การแช่แข็งแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน: กฎและเคล็ดลับชีวิต

การถนอมผักและผลไม้ไว้ใช้ในอนาคตเป็นส่วนสำคัญของการเตรียมตัวรับมือฤดูหนาว แม่บ้านทุกคนต่างมุ่งมั่นที่จะมอบผลผลิตโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพให้กับครอบครัวตลอดทั้งปี การแช่แข็งมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเก็บรักษาผักและผลไม้ เพียงทำตามคำแนะนำง่ายๆ ที่ระบุไว้ในบทความนี้ คุณก็จะสามารถมอบความสุขให้กับคนที่คุณรักด้วยขนมหวานและขนมอบแสนอร่อยที่ทำจากแอปเปิลแช่แข็งได้

คุณสามารถแช่แข็งแอปเปิ้ลได้ไหม?

ผลไม้สามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี หนึ่งในนั้นคือ การแช่แข็ง เมื่อปฏิบัติตามข้อกำหนดทางเทคโนโลยีบางประการแล้ว การแช่แข็งก็เป็นวิธีการเก็บรักษาที่มีประสิทธิภาพพอสมควร อย่างไรก็ตาม การแช่แข็งที่ไม่เหมาะสมอาจนำไปสู่การสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและอาจถึงขั้นเน่าเสียได้

การแช่แข็งอย่างถูกวิธีสามารถรักษาวิตามินในแอปเปิลได้มากถึง 90 เปอร์เซ็นต์ และช่วยรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของวิตามินไว้ด้วย

เหตุใดจึงต้องแช่แข็งแอปเปิ้ล?

ผลไม้แช่แข็งช่วยให้พ่อครัวแม่ครัวสามารถเตรียมขนมหวานและผลไม้แช่อิ่มได้หลากหลายตลอดทั้งปี โดยเฉพาะในฤดูหนาว ซึ่งเป็นช่วงที่ผลผลิตจากสวนของเราหาได้ยากตามฤดูกาล การใช้ผลไม้แช่แข็งยังมีราคาไม่แพง สะดวก และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อใกล้ถึงปลายฤดูหนาว ซึ่งเป็นช่วงที่ร่างกายขาดวิตามินอย่างรุนแรง แม้แต่แอปเปิลสดพันธุ์ฤดูหนาวก็จะเริ่มสูญเสียวิตามิน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งไม่สามารถพูดได้กับผลไม้แช่แข็ง เมื่อสัมผัสกับความเย็น วิตามินจะยังคงมีอยู่ครบถ้วน จึงช่วยเสริมภูมิคุ้มกันได้ดีเยี่ยมในช่วงปลายฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ

พันธุ์ไหนเหมาะสมที่สุด?

ผลไม้รสหวานอมเปรี้ยวทุกชนิดสามารถแช่แข็งได้ หลังจากการแช่แข็งและละลายน้ำแข็ง รสชาติและเนื้อสัมผัสของผลไม้บางชนิดจะเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก ดังนั้น หากคุณต้องการรักษารูปทรงของผลไม้แช่แข็ง ควรใช้ผลไม้พันธุ์ต่างๆ เช่น โจนาธาน- แอนโทนอฟกา, สโนว์ คาลวิน, ซิแนป, คูตูโซเวตส์ และพันธุ์อื่นๆ ที่มาช้า

อุณหภูมิที่ต้องการ

แอปเปิ้ลสดจะถูกแช่แข็งโดยใช้สองวิธี: แช่แข็งแบบแห้งและแบบช็อก

วิธีแรกผลไม้จะได้รับการแช่เย็นในสองขั้นตอน:

1. ผลไม้ที่หั่นแล้ววางบนถาดแล้วนำไปแช่แข็งที่อุณหภูมิอย่างน้อย -23 ^โอ เป็นเวลา 2–3 ชั่วโมง
2. ชิ้นส่วนที่แช่แข็งจะถูกย้ายไปยังช่องแช่แข็งทั่วไป ซึ่งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิอย่างน้อย -18 °C

วิธีที่สองคือการแช่แข็งผลไม้หั่นเป็นชิ้นในถุงแบบรวดเร็วพิเศษโดยใช้การตั้งค่า "Fast Freeze" แยมผลไม้เหล่านี้สามารถเก็บแช่แข็งได้นานประมาณ 10 เดือน

อายุการเก็บรักษาของแอปเปิ้ลแช่แข็ง

หากปฏิบัติตามคำแนะนำในการเก็บรักษาทั้งหมด แอปเปิลแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้จนถึงฤดูกาลใหม่ โดยยังคงรสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และประโยชน์ต่อสุขภาพไว้ได้ นอกจากนี้ อายุการเก็บรักษายังขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็งและวิธีการต่างๆ เช่น ที่อุณหภูมิ -18°C ^โอ ผลไม้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 9 เดือน ผลไม้ที่แช่น้ำเชื่อมมีอายุการเก็บรักษาใกล้เคียงกัน ผลไม้บดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน หากช่องแช่แข็งของคุณมีกำลังไฟไม่มาก ผลไม้จะมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 90 วัน

อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่แช่ไว้ในสารละลายล่วงหน้า

วิธีแช่แข็งแอปเปิ้ลในช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

มีวิธีการแช่แข็งที่บ้านหลายวิธี ขึ้นอยู่กับการใช้งานผลิตภัณฑ์ในอนาคต:

• ทั้งหมด;
• ชิ้น;
• ในรูปแบบบดละเอียด;
• ในน้ำเชื่อมน้ำตาล;
• ในกรดซิตริก;
• ในน้ำตาลผสมมะนาว

