كيفية تقطيع التفاح بشكل جميل للمائدة: 22 فكرة
إن إعداد أي طبق أشبه بصنع تحفة فنية صغيرة وفريدة. حتى أبسط تفاحة يمكن تقطيعها ببراعة فائقة، لدرجة أن ضيوفك سيظنونك ساحرة. فكيف تقدمين هذه الفاكهة على مائدة العيد؟ كيف يمكنكِ إضافة لمسة "سحرية منزلية" إلى شرائح التفاح العادية؟ سنناقش هذا وأكثر لاحقًا.
محتوى
اختيار الفاكهة بشكل صحيح
يُطلق على النحت الفني على الفواكه والخضراوات اسم "النحت". نشأ هذا الفن في تايلاند وانتقل إلى روسيا مع أساسيات وأطباق المطبخ الآسيوي. يبدو أن خبراء النحت المحترفين قادرون على تحويل أي فاكهة إلى تحفة فنية مصغرة، ولكن على المبتدئين ذوي الخبرة المحدودة أو المعدومة اختيار المواد الخام بعناية أكبر.
أسهل طريقة للبدء هي التفاح. فلحمه المرن متوسط الكثافة مثاليٌّ لإضفاء لمسة جمالية مميزة على اللحوم الباردة والسلطات والأطباق الرئيسية والثانية والحلويات وغيرها. علاوةً على ذلك، يُعد التفاح من بين الفواكه الأرخص ثمنًا بالنسبة للمستهلكين الروس، ولذلك يُقدّم على كل موائد الأعياد تقريبًا ويُستخدم على نطاق واسع في الطبخ.
لكن ليست كل تفاحة مناسبة لنحت الأنماط وصنع أشكال الفاكهة. إذا لم تكن لديك خبرة كافية في النحت (أو لا خبرة لديك على الإطلاق)، فمن الأفضل اختيار تفاح ناضج، كبير، وصلب.
أفضل أنواع التفاح للنحت هي: حفل، أنتونوفكا، الجدة سميث، ذهبي، أحمر لذيذ، الخ. عند الاختيار، انتبه إلى كل فاكهة: يجب أن تكون ناعمة، متساوية، مستديرة، ولها قشرة لامعة دون أي ضرر أو خدوش أو عيوب أخرى.
إذا كنت ترغب في جعل تقطيعك نابضًا بالحياة وغنيًا بالعصارة قدر الإمكان، فحاول ابتكار تركيبة باستخدام أنواع مختلفة من التفاح. على سبيل المثال، تتناغم الأنواع التالية جيدًا:
- التفاح الأحمر اللذيذ كبير الحجم وذو لون أحمر، وله قشرة لامعة شبه لامعة؛
- ثمار صنف الزنجبيل الذهبي ذات القشرة الذهبية؛
- ستبرز Granny Smith المشرقة والعصرية التركيبة بصبغتها الخضراء الغنية.
كيفية الحفاظ على اللب الأبيض
أحد أهم النقاط التي ينساها معظم أساتذة النحت عديمي الخبرة هو لب التفاح الهش. غير قادر على الحفاظ على لونه الأبيض الثلجي لفترة طويلةبعد دقيقتين فقط من التقطيع، ستلاحظ أن لون اللب بدأ يغمق. من غير المرجح أن يُضفي اللون البني القبيح على شرائح الفاكهة لمسةً من الجاذبية على تنسيقك.
للحفاظ على لون التفاح الأبيض لأطول فترة ممكنة، استخدم بعض الحيل البسيطة:
- يمكنك رش الفاكهة بعصير الليمون الطازج، أو الليمون الحامض، أو البرتقال (كن حذرًا مع الأخير، لأنه يمكن أن يحول اللب إلى اللون البرتقالي).
- انقع أكبر تفاحة في محلول عصير الحمضيات. أذب ملعقة صغيرة من عصير الحمضيات في كوب من الماء، ثم انقع التفاح في المحلول لبضع دقائق.
- يمكنك نقع الفواكه في عصير الليمون الحمضي.
- محلول ملحي مفيد للحفاظ على اللون الطبيعي للتفاح. رشة ملح لكل لتر من الماء تكفي. اترك التفاح في المحلول لمدة خمس دقائق، ثم أخرجه واشطفه بالماء الجاري.
- يمكنكِ استخدام حمض الستريك أو حمض الأسكوربيك للحفاظ على نضارة الفاكهة. رشّي شرائح التفاح بالمسحوق الذي تفضلينه (أو بمزيج منهما). لا داعي لإزالة المسحوق من الفاكهة.
اختلافات مثيرة للاهتمام في تقطيع التفاح لطاولة العيد
أدوات لإنشاء القطع
بالطبع، اختيار الفاكهة المناسبة وتحضيرها مسبقًا أمر بالغ الأهمية. إلا أن النجاح يعتمد بشكل كبير على اختيار الأدوات المناسبة لرسم الأشكال.
