Comment et où conserver les pommes séchées à la maison
L'automne est la saison des pommes aromatiques, qui nous séduisent par leur variété et leurs saveurs. Il est parfois impossible de toutes les goûter, alors les conserver pour l'hiver sous forme séchée est une excellente solution. De plus, c'est un dessert sain et délicieux, facile à savourer sans culpabiliser.
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Quelles variétés de pommes choisir pour le séchage ?
Il est recommandé de choisir des fruits de taille moyenne et petite pour le séchage. Les plus gros sont à consommer immédiatement ou à utiliser frais en cuisine. Cette méthode est bien plus efficace, car le séchage de grosses pommes génère beaucoup plus de déchets, ce qui est très peu pratique.
Fruits présentant les caractéristiques les plus attrayantes :
- petite boîte à graines;
- peau mince.
Pour choisir des pommes à sécher, il faut tenir compte de leur saveur et de leur teneur en matière sèche. Une teneur élevée en matière sèche permettra d'obtenir une plus grande quantité de fruits séchés, et ces fruits auront une saveur excellente.
Les pommes sucrées ne conviennent pas au séchage car le produit qu'elles produisent est absolument insipide.
Les meilleures variétés de pommes adaptées au processus de séchage :
- Antonovka;
- Aller chercher;
- Pomme reinette.
Ce sont des variétés aigres-douces qui mûrissent en automne. Variétés tardives (d'hiver) fruits secs Elles sont extrêmement rares. Généralement, seules les pommes tombées au sol de bonne qualité sont utilisées. Cependant, on utilise aussi souvent des pommes d'été séchées, ainsi que des pommes sauvages.
Exigences de base pour un séchage adéquat des pommes
Avant la récolte, les pommes sélectionnées doivent être soigneusement lavées et coupées selon la forme la plus pratique : tranches, moitiés ou quartiers. Elles sont ensuite simplement mises à sécher. On obtient ainsi un produit issu du séchage traditionnel.
Les pâtisseries industrielles, quelle que soit la méthode de cuisson, brunissent considérablement.
Une méthode plus élaborée pour obtenir des fruits secs consiste à faire tremper les fruits broyés dans une solution à 1 % de sel de table. Ce traitement ne dure pas plus de 5 minutes. Ce procédé permet aux fruits secs de conserver leur couleur claire naturelle.
Pour obtenir un produit encore plus neutre et d'aspect naturel, une fumigation au soufre de 10 minutes est recommandée. Avant consommation, les pommes ainsi traitées doivent être ébouillantées.
Outre le trempage et la fumigation, les fruits sélectionnés doivent être soumis aux procédures suivantes :
- retirer les gousses ;
- Enlever toutes les zones endommagées.
Vient ensuite la découpe et directement séchageLes méthodes les plus courantes sont :
- au soleil;
- au four ;
- dans un sèche-linge électrique ;
- au micro-ondes.
Vous pouvez aussi enfiler les tranches de pommes sur un fil et les suspendre sur un balcon bien aéré, exposé au soleil.
Comment conserver les pommes séchées à la maison
Pour conserver vos bretzels, il est important de choisir le bon récipient afin de préserver toutes leurs propriétés bénéfiques. Plusieurs options s'offrent à vous, chacune présentant ses propres avantages ; vous pourrez ainsi faire le meilleur choix.
Dans des sacs
Les pommes séchées se conservent bien, et surtout longtemps, dans des sacs en tissu épais. La principale caractéristique de ce matériau est sa capacité à laisser respirer le bois et à bloquer les rayons nocifs du soleil.
Ces sacs sont très faciles à fabriquer soi-même et réutilisables de nombreuses fois. Le séchage en sac protège le linge des moisissures et de l'humidité.
Dans des boîtes
Une autre solution économique pour conserver les pommes séchées consiste à utiliser des boîtes en carton. Il suffit d'y percer quelques trous pour assurer une bonne aération. Il est déconseillé d'utiliser des contenants trop grands, car si des insectes s'attaquent aux fruits secs ou si une seule tranche moisit, toute la récolte risque de se gâter rapidement. pommes séchées devrait être servi en portions.
Dans des sacs
Les sacs en papier constituent une autre excellente solution pour conserver les aliments secs tout l'hiver sans problème. Ce matériau assure une excellente aération et limite l'exposition au soleil. Vous pouvez fabriquer ces sacs vous-même à partir de feuilles de papier non blanchi.
Dans les banques
Les fruits secs peuvent également être conservés dans des bocaux en verre munis de couvercles en nylon. Il est préférable de les entreposer dans une cave. Le seul inconvénient de cette méthode est le manque d'aération, qui peut entraîner le pourrissement des fruits. Pour éviter cela, il est conseillé de tapisser les parois du bocal de papier et de percer des trous dans le couvercle.
Combien de temps se conservent les pommes séchées ?
La durée de conservation des fruits secs dépend de plusieurs facteurs, notamment l'humidité ambiante, la circulation de l'air et la protection contre la lumière. Cependant, la plupart de ces problèmes peuvent être facilement résolus grâce à des contenants adaptés. Les pommes séchées peuvent se conserver très longtemps, même plusieurs années. Il est toutefois préférable de les consommer avant la prochaine récolte, afin de pouvoir préparer une nouvelle fournée de cette gourmandise saine pour l'hiver suivant.
Comment protéger les pommes séchées des parasites
L'un des plus gros problèmes liés au stockage des pommes séchées est l'infection du produit fini par des moisissures ou l'apparition d'insectes nuisibles.
Des papillons de nuit
Si votre garde-manger, où vous conservez vos provisions pour l'hiver, est infesté de mites alimentaires qui y ont déjà pondu de nombreux œufs, vous devrez jeter la majeure partie de vos aliments. Dans ce cas, céréales, farine, grains, pâtes et aliments secs sont à proscrire. Si la situation est moins critique, vous pouvez sauver les aliments par traitement thermique. Videz les tranches de pommes de leurs emballages, triez celles qui sont abîmées et disposez les autres en une seule couche sur une plaque de cuisson. Préchauffez ensuite le four à 60-70 °C et séchez les pommes pendant environ 30 minutes.
Les larves de mites alimentaires ne supportent pas non plus les basses températures. Laissez tous les fruits secs sur le balcon pendant une demi-heure ou conservez-les au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.
Des champignons et des moisissures
L'apparition de moisissures indique que les aliments sains n'ont pas été conservés correctement. Parmi les erreurs qui en sont à l'origine, on peut citer :
- mise en sachets plastiques ;
- pénétration d'humidité dans le récipient ;
- mauvais séchage des pièces individuelles.
En cas d'apparition de moisissures, le produit doit être entièrement éliminé. La congélation et le lavage ne permettent pas d'en améliorer la qualité. La consommation de telles conserves peut être nocive pour la santé.
Des autres nuisibles
De nombreux insectes ne supportent pas certaines odeurs parfaitement odorantes pour l'homme. Placer des feuilles de laurier, des fleurs d'acacia, de l'origan ou de la lavande à proximité contribuera à prévenir les attaques de ravageurs sur les pommes séchées. Il est également conseillé de placer des écorces d'agrumes séchées au même endroit.
L'essentiel est de les conserver séparément et non dans des récipients avec des fruits secs, afin que ces derniers ne s'imprègnent pas d'arômes étrangers.
Les pommes séchées sont riches en nutriments, elles contiennent des vitamines B, de l'iode, du magnésium, du potassium, ferainsi que de la pectine naturelle. Un séchage et un stockage appropriés permettront de pouvoir préparer divers plats à base de pommes pendant longtemps.
