Κατάψυξη μήλων για το χειμώνα στο σπίτι: κανόνες και κόλπα ζωής

Η διατήρηση φρούτων και λαχανικών για μελλοντική χρήση είναι ένα σημαντικό μέρος της προετοιμασίας για τον χειμώνα. Κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να παρέχει στην οικογένειά της νόστιμα και υγιεινά σπιτικά προϊόντα όλο το χρόνο. Η κατάψυξη προσφέρει μια πληθώρα επιλογών για την αποθήκευση φρούτων και λαχανικών. Ακολουθώντας τις απλές συστάσεις που περιγράφονται σε αυτό το άρθρο, μπορείτε να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με νόστιμα επιδόρπια και αρτοσκευάσματα χρησιμοποιώντας κατεψυγμένα μήλα.

Μπορείτε να καταψύξετε μήλα;

Τα φρούτα διατηρούνται για τον χειμώνα με διάφορους τρόπους, ένας εκ των οποίων είναι η κατάψυξη. Όταν πληρούνται ορισμένες τεχνολογικές απαιτήσεις, η κατάψυξη είναι μια αρκετά αποτελεσματική μέθοδος αποθήκευσης. Ωστόσο, οι ακατάλληλες πρακτικές κατάψυξης μπορούν να οδηγήσουν σε απώλεια θρεπτικών ιδιοτήτων, ακόμη και σε αλλοίωση.

Η σωστή κατάψυξη διατηρεί έως και 90% των βιταμινών στα μήλα και βοηθά στη διατήρηση όλων των ευεργετικών ιδιοτήτων τους.

Γιατί να καταψύξετε τα μήλα;

Τα κατεψυγμένα φρούτα επιτρέπουν στους οικιακούς μάγειρες να ετοιμάζουν μια ποικιλία από επιδόρπια και κομπόστες όλο το χρόνο, ειδικά το χειμώνα, όταν η συνηθισμένη μας αφθονία στον κήπο μας δεν είναι εποχιακά διαθέσιμη. Η χρήση τέτοιων φρούτων είναι οικονομικά προσιτή, βολική και φιλική προς το περιβάλλον. Επιπλέον, προς το τέλος του χειμώνα, όταν εμφανίζεται σημαντική έλλειψη βιταμινών, ακόμη και οι χειμερινές ποικιλίες φρέσκων μήλων αρχίζουν να χάνουν τις βιταμίνες τους. χρήσιμες ιδιότητες, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τα κατεψυγμένα φρούτα. Όταν εκτίθενται στο κρύο, διατηρούν όλο το βιταμινικό τους δυναμικό, καθιστώντας τα εξαιρετικά ενισχυτικά του ανοσοποιητικού συστήματος στα τέλη του χειμώνα και στις αρχές της άνοιξης.

Ποιες ποικιλίες είναι οι πιο κατάλληλες;

Οποιαδήποτε γλυκόξινη ποικιλία φρούτων είναι κατάλληλη για κατάψυξη. Μετά την κατάψυξη και την απόψυξη, ορισμένες ποικιλίες αλλάζουν σημαντικά τη γεύση και την υφή τους. Επομένως, εάν χρειάζεται να διατηρήσετε το σχήμα των κατεψυγμένων φετών φρούτων, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ποικιλίες όπως Ιωαναθάν, Αντόνοβκα, Σνόου Κάλβιν, Σινάπ, Κουτούζοβετς και άλλες όψιμες ποικιλίες.

Απαιτούμενη θερμοκρασία

Τα φρέσκα μήλα καταψύχονται χρησιμοποιώντας δύο μεθόδους: ξηρή και κατάψυξη με σοκ.

Στην πρώτη μέθοδο, τα φρούτα υποβάλλονται σε ψυχρή επεξεργασία σε δύο στάδια:

1. Τα κομμένα φρούτα τοποθετούνται σε δίσκους και στη συνέχεια τοποθετούνται σε καταψύκτη με θερμοκρασία τουλάχιστον -23 ^Ο για 2-3 ώρες.
2. Τα κατεψυγμένα κομμάτια μεταφέρονται σε κανονική κατάψυξη, όπου φυλάσσονται σε θερμοκρασία τουλάχιστον -18 °C.

