis du sucre et de la pectine sont ajoutés au mélange obtenu.
- Remuez et laissez cuire à nouveau pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
- Le liquide préparé est versé dans des bols et laissé à se solidifier.
Confiture
La méthode traditionnelle de préparation de cette friandise saisonnière polyvalente peut être assez longue. Mais grâce à la pectine, le processus peut être considérablement accéléré.
Ingrédients:
- 2 kg de sucre ;
- 2 kg de baies de toutes sortes ;
- 3 cuillères à soupe de pectine ;
- 1 cuillère à soupe de beurre.
Préparation:
- Commencez par réduire les baies en purée, puis ajoutez-y du sucre et de la pectine.
- Porter le mélange à ébullition à feu doux, en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle.
- Ajouter le beurre, laisser cuire encore 5 minutes et verser dans des bocaux stérilisés.
Configuration
Ce type de confiture est une gelée à base de baies ou de morceaux de fruits. Le plus souvent, elle est faite à base de fraises.
Composants :
- 1 kg de fraises ;
- 400 g de sucre ;
- 150 ml d'eau ;
- 50 g de pectine ;
- 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Recette:
- Les baies sont légèrement écrasées, du jus de citron et du sucre sont ajoutés, et le tout est soigneusement mélangé.
- On laisse reposer le mélange pendant 10 minutes, et pendant ce temps, on dissout la pectine dans l'eau et on la fait bouillir (1 minute).
- Le liquide obtenu est ajouté au mélange principal, remué et cuit pendant 4 minutes supplémentaires.
Le beurre est nécessaire pour minimiser les risques de formation de mousse.
Réponses aux questions fréquemment posées
Pectine et gélatine : quelle est la différence ?
La principale différence entre ces deux produits réside dans leur origine : la pectine est d'origine végétale, tandis que la gélatine est d'origine animale. Cette dernière n'est pas adaptée aux personnes observant le Carême ou suivant un régime végétarien. De plus, elle ne prend qu'à basse température, ce qui allonge le temps de cuisson.
Agar-agar ou pectine : lequel est le meilleur ?
Contrairement à la gélatine, l'agar-agar est un produit d'origine végétale. De ce fait, il est comparable à la pectine en cuisine. Cependant, l'agar-agar présente un avantage considérable en termes de calories : la pectine apporte 336 kcal, tandis que l'agar-agar n'en contient que 12. Au moment de choisir le produit qui vous convient le mieux, n'oubliez pas que la pectine confère aux plats une texture moelleuse et fondante, tandis que l'agar-agar leur donne une texture plus dense.
Quel est le degré d'estérification de la pectine ?
La propriété la plus importante de la pectine, qui influence ses applications dans la production alimentaire, est son degré d'estérification. Ce dernier correspond au rapport entre le nombre de groupes carboxyles estérifiés et 100 groupes carboxyles de l'acide pectique. Selon ce degré d'estérification, on distingue deux types de pectine : la pectine hautement estérifiée et la pectine faiblement estérifiée.
Le premier type est principalement utilisé pour la production de marmelades, de confitures, de conserves et de boissons à base de jus, et le second type est utilisé pour les produits laitiers.
Pectine d'agrumes : qu'est-ce que c'est ?
La pectine d'agrumes, comme la pectine de pomme, est un produit pur et naturel. Elle est obtenue par extraction aqueuse des écorces de pamplemousse, de citron et d'orange. Elle contribue à réduire le cholestérol et est utilisée en médecine traditionnelle pour soulager les problèmes articulaires. Elle peut provoquer des allergies. Avec la pectine de pomme, elle figure parmi les principaux produits industriels.