اعتمادًا على الطريقة الدقيقة التي تخطط بها لتقطيع التفاح، سوف تختار السكاكين.
للتقطيع البسيط (أي شرائح رفيعة أو دائرية)، يكفي استخدام سكين مطبخ حاد. مع ذلك، احرص على اختيار أداة من الفولاذ المقاوم للصدأ، لأن المعادن الأخرى قد تُسبب تغميق لون لب الفاكهة عند ملامسته.
بالنسبة لتقنيات النحت الأكثر تعقيدًا، يختار المحترفون أنواع السكاكين التالية:
- يستخدم جميع الحرفيين تقريبًا السكاكين التايلاندية والمنجلية كأدوات رئيسية لهم؛
- من الأفضل قطع الأخاديد والأنماط الزهرية المعقدة وغيرها من التصاميم المعقدة باستخدام السكاكين ذات الشفرات ذات الأشكال المختلفة (من المستديرة إلى المستطيلة)؛
- ينبغي إزالة اللب واللب باستخدام ملاعق خاصة ذات أحجام مختلفة.
إذا كنتَ جديدًا في نحت الفاكهة، فاختر سكين طاولة عاديًا لقطعتك الأولى. على عكس سكاكين المطبخ، فهو أكثر مرونةً وأسهل استخدامًا.
أفكار لترتيب شرائح التفاح بشكل جميل
بعد تحديد الفاكهة والأدوات، يمكنك البدء في ابتكار روائع فنية. إذا كنتَ مُرهقًا من كثرة الأفكار، فحاول البدء بشيء بسيط نسبيًا. مع مرور الوقت، ستكتسب المهارة وستتمكن من ابتكار تصاميم أكثر تعقيدًا.
فيما يلي بعض الطرق الأكثر شعبية لتقطيع التفاح لطاولة العيد.
قطع وردة
يعتقد الكثيرون أن صنع وردة من تفاحة أمر صعب. لكن في الواقع، تُعد طريقة القطع هذه من أسهل الطرق:
- قم باختيار عدة ثمار كبيرة الحجم، ثابتة وخالية من أي عيوب.
- قطّع بعض التفاح إلى شرائح دائرية، لا يزيد سمك كل منها عن ٢ مم. قطّع الفاكهة المتبقية إلى نصفين.
- رش "البتلات" الناتجة بعصير الليمون أو الليمون الحامض، ثم ابدأ بترتيبها على طبق.
- أولاً، قم بتداخل الشرائح الأكبر (ضع صفًا واحدًا فوق الآخر).
- ضع نصفي التفاحة بالقرب من مركز الوردة.
- قم بإغلاق الجزء السفلي من الصف السابق بعناية بالصف التالي.
- اصنعي قلب الوردة من عدة شرائح رقيقة ملفوفة على شكل لفافة.
لجعل بتلات التفاح في وسط الزهرة أكثر مرونة وتتخذ الشكل المطلوب، اغمسيها في الماء المغلي لبضع دقائق.
بعد أن تصبح الحلوى جاهزة، رشّها بعصير الليمون مرة أخرى لمنع الشرائح من التحمير. قبل التقديم مباشرةً، انثر السكر البودرة على الوردة. سيجعل هذا بتلات التفاح أكثر نعومةً ونعومةً.
بتلات التفاح
يعتبر ما يسمى بقص البتلات الأكثر تنوعًا على الإطلاق، لأنه جميل وأصيل في حد ذاته، بالإضافة إلى أنه يشكل الأساس لتركيبات أكثر تعقيدًا (على سبيل المثال، تحويل البتلات إلى نجمة أو بجعة رائعة).
إن قطع بتلات التفاح أمر سهل:
- خذ تفاحة كبيرة، صلبة، وعصيرية، واغسلها جيدًا تحت الماء الجاري وجففها جيدًا.
- قطع الفاكهة على طول المحور إلى أربعة أجزاء متساوية. إزالة لب البذرةإذا كنت تخطط لتحويل الشكل إلى بجعة في المستقبل، فستحتاج إلى ربعين.
- خذ ربع دولار، وابتعد ٣ مم عن الحواف، وابدأ بقص خمس زوايا (من الأكبر إلى الأصغر). كرّر العملية مع جميع الأرباع.
- بعد قص جميع الأرباع، ابدأ بتجميعها في بتلتين. أدخل زوايا بالحجم المناسب، واحدة داخل الأخرى. تذكر ترك مسافة 5-7 مم من الحافة.
- قم بتوصيل النصفين معًا باستخدام الحواف المقطوعة.
