Extracteur de jus vs. extracteur de jus : quelle est la différence et lequel est le meilleur ?
Les jus fraîchement pressés coûtent cher, et les jus en conserve regorgent d'additifs nocifs. Pour savourer une boisson saine toute l'année, vous pouvez acheter une centrifugeuse ou un extracteur de jus. Voire les deux ! Mais comment fonctionnent ces appareils et quelles sont leurs caractéristiques ? Examinons cela de plus près.
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Extracteur de jus ou extracteur de jus – lequel est le meilleur ?
Pour déterminer quel appareil est le plus adapté, il est important de comprendre son usage et son fonctionnement. Une centrifugeuse produit une petite quantité de jus frais à consommer immédiatement. Un autocuiseur est utilisé pour la mise en conserve et la conservation des aliments.
Principe de fonctionnement et conception des extracteurs de jus
Un extracteur de jus à vapeur est un kit composé de plusieurs récipients pouvant être utilisés séparément. Il comprend un bac inférieur pour l'eau, un collecteur de jus (un récipient haut muni d'une sortie de vapeur et d'un tuyau d'évacuation), un panier vapeur pour les fruits et un couvercle avec un loquet de sécurité et un tuyau de vidange.
Principe de fonctionnement Le procédé consiste à exposer les matières premières à de la vapeur chaude. À haute température, les fruits et légumes ramollissent et libèrent leur jus, qui s'écoule dans un collecteur de jus. Là, il subit un traitement thermique supplémentaire et une pasteurisation, puis s'écoule par un bec verseur dans un récipient de collecte.
Le produit obtenu à partir d'extracteurs de jus peut difficilement être qualifié de jus – il s'agit d'un extrait, moins riche en vitamines que le jus fraîchement pressé.
Principe de fonctionnement et conception d'un extracteur de jus
Un extracteur de jus est indispensable si vous souhaitez offrir à votre famille et à vous-même des jus sains à base de fruits et légumes frais au quotidien. Cependant, ces boissons ne se conservent absolument pas.
Les extracteurs de jus se divisent en deux grandes catégories : ceux destinés aux agrumes (oranges, citrons, pamplemousses, etc.) et les extracteurs de jus à usage général. Ils diffèrent à la fois par leur conception et leur principe de fonctionnement.
- presse-agrumes Les extracteurs de jus se composent d'un moteur, d'un réservoir à jus et d'un embout conique nervuré qui retient la moitié du fruit. Ces modèles sont faciles à utiliser et peu coûteux.
Les modèles universels sont plus chers, mais offrent aussi une plus grande polyvalence. Ils ne sont pas particulièrement adaptés aux fruits à noyau et aux baies, même si les modèles les plus modernes peuvent les traiter. Leur organisation est beaucoup plus complexe. Conçus pour les agrumes. Les modèles universels, quant à eux, se divisent en modèles centrifuges et à vis sans fin.
- centrifugeuses Elles sont plus encombrantes et nettement plus chères. Elles se composent d'un moteur, d'une cuve, d'un poussoir, d'un tamis, d'un anneau séparateur et d'une râpe à disque. Lorsque le fruit entre dans la machine, il est broyé par la râpe à disque, puis la pulpe passe dans le séparateur. La pulpe broyée tourne rapidement et la force centrifuge en extrait le jus, qui s'écoule par des orifices dans un récipient prévu à cet effet. Un séparateur cylindrique peut extraire jusqu'à 90 % du liquide du fruit, mais il ne possède pas d'éjecteur de pulpe, qui doit être retiré manuellement. Les machines à séparateur classique sont équipées d'un bac de récupération des résidus, mais elles produisent également beaucoup moins de jus.
- Dispositifs de type Auger Ces appareils ressemblent à des hachoirs à viande. Ils sont actionnés manuellement ou par un moteur électrique. Selon le nombre de vis sans fin, on les classe en modèles à une ou deux vis, ainsi qu'horizontaux ou verticaux. Ils se composent d'une goulotte d'alimentation, d'une vis sans fin, d'une brosse rotative, d'un tube d'alimentation, d'un compartiment à pulpe et d'un compartiment à jus. Leur fonctionnement est similaire à celui d'un hachoir à viande. Un axe rotatif propulse les ingrédients vers la vis sans fin, où ils sont hachés et acheminés vers le compartiment à pulpe. La pulpe ainsi obtenue est ensuite pressée à travers un tamis fin, puis évacuée dans un compartiment spécifique.
La quantité de jus extraite par ces modèles est supérieure à celle des modèles centrifuges, mais inférieure à celle des modèles cylindriques.
Nuances opérationnelles
Ces unités diffèrent par plusieurs nuances d'utilisation.
extracteurs de jus
Les subtilités de l'utilisation d'un extracteur de jus résident principalement dans le choix du couvercle : celui-ci doit s'ajuster parfaitement au récipient vapeur afin de minimiser les pertes de vapeur et les risques de fuites. brûluresDe plus, le couvercle ne doit pas rebondir pendant le fonctionnement ; à cet effet, il doit être équipé d'un évent de vapeur.
