Exprimidor vs. extractor de jugos: ¿cuál es la diferencia y cuál es mejor?
El jugo recién exprimido no es barato, y los jugos enlatados están llenos de aditivos perjudiciales para la salud. Para disfrutar de una bebida saludable todo el año, puedes comprar un exprimidor o un extractor de jugos. ¡O incluso ambos! Pero ¿cuáles son los principios de funcionamiento y las características de estas máquinas? Analicémoslo con más detalle.
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Exprimidor o extractor de jugos: ¿cuál es mejor?
Para determinar cuál es la mejor unidad, es importante comprender su propósito y funcionamiento. Un exprimidor produce una pequeña cantidad de jugo recién exprimido para consumo inmediato. Un exprimidor se utiliza para enlatar y conservar alimentos.
El principio de funcionamiento y el diseño de los exprimidores.
Un exprimidor a vapor es un kit de construcción compuesto por varios recipientes que se pueden usar por separado. Incluye una bandeja inferior para el agua, un colector de jugo (una bandeja alta con salida de vapor y tubo de drenaje), una cesta de vapor para la fruta, una tapa con cierre de seguridad y una manguera de drenaje.
Principio de funcionamiento El proceso implica la exposición de las materias primas a vapor caliente. A altas temperaturas, las frutas y verduras se ablandan y liberan jugo, que fluye a un recolector de jugo, donde se somete a un tratamiento térmico adicional y a una pasteurización, para luego fluir a través de un pico a un recipiente colector.
El producto obtenido con el exprimidor difícilmente puede llamarse jugo: es un extracto, más pobre en composición vitamínica en comparación con el jugo recién exprimido.
El principio de funcionamiento y el diseño de un exprimidor.
Un exprimidor es imprescindible si quieres disfrutar de jugos saludables de frutas y verduras frescas a diario. Sin embargo, estas bebidas no son aptas para el almacenamiento a largo plazo.
Los exprimidores se dividen en dos categorías principales: los de cítricos (naranjas, limones, pomelos, etc.) y los de uso general. Se diferencian tanto en diseño como en principio de funcionamiento.
- Exprimidores de cítricos Los exprimidores constan de un motor, un depósito de jugo y un accesorio cónico acanalado que contiene la mitad de la fruta. Estos modelos son fáciles de usar y económicos.
Los modelos universales son más caros, pero también ofrecen una gama más amplia de aplicaciones. No son especialmente adecuados para frutas de hueso y bayas, aunque los modelos más modernos también pueden procesarlas. Están organizados de forma mucho más compleja. Diseñados para cítricos. Los modelos universales, por otro lado, se dividen en modelos centrífugos y de tornillo sinfín.
- Exprimidores centrífugos Ocupan más espacio y son considerablemente más caros. Constan de un motor, un tanque, un empujador de producto, un tamiz, un anillo separador y un rallador de discos. Al entrar en la máquina, la fruta es triturada por el rallador de discos, tras lo cual la pulpa pasa por un separador. La pulpa triturada se mueve rápidamente en círculo, y la fuerza centrífuga expulsa el jugo, que fluye a través de orificios hacia un recipiente especial. Un separador cilíndrico puede extraer hasta el 90 % del líquido del producto inicial, pero no cuenta con un expulsor de pulpa, que debe retirarse manualmente. Las máquinas con un separador canónico están equipadas con un contenedor para el material usado, pero también producen mucho menos jugo.
- Dispositivos de tipo barrena Se parecen a las picadoras de carne. Funcionan manualmente o con un motor eléctrico. Según el número de sinfines, se clasifican en de uno o dos sinfines, así como horizontales y verticales. Constan de una tolva de carga, un sinfín, un cepillo giratorio, un tubo de alimentación, un compartimento para la pulpa y un compartimento para el jugo. Funcionan con el mismo principio que una picadora de carne. Un eje giratorio impulsa los ingredientes hacia el sinfín, donde se trituran y se introducen en el compartimento. La pulpa resultante se comprime a través de una malla fina y se descarga en un compartimento especial.
La cantidad de jugo exprimido por estos modelos es mayor que la de los centrífugos, pero también menor que la de las opciones cilíndricas.
Matices operativos
Las unidades difieren en varios matices de uso.
Exprimidores
Los matices del uso de exprimidores se encuentran principalmente en las características del uso de la tapa: debe ajustarse firmemente a la bandeja de vapor para minimizar la pérdida de vapor y la probabilidad de que se produzcan fugas. quemadurasAdemás, la tapa no debe rebotar durante el funcionamiento, para lo cual debe estar equipada con un respiradero de vapor.
