Alma szárítása a levegőn, napon és árnyékban
szárított gyümölcsök Télen friss alma helyett fogyasztják. Glükózt, szénhidrátokat és vitaminokat tartalmaznak. Ez a természetes csemege helyettesíti az édességeket és a nassolnivalókat, csillapítja az étvágyat és segíti a fogyást. A tartósított gyümölcsből kompótokat, csókolókat és pite töltelékeket készítenek. A gyümölcs tárolása nem igényel különleges körülményeket. Fontos, hogy a szárított gyümölcs elkészítésekor kövessük az ebben a cikkben ismertetett irányelveket.
Tartalom
Almaszárítás otthon levegőn
Az alma gyakori gyümölcs a kertészek körében. Többféleképpen is megőrizhetjük télig otthoni szárítással:
- Az akkumulátorrólSzárítson meg egy kis mennyiségű gyümölcsöt. Helyezzen egy vékony rétegelt lemezt vagy más anyagot a radiátorra. A lap szélessége 1,5-szerese legyen a radiátor szélességének. Helyezzen almaszeleteket az előkészített felületre, időnként megkeverve.
- Egy szálonA vékony almaszeleteket egyenletesen elosztva, zsinórra fűzik, majd a konyhában meleg, száraz helyen felakasztják. A meleg levegő felszáll a szobába. Az előkészített szeleteket a mennyezethez rögzítik. A száradás másfél-két hétig tart.
A darabokat naponta egyszer mozgatják, hogy ne ragadjanak össze.
Szárítás után a gyümölcs súlya tízszeresére csökken, a vitaminok pedig egy évig vagy tovább is megőrződnek.
Lehet almát szárítani a napon?
Ez egy régi és bevált módszer az élelmiszerek tartósítására. A gyümölcsöt forró és száraz éghajlatú területeken szüretelik. Az alma 4-6 napig szárad. de a ragyogó nap elpusztít néhány vitamintEste a gyümölcsöt beviszik a házba. Az éjszakai magas páratartalom káros a szárított gyümölcsre. A kész szárított gyümölcsöt száraz, szellős helyiségbe viszik át a végső szárítás céljából.
Előnyök
Az emberek nyáron és télen is igyekeznek vitaminokhoz jutni. Ennek érdekében télire felhalmoznak gyümölcsöt. A gyümölcsaszalás előnyei a tartósítás más módszereivel szemben:
- egészségügyi előnyök;
- gazdaságos és megfizethető termelés;
- nincs hőkezelés, amely elpusztítja a vitaminokat;
- szárítás közben nem tartalmaz tartósítószereket;
- energiatakarékosság;
- nagy mennyiségű alma elkészítésének képessége;
- hosszú távú tárolás.
Hibák
A levegőn szárított nyersanyagok hátrányai a következők:
- a gyümölcsök szárítását védeni kell a legyektől;
- időjárástól való függés;
- szárítás beltérbe történő áthelyezése éjszaka a magas páratartalom miatt;
- egy hosszú folyamat.
Szeletelés után az almákat 10 percre sóoldatba mártják. Ez finom sókristályokkal vonja be a darabokat. Ezek megvédik őket az oxidációtól, valamint a legyek, méhek és darazsak támadásaitól a szárítás során. A sót fogyasztás előtt lemossák.
Melyik gyümölcsöket érdemesebb választani?
Száraz Minden fajtát használhatsz, de a legfinomabb elkészítést akkor kapod, ha a nyersanyagok a következők:
- közepes vagy nagy méretű, vékony héjjal és kis maggal;
- nincsenek betegség jelei;
- érett;
- édes-savanyú ízű, közepesen tömör húsú.
A legjobb szárítási típusok:
A savanykás ízű nyári fajtákból kiváló minőségű aszalt gyümölcs készül. Az érlelt és földre hullott téli fajtákat szárítják. Azokat, amelyek jelentős ütési károkat szenvedtek, nem használják fel. Az évszakos esőzések akadályozhatják a téli és őszi fajták feldolgozását.