Pour les plaques à induction, choisissez des cuiseurs à jus spéciaux avec un fond ferromagnétique ou en acier inoxydable. Le diamètre du fond doit correspondre à celui du brûleur ; tout écart important entraînera une surconsommation d’énergie ou une cuisson plus lente.
extracteurs de jus
L'utilisation d'un extracteur de jus dépend de son type. Les extracteurs d'agrumes peuvent ne pas extraire suffisamment de jus d'autres fruits, ou entraîner des pertes importantes dans le produit final. De plus, ce jus peut contenir de nombreux ingrédients indésirables. graines, des morceaux de fruits.
Avec les modèles cylindriques, la pulpe doit être retirée manuellement, tandis qu'avec les modèles canoniques, il faut sacrifier la quantité de jus.
Comparés aux modèles à séparation, les modèles à vis présentent un faible niveau de vibration, mais ils sont encombrants et nécessitent une bonne stabilité.
Extracteur de jus : principaux avantages et inconvénients
Les principaux avantages des extracteurs de jus sont les suivants :
- Réduction des déchets : les matières premières restantes après la cuisson peuvent être conservées, congelées ou utilisées immédiatement. traitement pour la gelée, la marmelade, la purée ;
- La matière première ne nécessite aucune préparation, il n'est pas nécessaire de la nettoyer ni d'enlever les graines ;
- fonctionne avec des fruits de toute dureté ;
- Le jus est immédiatement prêt à être conservé, aucune stérilisation supplémentaire n'est nécessaire ;
- La boisson est limpide et transparente ;
- Vous pouvez préparer des jus à partir de différents ingrédients simultanément, en les mélangeant dans des proportions différentes ;
- facilité de montage et d'entretien ;
- Convient aux grands volumes de matières premières.
Mais il y a aussi des aspects négatifs :
- encombrement ;
- faible vitesse de cuisson ;
- Réduction de la valeur vitaminique due au traitement thermique.
Extracteurs de jus : principaux avantages et inconvénients
L'extracteur de jus présente également ses avantages :
- rapidité de préparation du jus ;
- préservation des vitamines ;
- la capacité de travailler avec de petits volumes ;
- Grand choix de modèles.
Ils présentent peu d'inconvénients :
- bruyant;
- difficile à nettoyer ;
- exigeant en matières premières.
Le processus de fabrication du jus
En raison des différents principes de fonctionnement, le processus de préparation du jus diffère également.
Jus d'un extracteur de jus
L'utilisation d'un extracteur de jus fonctionne ainsi : on verse de l'eau dans la cuve inférieure et on place les ingrédients dans le panier vapeur. La vapeur chaude de l'eau bouillante pénètre dans le panier vapeur, ramollit les ingrédients et en extrait le jus. Le jus s'écoule par les ouvertures du panier vapeur dans le collecteur de jus, où il subit un traitement thermique supplémentaire, est pasteurisé, puis s'écoule par un tube dans un récipient de mise en conserve ou un pichet.
Jus d'un extracteur de jus
La préparation de jus à l'aide d'une centrifugeuse nécessite une certaine préparation des ingrédients bruts. Il faut les peler et, si possible, les éplucher. grainesLes gros fruits sont coupés en plusieurs morceaux.
Les modèles à vis sans fin fonctionnent manuellement ou sont motorisés. Les fruits sont placés dans une goulotte d'alimentation, d'où ils passent par un tube d'alimentation sur une brosse rotative et une vis sans fin de broyage. Sous pression, le jus est recueilli dans un récipient prévu à cet effet, tandis que la pulpe est évacuée.
Que choisir : un cuiseur à jus ou un extracteur de jus
- presse-agrumes – le choix idéal pour ceux qui mènent une vie trépidante. Il peut être utilisé pour maintenir son énergie. Obtenez rapidement une boisson fraîchement pressée Fabriqué à partir de fruits frais, ce produit renforcera le système immunitaire, saturera le corps de vitamines et de minéraux, aidera à lutter contre la fatigue et augmentera la résistance aux situations stressantes.
- Tâches cuiseurs à jus un peu différente. Elle Cela vous sera utile lorsque vous aurez une grande quantité de légumes et de fruits disponibles.L'utilisation d'un extracteur de jus nécessite une transformation et un stockage à long terme. En revanche, il permet d'obtenir une grande quantité de jus pour une utilisation ultérieure. Cependant, un extracteur de jus ne permet pas de conserver le produit. De plus, l'utilisation d'un extracteur de jus demande moins d'efforts et produit un volume de jus plus important. Les extracteurs de jus sont également nettement moins chers.
En résumé : les extracteurs de jus et les cuiseurs à jus diffèrent non seulement par leur principe de fonctionnement, mais aussi par le produit final. Les extracteurs de jus produisent un jus frais destiné à une consommation immédiate, impropre à une conservation longue durée sans transformation supplémentaire. Ils sont également plus exigeants quant à la qualité des ingrédients. La préparation du jus est plus longue avec un extracteur de jus, mais le produit obtenu est prêt à être mis en conserve. Ils permettent de traiter de plus grands volumes, sont moins exigeants quant à la taille et au nettoyage des ingrédients, et permettent de produire de grandes quantités de jus en une seule fois.
