تجميد التفاح لفصل الشتاء في المنزل: القواعد والحيل الحياتية

يُعدّ حفظ الفواكه والخضراوات للاستخدام المستقبلي جزءًا أساسيًا من الاستعداد لفصل الشتاء. تسعى كل ربة منزل جاهدةً لتزويد عائلتها بمنتجات منزلية لذيذة وصحية على مدار العام. يُتيح التجميد خياراتٍ متنوعة لتخزين الفواكه والخضراوات. باتباع التوصيات البسيطة الواردة في هذه المقالة، يُمكنك إسعاد أحبائك بحلويات ومخبوزات لذيذة باستخدام التفاح المُجمد.

هل يمكن تجميد التفاح؟

تُحفظ الفاكهة لفصل الشتاء بطرق مختلفة، منها التجميد. عند استيفاء بعض المتطلبات التقنية، يُعد التجميد طريقة تخزين فعّالة إلى حد ما. مع ذلك، قد تؤدي ممارسات التجميد غير السليمة إلى فقدان خصائصها الغذائية، بل وحتى تلفها.

يحافظ التجميد المناسب على ما يصل إلى 90% من الفيتامينات الموجودة في التفاح ويساعد في الحفاظ على جميع خصائصه المفيدة.

لماذا تجميد التفاح؟

تُمكّن الفاكهة المُجمدة طهاة المنازل من تحضير تشكيلة متنوعة من الحلويات والكومبوتات على مدار العام، وخاصةً في فصل الشتاء، عندما لا تتوفر خضراواتنا الموسمية. استخدام هذه الفاكهة اقتصادي، وعملي، وصديق للبيئة. علاوة على ذلك، مع اقتراب نهاية الشتاء، عندما يحدث نقص حاد في الفيتامينات، تبدأ حتى أنواع التفاح الطازج الشتوية بفقدان فيتاميناتها. خصائص مفيدةوهذا لا ينطبق على الفواكه المجمدة. فعند تعرضها للبرد، تحتفظ بكل فيتاميناتها، مما يجعلها معززًا ممتازًا للمناعة في أواخر الشتاء وأوائل الربيع.

ما هي الأصناف الأكثر ملاءمة؟

أي نوع من الفاكهة الحلوة والحامضة مناسب للتجميد. بعد التجميد وإذابة الثلج، يتغير طعم بعض الأنواع وملمسها بشكل ملحوظ. لذلك، إذا كنت ترغب في الحفاظ على شكل شرائح الفاكهة المجمدة، فمن الأفضل استخدام أنواع مثل جوناثان، أنتونوفكا، سنو كالفن، سيناب، كوتوزوفيتس وأصناف متأخرة أخرى.

درجة الحرارة المطلوبة

يتم تجميد التفاح الطازج باستخدام طريقتين للتجميد: التجفيف والصدمة.

في الطريقة الأولى يتم معالجة الفاكهة بالتبريد على مرحلتين:

1. توضع الفواكه المقطعة على صواني ثم توضع في الفريزر بدرجة حرارة لا تقل عن -23 ^ا لمدة 2-3 ساعات.
2. يتم نقل القطع المجمدة إلى الفريزر العادي، حيث يتم تخزينها في درجة حرارة لا تقل عن -18 درجة مئوية.

الطريقة الثانية تتضمن تجميد شرائح الفاكهة بسرعة فائقة في أكياس باستخدام إعداد "التجميد السريع". يمكن حفظ هذه المربى مجمدة لمدة عشرة أشهر تقريبًا.

مدة صلاحية التفاح المجمد

إذا اتبعت جميع تعليمات التخزين، يُمكن حفظ التفاح المُجمد في المُجمد حتى بداية الموسم الجديد، مُحافظًا على نكهته وقيمته الغذائية وفوائده الصحية. علاوةً على ذلك، تعتمد مدة الصلاحية على طريقة التجميد وطريقة التخزين. على سبيل المثال، عند درجة حرارة -18 درجة مئوية. ^ا يمكن تخزين الفاكهة لمدة تصل إلى 9 أشهر. تتمتع الفاكهة المعالجة بشراب السكر بفترة صلاحية مماثلة. يمكن تخزين الفاكهة المهروسة لمدة تصل إلى 3 أشهر. إذا لم يكن مُجمدك قويًا بما يكفي، فإن مدة صلاحية الفاكهة تبلغ حوالي 90 يومًا.

أطول مدة صلاحية هي للمنتجات التي تم نقعها مسبقًا في المحلول.

كيفية تجميد التفاح لفصل الشتاء في الفريزر

هناك عدة طرق للتجميد المنزلي، اعتمادًا على الاستخدام المستقبلي للمنتج:

• تماما؛
• شرائح؛
• على شكل هريس؛
• في شراب السكر؛
• في حمض الستريك؛
• في السكر مع الليمون.

