Congelare le mele in casa per l'inverno: regole e trucchi

Conservare frutta e verdura per un uso futuro è una parte importante della preparazione all'inverno. Ogni casalinga si impegna a fornire alla propria famiglia prodotti fatti in casa deliziosi e sani tutto l'anno. Il congelamento offre una vasta gamma di opzioni per conservare frutta e verdura. Seguendo i semplici consigli descritti in questo articolo, potrete deliziare i vostri cari con deliziosi dessert e prodotti da forno a base di mele congelate.

È possibile congelare le mele?

La frutta viene conservata per l'inverno in vari modi, uno dei quali è la congelazione. Quando sono soddisfatti determinati requisiti tecnologici, la congelazione è un metodo di conservazione piuttosto efficace. Tuttavia, pratiche di congelamento improprie possono portare alla perdita di proprietà nutrizionali e persino al deterioramento.

Un corretto congelamento preserva fino al 90% delle vitamine contenute nelle mele e aiuta a preservarne tutte le proprietà benefiche.

Perché congelare le mele?

La frutta surgelata permette ai cuochi casalinghi di preparare una varietà di dessert e composte durante tutto l'anno, soprattutto in inverno, quando i frutti del nostro orto non sono disponibili stagionalmente. Utilizzare questa frutta è conveniente, pratico ed ecologico. Inoltre, verso la fine dell'inverno, quando si verifica una significativa carenza vitaminica, anche le varietà invernali di mele fresche iniziano a perdere le loro vitamine. proprietà utili, cosa che non si può dire della frutta congelata. Esposta al freddo, mantiene tutto il suo potenziale vitaminico, diventando un ottimo integratore per il sistema immunitario a fine inverno e inizio primavera.

Quali varietà sono più adatte?

Qualsiasi varietà di frutta agrodolce è adatta al congelamento. Dopo il congelamento e lo scongelamento, alcune varietà cambiano significativamente il loro sapore e la loro consistenza. Pertanto, se è necessario preservare la forma delle fette di frutta congelate, è meglio utilizzare varietà come Jonathan, Antonovka, Snow Calvin, Sinap, Kutuzovets e altre varietà tardive.

Temperatura richiesta

Le mele fresche vengono congelate utilizzando due metodi: a secco e a sbalzo.

Nel primo metodo, il frutto viene trattato a freddo in due fasi:

1. La frutta tagliata viene disposta su vassoi e poi posta in un congelatore con una temperatura di almeno -23 ^O per 2–3 ore.
2. I pezzi congelati vengono trasferiti in un normale congelatore, dove vengono conservati a una temperatura di almeno -18 °C.

Il secondo metodo prevede il congelamento ultrarapido delle fette di frutta in sacchetti utilizzando l'impostazione "Fast Freeze". Queste conserve di frutta possono essere conservate nel congelatore per circa 10 mesi.

Durata di conservazione delle mele congelate

Seguendo tutte le istruzioni di conservazione, le mele congelate possono essere conservate nel congelatore fino alla nuova stagione, preservandone il sapore, i valori nutrizionali e i benefici per la salute. Inoltre, la durata di conservazione dipende dal metodo di congelamento e dal metodo di conservazione. Ad esempio, a -18 °C. ^O La frutta può essere conservata fino a 9 mesi. La frutta trattata con sciroppo di zucchero ha una durata di conservazione simile. La frutta frullata può essere conservata fino a 3 mesi. Se il congelatore non è molto potente, la durata di conservazione della frutta è di circa 90 giorni.

La durata di conservazione più lunga si ha per i prodotti pre-immersi nella soluzione.

Come congelare le mele per l'inverno nel congelatore

Esistono diversi metodi di congelamento domestico, a seconda dell'uso futuro del prodotto:

• interamente;
• fette;
• sotto forma di purea;
• nello sciroppo di zucchero;
• nell'acido citrico;
• nello zucchero con il limone.

Mele intere

Le mele intere congelate mantengono il loro sapore fino a sei mesi nel congelatore. Per garantire che la frutta sia adatta all'uso culinario, seguire queste linee guida per il congelamento:

1. I frutti selezionati vengono lavati e asciugati e il torsolo viene rimosso utilizzando un apposito dispositivo.
2. I frutti preparati vengono immersi in una soluzione di acido ascorbico (1,5 g di acido per 50 g di acqua) per 3-4 minuti.
3. Le mele essiccate vengono poste in appositi sacchetti destinati alla congelazione, dopo averle prima liberate dall'aria.
4. I sacchetti di frutta vengono messi nel congelatore.

