Mrazení jablek na zimu doma: pravidla a triky

Konzervace ovoce a zeleniny pro budoucí použití je důležitou součástí přípravy na zimu. Každá hospodyňka se snaží zajistit své rodině lahodné a zdravé domácí produkty po celý rok. Mražení nabízí nepřeberné množství možností, jak ovoce a zeleninu skladovat. Dodržováním jednoduchých doporučení uvedených v tomto článku můžete potěšit své blízké lahodnými dezerty a pečivem s použitím mražených jablek.

Můžete zmrazit jablka?

Ovoce se na zimu konzervuje různými způsoby, jedním z nich je mražení. Pokud jsou splněny určité technologické požadavky, je mražení poměrně účinnou metodou skladování. Nesprávné postupy mražení však mohou vést ke ztrátě nutričních vlastností a dokonce i ke znehodnocení.

Správné zmrazení zachovává až 90 % vitamínů v jablkách a pomáhá zachovat všechny jejich prospěšné vlastnosti.

Proč mrazit jablka?

Mražené ovoce umožňuje domácím kuchařům připravovat různé dezerty a kompoty po celý rok, zejména v zimě, kdy je naše obvyklá zahradní úroda sezónně nedostupná. Používání takového ovoce je cenově dostupné, pohodlné a šetrné k životnímu prostředí. Navíc ke konci zimy, kdy dochází k výraznému nedostatku vitamínů, začnou i zimní odrůdy čerstvých jablek ztrácet své vitamíny. užitečné vlastnosti, což se o mraženém ovoci říci nedá. Při vystavení chladu si zachovává veškerý svůj vitamínový potenciál, což z něj činí vynikající posilovač imunity koncem zimy a začátkem jara.

Které odrůdy jsou nejvhodnější?

K zmrazení je vhodná jakákoli sladkokyselá odrůda ovoce. Po zmrazení a rozmrazení se u některých odrůd výrazně změní chuť a textura. Pokud tedy potřebujete zachovat tvar zmrazených plátků ovoce, je nejlepší použít odrůdy jako například Jonathan, Antonovka, Snow Calvin, Sinap, Kutuzovec a další pozdní odrůdy.

Požadovaná teplota

Čerstvá jablka se mrazí dvěma způsoby: suchým a šokovým mrazením.

V první metodě se ovoce ošetřuje za studena ve dvou fázích:

1. Nakrájené ovoce se umístí na tácy a poté se umístí do mrazáku s teplotou nejméně -23 °C. ^Ó po dobu 2–3 hodin.
2. Zmrazené kusy se přemístí do běžného mrazáku, kde se skladují při teplotě nejméně -18 °C.

Druhá metoda spočívá v ultrarychlém zmrazení plátků ovoce v sáčcích s použitím nastavení „Rychlé zmrazení“. Tyto ovocné zavařeniny lze uchovávat zmrazené přibližně 10 měsíců.

Trvanlivost mražených jablek

Pokud jsou dodrženy všechny pokyny pro skladování, lze zmrazená jablka uchovávat v mrazáku až do nové sezóny, čímž si zachovají svou chuť, nutriční hodnoty a zdravotní přínosy. Trvanlivost navíc závisí na metodě a způsobu zmrazování. Například při -18 °C ^Ó Ovoce lze skladovat až 9 měsíců. Ovoce ošetřené cukrovým sirupem má podobnou trvanlivost. Pyré z ovoce lze skladovat až 3 měsíce. Pokud vaše mraznička není příliš výkonná, je trvanlivost ovoce přibližně 90 dní.

Nejdelší trvanlivost mají výrobky, které jsou předem namočené v roztoku.

Jak zmrazit jablka na zimu v mrazáku

Existuje několik způsobů domácího zmrazení v závislosti na budoucím využití produktu:

• zcela;
• plátky;
• ve formě pyré;
• v cukrovém sirupu;
• v kyselině citronové;
• v cukru s citronem.

Celá jablka

Zmrazená celá jablka si v mrazáku zachovají svou chuť až šest měsíců. Abyste zajistili, že je ovoce vhodné pro kulinářské použití, dodržujte při zmrazování tyto pokyny:

1. Vybrané plody se omyjí a osuší a pomocí speciálního zařízení se odstraní jádro.
2. Připravené ovoce se ponoří na 3–4 minuty do roztoku kyseliny askorbové (1,5 g kyseliny na 50 g vody).
3. Sušená jablka se po předchozím odstranění vzduchu vkládají do speciálních sáčků určených k zmrazení.
4. Sáčky s ovocem se vkládají do mrazáku.

