Mrazenie jabĺk na zimu doma: pravidlá a triky

Konzervovanie ovocia a zeleniny na budúce použitie je dôležitou súčasťou prípravy na zimu. Každá gazdinka sa snaží zabezpečiť svojej rodine chutné a zdravé domáce produkty po celý rok. Mrazenie ponúka množstvo možností na skladovanie ovocia a zeleniny. Dodržiavaním jednoduchých odporúčaní uvedených v tomto článku môžete potešiť svojich blízkych lahodnými dezertmi a pečivom s použitím mrazených jabĺk.

Môžete zmraziť jablká?

Ovocie sa na zimu konzervuje rôznymi spôsobmi, jedným z nich je mrazenie. Pri splnení určitých technologických požiadaviek je mrazenie pomerne účinnou metódou skladovania. Nesprávne postupy mrazenia však môžu viesť k strate nutričných vlastností a dokonca k znehodnoteniu.

Správne mrazenie zachová až 90 % vitamínov v jablkách a pomáha zachovať všetky ich prospešné vlastnosti.

Prečo mraziť jablká?

Mrazené ovocie umožňuje domácim kuchárom pripravovať rôzne dezerty a kompóty počas celého roka, najmä v zime, keď je naša obvyklá záhradná úroda sezónne nedostupná. Používanie takéhoto ovocia je cenovo dostupné, pohodlné a šetrné k životnému prostrediu. Navyše, ku koncu zimy, keď sa objaví výrazný nedostatok vitamínov, aj zimné odrody čerstvých jabĺk začnú strácať svoje vitamíny. užitočné vlastnosti, čo sa o mrazenom ovocí povedať nedá. Pri vystavení chladu si zachováva všetok svoj vitamínový potenciál, vďaka čomu je vynikajúcim posilňovačom imunity koncom zimy a začiatkom jari.

Ktoré odrody sú najvhodnejšie?

Na mrazenie je vhodná akákoľvek odroda sladkého a kyslého ovocia. Po zmrazení a rozmrazení niektoré odrody výrazne zmenia svoju chuť a textúru. Preto, ak potrebujete zachovať tvar mrazených plátkov ovocia, je najlepšie použiť odrody ako napríklad Jonatán, Antonovka, Snow Calvin, Sinap, Kutuzovec a iné neskoré odrody.

Požadovaná teplota

Čerstvé jablká sa mrazia dvoma spôsobmi: suchým a šokovým mrazením.

Pri prvej metóde sa ovocie ošetruje za studena v dvoch fázach:

1. Nakrájané ovocie sa umiestni na tácky a potom sa vloží do mrazničky s teplotou najmenej -23 °C. ^O na 2–3 hodiny.
2. Zmrazené kusy sa prenesú do bežnej mrazničky, kde sa skladujú pri teplote najmenej -18 °C.

Druhá metóda zahŕňa ultrarýchle zmrazenie ovocných plátkov vo vreckách pomocou nastavenia „Rýchle zmrazenie“. Tieto ovocné zaváraniny sa dajú uchovávať zmrazené približne 10 mesiacov.

Trvanlivosť mrazených jabĺk

Ak sa dodržia všetky pokyny na skladovanie, mrazené jablká sa môžu uchovávať v mrazničke až do novej sezóny, čím sa zachová ich chuť, nutričné ​​hodnoty a zdravotné benefity. Okrem toho trvanlivosť závisí od spôsobu a metódy mrazenia. Napríklad pri teplote -18 °C. ^O Ovocie sa dá skladovať až 9 mesiacov. Ovocie ošetrené cukrovým sirupom má podobnú trvanlivosť. Rozmixované ovocie sa dá skladovať až 3 mesiace. Ak vaša mraznička nie je veľmi výkonná, trvanlivosť ovocia je približne 90 dní.

Najdlhšiu trvanlivosť majú výrobky, ktoré sú vopred namočené v roztoku.

Ako zmraziť jablká na zimu v mrazničke

Existuje niekoľko spôsobov domáceho mrazenia v závislosti od budúceho použitia produktu:

• úplne;
• plátky;
• vo forme pyré;
• v cukrovom sirupe;
• v kyseline citrónovej;
• v cukre s citrónom.

Celé jablká

Celé mrazené jablká si v mrazničke zachovajú svoju chuť až šesť mesiacov. Aby ste zaistili vhodnosť ovocia na kulinárske použitie, postupujte podľa týchto pokynov na mrazenie:

1. Vybrané ovocie sa umyje a suší a jadro sa odstráni pomocou špeciálneho zariadenia.
2. Pripravené ovocie sa ponorí do roztoku kyseliny askorbovej (1,5 g kyseliny na 50 g vody) na 3–4 minúty.
3. Sušené jablká sa po predchádzajúcom uvoľnení vzduchu vkladajú do špeciálnych vrecúšok určených na mrazenie.
4. Vrecká s ovocím sa vkladajú do mrazničky.

