Séchage des pommes à l'air libre, au soleil et à l'ombre
fruits secs On les consomme en hiver à la place des pommes fraîches. Elles contiennent du glucose, des glucides et des vitamines. Cette gourmandise naturelle remplace les desserts et les en-cas, réduit l'appétit et favorise la perte de poids. Les fruits séchés servent à confectionner des compotes, des kissels et des garnitures pour tartes. Leur conservation ne nécessite aucune condition particulière. Il est important de suivre les conseils de cet article pour la préparation des fruits secs.
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Séchage des pommes à l'air libre à la maison
Les pommes sont un fruit courant chez les jardiniers. Il existe plusieurs façons de les conserver jusqu'à l'hiver en les faisant sécher à la maison :
- Sur la batterieSéchez une petite quantité de fruits. Placez une fine plaque de contreplaqué ou un autre matériau sur le radiateur. La largeur de la plaque doit être 1,5 fois supérieure à celle du radiateur. Disposez les tranches de pomme sur la surface préparée, en les remuant de temps en temps.
- Sur un fil de discussionDe fines tranches de pommes sont enfilées sur une ficelle, réparties uniformément, puis suspendues dans un endroit chaud et sec de la cuisine. L'air chaud monte dans la pièce. Les tranches ainsi préparées sont fixées au plafond. Le séchage dure entre une semaine et demie et deux semaines.
Les pièces sont déplacées une fois par jour pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Après séchage, le poids du fruit diminue d'un facteur dix, et les vitamines sont préservées pendant un an, voire plus.
Peut-on faire sécher des pommes au soleil ?
Il s'agit d'une méthode ancienne et éprouvée de conservation des aliments. Les fruits sont récoltés dans des régions au climat chaud et sec. Les pommes sèchent en 4 à 6 jours. mais le soleil éclatant détruit une partie des vitaminesLe soir, les fruits sont rentrés à l'intérieur. L'humidité élevée nocturne nuit au séchage. Les fruits séchés sont ensuite transférés dans une pièce sèche et aérée pour le séchage final.
Avantages
On cherche à consommer des vitamines aussi bien en été qu'en hiver. Pour ce faire, on fait des réserves de fruits pour l'hiver. Les avantages du séchage des fruits par rapport aux autres méthodes de conservation :
- bienfaits pour la santé;
- production économique et abordable ;
- sans traitement thermique, qui détruit les vitamines ;
- sans conservateurs pendant le séchage ;
- économies d'énergie ;
- la capacité de préparer de grandes quantités de pommes ;
- stockage à long terme.
Défauts
Les inconvénients des ébauches séchées à l'air sont les suivants :
- Les fruits en cours de séchage doivent être protégés des mouches ;
- dépendance aux conditions météorologiques ;
- transfert du séchage à l'intérieur nuit en raison d'une forte humidité ;
- un long processus.
Après avoir été coupées, les pommes sont trempées pendant 10 minutes dans une solution saline. Cela permet de les enrober de fins cristaux de sel, les protégeant ainsi de l'oxydation et des attaques de mouches, d'abeilles et de guêpes pendant le séchage. Le sel est ensuite rincé avant d'être consommé.
Quels sont les meilleurs fruits à choisir ?
Sec Vous pouvez utiliser toutes les variétés, mais la préparation la plus savoureuse sera obtenue avec des matières premières de type :
- de taille moyenne ou grande, avec une peau fine et un petit noyau ;
- aucun signe de maladie ;
- mature;
- à la saveur aigre-douce et à la chair moyennement dense.
Les meilleurs types pour le séchage :
- Anis;
- Aller chercher;
- Antonovka;
- Reinette.
Les variétés d'été acidulées donnent des fruits secs de grande qualité. Les variétés d'hiver, mûres et tombées au sol, sont séchées. Celles qui ont subi des dommages importants suite à un choc ne sont pas utilisées. Les pluies saisonnières peuvent perturber la transformation des variétés d'hiver et d'automne.
