Congelar maçãs em casa para o inverno: regras e dicas práticas

Conservar frutas e verduras para uso futuro é uma parte importante da preparação para o inverno. Toda dona de casa se esforça para oferecer à sua família produtos caseiros deliciosos e saudáveis ​​durante todo o ano. O congelamento oferece diversas opções para armazenar frutas e verduras. Seguindo as recomendações simples descritas neste artigo, você poderá encantar seus entes queridos com deliciosas sobremesas e bolos feitos com maçãs congeladas.

É possível congelar maçãs?

As frutas são conservadas para o inverno de diversas maneiras, sendo o congelamento uma delas. Quando certos requisitos tecnológicos são atendidos, o congelamento é um método de armazenamento bastante eficaz. No entanto, práticas inadequadas de congelamento podem levar à perda de propriedades nutricionais e até mesmo à deterioração.

O congelamento adequado preserva até 90% das vitaminas das maçãs e ajuda a manter todas as suas propriedades benéficas.

Por que congelar maçãs?

Frutas congeladas permitem que os cozinheiros domésticos preparem uma variedade de sobremesas e compotas ao longo do ano, especialmente no inverno, quando a nossa colheita habitual não está disponível sazonalmente. Usar essas frutas é econômico, prático e ecológico. Além disso, no final do inverno, quando ocorre uma deficiência significativa de vitaminas, até mesmo as variedades de maçãs frescas de inverno começam a perder suas vitaminas. propriedades úteisO que não se pode dizer das frutas congeladas. Quando expostas ao frio, elas retêm todo o seu potencial vitamínico, tornando-se um excelente reforço imunológico no final do inverno e início da primavera.

Quais variedades são mais adequadas?

Qualquer variedade de fruta doce e ácida é adequada para congelamento. Após o congelamento e descongelamento, algumas variedades alteram significativamente seu sabor e textura. Portanto, se você precisa preservar o formato das fatias de fruta congeladas, é melhor usar variedades como... Jonathan, AntonovkaNeve Calvin, Sinap, Kutuzovets e outras variedades tardias.

Temperatura necessária

Maçãs frescas são congeladas utilizando dois métodos de congelamento: a seco e por choque térmico.

No primeiro método, a fruta é tratada a frio em duas etapas:

1. As frutas fatiadas são colocadas em bandejas e levadas ao congelador a uma temperatura de pelo menos -23°C. ^O por 2 a 3 horas.
2. Os pedaços congelados são transferidos para um congelador comum, onde são armazenados a uma temperatura de pelo menos -18 °C.

O segundo método envolve o congelamento ultrarrápido de fatias de frutas em sacos, utilizando a função "Congelamento Rápido". Essas conservas de frutas podem ser mantidas congeladas por cerca de 10 meses.

Prazo de validade das maçãs congeladas

Seguindo todas as instruções de armazenamento, as maçãs congeladas podem ser mantidas no congelador até a próxima estação, preservando seu sabor, nutrientes e benefícios para a saúde. Além disso, o prazo de validade depende do método de congelamento. Por exemplo, a -18°C ^O As frutas podem ser armazenadas por até 9 meses. Frutas tratadas com calda de açúcar têm um prazo de validade semelhante. Purê de frutas pode ser armazenado por até 3 meses. Se o seu congelador não for muito potente, o prazo de validade das frutas é de aproximadamente 90 dias.

O prazo de validade mais longo é para produtos que são previamente imersos na solução.

Como congelar maçãs para o inverno no congelador

Existem diversos métodos de congelamento doméstico, dependendo do uso futuro do produto:

• inteiramente;
• fatias;
• em forma de purê;
• em calda de açúcar;
• em ácido cítrico;
• com açúcar e limão.

Maçãs inteiras

Maçãs inteiras congeladas mantêm seu sabor por até seis meses no congelador. Para garantir que a fruta esteja adequada para uso culinário, siga estas orientações para congelamento:

1. As frutas selecionadas são lavadas e secas, e o caroço é removido utilizando um dispositivo especial.
2. As frutas preparadas são mergulhadas em uma solução de ácido ascórbico (1,5 g de ácido por 50 g de água) durante 3 a 4 minutos.
3. As maçãs desidratadas são colocadas em sacos especiais próprios para congelamento, após a remoção do ar.
4. Sacos de frutas são colocados no congelador.

