Cum să uscați merele în cuptor: Instrucțiuni pentru cuptoarele electrice și pe gaz

Despre cele uscate merele sunt sănătoaseProbabil că mulți oameni știu asta. Și acum, odată cu revenirea la modă a alimentației sănătoase și a unui stil de viață sănătos, metodele de uscare acasă devin din ce în ce mai populare. Majoritatea oamenilor încearcă să își facă provizii de această delicatesă înainte de a se instala vremea rece, pentru a nu se priva de vitamine nici măcar iarna. Dar iată cum puteți face acest lucru mai ușor și mai rapid. uscat Dezbaterea despre uscarea merelor acasă continuă. Vom împărtăși câteva dintre cele mai accesibile metode pentru păstrarea întregii valori nutritive a merelor în timpul procesului de uscare.

Pregătiți corect materiile prime

Pregătirea corectă a merelor pentru uscare este jumătate din bătălie. Lucrările pregătitoare implică mai multe etape:

1. În primul rând, ar trebui să clătiți bine toate fructele sub jet de apă.
2. Fructele trebuie apoi inspectate. Dacă există vânătăi sau alte defecte, îndepărtați-le cu grijă cu un cuțit.
3. Apoi, fructele sunt tăiate în felii subțiri.

Alegerea fructelor perfecte

Soiurile de mere de iarnă sunt cele mai aromate și delicioase. Structura lor densă, care le permite să supraviețuiască temperaturilor scăzute, le face ideale pentru feliere și uscare. Nu se sfărâmă și nu devin apoase, așa că sunt cea mai bună alegere.

Dacă nu aveți ocazia să alegeți un soi de mere de iarnă pentru recoltare, puteți încerca uscat și soiuri de fructe de vară. Totuși, rețineți că astfel de mere ar trebui să fie uscat împreună cu pielea, în timp ce cele de iarnă, în principiu, nu necesită acest lucru.

Atunci când selectați mere pentru uscare, trebuie să utilizați următoarele criterii:

1. Fructe din categoria IAcestea sunt fructe culese direct de pe ramuri. Nu prezintă nicio deteriorare sau defecte, ceea ce le face ideale pentru obținerea unor fructe uscate fine și frumoase.
2. Fructe din categoria a II-aAceste mere pot fi culese de pe crengi sau de pe pământ. Au deteriorări minore, cum ar fi urme de lăstari sau adâncituri de la impact la cădere. În principiu, astfel de materii prime sunt potrivite și pentru prepararea fructelor uscate pentru iarnă.
3. Fructe din categoria a 3-aAcestea sunt mere căzute. Pot avea mici sâmburi lăsate de viermi și alte defecte. Cel mai bine este să evitați utilizarea acestora pentru uscare, dar le puteți usca în continuare dacă nu aveți altă opțiune. Înainte de uscare, asigurați-vă că îndepărtați cu grijă toate părțile deteriorate, lăsând doar porțiunea sănătoasă a fructului.

Cum se taie merele pentru uscare

Ar putea părea că nu este nimic complicat în felierea merelor pentru uscare. Dar chiar și acest proces are propriile nuanțe, care vor determina aspectul, gustul și durata de valabilitate a produsului finit.

Reguli pentru tăierea merelor:

1. Mulți oameni sfătuiesc îndepărtează coaja de mere înainte de uscare (în special pentru soiurile de mere de iarnă), dar acest lucru nu este deloc necesar. Coaja conține cele mai multe vitamine și microelemente benefice pentru organism. Dacă intenționați să păstrați fructe uscate Dacă folosiți fructele ca bază pentru compot, puteți lăsa nu doar coaja, ci chiar și miezul. Totuși, atunci când uscați fructele pentru compot, jeleu sau dulceață, îndepărtați coaja, deoarece duritatea acesteia va strica aroma preparatului finit.
2. Tăiați fructele Puteți folosi felii rotunde, fiecare cu grosimea de aproximativ 5 mm, sau felii de 7 mm. Feliile prea groase se vor usca neuniform (sau deloc), în timp ce feliile prea subțiri vor deveni cauciucate și greu de mestecat.
3. Când tăiați, încercați să faceți feliile cât mai uniforme posibilastfel încât procesul de uscare să aibă loc simultan și în viitor să nu fie nevoie să le uscați separat de toate celelalte fructe.
4. Pentru a preveni înnegrirea feliilor la contactul cu aerul, acestea trebuie mai întâi înmuiați într-o soluție de acid citric (2 g la litru de apă) sau în suc de lămâie.

Temperatura optimă de gătire

Înainte de a pune merele la cuptor pentru a se usca, luați în considerare câteva puncte importante, și anume regimul de temperatură:

1. Mai întâi, ar trebui să setați temperatura la 50–60 °C.
2. Apoi, indicatorii de temperatură cresc treptat până la aproximativ 80–95 °C.
3. Fructele trebuie introduse în cuptor doar atunci când acesta este suficient de fierbinte.
4. Deschideți ușor ușa cuptorului odată ce temperatura atinge 80°C. Acest lucru va permite excesului de umiditate să iasă din cuptor.
5. Nu uita să întorci constant feliile de mere, astfel încât să se usuce uniform și în același timp (și să nu se lipească de hârtia de copt).