A fette

Il congelamento a fette avviene in diverse fasi:

1. La frutta lavata e asciugata viene tagliata a fette, eliminando il torsolo e il picciolo.
2. Le mele tagliate a fette vengono disposte in un unico strato su vassoi e poi messe nel congelatore per 2-3 ore.
3. Le fette congelate vengono rimosse con cautela dal vassoio e confezionate in contenitori predisposti (contenitori o sacchetti), disposte in piccole porzioni.
4. Il contenitore è ben chiuso per impedire l'ingresso di aria e umidità.
5. I contenitori con i vuoti vengono messi nel congelatore.

Preparazione della purea

Gli amanti della purea di mele fatta in casa possono conservare la frutta per un uso futuro come purea. Per fare questo, lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a fette di forma casuale, rimuovendo il picciolo e il torsolo. Il composto risultante viene fatto sobbollire per 15-20 minuti a fuoco lento. Lasciare raffreddare il composto risultante, quindi frullarlo in un frullatore. Versare la purea di mele in barattoli o contenitori di plastica. Conservare in frigorifero.

Congelamento intero

Se intendete cuocere le mele al forno, potete congelarle intere per l'inverno. Per farlo, rimuovete il torsolo da mele pulite e selezionate, immergetele in una soluzione di acido ascorbico per qualche minuto e poi conservatele in sacchetti ermetici. Riponete le mele intere congelate nel congelatore.

Nello sciroppo di zucchero

Per prolungare la durata di conservazione delle mele congelate, si consiglia di trattarle ulteriormente con sciroppo di zucchero.

1. La frutta lavata viene tagliata a fette di qualsiasi forma, dopo aver eliminato il torsolo con i semi.
2. Preparare uno sciroppo con 750 g di acqua e 450 g di zucchero con l'aggiunta di 1500 g di acido ascorbico.
3. Le fette di frutta vengono immerse nello sciroppo freddo per 24 ore.
4. I pezzi canditi vengono immersi in acqua bollente o sbollentati, quindi disposti su teglie e lasciati raffreddare a basse temperature.
5. I preparati vengono inseriti in sacchetti e chiusi ermeticamente, dopo aver eliminato l'aria in eccesso.
6. Conservare nel congelatore.

In acido citrico

L'acido citrico è un buon conservante che ne prolunga la conservazione. Per congelare le mele per l'inverno nell'acido citrico, segui questi passaggi:

1. Lavate e asciugate la frutta, tagliatela in quarti, eliminando con attenzione il picciolo e il torsolo.
2. I quarti preparati vengono tagliati a fette più o meno dello stesso spessore.
3. Preparare una soluzione di acido citrico in ragione di 5 g di polvere per 1 litro d'acqua.
4. Le fette di frutta vengono immerse nella soluzione risultante per 15-20 minuti, dopodiché vengono asciugate su un tovagliolo di carta.
5. Le fette vengono disposte su una teglia da forno in un unico strato, in modo che non si tocchino.
6. I pezzi vengono messi nel congelatore e impostati sulla modalità di congelamento rapido per 3 ore.
7. Le fette congelate vengono poste in sacchetti o contenitori, che vengono accuratamente legati (chiusi) per impedire all'aria di entrare.
8. L'ulteriore conservazione avviene nel congelatore.

Nello zucchero con limone

La frutta congelata in questo modo può essere consumata come piatto unico o utilizzata come ripieno per dolci. Le mele pulite vengono tagliate a fette, immerse in una miscela composta da 1 tazza di zucchero e il succo di 2 limoni e mescolate delicatamente. La frutta viene riposta in contenitori e conservata in congelatore, dove può essere conservata per circa un anno.

Le mele congelate sono un prodotto gustoso e sano. Se congelate correttamente, mantengono le loro proprietà nutrizionali tutto l'anno. Questo metodo di conservazione della frutta è pratico, economico e facile da preparare. Permette di aggiungere varietà alla dieta quotidiana durante la stagione fredda e di arricchirla con vitamine essenziali.