Essiccazione delle mele all'aria, al sole e all'ombra
Frutta secca Si consumano in inverno al posto delle mele fresche. Contengono glucosio, carboidrati e vitamine. Questa delizia naturale sostituisce dessert e spuntini, riduce l'appetito e aiuta a perdere peso. La frutta conservata viene utilizzata per preparare composte, kissel e ripieni per torte. Non sono richieste particolari condizioni di conservazione per la frutta. È importante seguire le linee guida descritte in questo articolo quando si prepara la frutta secca.
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Essiccare le mele all'aria in casa
Le mele sono un frutto comune tra gli orticoltori. Esistono diversi modi per conservarle fino all'inverno, essiccandole in casa:
- Sulla batteriaAsciugare una piccola quantità di frutta. Posizionare un sottile foglio di compensato o altro materiale sul termosifone. La larghezza del foglio dovrebbe essere 1,5 volte la larghezza del termosifone. Disporre le fette di mela sulla superficie preparata, mescolando di tanto in tanto.
- Su un filoSottili fette di mela vengono infilate su uno spago, distribuite uniformemente e appese in un luogo caldo e asciutto della cucina. L'aria calda sale nella stanza. Le fette preparate vengono fissate al soffitto. L'essiccazione richiede da una settimana e mezza a due settimane.
I pezzi vengono spostati una volta al giorno per evitare che si attacchino tra loro.
Dopo l'essiccazione, il peso del frutto diminuisce di dieci volte e le vitamine si conservano per un anno o più.
Le mele possono essere essiccate al sole?
Questo è un metodo antico e collaudato per conservare gli alimenti. La frutta viene raccolta in zone dal clima caldo e secco. Le mele si essiccano in 4-6 giorni. ma il sole splendente distrugge alcune vitamineLa sera, la frutta viene portata al chiuso. L'elevata umidità notturna è dannosa per la frutta essiccata. La frutta essiccata finita viene trasferita in un locale asciutto e ventilato per l'essiccazione finale.
Vantaggi
Le persone cercano di assumere vitamine sia in estate che in inverno. Per raggiungere questo obiettivo, fanno scorta di frutta per l'inverno. I vantaggi dell'essiccazione della frutta rispetto ad altri metodi di conservazione:
- benefici per la salute;
- produzione economica e accessibile;
- nessun trattamento termico, che distrugge le vitamine;
- nessun conservante durante l'essiccazione;
- risparmio energetico;
- la capacità di preparare grandi quantità di mele;
- conservazione a lungo termine.
Screpolatura
Gli svantaggi dei pezzi grezzi essiccati all'aria sono i seguenti:
- la frutta essiccata deve essere protetta dalle mosche;
- dipendenza dalle condizioni meteorologiche;
- trasferimento dell'essiccazione all'interno notte a causa dell'elevata umidità;
- un lungo processo.
Dopo averle tagliate, le mele vengono immerse in una soluzione salina per 10 minuti. Questo ricoprirà i pezzi di cristalli di sale finissimi, che li proteggeranno dall'ossidazione e dagli attacchi di mosche, api e vespe durante l'essiccazione. Il sale viene lavato via prima di consumarle.
Quali frutti è meglio scegliere?
Asciutto Si possono utilizzare tutte le varietà, ma la preparazione più deliziosa si otterrà se le materie prime sono:
- di medie o grandi dimensioni con buccia sottile e torsolo piccolo;
- nessun segno di malattia;
- maturo;
- dal sapore agrodolce, polpa mediamente densa.
I tipi migliori per l'essiccazione:
- Anice;
- Andare a prendere;
- Antonovka;
- Renetta.
Le varietà estive dal sapore aspro producono frutta secca di alta qualità. Le varietà invernali che sono mature e cadute a terra vengono essiccate. Quelle con danni significativi da impatto non vengono utilizzate. Le piogge stagionali possono interferire con la lavorazione delle varietà invernali e autunnali.
Le mele dolci non sono adatte all'essiccazione. Dopo l'essiccazione, perdono sapore.
Come tagliare le mele per l'essiccazione al sole
Mele di qualità inferiore, leggermente marce e con buchi di verme possono essere utilizzate per la frutta secca, ma devono essere prima pulite. La frutta viene tagliata in piccole porzioni. Le fette tagliate si ossidano e scuriscono rapidamente, perdendo il loro aspetto commerciabile. La materia prima viene tagliata in pezzi uniformi di spessore non superiore a 5 mm. Il torsolo della mela viene rimosso se la frutta deve essere utilizzata per il ripieno di una torta. La frutta acquistata al supermercato viene sbucciata; la frutta proveniente dall'orto non viene sbucciata.
Come essiccare le mele all'aperto
Essiccare le mele all'aperto è facile. Non richiede una preparazione particolare. È possibile preparare una grande quantità di frutta secca in una sola volta. Preparare le materie prime:
- al sole;
- all'ombra.
I frutti vengono disposti in un gazebo, sul tetto di un fienile, di un garage o di un balcone.
Al sole
Ecco come avviene l'essiccazione della frutta in estate o nelle zone con clima caldo e secco. In autunno, il numero di giorni caldi diminuisce e le mele non hanno il tempo di essiccarsi. Preparazione delle materie prime:
- La frutta lavata, senza danni o buchi, viene tagliata a fette sottili.
- Disponete i pezzi su una teglia, su una griglia o infilateli uno sopra l'altro in un unico strato. Lasciate spazio tra un pezzo e l'altro.
- Coprire la parte superiore con una garza per proteggerla da mosche e polvere.
- Le materie prime vengono posizionate in un luogo ben illuminato e ventilato e girate periodicamente per una migliore essiccazione su tutti i lati.
- Proteggere dall'umidità e dalla pioggia.
- Di notte e quando il tempo è nuvoloso vengono spostati all'interno.
Il prodotto si asciuga in 4-6 giorni.
Nell'ombra
Le mele si essiccano all'ombra. Scegliete un luogo ben ventilato, come un gazebo o una soffitta. La frutta essiccata all'ombra è più sana delle mele essiccate al sole, ma richiede più tempo per essere preparata. L'essiccazione all'ombra è più efficace se le temperature sono elevate e l'umidità è bassa.
I pezzi necessitano di circolazione d'aria, quindi vengono girati durante il giorno e portati in casa la sera. La frutta secca è pronta per la conservazione dopo 7-10 giorni.
Come verificare la prontezza
Le raccomandazioni relative al numero di giorni di essiccazione sono relative. Il momento della raccolta è influenzato da:
- varietà;
- condizioni meteorologiche: temperatura e umidità.
Le varietà estive si seccano più velocemente di quelle invernali. Segnali che indicano la maturità del prodotto:
- scurimento della pelle;
- polpa asciutta, non appiccicosa;
- se premuta con un dito, la polpa non si allarga ai lati;
- le fette sono elastiche, non fragili.
La frutta troppo essiccata contiene meno vitamine. Il colore della polpa non è indicativo di maturazione. I frutti estivi sono più chiari, quelli invernali più scuri. Trattare le mele in una soluzione salina prima dell'essiccazione ne schiarisce il colore. La frutta essiccata è morbida, flessibile e non si attacca l'una all'altra. La buccia assume una tonalità brunastra.
Un secchio di mele produce un chilogrammo di frutta secca.
Il luogo e il metodo di raccolta vengono scelti in base alle vostre capacità e preferenze. Ogni metodo ha i suoi pro e contro. In ogni caso, seguendo il corretto processo di preparazione ed essiccazione, otterrete frutta secca di alta qualità e gusterete deliziose composte, kissel e torte farcite per tutto l'inverno.
