Ξήρανση μήλων στον αέρα στον ήλιο και τη σκιά
Αποξηραμένα φρούτα Τρώγονται τον χειμώνα αντί για φρέσκα μήλα. Περιέχουν γλυκόζη, υδατάνθρακες και βιταμίνες. Αυτή η φυσική λιχουδιά αντικαθιστά τα επιδόρπια και τα σνακ, περιορίζει την όρεξη και βοηθά στην απώλεια βάρους. Τα διατηρημένα φρούτα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κομπόστας, φιλέ και γεμίσεων πίτας. Δεν απαιτούνται ειδικές συνθήκες αποθήκευσης για τα φρούτα. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις οδηγίες που περιγράφονται σε αυτό το άρθρο κατά την παρασκευή αποξηραμένων φρούτων.
Περιεχόμενο
Ξήρανση μήλων στον αέρα στο σπίτι
Τα μήλα είναι ένα κοινό φρούτο μεταξύ των κηπουρών. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να τα διατηρήσετε μέχρι τον χειμώνα, αποξηραίνοντάς τα στο σπίτι:
- Στην μπαταρίαΣτεγνώστε μια μικρή ποσότητα φρούτων. Τοποθετήστε ένα λεπτό φύλλο κόντρα πλακέ ή άλλου υλικού στο καλοριφέρ. Το πλάτος του φύλλου πρέπει να είναι 1,5 φορές το πλάτος του καλοριφέρ. Τοποθετήστε φέτες μήλου στην προετοιμασμένη επιφάνεια, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Σε ένα νήμαΛεπτές φέτες μήλου περνιούνται σε ένα σπάγκο, κατανέμονται ομοιόμορφα και κρεμιούνται σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος στην κουζίνα. Ζεστός αέρας ανεβαίνει στο δωμάτιο. Οι προετοιμασμένες φέτες στερεώνονται στην οροφή. Η ξήρανση διαρκεί από μιάμιση έως δύο εβδομάδες.
Τα κομμάτια μετακινούνται μία φορά την ημέρα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Μετά την ξήρανση, το βάρος του καρπού μειώνεται δεκαπλάσια και οι βιταμίνες διατηρούνται για ένα χρόνο ή και περισσότερο.
Μπορούν τα μήλα να αποξηρανθούν στον ήλιο;
Αυτή είναι μια παλιά και αποδεδειγμένη μέθοδος συντήρησης τροφίμων. Τα φρούτα συλλέγονται σε περιοχές με ζεστό και ξηρό καιρό. Τα μήλα στεγνώνουν σε 4-6 ημέρες. αλλά ο λαμπερός ήλιος καταστρέφει μερικές από τις βιταμίνεςΤο βράδυ, τα φρούτα μεταφέρονται σε εσωτερικό χώρο. Η υψηλή υγρασία τη νύχτα είναι επιζήμια για την ξήρανση των φρούτων. Τα έτοιμα αποξηραμένα φρούτα μεταφέρονται σε ένα ξηρό, αεριζόμενο δωμάτιο για τελική ξήρανση.
Φόντα
Οι άνθρωποι προσπαθούν να λαμβάνουν βιταμίνες τόσο το καλοκαίρι όσο και το χειμώνα. Για να το πετύχουν αυτό, αποθηκεύουν φρούτα για τον χειμώνα. Τα πλεονεκτήματα της αποξήρανσης φρούτων σε σχέση με άλλες μεθόδους συντήρησης:
- οφέλη για την υγεία·
- οικονομική και προσιτή παραγωγή·
- καμία θερμική επεξεργασία, η οποία καταστρέφει τις βιταμίνες.
- χωρίς συντηρητικά κατά την ξήρανση.
- εξοικονόμηση ενέργειας;
- η ικανότητα παρασκευής μεγάλων ποσοτήτων μήλων·
- μακροχρόνια αποθήκευση.
