Uscarea merelor la aer, la soare și la umbră
Fructe uscate Se consumă iarna în loc de mere proaspete. Conțin glucoză, carbohidrați și vitamine. Această delicatesă naturală înlocuiește deserturile și gustările, reduce pofta de mâncare și ajută la pierderea în greutate. Fructele conservate sunt folosite pentru a prepara compoturi, prăjituri umplute pentru plăcinte. Nu sunt necesare condiții speciale de depozitare pentru fructe. Este important să urmați instrucțiunile prezentate în acest articol atunci când preparați fructe uscate.
Conţinut
Uscarea merelor la aer acasă
Merele sunt un fruct comun printre grădinari. Există mai multe modalități de a le păstra până la iarnă, uscându-le acasă:
- Pe baterieUscați o cantitate mică de fructe. Așezați o foaie subțire de placaj sau alt material pe calorifer. Lățimea foii trebuie să fie de 1,5 ori mai mare decât lățimea caloriferului. Așezați felii de mere pe suprafața pregătită, amestecând ocazional.
- Pe un fir de acțiuneFelii subțiri de mere sunt înșirate pe o sfoară, distribuite uniform și agățate într-un loc cald și uscat din bucătărie. Aerul cald se ridică în cameră. Feliile preparate sunt fixate de tavan. Uscarea durează între o săptămână și jumătate și două săptămâni.
Piesele sunt mutate o dată pe zi pentru a preveni lipirea lor între ele.
După uscare, greutatea fructului scade de zece ori, iar vitaminele se păstrează timp de un an sau mai mult.
Se pot usca merele la soare?
Aceasta este o metodă veche și dovedită de conservare a alimentelor. Fructele sunt recoltate în zone cu climă caldă și uscată. Merele se usucă în 4-6 zile. dar soarele strălucitor distruge unele dintre vitamineSeara, fructele sunt aduse în interior. Umiditatea ridicată din timpul nopții este dăunătoare pentru uscarea fructelor. Fructele uscate finite sunt transferate într-o cameră uscată și ventilată pentru uscarea finală.
Avantaje
Oamenii încearcă să obțină vitamine atât vara, cât și iarna. Pentru a realiza acest lucru, își fac provizii de fructe pentru iarnă. Avantajele uscării fructelor față de alte metode de conservare:
- beneficii pentru sănătate;
- producție economică și accesibilă;
- fără tratament termic, care distruge vitaminele;
- fără conservanți în timpul uscării;
- economisirea energiei;
- capacitatea de a prepara cantități mari de mere;
- depozitare pe termen lung.
Defecte
Dezavantajele semifabricatelor uscate la aer sunt următoarele:
- fructele uscate trebuie protejate de muște;
- dependența de vreme;
- transferul uscării în interior noapte din cauza umidității ridicate;
- un proces lung.
După feliere, merele sunt scufundate într-o soluție salină timp de 10 minute. Aceasta va acoperi bucățile cu cristale fine de sare. Acestea le vor proteja de oxidare și de atacurile muștelor, albinelor și viespilor în timpul uscării. Sarea este spălată înainte de consum.
Ce fructe este cel mai bine de ales?
Uscat Puteți folosi toate soiurile, dar cel mai delicios preparat va fi obținut dacă materiile prime sunt:
- mărime medie sau mare cu piele subțire și miez mic;
- fără semne de boală;
- matur;
- cu gust dulce-acrișor, pulpă mediu-densă.
Cele mai bune tipuri pentru uscare:
Soiurile de vară cu gust acru produc fructe uscate de înaltă calitate. Soiurile de iarnă care s-au copt și au căzut la pământ sunt uscate. Cele cu daune semnificative cauzate de impact nu sunt folosite. Ploile sezoniere pot interfera cu procesarea soiurilor de iarnă și de toamnă.
Merele dulci nu sunt potrivite pentru uscare. După uscare, devin fără gust.
Cum să tai merele pentru uscarea la soare
Merele sub standard, ușor putrezite, cu găuri de vierme, pot fi folosite pentru fructe uscate, dar acestea trebuie curățate mai întâi. Fructele se toacă în porții mici. Feliile tăiate se oxidează rapid și se întunecă, pierzându-și aspectul comercializabil. Materia primă se taie în bucăți uniforme de cel mult 5 mm grosime. Miezul mărului se îndepărtează dacă fructele urmează să fie folosite pentru umplutura plăcintelor. Fructele cumpărate din magazin se curăță de coajă; fructele din grădină nu se curăță de coajă.
Cum să usuci merele în aer liber
Uscarea merelor în aer liber este ușoară. Nu necesită o pregătire extinsă. Puteți prepara o cantitate mare de fructe uscate deodată. Așezați materiile prime:
- la soare;
- la umbră.
Fructele sunt așezate într-un foișor, pe acoperișul unui hambar, garaj sau balcon.
În soare
Așa se usucă fructele vara sau în zonele cu climă caldă și uscată. Toamna, numărul zilelor calde scade, iar merele nu au timp să se usuce. Pregătirea materiilor prime:
- Fructele spălate, fără deteriorări sau găuri de vierme, se taie în felii subțiri.
- Așezați bucățile pe o tavă de copt, pe grătare metalice sau înșirați-le împreună într-un singur strat. Lăsați spațiu între fiecare bucată.
- Acoperiți partea de sus cu tifon pentru a o proteja de muște și praf.
- Materiile prime sunt plasate într-o zonă bine luminată și ventilată și întoarse periodic pentru o uscare mai bună pe toate părțile.
- A se proteja de umezeală și ploaie.
- Noaptea și pe vreme înnorată sunt mutate în interior.
Produsul se usucă în 4-6 zile.
În umbre
Merele se usucă la umbră. Alegeți un loc bine ventilat, într-un foișor sau într-o mansardă. Fructele uscate la umbră sunt mai sănătoase decât merele uscate la soare, dar necesită mai mult timp de preparare. Uscarea la umbră se face cel mai bine la temperaturi ridicate și umiditate scăzută.
Bucățile au nevoie de circulație a aerului, așa că sunt întoarse în timpul zilei și aduse în interior noaptea. Fructele uscate sunt gata de depozitare în 7-10 zile.
Cum se verifică disponibilitatea
Recomandările privind numărul de zile de uscare sunt relative. Momentul recoltării este influențat de:
- varietate;
- condițiile meteorologice: temperatura și umiditatea.
Soiurile de vară se usucă mai repede decât soiurile de iarnă. Semne prin care se evaluează pregătirea produsului:
- înnegrirea pielii;
- pulpă uscată, fără lipiciositate;
- când este apăsată cu degetul, pulpa nu se întinde pe laterale;
- Feliile sunt elastice, nu fragile.
Fructele prea uscate conțin mai puține vitamine. Culoarea pulpei nu indică coacerea. Fructele de vară sunt mai deschise la culoare, fructele de iarnă sunt mai închise la culoare. Tratarea merelor într-o soluție salină înainte de uscare le deschide culoarea. Fructele uscate sunt moi, flexibile și nu se lipesc unele de altele. Coaja capătă o nuanță maronie.
O găleată cu mere produce un kilogram de fructe uscate.
Locația și metoda de recoltare sunt alese în funcție de capacitățile și preferințele dumneavoastră. Fiecare metodă are avantajele și dezavantajele sale. În orice caz, urmând procesul corespunzător de preparare și uscare, veți obține fructe uscate de înaltă calitate și vă veți bucura de compoturi delicioase, kisel-uri și plăcinte umplute pe tot parcursul iernii.