Metode de uscare a merelor la cuptor

Există mai multe metode eficiente de a usca feliile de mere la cuptor. Fiecare are propriile avantaje și dezavantaje.

Uscarea pe o tavă de copt

Cea mai ușoară și mai dovedită metodă:

1. Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt.
2. Aranjați cu grijă feliile de mere pe el.
3. Preîncălziți cuptorul la temperatura dorită, apoi așezați tava de copt cu fructe în ea.
4. Nu uita să amesteci fructele periodic, astfel încât să se usuce uniform.
5. Dacă folosiți mai multe tăvi de copt, schimbați-le pozițiile periodic.

Uscarea pe un grătar de sârmă

Această metodă are multe avantaje față de cea anterioară. În primul rând, această metodă usucă merele mai uniform pe ambele părți (și nu trebuie să le întorci constant). În al doilea rând, această metodă este mult mai rapidă și mai ușor de preparat. Și în al treilea rând, nu este nevoie să găsiți hârtie de copt.

Procesul de gătire:

1. Pregătiți merele. Spălați-le, uscați-le prin tamponare, tăiați-le în felii subțiri și opăriți-le în apă clocotită timp de 10 minute (sau pur și simplu țineți feliile într-o strecurătoare deasupra aburului).
2. Așezați feliile de mere pe un grătar de sârmă.
3. Porniți cuptorul la foc mic sau setați termometrul imediat la 75 de grade.
4. Puneți raftul cu mere în cuptor.
5. Produsul finit va avea o nuanță maro sau galbenă.
6. După gătire, merele trebuie răcite și apoi turnate în pungi de pânză, pungi de hârtie sau recipiente de sticlă.

Când uscați merele pe un suport, este important să mențineți un anumit regim de temperatură:

1. Procesul de uscare corect este acela în care temperatura crește treptat în primele ore de uscare. Apoi, temperatura scade treptat.
2. Inițial, termometrul este setat la 45–50 de grade Celsius. După 2–3 ore, această valoare ar trebui să crească la 70–95 de grade Celsius.
3. După ce umezeala s-a evaporat aproape complet din mere, ar trebui să reduceți temperatura pentru a preveni arderea feliilor.

Prepararea merelor într-un cuptor electric cu convecție

Convecția este un sistem special de distribuire a aerului cald în interiorul cuptorului. Căldura este distribuită uniform (datorită unui ventilator puternic încorporat), permițând o uscare mult mai eficientă a merelor.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Mai întâi, clătiți bine merele sub jet de apă și uscați-le bine.
2. Tăiați fructele în felii de mărime potrivită și apoi așezați-le pe grătar.
3. Preîncălziți cuptorul la 50 de grade, puneți raftul cu mere în cuptorul cu convecție.
4. Așteptați aproximativ 1,5 ore, apoi întoarceți feliile.
5. Măriți temperatura cuptorului la 75 de grade.
6. Așteptați încă 1-2 ore (totul va depinde de cât timp durează până când umezeala se evaporă din fruct), apoi reduceți din nou temperatura la 50 de grade.
7. Păstrați fructele în cuptor încă 1,5-2 ore.
8. Verificați dacă feliile de mere sunt gata, apoi opriți focul și lăsați fructele să se răcească.

Prepararea merelor într-un cuptor pe gaz

În acest caz, puteți deshidrata fructele în două moduri principale:

• pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt (cea mai ușoară cale);
• pe grătar.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Preîncălziți cuptorul la 50–55 de grade.
2. Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt.
3. Așezați merele tăiate felii subțiri pe o tavă de copt pregătită. Asigurați-vă că stratul de fructe este uniform.
4. Puneți tava de copt în cuptor.
5. Deschideți ușor ușa cuptorului pentru a permite umezelii să se evapore din fructe. Acest lucru va accelera procesul de gătire.
6. După câteva ore, amestecați feliile de fructe.
7. Măriți temperatura la 70 de grade și închideți ușa cuptorului.
8. Dacă folosiți două tăvi de copt simultan, nu uitați să le schimbați pozițiile periodic, astfel încât merele să se usuce uniform și simultan pe ele.
9. După ce feliile s-au micșorat la aproximativ jumătate din dimensiunea lor inițială, reduceți din nou temperatura la 50 de grade.
10. După 3-4 ore, puteți scoate fructele uscate finite din cuptor. Lăsați-le să se răcească la temperatura camerei.

Cum să reduci timpul de gătire

Merele uscate nu sunt doar o gustare gustoasă, ci și o gustare sănătoasă. Acestea oferă un plus de vitamine chiar și pe vreme rece sau în extrasezon. Cu toate acestea, nu toată lumea are acces la mere uscate din magazin sau de la piață. În schimb, acestea trebuie preparate acasă. Din fericire, acest lucru se poate face într-un cuptor obișnuit.