Az édes almák nem alkalmasak aszalásra. Szárítás után ízetlenné válnak.
Hogyan vágjuk fel az almákat a napon való szárításhoz
Aszalt gyümölcsnek használhatunk gyenge minőségű, enyhén rothadt, féreglyukakkal ellátott almákat, de előtte meg kell őket vágni. A gyümölcsöt apró darabokra vágjuk. A vágott szeletek gyorsan oxidálódnak és besötétednek, elveszítve forgalmazható megjelenésüket. Az alapanyagot legfeljebb 5 mm vastag, egyenletes darabokra vágjuk. A magházat eltávolítjuk, ha a gyümölcsöt pite töltelékéhez használjuk. A bolti gyümölcsöt meghámozzuk; a kerti gyümölcsöt nem hámozzuk meg.
Hogyan szárítsuk meg az almát a szabadban
Az alma szabadban történő szárítása egyszerű. Nem igényel hosszadalmas előkészítést. Egyszerre nagy mennyiségű aszalt gyümölcsöt is elkészíthet. Helyezze el az alapanyagokat:
- a napon;
- az árnyékban.
A gyümölcsöket egy pavilonban, egy pajta, garázs vagy erkély tetején helyezik el.
A napon
Így szárítják a gyümölcsöt nyáron vagy forró, száraz éghajlatú területeken. Ősszel csökken a meleg napok száma, és az almáknak nincs idejük megszáradni. Az alapanyagok előkészítése:
- A sérülés vagy féreglyukak nélküli, mosott gyümölcsöket vékony szeletekre vágjuk.
- Helyezd a darabokat egy sütőlapra, rácsra, vagy fűzd össze őket egyetlen rétegben. Hagyj helyet a darabok között.
- Fedjük le a tetejét gézzel, hogy megvédjük a legyektől és a portól.
- A nyersanyagokat jól megvilágított, szellőző helyen helyezik el, és rendszeresen megforgatják, hogy minden oldalról jobban megszáradjanak.
- Védje a nedvességtől és az esőtől.
- Éjszaka és felhős időben beltérbe helyezik őket.
A termék 4-6 nap alatt szárad.
Az árnyékban
Az almákat árnyékban szárítjuk. Válasszon jól szellőző helyet, például pavilont vagy padlást. Az árnyékban szárított gyümölcs egészségesebb, mint a napon szárított alma, de előkészítése tovább tart. Az árnyékban történő szárítást magas hőmérsékleten és alacsony páratartalom mellett érdemes végezni.
A daraboknak légáramlásra van szükségük, ezért napközben megforgatják őket, éjszakára pedig beviszik a házba. A szárított gyümölcs 7-10 nap alatt eltartható.
Hogyan ellenőrizhető a felkészültség
A szárítási napok számára vonatkozó ajánlások relatívak. A betakarítási időt a következők befolyásolják:
- fajta;
- időjárási viszonyok: hőmérséklet és páratartalom.
A nyári fajták gyorsabban száradnak, mint a téli fajták. Jelek, amelyek alapján a termék készenlétét értékelik:
- a bőr sötétedése;
- száraz pép, nem ragadós;
- ujjal megnyomva a pép nem terjed szét az oldalakra;
- a szeletek rugalmasak, nem törékenyek.
A túlszárított gyümölcsök kevesebb vitamint tartalmaznak. A hús színe nem jelzi az érettséget. A nyári gyümölcsök világosabbak, a téliek sötétebbek. Az almák szárítás előtti sóoldatban történő kezelése világosítja a színüket. Az aszalt gyümölcsök puhák, rugalmasak és nem ragadnak egymáshoz. A héjuk barnás árnyalatot vesz fel.
Egy vödör alma egy kilogramm aszalt gyümölcsöt eredményez.
A betakarítás helyét és módját az Ön képességei és preferenciái alapján választjuk ki. Mindegyik módszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Mindenesetre a megfelelő előkészítési és szárítási folyamat betartásával kiváló minőségű aszalt gyümölcsöt kap, és egész télen élvezheti a finom kompótokat, csókolókat és töltött pitéket.