Para cocinas de inducción, seleccione ollas especiales con base ferromagnética o de acero inoxidable. El diámetro de la base debe coincidir con el tamaño del quemador; desviaciones significativas resultarán en un consumo excesivo de energía o una cocción más lenta.
Exprimidores
Las particularidades del uso de exprimidores dependen del tipo. Los exprimidores de cítricos pueden no extraer suficiente jugo de otras frutas o pueden causar pérdidas significativas en el producto final. Además, dicho jugo puede contener una gran cantidad de ingredientes innecesarios. semillas, trozos de fruta.
Con los modelos cilíndricos hay que retirar la pulpa manualmente, mientras que con los modelos canónicos hay que sacrificar la cantidad de jugo.
En comparación con los modelos de separación, los modelos de tornillo tienen un bajo nivel de vibración, pero ocupan mucho espacio y requieren una buena estabilidad.
Exprimidor: principales ventajas y desventajas
Las principales ventajas de los exprimidores incluyen:
- Desperdicio mínimo: las materias primas que sobran después de la cocción se pueden conservar, congelar o utilizar inmediatamente. tratamiento para gelatina, mermelada, puré;
- la materia prima no requiere preparación, no es necesario limpiar ni retirar las semillas;
- trabaja con frutas de cualquier dureza;
- El jugo está inmediatamente listo para su conservación, no se requiere esterilización adicional;
- la bebida resulta limpia y transparente;
- Puedes preparar jugos de diferentes ingredientes a la vez, mezclándolos en diferentes proporciones;
- facilidad de montaje y mantenimiento;
- Adecuado para grandes volúmenes de materias primas.
Pero también hay algunos aspectos negativos:
- volumen;
- baja velocidad de cocción;
- Reducción del valor vitamínico debido al tratamiento térmico.
Exprimidores: Principales ventajas y desventajas
El exprimidor también tiene sus ventajas:
- velocidad de preparación del jugo;
- conservación de vitaminas;
- la capacidad de trabajar con pequeños volúmenes;
- Gran selección de modelos.
Tienen pocas desventajas:
- ruidoso;
- difícil de limpiar;
- exigentes de materias primas.
El proceso de elaboración del jugo
Debido a los diferentes principios de funcionamiento, el proceso de preparación del jugo también difiere.
Jugo de un exprimidor
El proceso de exprimido en una juguera funciona así: se vierte agua en la olla inferior y los ingredientes se colocan en la vaporera. El vapor caliente del agua hirviendo entra en la vaporera, ablandando los ingredientes y liberando el jugo. El jugo fluye por las aberturas de la vaporera hacia el colector de jugo, donde se somete a un tratamiento térmico adicional, se pasteuriza y luego fluye por un tubo hacia un recipiente o jarra para conservas.
Jugo de un exprimidor
El proceso de elaboración de jugo en un exprimidor requiere cierta preparación de los ingredientes crudos. Deben pelarse y, si es posible, retirarse. semillasLas frutas grandes se cortan en varios trozos.
Los modelos de sinfín se operan manualmente o con un motor eléctrico. La fruta se coloca en una tolva de carga, desde donde pasa a través de un tubo de alimentación hacia un cepillo giratorio y un sinfín triturador. Bajo presión, el jugo se vierte en un recipiente preparado y la pulpa se retira a un lado.
¿Qué elegir: un exprimidor o un extractor de zumos?
- Exprimidor La opción ideal para quienes llevan un ritmo de vida acelerado. Puede utilizarse para mantener la energía. Obtenga rápidamente una bebida recién exprimida elaborado a partir de fruta fresca, que fortalecerá el sistema inmunológico y saturará el cuerpo con vitaminas y minerales, ayudará a hacer frente a la fatiga y aumentará la resiliencia ante situaciones estresantes.
- Tareas ollas para jugos Un poco diferente. Ella Te resultará útil cuando tengas una gran cantidad de verduras y frutas disponibles., que requiere procesamiento y almacenamiento a largo plazo. Además, un exprimidor permite obtener una gran cantidad de jugo para uso futuro. Un exprimidor no permite conservar el producto. Además, exprimir con un exprimidor requiere menos mano de obra y produce un producto final más abundante. Los exprimidores también son significativamente más económicos.
En resumen: los exprimidores y los cocedores de jugos difieren no solo en sus principios de funcionamiento, sino también en el producto final. Los exprimidores producen jugo fresco para consumo inmediato, no apto para almacenamiento a largo plazo sin procesamiento adicional. Además, los exprimidores son más exigentes con los ingredientes. Los exprimidores tardan más en preparar el jugo, pero el producto resultante está listo para envasar. Manejan mayores volúmenes, son fáciles de limpiar y permiten preparar grandes cantidades de jugo de una sola vez.