แอปเปิ้ลทั้งลูก

แอปเปิลแช่แข็งทั้งลูกจะคงรสชาติไว้ได้นานถึงหกเดือนในช่องแช่แข็ง เพื่อให้แน่ใจว่าแอปเปิลเหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหาร โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำในการแช่แข็งดังต่อไปนี้:

1. ผลไม้ที่เลือกจะถูกล้างและทำให้แห้ง และใช้อุปกรณ์พิเศษเพื่อเอาแกนออก
2. ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกจุ่มลงในสารละลายกรดแอสคอร์บิก (กรด 1.5 กรัม ต่อน้ำ 50 กรัม) เป็นเวลา 3–4 นาที
3. แอปเปิลแห้งจะถูกใส่ไว้ในถุงพิเศษสำหรับแช่แข็ง โดยจะปล่อยอากาศออกจากแอปเปิลเสียก่อน
4. ถุงผลไม้ถูกวางไว้ในช่องแช่แข็ง

เป็นชิ้นๆ

การแช่แข็งเป็นชิ้น ๆ เกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. ผลไม้ที่ล้างแล้วและตากแห้งจะถูกหั่นเป็นชิ้นโดยเอาแกนและก้านออก
2. นำแอปเปิลที่หั่นแล้ววางเรียงเป็นชั้นเดียวบนถาด จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมง
3. นำชิ้นส่วนที่แช่แข็งออกจากถาดอย่างระมัดระวังและบรรจุในภาชนะที่เตรียมไว้ (ภาชนะหรือถุง) โดยแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ
4. ภาชนะปิดสนิทเพื่อป้องกันอากาศและความชื้นเข้าไป
5. นำภาชนะเปล่าไปวางในช่องแช่แข็ง

การเตรียมเนื้อบด

คนรักแอปเปิลโฮมเมดสามารถเก็บแอปเปิลไว้ทำเป็นซอสบดได้ในอนาคต โดยล้างแอปเปิล ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ตามใจชอบ โดยตัดขั้วและแกนออก เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที พักส่วนผสมให้เย็นลง แล้วปั่นในเครื่องปั่น ใส่ซอสแอปเปิลลงในขวดโหลหรือภาชนะพลาสติก เก็บใน ตู้เย็น-

การแช่แข็งทั้งตัว

หากคุณวางแผนจะอบแอปเปิลในเตาอบ คุณสามารถแช่แข็งทั้งลูกไว้สำหรับฤดูหนาวได้ โดยนำแกนออกจากแอปเปิลที่สะอาดและคัดแยกแล้ว แช่ในสารละลายกรดแอสคอร์บิกสักสองสามนาที แล้วใส่ในถุงสุญญากาศเพื่อเก็บรักษา นำแอปเปิลแช่แข็งทั้งลูกไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ในน้ำเชื่อมน้ำตาล

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของแอปเปิลแช่แข็ง ขอแนะนำให้ปรุงด้วยน้ำเชื่อมเพิ่มเติมด้วย

1. ผลไม้ที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ตามรูปทรงต่างๆ โดยเอาแกนและเมล็ดออก
2. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำ 750 กรัมและน้ำตาล 450 กรัมพร้อมกรดแอสคอร์บิก 1,500 กรัม
3. แช่ผลไม้หั่นเป็นชิ้นในน้ำเชื่อมเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. ชิ้นน้ำตาลเคลือบน้ำตาลจะถูกนำไปราดด้วยน้ำเดือดหรือลวก จากนั้นวางบนถาดอบแล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิต่ำ
5. เตรียมส่วนผสมโดยใส่ถุงและปิดผนึกให้สนิทหลังจากเอาอากาศส่วนเกินออกแล้ว
6. เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ในกรดซิตริก

กรดซิตริกเป็นสารกันบูดที่ดีที่ช่วยให้เก็บได้นานขึ้น หากต้องการแช่แข็งแอปเปิลในกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ล้างและเช็ดผลไม้ให้แห้ง หั่นเป็นสี่ส่วน โดยตัดก้านและแกนออกอย่างระมัดระวัง
2. นำส่วนที่เตรียมไว้มาหั่นเป็นชิ้นๆ ที่มีความหนาประมาณเท่ากัน
3. เตรียมสารละลายกรดซิตริกในอัตราผง 5 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร
4. นำชิ้นผลไม้ไปจุ่มในสารละลายที่ได้ประมาณ 15–20 นาที หลังจากนั้นจึงนำไปเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ
5. วางชิ้นขนมปังลงบนถาด (ถาดอบ) เป็นชั้นเดียวเพื่อไม่ให้ขนมปังสัมผัสกัน
6. นำชิ้นส่วนเปล่าไปวางในช่องแช่แข็ง ตั้งค่าเป็นโหมดแช่แข็งด่วนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
7. ชิ้นแช่แข็งจะถูกใส่ลงในถุงหรือภาชนะที่มัดให้แน่น (ปิด) เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน
8. การจัดเก็บเพิ่มเติมจะเกิดขึ้นในช่องแช่แข็ง

ในน้ำตาลผสมมะนาว

ผลไม้แช่แข็งด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดี่ยวหรือใช้เป็นไส้ขนมอบหวานได้ แอปเปิลที่ล้างสะอาดแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น จุ่มลงในส่วนผสมที่ทำจากน้ำตาล 1 ถ้วยตวงและน้ำมะนาว 2 ลูก แล้วคลุกเคล้าเบาๆ นำผลไม้ใส่ภาชนะและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี

แอปเปิลแช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เมื่อแช่แข็งอย่างถูกต้อง แอปเปิลจะคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ตลอดทั้งปี วิธีการถนอมผลไม้นี้สะดวก ประหยัด และเตรียมง่าย ช่วยให้คุณเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารประจำวันของคุณในช่วงฤดูหนาว และยังได้รับวิตามินที่จำเป็นอีกด้วย