فراشة التفاح
كيفية قطع فراشة من تفاحة:
- للبدء، اقطع قطعة من ثمرة صلبة وكبيرة، بحجم ثلث حجمها تقريبًا. تأكد من تضمين اللب والساق عند التقطيع.
- قم بإزالة الجزء الداخلي بالكامل من الحصة الناتجة، بحيث لا يبقى سوى زاوية يبلغ سمكها تقريبًا 3-5 ملم.
- قم بقطع الأجنحة من الزاوية وقسم ساق التفاحة إلى قسمين لتشكيل الهوائيات.
- هذا كل شيء، فراشتك جاهزة للتقديم.
بجعة رشيقة
ليس من الصعب إنشاء بجعة جميلة من التفاح:
- قم باختيار تفاحة كبيرة وقوية وذات الشكل الصحيح.
- قطعها إلى نصفين.
- قم بتقطيع كل نصف إلى قطعتين إضافيتين بحيث يكون لديك 4 شرائح متطابقة.
- إزالة النواة.
- خذ ربعًا واحدًا وضعه بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل، على بُعد 5 مم من الحافة. الآن، اقطع التفاحة بزاوية 90 درجة طوليًا. احرص على عدم قطع التفاحة بالكامل بالسكين.
- اقلب الشريحة واقطعها بنفس الطريقة على الجانب الآخر. ستحصل الآن على شريحة أصغر. أخرجها من ربع العملة.
- كرر هذا التسلسل من الإجراءات مع ربع جديد.
- ونتيجة لذلك، يجب أن يكون لديك أربع قطع متطابقة (إذا كانت التفاحة كبيرة، فربما يكون هناك المزيد).
- ابدأ الآن بتجميع القطع الجاهزة. خذ القطعة الأكبر وضع القطعة الثانية فوقها، مع إبعادها بحوالي ١٠ مم عن حواف الأولى.
- ضع القطعتين الثالثة والرابعة تمامًا كما في السابقتين، أي مع إزاحة. سيكون هذا الجناح الأول للبجعة.
- ويتم صنع الجناح الثاني للطائر بنفس الطريقة.
- يجب رش الشرائح النهائية بعصير الليمون أو الليمون الحامض ووضعها بعناية على طبق.
- من الربع المتبقي، قم بقطع الرقبة (شريط مقوس بعرض 5 مم) وأدخله بين الأجنحة.
يتم قطع أجنحة البجعة باستخدام تقنية "البتلة" التي ناقشناها أعلاه، لذلك يمكنك دائمًا تحويل بتلات التفاح إلى طائر أنيق أو على سبيل المثال، نجمة مذهلة.
شجرة عيد الميلاد التفاح
ستكون شجرة عيد الميلاد المصنوعة من التفاح متعة خاصة للأطفال والكبار على حد سواء خلال موسم الأعياد. إنها تُضفي زينة رائعة على طاولة عيد الميلاد أو رأس السنة الاحتفالية.
- اجمع عدة تفاحات كبيرة ومتماسكة (يفضل أن تكون بألوان مختلفة)، وعنبًا، وجزرة طويلة، وبعض أعواد الأسنان. اغسل جميع الفواكه والخضراوات جيدًا وجففها جيدًا.
- قطّع التفاح إلى مكعبات. يجب أن يكون سمك كل مكعب بين ١٠ و١٥ ملم. رشّ الشرائح بعصير الليمون.
- إزالة السيقان من العنب.
- ابدأ بتجميع قاعدة شجرة عيد الميلاد المستقبلية: قم بقطع الجزء السفلي من تفاحة كبيرة بحيث تكون مستقرة.
- أدخل أعواد الأسنان في أسفل الجزرة، واستخدمها لربطها بقاعدة التفاحة. ستكون هذه هي الساق.
- الآن، ثبّتي مكعبات التفاح والعنب على أعواد الأسنان. بدّلي ألوان الفاكهة لتنسيق متناسق.
- قم بغرس أسياخ الفاكهة الناتجة في قاعدة الشجرة، ثم قم بالتحرك تدريجيًا بنفس الطريقة إلى أعلى جذع الشجرة.
- هذا كل شيء، شجرة الفاكهة الخاصة بك جاهزة، يمكنك تقديمها على الطاولة.
لا تُدخل أعواد الأسنان بالقوة في الجزر أو التفاح، فهذا سيُصعّب على الضيوف إخراجها. فقط تأكد من ثبات القطع في مكانها.
حتى أبسط الأطباق يُمكن تحضيرها وتقديمها بطريقة تُضاهي أروع روائع الطهي العالمية. على سبيل المثال، يُمكنك تقطيع تفاحة عادية إلى زهرة أو بجعة أو نجمة، ثم ابتكار تركيبة مُعقدة منها بإضافة فواكه أخرى، وتحويلها إلى طبق رائع وغير مألوف. يكمن السر في خيالك واتباعك لإرشادات بسيطة.