Ελαττώματα
Τα μειονεκτήματα των τεμαχίων που ξηραίνονται στον αέρα είναι τα εξής:
- τα φρούτα που αποξηραίνονται πρέπει να προστατεύονται από τις μύγες.
- εξάρτηση από τον καιρό;
- μεταφορά ξήρανσης σε εσωτερικούς χώρους νύχτα λόγω υψηλής υγρασίας.
- μια μακρά διαδικασία.
Μετά τον τεμαχισμό, τα μήλα βυθίζονται σε διάλυμα αλατιού για 10 λεπτά. Αυτό θα επικαλύψει τα κομμάτια με λεπτούς κρυστάλλους αλατιού. Αυτοί θα τα προστατεύσουν από την οξείδωση και τις επιθέσεις από μύγες, μέλισσες και σφήκες κατά την ξήρανση. Το αλάτι ξεπλένεται πριν από την κατανάλωση.
Ποια φρούτα είναι καλύτερα να επιλέξω;
Ξηρός Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλες τις ποικιλίες, αλλά η πιο νόστιμη προετοιμασία θα επιτευχθεί εάν οι πρώτες ύλες είναι:
- μεσαίου ή μεγάλου μεγέθους με λεπτό δέρμα και μικρό πυρήνα.
- κανένα σημάδι ασθένειας·
- ώριμος;
- με γλυκόξινη γεύση, μέτριας πυκνότητας σάρκα.
Οι καλύτεροι τύποι για ξήρανση:
Οι καλοκαιρινές ποικιλίες με ξινή γεύση παράγουν αποξηραμένα φρούτα υψηλής ποιότητας. Οι χειμερινές ποικιλίες που έχουν ωριμάσει και πέσει στο έδαφος αποξηραίνονται. Δεν χρησιμοποιούνται εκείνες που έχουν υποστεί σημαντικές ζημιές από την πρόσκρουση. Οι εποχιακές βροχές μπορούν να επηρεάσουν την επεξεργασία των χειμερινών και φθινοπωρινών ποικιλιών.
Τα γλυκά μήλα δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση. Μετά την ξήρανση, γίνονται άγευστα.
Πώς να κόψετε μήλα για ξήρανση στον ήλιο
Για αποξηραμένα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ελαφρώς σάπια μήλα με σκουληκότρυπες, κατώτερης ποιότητας, αλλά πρέπει πρώτα να καθαριστούν. Τα φρούτα κόβονται σε μικρές μερίδες. Οι κομμένες φέτες οξειδώνονται γρήγορα και σκουραίνουν, χάνοντας την εμπορεύσιμη εμφάνισή τους. Η πρώτη ύλη κόβεται σε ομοιόμορφα κομμάτια πάχους όχι μεγαλύτερου από 5 mm. Ο πυρήνας του μήλου αφαιρείται εάν τα φρούτα πρόκειται να χρησιμοποιηθούν για γέμιση πίτας. Τα φρούτα που αγοράζονται από το κατάστημα ξεφλουδίζονται· τα φρούτα από τον κήπο δεν ξεφλουδίζονται.
Πώς να στεγνώσετε μήλα σε εξωτερικούς χώρους
Το στέγνωμα μήλων σε εξωτερικό χώρο είναι εύκολο. Δεν απαιτεί εκτεταμένη προετοιμασία. Μπορείτε να ετοιμάσετε μεγάλη ποσότητα αποξηραμένων φρούτων ταυτόχρονα. Τοποθετήστε τις πρώτες ύλες:
- στον ήλιο;
- στη σκιά.
Τα φρούτα τοποθετούνται σε κιόσκι, στην οροφή ενός αχυρώνα, γκαράζ ή μπαλκονιού.