Em fatias

O congelamento em fatias ocorre em várias etapas:

1. As frutas lavadas e secas são cortadas em fatias, removendo-se o miolo e os talos.
2. As maçãs fatiadas são dispostas em uma única camada em bandejas e, em seguida, colocadas no congelador por 2 a 3 horas.
3. As fatias congeladas são cuidadosamente retiradas da bandeja e embaladas em recipientes preparados (recipientes ou sacos), dispostas em pequenas porções.
4. O recipiente é fechado hermeticamente para impedir a entrada de ar e umidade.
5. Os recipientes sem rótulo são colocados no congelador.

Preparando purê

Os amantes de maçãs caseiras podem conservar a fruta para uso futuro em forma de purê. Para isso, lave as maçãs, descasque-as e corte-as em fatias de formato irregular, removendo os talos e os caroços. A mistura resultante deve ser cozida em fogo baixo por 15 a 20 minutos. Deixe esfriar e bata no liquidificador até obter um purê. Coloque o purê de maçã em potes de vidro ou recipientes plásticos. Armazene em local fresco e seco. frigorífico.

Congelamento total

Se você pretende assar maçãs no forno, pode congelá-las inteiras para o inverno. Para isso, retire os caroços de maçãs limpas e selecionadas, mergulhe-as em uma solução de ácido ascórbico por alguns minutos e, em seguida, coloque-as em sacos herméticos para armazenamento. Coloque as maçãs congeladas inteiras no congelador.

Em calda de açúcar

Para prolongar a vida útil das maçãs congeladas, recomenda-se tratá-las adicionalmente com calda de açúcar.

1. As frutas lavadas são cortadas em fatias de qualquer formato, e o miolo com as sementes é removido.
2. Prepare uma calda com 750 g de água e 450 g de açúcar, adicionando 1500 g de ácido ascórbico.
3. As fatias de fruta são mergulhadas em calda fria por 24 horas.
4. Os pedaços cristalizados são mergulhados em água fervente ou escaldados, depois colocados em assadeiras e resfriados em baixas temperaturas.
5. Os preparados são colocados em sacos e selados hermeticamente, após a remoção do excesso de ar.
6. Conservar no congelador.

Em ácido cítrico

O ácido cítrico é um bom conservante que prolonga a vida útil das maçãs. Para congelar maçãs em ácido cítrico durante o inverno, siga estes passos:

1. Lave e seque a fruta, corte-a em quatro partes, removendo cuidadosamente o talo e o miolo.
2. Os quartos preparados são cortados em fatias de espessura aproximadamente igual.
3. Prepare uma solução de ácido cítrico na proporção de 5 g de pó para 1 litro de água.
4. As fatias de fruta são mergulhadas na solução resultante durante 15 a 20 minutos, após o que são secas em papel toalha.
5. As fatias são dispostas em uma assadeira em uma única camada, de forma que não se toquem.
6. As peças em branco são colocadas no congelador, configurado para congelamento rápido por 3 horas.
7. As fatias congeladas são colocadas em sacos ou recipientes, que são cuidadosamente amarrados (fechados) para evitar a entrada de ar.
8. O armazenamento adicional ocorre no congelador.

Em açúcar com limão

Frutas congeladas dessa forma podem ser consumidas como prato principal ou usadas como recheio para doces. Maçãs limpas são fatiadas, mergulhadas em uma mistura feita com 1 xícara de açúcar e o suco de 2 limões, e misturadas delicadamente. As frutas são colocadas em recipientes e armazenadas no congelador, onde podem ser conservadas por cerca de um ano.

Maçãs congeladas são um produto saboroso e saudável. Quando congeladas corretamente, elas conservam suas propriedades nutricionais durante todo o ano. Este método de conservação de frutas é prático, acessível e fácil de preparar. Permite adicionar variedade à sua dieta diária durante a estação fria e fornecer vitaminas essenciais.