Η δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει την εξαιρετικά γρήγορη κατάψυξη φετών φρούτων σε σακούλες χρησιμοποιώντας τη ρύθμιση "Ταχεία κατάψυξη". Αυτά τα γλυκά φρούτων μπορούν να διατηρηθούν κατεψυγμένα για περίπου 10 μήνες.

Διάρκεια ζωής κατεψυγμένων μήλων

Εάν ακολουθηθούν όλες οι οδηγίες αποθήκευσης, τα κατεψυγμένα μήλα μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη μέχρι τη νέα σεζόν, διατηρώντας τη γεύση, τα θρεπτικά συστατικά και τα οφέλη τους για την υγεία. Επιπλέον, η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τη μέθοδο και τη μέθοδο κατάψυξης. Για παράδειγμα, στους -18°C. ^Ο Τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν έως και 9 μήνες. Τα φρούτα που έχουν υποστεί επεξεργασία με σιρόπι ζάχαρης έχουν παρόμοια διάρκεια ζωής. Τα πουρέ φρούτων μπορούν να αποθηκευτούν έως και 3 μήνες. Εάν η κατάψυξή σας δεν είναι πολύ ισχυρή, η διάρκεια ζωής των φρούτων είναι περίπου 90 ημέρες.

Η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής είναι για προϊόντα που είναι προ-εμποτισμένα στο διάλυμα.

Πώς να παγώσετε τα μήλα για το χειμώνα στην κατάψυξη

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι κατάψυξης στο σπίτι, ανάλογα με τη μελλοντική χρήση του προϊόντος:

• εντελώς;
• φέτες;
• με τη μορφή πουρέ.
• σε σιρόπι ζάχαρης·
• σε κιτρικό οξύ;
• σε ζάχαρη με λεμόνι.

Ολόκληρα μήλα

Τα κατεψυγμένα ολόκληρα μήλα διατηρούν τη γεύση τους για έως και έξι μήνες στην κατάψυξη. Για να βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα είναι κατάλληλα για μαγειρική χρήση, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για την κατάψυξη:

1. Τα επιλεγμένα φρούτα πλένονται και στεγνώνουν και ο πυρήνας αφαιρείται χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή.
2. Τα παρασκευασμένα φρούτα βυθίζονται σε διάλυμα ασκορβικού οξέος (1,5 g οξέος ανά 50 g νερού) για 3-4 λεπτά.
3. Τα αποξηραμένα μήλα τοποθετούνται σε ειδικές σακούλες που προορίζονται για κατάψυξη, αφού πρώτα απελευθερωθεί ο αέρας από αυτά.
4. Οι σακούλες με φρούτα τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Σε φέτες

Η κατάψυξη σε φέτες πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:

1. Τα πλυμένα και αποξηραμένα φρούτα κόβονται σε φέτες, αφαιρώντας τον πυρήνα και τα κοτσάνια.
2. Τα κομμένα σε φέτες μήλα τοποθετούνται σε μία στρώση σε δίσκους και στη συνέχεια τοποθετούνται στην κατάψυξη για 2-3 ώρες.
3. Οι κατεψυγμένες φέτες αφαιρούνται προσεκτικά από το δίσκο και συσκευάζονται σε προετοιμασμένα δοχεία (δοχεία ή σακούλες), τοποθετημένα σε μικρές μερίδες.
4. Το δοχείο είναι ερμητικά κλειστό για να αποτρέπεται η είσοδος αέρα και υγρασίας.
5. Τα δοχεία με κενά τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Προετοιμασία πουρέ

Οι λάτρεις των σπιτικών μήλων μπορούν να διατηρήσουν τα φρούτα για μελλοντική χρήση ως πουρέ. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα μήλα, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε φέτες με τυχαίο σχήμα, αφαιρώντας τα κοτσάνια και τα κουκούτσια. Το μείγμα που προκύπτει σιγοβράζει για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και στη συνέχεια λιώστε το σε ένα μπλέντερ. Τοποθετήστε τη σάλτσα μήλου σε βάζα ή πλαστικά δοχεία. Φυλάξτε το σε ψυγείο.