Στον ήλιο
Έτσι αποξηραίνονται τα φρούτα το καλοκαίρι ή σε περιοχές με ζεστό, ξηρό κλίμα. Το φθινόπωρο, ο αριθμός των ζεστών ημερών μειώνεται και τα μήλα δεν έχουν χρόνο να στεγνώσουν. Προετοιμασία των πρώτων υλών:
- Τα πλυμένα φρούτα χωρίς ζημιές ή σκουληκότρυπες κόβονται σε λεπτές φέτες.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί, σε σχάρα ή σε στρώση μεταξύ τους. Αφήστε χώρο ανάμεσα σε κάθε κομμάτι.
- Καλύψτε την κορυφή με γάζα για να την προστατέψετε από μύγες και σκόνη.
- Οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε καλά φωτισμένο, αεριζόμενο χώρο και γυρίζονται περιοδικά για καλύτερη ξήρανση από όλες τις πλευρές.
- Προστατέψτε από την υγρασία και τη βροχή.
- Τη νύχτα και σε συννεφιασμένο καιρό μετακινούνται σε εσωτερικούς χώρους.
Το προϊόν στεγνώνει σε 4-6 ημέρες.
Στις σκιές
Τα μήλα αποξηραίνονται στη σκιά. Επιλέξτε μια καλά αεριζόμενη τοποθεσία σε κιόσκι ή σοφίτα. Τα αποξηραμένα φρούτα που αποξηραίνονται στη σκιά είναι πιο υγιεινά από τα αποξηραμένα στον ήλιο μήλα, αλλά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστούν. Η ξήρανση στη σκιά γίνεται καλύτερα σε υψηλές θερμοκρασίες και χαμηλή υγρασία.
Τα κομμάτια χρειάζονται κυκλοφορία αέρα, επομένως γυρίζονται κατά τη διάρκεια της ημέρας και μεταφέρονται σε εσωτερικό χώρο τη νύχτα. Τα αποξηραμένα φρούτα είναι έτοιμα για αποθήκευση σε 7-10 ημέρες.
Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα
Οι συστάσεις για τον αριθμό των ημερών ξήρανσης είναι σχετικές. Ο χρόνος συγκομιδής επηρεάζεται από:
- ποικιλία;
- καιρικές συνθήκες: θερμοκρασία και υγρασία.
Οι καλοκαιρινές ποικιλίες στεγνώνουν πιο γρήγορα από τις χειμερινές. Σημάδια με τα οποία αξιολογείται η ετοιμότητα του προϊόντος:
- σκούρο χρώμα του δέρματος.
- ξηρός πολτός, χωρίς κολλώδη υφή.
- όταν πιέζεται με ένα δάχτυλο, ο πολτός δεν εξαπλώνεται στα πλάγια.
- οι φέτες είναι ελαστικές, όχι εύθραυστες.
Τα υπερβολικά αποξηραμένα φρούτα περιέχουν λιγότερες βιταμίνες. Το χρώμα της σάρκας δεν υποδηλώνει ωριμότητα. Τα καλοκαιρινά φρούτα είναι πιο ανοιχτά, τα χειμερινά φρούτα πιο σκούρα. Η επεξεργασία των μήλων σε διάλυμα αλατιού πριν από την αποξήρανση ανοίγει το χρώμα τους. Τα αποξηραμένα φρούτα είναι μαλακά, εύκαμπτα και δεν κολλάνε μεταξύ τους. Η φλούδα αποκτά μια καφέ απόχρωση.
Ένας κουβάς με μήλα παράγει ένα κιλό αποξηραμένα φρούτα.
Η τοποθεσία και η μέθοδος συγκομιδής επιλέγονται με βάση τις δυνατότητές σας και τις προτιμήσεις σας. Κάθε μέθοδος έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της. Σε κάθε περίπτωση, ακολουθώντας την κατάλληλη διαδικασία προετοιμασίας και ξήρανσης, θα έχετε αποξηραμένα φρούτα υψηλής ποιότητας και θα απολαύσετε νόστιμες κομπόστες, φιλέτα και γεμιστές πίτες όλο τον χειμώνα.
