Secar maçãs ao ar livre, ao sol e à sombra.
frutas secas São consumidas no inverno em vez de maçãs frescas. Contêm glicose, carboidratos e vitaminas. Essa iguaria natural substitui sobremesas e lanches, controla o apetite e auxilia na perda de peso. A fruta em conserva é usada para fazer compotas, doces e recheios de tortas. Não são necessárias condições especiais de armazenamento para a fruta. É importante seguir as orientações descritas neste artigo ao preparar frutas secas.
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Secagem de maçãs ao ar livre em casa
As maçãs são uma fruta comum entre os jardineiros. Existem várias maneiras de conservá-las até o inverno, secando-as em casa:
- Na bateriaSeque uma pequena quantidade de frutas. Coloque uma placa fina de madeira compensada ou outro material sobre o radiador. A largura da placa deve ser 1,5 vezes a largura do radiador. Coloque as fatias de maçã sobre a superfície preparada, mexendo ocasionalmente.
- Em um tópicoFatias finas de maçã são enfiadas em um barbante, distribuídas uniformemente, e penduradas em um local quente e seco da cozinha. O ar quente sobe no ambiente. As fatias preparadas são fixadas no teto. A secagem leva de uma semana e meia a duas semanas.
As peças são movidas uma vez por dia para evitar que grudem umas nas outras.
Após a secagem, o peso da fruta diminui dez vezes, e as vitaminas são preservadas por um ano ou mais.
É possível secar maçãs ao sol?
Este é um método antigo e comprovado de conservação de alimentos. As frutas são colhidas em áreas com clima quente e seco. As maçãs secam em 4 a 6 dias. mas o sol forte destrói algumas das vitaminas.À noite, as frutas são levadas para dentro de casa. A alta umidade noturna é prejudicial à secagem das frutas. As frutas secas são então transferidas para um ambiente seco e ventilado para a secagem final.
Vantagens
As pessoas procuram obter vitaminas tanto no verão quanto no inverno. Para isso, estocam frutas para o inverno. As vantagens de secar frutas em relação a outros métodos de conservação são:
- benefícios para a saúde;
- Produção econômica e acessível;
- Sem tratamento térmico, que destrói as vitaminas;
- Sem conservantes durante a secagem;
- economia de energia;
- a capacidade de preparar grandes quantidades de maçãs;
- Armazenamento de longo prazo.
Imperfeições
As desvantagens das peças brutas secas ao ar são as seguintes:
- As frutas em processo de secagem precisam ser protegidas das moscas;
- dependência das condições climáticas;
- transferência de secagem para ambientes internos noite devido à alta umidade;
- um processo longo.
Após serem fatiadas, as maçãs são mergulhadas em uma solução salina por 10 minutos. Isso fará com que os pedaços fiquem revestidos com finos cristais de sal, que os protegerão da oxidação e do ataque de moscas, abelhas e vespas durante a secagem. O sal é removido antes do consumo.
Quais frutas são as melhores para escolher?
Seco Você pode usar todas as variedades, mas a preparação mais saborosa será obtida se as matérias-primas forem:
- de tamanho médio ou grande, com casca fina e núcleo pequeno;
- Sem sinais de doença;
- maduro;
- Com sabor agridoce e polpa de consistência média.
Os melhores tipos para secagem:
As variedades de verão com sabor ácido produzem frutas secas de alta qualidade. As variedades de inverno que amadureceram e caíram no chão são secas. Aquelas com danos significativos causados por impactos são descartadas. As chuvas sazonais podem interferir no processamento das variedades de inverno e outono.
Maçãs doces não são adequadas para secagem. Após a secagem, elas perdem o sabor.
Como cortar maçãs para secar ao sol
Maçãs de qualidade inferior, ligeiramente podres e com furos de insetos, podem ser usadas para fazer frutas secas, mas devem ser aparadas primeiro. A fruta é cortada em pedaços pequenos. Fatias cortadas oxidam e escurecem rapidamente, perdendo sua aparência comercial. A matéria-prima é cortada em pedaços uniformes com no máximo 5 mm de espessura. O miolo da maçã é removido se a fruta for usada para recheio de torta. Frutas compradas no mercado são descascadas; frutas colhidas no jardim não são descascadas.
Como secar maçãs ao ar livre
Secar maçãs ao ar livre é fácil e não requer muito preparo. Você pode preparar uma grande quantidade de frutas secas de uma só vez. Basta colocar os seguintes ingredientes:
- Ao sol;
- na sombra.
As frutas são dispostas em um gazebo, no telhado de um celeiro, garagem ou varanda.
Ao sol
É assim que as frutas são secas no verão ou em áreas com clima quente e seco. No outono, o número de dias quentes diminui e as maçãs não têm tempo para secar. Preparação da matéria-prima:
- Frutas lavadas, sem danos ou furos de insetos, são cortadas em fatias finas.
- Coloque os pedaços em uma assadeira, em uma grelha ou amarre-os juntos em uma única camada. Deixe espaço entre cada pedaço.
- Cubra a parte superior com gaze para proteger contra moscas e poeira.
- As matérias-primas são colocadas em uma área bem iluminada e ventilada e viradas periodicamente para uma melhor secagem em todos os lados.
- Proteger da umidade e da chuva.
- À noite e em dias nublados, eles são levados para dentro de casa.
O produto seca em 4 a 6 dias.
Nas sombras
As maçãs são secas à sombra. Escolha um local bem ventilado, como um gazebo ou sótão. Frutas secas à sombra são mais saudáveis do que maçãs secas ao sol, mas levam mais tempo para ficarem prontas. A secagem à sombra é mais eficaz em temperaturas altas e baixa umidade.
As frutas secas precisam de circulação de ar, por isso são viradas durante o dia e levadas para dentro de casa à noite. Elas estarão prontas para armazenamento em 7 a 10 dias.
Como verificar a prontidão
As recomendações quanto ao número de dias de secagem são relativas. O momento da colheita é influenciado por:
- variedade;
- Condições meteorológicas: temperatura e umidade.
As variedades de verão secam mais rápido do que as de inverno. Sinais que indicam a prontidão do produto:
- escurecimento da pele;
- Polpa seca, sem aderência;
- Ao ser pressionada com o dedo, a polpa não se espalha para os lados;
- As fatias são elásticas, não frágeis.
Frutas excessivamente secas contêm menos vitaminas. A cor da polpa não indica o grau de maturação. Frutas de verão são mais claras, enquanto as de inverno são mais escuras. Tratar maçãs em uma solução salina antes da secagem clareia sua cor. Frutas secas são macias, flexíveis e não grudam umas nas outras. A casca adquire uma tonalidade acastanhada.
Um balde de maçãs produz um quilo de fruta seca.
A escolha do local e do método de colheita depende das suas habilidades e preferências. Cada método tem suas vantagens e desvantagens. De qualquer forma, seguindo o processo correto de preparo e secagem, você obterá frutas secas de alta qualidade e poderá desfrutar de deliciosas compotas, kissels e tortas recheadas durante todo o inverno.