Κατάψυξη ολόκληρου

Αν σκοπεύετε να ψήσετε μήλα στο φούρνο, μπορείτε να τα καταψύξετε ολόκληρα για τον χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τα κουκούτσια από καθαρά, επιλεγμένα μήλα, μουλιάστε τα σε διάλυμα ασκορβικού οξέος για λίγα λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε αεροστεγείς σακούλες για αποθήκευση. Τοποθετήστε τα ολόκληρα κατεψυγμένα μήλα στην κατάψυξη.

Σε σιρόπι ζάχαρης

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων μήλων, συνιστάται η επιπλέον επεξεργασία τους με σιρόπι ζάχαρης.

1. Τα πλυμένα φρούτα κόβονται σε φέτες οποιουδήποτε σχήματος, αφαιρείται ο πυρήνας με σπόρους.
2. Παρασκευάστε ένα σιρόπι από 750 g νερού και 450 g ζάχαρης με την προσθήκη 1500 g ασκορβικού οξέος.
3. Οι φέτες φρούτων μουλιάζονται σε κρύο σιρόπι για 24 ώρες.
4. Τα ζαχαρωμένα κομμάτια είτε περιχύνονται με βραστό νερό είτε ζεματίζονται, στη συνέχεια τοποθετούνται σε ταψιά και ψύχονται σε χαμηλές θερμοκρασίες.
5. Τα παρασκευάσματα τοποθετούνται σε σακούλες και σφραγίζονται ερμητικά, αφού αφαιρεθεί η περίσσεια αέρα.
6. Φυλάσσετε στην κατάψυξη.

Σε κιτρικό οξύ

Το κιτρικό οξύ είναι ένα καλό συντηρητικό που προάγει τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Για να καταψύξετε μήλα για το χειμώνα σε κιτρικό οξύ, ακολουθήστε τα εξής βήματα:

1. Πλύνετε και στεγνώστε τα φρούτα, κόψτε τα σε τέταρτα, αφαιρώντας προσεκτικά το κοτσάνι και τον πυρήνα.
2. Τα παρασκευασμένα τεταρτημόρια κόβονται σε φέτες περίπου του ίδιου πάχους.
3. Παρασκευάστε ένα διάλυμα κιτρικού οξέος με ρυθμό 5 g σκόνης ανά 1 λίτρο νερού.
4. Οι φέτες φρούτων βυθίζονται στο προκύπτον διάλυμα για 15-20 λεπτά, μετά τις οποίες στεγνώνουν σε χαρτοπετσέτα.
5. Οι φέτες τοποθετούνται σε ένα ταψί (ταψί) σε μία στρώση, έτσι ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους.
6. Τα κενά τοποθετούνται στην κατάψυξη, ρυθμισμένα σε λειτουργία γρήγορης κατάψυξης για 3 ώρες.
7. Οι κατεψυγμένες φέτες τοποθετούνται σε σακούλες ή δοχεία, τα οποία είναι προσεκτικά δεμένα (κλειστά) για να μην εισέρχεται αέρας στο εσωτερικό.
8. Περαιτέρω αποθήκευση γίνεται στην κατάψυξη.

Σε ζάχαρη με λεμόνι

Τα φρούτα που έχουν καταψυχθεί με αυτόν τον τρόπο μπορούν να καταναλωθούν ως αυτόνομο πιάτο ή να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για γλυκά αρτοσκευάσματα. Τα καθαρά μήλα κόβονται σε φέτες, βουτιούνται σε ένα μείγμα από 1 φλιτζάνι ζάχαρη και το χυμό 2 λεμονιών και αναμειγνύονται απαλά. Τα φρούτα τοποθετούνται σε δοχεία και φυλάσσονται στην κατάψυξη, όπου μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου ένα χρόνο.

Τα κατεψυγμένα μήλα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Όταν καταψύχονται σωστά, διατηρούν τις θρεπτικές τους ιδιότητες όλο το χρόνο. Αυτή η μέθοδος συντήρησης φρούτων είναι βολική, οικονομική και εύκολη στην παρασκευή. Σας επιτρέπει να προσθέσετε ποικιλία στην καθημερινή σας διατροφή κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής και να της παρέχετε τις απαραίτητες βιταμίνες.