التفاح الكامل

يحتفظ التفاح الكامل المُجمد بنكهته لمدة تصل إلى ستة أشهر في المُجمد. لضمان ملاءمة الفاكهة للاستخدام في المطبخ، اتبع هذه الإرشادات للتجميد:

1. يتم غسل الثمار المختارة وتجفيفها وإزالة النواة باستخدام جهاز خاص.
2. يتم غمس الفواكه المحضرة في محلول حمض الأسكوربيك (1.5 جرام من الحمض لكل 50 جرام من الماء) لمدة 3-4 دقائق.
3. يتم وضع التفاح المجفف في أكياس خاصة مخصصة للتجميد، بعد إخراج الهواء منه أولاً.
4. توضع أكياس الفاكهة في الفريزر.

في شرائح

تتم عملية التجميد على شكل شرائح على عدة مراحل:

1. يتم تقطيع الفواكه المغسولة والمجففة إلى شرائح، مع إزالة النواة والسيقان.
2. يتم وضع شرائح التفاح في طبقة واحدة على الصواني ثم وضعها في الفريزر لمدة 2-3 ساعات.
3. يتم إزالة الشرائح المجمدة بعناية من الصينية وتعبئتها في حاويات (حاويات أو أكياس) محضرة مسبقًا، ووضعها في أجزاء صغيرة.
4. يتم إغلاق الحاوية بشكل محكم لمنع دخول الهواء والرطوبة.
5. يتم وضع الحاويات التي تحتوي على الفراغات في الفريزر.

تحضير الهريس

يمكن لمحبي التفاح المنزلي حفظه لاستخدامه لاحقًا كهريس. للقيام بذلك، اغسل التفاح، وقشره، ثم قطّعه إلى شرائح عشوائية الشكل، مع إزالة السيقان واللب. يُطهى الخليط الناتج على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. يُبرّد الخليط، ثم يُهرس في الخلاط. يُوضع صلصة التفاح في مرطبانات أو حاويات بلاستيكية. يُحفظ في... ثلاجة.

تجميد كامل

إذا كنت تخطط لخبز التفاح في الفرن، يمكنك تجميده كاملاً لفصل الشتاء. للقيام بذلك، أزل بذور التفاح النظيف والمختار، وانقعه في محلول حمض الأسكوربيك لبضع دقائق، ثم ضعه في أكياس محكمة الإغلاق للتخزين. ضع التفاح المجمد كاملاً في المُجمد.

في شراب السكر

لإطالة مدة صلاحية التفاح المجمد، يوصى بمعالجته أيضًا بشراب السكر.

1. يتم تقطيع الفاكهة المغسولة إلى شرائح بأي شكل، ويتم إزالة اللب مع البذور.
2. حضري شرابًا من 750 غرامًا من الماء و450 غرامًا من السكر مع إضافة 1500 غرام من حمض الأسكوربيك.
3. يتم نقع شرائح الفاكهة في شراب بارد لمدة 24 ساعة.
4. يتم نقع القطع المسكرة في الماء المغلي أو تبييضها، ثم وضعها على أوراق الخبز وتبريدها في درجات حرارة منخفضة.
5. يتم وضع المستحضرات في أكياس وإغلاقها بشكل محكم، بعد إزالة الهواء الزائد.
6. تخزينها في الفريزر.

في حمض الستريك

حمض الستريك مادة حافظة جيدة تُطيل مدة صلاحيته. لتجميد التفاح لفصل الشتاء في حمض الستريك، اتبع الخطوات التالية:

1. اغسل الفاكهة وجففها، ثم قطعها إلى أرباع، مع إزالة الساق واللب بعناية.
2. يتم تقطيع الأرباع المحضرة إلى شرائح ذات سمك متساوٍ تقريبًا.
3. تحضير محلول من حمض الستريك بنسبة 5 جرام من المسحوق لكل لتر من الماء.
4. يتم غمس شرائح الفاكهة في المحلول الناتج لمدة 15-20 دقيقة، وبعد ذلك يتم تجفيفها على منشفة ورقية.
5. يتم وضع الشرائح على صينية الخبز في طبقة واحدة بحيث لا تلمس بعضها البعض.
6. يتم وضع القطع الفارغة في الفريزر، وضبطها على وضع التجميد السريع لمدة 3 ساعات.
7. يتم وضع الشرائح المجمدة في أكياس أو حاويات، والتي يتم ربطها بعناية (إغلاقها) لمنع دخول الهواء إلى الداخل.
8. ويتم التخزين الإضافي في الفريزر.

في السكر مع الليمون

يمكن تناول الفاكهة المجمدة بهذه الطريقة كطبق مستقل أو استخدامها كحشوة للمعجنات الحلوة. تُقطع التفاحات النظيفة إلى شرائح، وتُغمس في خليط مكون من كوب من السكر وعصير ليمونتين، ثم تُخلط برفق. تُوضع الفاكهة في حاويات وتُحفظ في المُجمد، حيث يُمكن تخزينها لمدة عام تقريبًا.

التفاح المُجمد منتج لذيذ وصحي. عند تجميده بشكل صحيح، يحتفظ بخصائصه الغذائية على مدار العام. هذه الطريقة لحفظ الفاكهة مريحة، واقتصادية، وسهلة التحضير. تُتيح لك تنويع نظامك الغذائي اليومي خلال فصل الشتاء، وتزويده بالفيتامينات الأساسية.