V plátkoch

Mrazenie v plátkoch prebieha v niekoľkých fázach:

1. Umyté a sušené ovocie sa nakrája na plátky, pričom sa odstráni jadro a stonky.
2. Nakrájané jablká sa rozložia v jednej vrstve na tácky a potom sa na 2–3 hodiny umiestnia do mrazničky.
3. Zmrazené plátky sa opatrne vyberú z tácky a zabalia sa do pripravených nádob (nádob alebo vreciek), rozložených po malých porciách.
4. Nádoba je tesne uzavretá, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu a vlhkosti.
5. Nádoby s polotovarmi sa umiestnia do mrazničky.

Príprava pyré

Milovníci domácich jabĺk si môžu ovocie uchovať na budúce použitie ako pyré. Na tento účel jablká umyte, ošúpte a nakrájajte na ľubovoľne tvarované plátky, pričom odstráňte stopky a jadrovník. Výsledná zmes sa varí 15-20 minút na miernom ohni. Výslednú zmes nechajte vychladnúť a potom ju rozmixujte v mixéri. Jablkové pyré vložte do pohárov alebo plastových nádob. Skladujte v chladnička.

Zmrazenie v celku

Ak plánujete piecť jablká v rúre, môžete ich na zimu zmraziť vcelku. Na to odstráňte jadierka z čistých, vybraných jabĺk, namočte ich na niekoľko minút do roztoku kyseliny askorbovej a potom ich vložte do vzduchotesných vreciek na uskladnenie. Celé mrazené jablká vložte do mrazničky.

V cukrovom sirupe

Na predĺženie trvanlivosti mrazených jabĺk sa odporúča ich dodatočne ošetriť cukrovým sirupom.

1. Umyté ovocie sa nakrája na plátky ľubovoľného tvaru, jadro so semenami sa odstráni.
2. Sirup pripravte zo 750 g vody a 450 g cukru s pridaním 1500 g kyseliny askorbovej.
3. Plátky ovocia sa namáčajú v studenom sirupe 24 hodín.
4. Kandizované kúsky sa buď zalejú vriacou vodou, alebo blanšírujú, potom sa položia na plechy na pečenie a ochladia pri nízkych teplotách.
5. Prípravky sa umiestnia do vreciek a po odstránení prebytočného vzduchu sa hermeticky uzavrú.
6. Uskladnite v mrazničke.

V kyseline citrónovej

Kyselina citrónová je dobrý konzervačný prostriedok, ktorý podporuje dlhšiu trvanlivosť. Ak chcete zmraziť jablká na zimu v kyseline citrónovej, postupujte podľa týchto krokov:

1. Ovocie umyte a osušte, nakrájajte na štvrtiny a opatrne odstráňte stopku a jadrovník.
2. Pripravené štvrtiny sa nakrájajú na plátky približne rovnakej hrúbky.
3. Pripravte roztok kyseliny citrónovej v množstve 5 g prášku na 1 liter vody.
4. Plátky ovocia sa ponoria do výsledného roztoku na 15–20 minút a potom sa osušia na papierovej utierke.
5. Plátky sa rozložia na plech na pečenie v jednej vrstve tak, aby sa navzájom nedotýkali.
6. Polotovary sa umiestnia do mrazničky a na 3 hodiny sa nastaví režim rýchleho zmrazenia.
7. Zmrazené plátky sa vkladajú do vrecúšok alebo nádob, ktoré sú starostlivo zviazané (uzavreté), aby sa dovnútra nedostal vzduch.
8. Ďalšie skladovanie sa vykonáva v mrazničke.

V cukre s citrónom

Takto zmrazené ovocie sa môže jesť ako samostatné jedlo alebo použiť ako plnka do sladkého pečiva. Čisté jablká sa nakrájajú na plátky, namáčajú sa v zmesi vyrobenej z 1 šálky cukru a šťavy z 2 citrónov a jemne sa premiešajú. Ovocie sa vloží do nádob a uloží do mrazničky, kde sa môže skladovať približne rok.

Mrazené jablká sú chutný a zdravý produkt. Pri správnom zmrazení si zachovávajú svoje nutričné ​​vlastnosti po celý rok. Táto metóda konzervácie ovocia je pohodlná, cenovo dostupná a ľahko sa pripravuje. Umožňuje vám spestriť si denný jedálniček počas chladného obdobia a dodať mu potrebné vitamíny.