V plátcích

Zmrazování v plátcích probíhá v několika fázích:

1. Omyté a sušené ovoce se nakrájí na plátky, odstraní se jádro a stopky.
2. Nakrájená jablka se rozloží v jedné vrstvě na tácy a poté se na 2–3 hodiny umístí do mrazáku.
3. Zmrazené plátky se opatrně vyjmou z tácku a zabalí se do připravených nádob (nádob nebo sáčků), rozložených po malých porcích.
4. Nádoba je pevně uzavřena, aby se zabránilo vniknutí vzduchu a vlhkosti.
5. Nádoby s polotovary se umístí do mrazáku.

Příprava pyré

Milovníci domácích jablek si mohou ovoce uchovat pro budoucí použití jako pyré. Jablka omyjte, oloupejte a nakrájejte na plátky libovolného tvaru, odstraňte stopky a jádřince. Výsledná směs se vaří 15–20 minut na mírném ohni. Výslednou směs nechte vychladnout a poté ji rozmixujte v mixéru. Jablečné pyré dejte do sklenic nebo plastových nádob. Skladujte v lednička.

Zmrazení vcelku

Pokud plánujete péct jablka v troubě, můžete je na zimu zmrazit celá. Z čistých, vybraných jablek odstraňte jádřince, namočte je na několik minut do roztoku kyseliny askorbové a poté je vložte do vzduchotěsných sáčků. Celá zmrazená jablka vložte do mrazáku.

V cukrovém sirupu

Pro prodloužení trvanlivosti zmrazených jablek se doporučuje je dodatečně ošetřit cukrovým sirupem.

1. Omyté plody se nakrájejí na plátky libovolného tvaru, jádro se semínky se odstraní.
2. Připravte sirup ze 750 g vody a 450 g cukru s přídavkem 1500 g kyseliny askorbové.
3. Plátky ovoce se namočí na 24 hodin do studeného sirupu.
4. Kandované kousky se buď zalijí vroucí vodou, nebo blanšírují, poté se položí na plechy a nechají se vychladnout při nízkých teplotách.
5. Přípravky se umístí do sáčků a po odstranění přebytečného vzduchu se hermeticky uzavřou.
6. Skladujte v mrazáku.

V kyselině citronové

Kyselina citronová je dobrý konzervant, který prodlužuje trvanlivost. Chcete-li zmrazit jablka na zimu v kyselině citronové, postupujte takto:

1. Ovoce omyjte a osušte, nakrájejte na čtvrtky a opatrně odstraňte stopku a jádro.
2. Připravené čtvrtky se nakrájejí na plátky přibližně stejné tloušťky.
3. Připravte roztok kyseliny citronové v poměru 5 g prášku na 1 litr vody.
4. Plátky ovoce se ponoří do výsledného roztoku na 15–20 minut a poté se osuší na papírové utěrce.
5. Plátky se rozloží na plech (pečící papír) v jedné vrstvě tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
6. Polotovary se umístí do mrazničky a nastaví se na 3 hodiny na režim rychlého zmrazení.
7. Zmrazené plátky se vkládají do sáčků nebo nádob, které se pečlivě zavážou (uzavřou), aby se dovnitř nedostal vzduch.
8. Další skladování probíhá v mrazáku.

V cukru s citronem

Takto zmražené ovoce lze jíst jako samostatný pokrm nebo použít jako náplň do sladkého pečiva. Očištěná jablka se nakrájejí na plátky, namáčí se ve směsi připravené z 1 hrnku cukru a šťávy ze 2 citronů a jemně se promíchají. Ovoce se dává do nádob a ukládá do mrazáku, kde může vydržet asi rok.

Mražená jablka jsou chutný a zdravý produkt. Při správném zmrazení si zachovávají své nutriční vlastnosti po celý rok. Tato metoda konzervace ovoce je pohodlná, cenově dostupná a snadno se připravuje. Umožňuje vám zpestřit váš denní jídelníček během chladného období a dodat mu nezbytné vitamíny.