Les pommes sucrées ne se prêtent pas au séchage. Après séchage, elles perdent leur goût.
Comment couper les pommes pour les faire sécher au soleil
Les pommes de qualité inférieure, légèrement abîmées et véreuses, peuvent être utilisées pour les fruits secs, mais il faut d'abord les parer. Les fruits sont coupés en petits morceaux. Les tranches coupées s'oxydent et noircissent rapidement, perdant ainsi leur aspect commercialisable. La matière première est coupée en morceaux uniformes de 5 mm d'épaisseur maximum. Le trognon est retiré si la pomme est destinée à la garniture d'une tarte. Les fruits achetés en magasin sont pelés ; ceux du jardin ne le sont pas.
Comment faire sécher des pommes à l'extérieur
Faire sécher des pommes à l'extérieur est facile. Cela ne nécessite pas de préparation complexe. Vous pouvez préparer une grande quantité de fruits secs en une seule fois. Placez les matières premières :
- au soleil;
- à l'ombre.
Les fruits sont disposés dans une gloriette, sur le toit d'une grange, d'un garage ou sur un balcon.
Au soleil
Voici comment on fait sécher les fruits en été ou dans les régions au climat chaud et sec. En automne, le nombre de jours chauds diminue et les pommes n'ont pas le temps de sécher. Préparation des matières premières :
- Les fruits lavés, sans dommages ni trous de vers, sont coupés en fines tranches.
- Disposez les morceaux sur une plaque de cuisson, une grille ou enfilez-les en une seule couche. Laissez de l'espace entre chaque morceau.
- Recouvrez le dessus d'une gaze pour le protéger des mouches et de la poussière.
- Les matières premières sont placées dans un endroit bien éclairé et ventilé, et retournées périodiquement pour un séchage optimal sur toutes leurs faces.
- Protéger de l'humidité et de la pluie.
- La nuit et par temps nuageux, ils sont rentrés à l'intérieur.
Le produit sèche en 4 à 6 jours.
Dans l'ombre
Les pommes se font sécher à l'ombre. Choisissez un endroit bien aéré, comme une véranda ou un grenier. Les fruits séchés à l'ombre sont plus sains que les pommes séchées au soleil, mais leur préparation est plus longue. Le séchage à l'ombre est optimal à température élevée et faible humidité.
Les fruits secs nécessitent une bonne aération ; on les retourne donc pendant la journée et on les rentre la nuit. Ils sont prêts à être conservés au bout de 7 à 10 jours.
Comment vérifier l'état de préparation
Les recommandations concernant la durée de séchage sont relatives. La période de récolte est influencée par :
- variété;
- Conditions météorologiques : température et humidité.
Les variétés d'été sèchent plus vite que les variétés d'hiver. Signes permettant d'évaluer la maturité du produit :
- assombrissement de la peau ;
- pulpe sèche, non collante ;
- Lorsqu'on appuie dessus avec le doigt, la pulpe ne s'étend pas sur les côtés ;
- Les tranches sont élastiques, pas fragiles.
Les fruits trop séchés contiennent moins de vitamines. La couleur de la chair n'est pas un indicateur de maturité. Les fruits d'été sont plus clairs, ceux d'hiver plus foncés. Plonger les pommes dans une solution saline avant de les sécher éclaircit leur couleur. Les fruits secs sont souples, moelleux et ne collent pas entre eux. Leur peau prend une teinte brunâtre.
Un seau de pommes permet de produire un kilogramme de fruits secs.
Le lieu et la méthode de récolte sont choisis en fonction de vos possibilités et de vos préférences. Chaque méthode présente ses avantages et ses inconvénients. Dans tous les cas, en suivant les étapes de préparation et de séchage appropriées, vous obtiendrez des fruits secs de grande qualité et pourrez savourer de délicieuses compotes, des kissels et des tartes fourrées tout au long de l'hiver.
