Congelarea merelor pentru iarnă acasă: reguli și trucuri de viață

Conservarea fructelor și legumelor pentru utilizare ulterioară este o parte importantă a pregătirilor pentru iarnă. Fiecare gospodină se străduiește să ofere familiei sale produse de casă delicioase și sănătoase pe tot parcursul anului. Congelarea oferă o multitudine de opțiuni pentru depozitarea fructelor și legumelor. Urmând recomandările simple prezentate în acest articol, vă puteți încânta cei dragi cu deserturi delicioase și produse de patiserie folosind mere congelate.

Poți congela merele?

Fructele se conservă pentru iarnă în diverse moduri, unul dintre acestea fiind congelarea. Atunci când sunt îndeplinite anumite cerințe tehnologice, congelarea este o metodă de depozitare destul de eficientă. Cu toate acestea, practicile necorespunzătoare de congelare pot duce la pierderea proprietăților nutritive și chiar la alterarea acestora.

Congelarea corectă păstrează până la 90% din vitaminele din mere și ajută la conservarea tuturor proprietăților lor benefice.

De ce să congelăm merele?

Fructele congelate permit bucătarilor amatori să pregătească o varietate de deserturi și compoturi pe tot parcursul anului, în special iarna, când abundența obișnuită a grădinii noastre nu este disponibilă în funcție de sezon. Utilizarea unor astfel de fructe este accesibilă, convenabilă și ecologică. În plus, spre sfârșitul iernii, când apare o deficiență semnificativă de vitamine, chiar și soiurile de iarnă de mere proaspete încep să-și piardă vitaminele. proprietăți utile, ceea ce nu se poate spune despre fructele congelate. Expuse la frig, acestea își păstrează tot potențialul vitaminic, ceea ce le face un excelent stimulant imunitar la sfârșitul iernii și începutul primăverii.

Ce soiuri sunt cele mai potrivite?

Orice soi de fructe dulci-acrișoare este potrivit pentru congelare. După congelare și decongelare, unele soiuri își schimbă semnificativ gustul și textura. Prin urmare, dacă trebuie să păstrați forma feliilor de fructe congelate, cel mai bine este să utilizați soiuri precum Ionatan, Antonovka, Snow Calvin, Sinap, Kutuzoveț și alte soiuri târzii.

Temperatura necesară

Merele proaspete sunt congelate folosind două metode de congelare: uscată și șoc.

În prima metodă, fructele sunt tratate la rece în două etape:

1. Fructele feliate sunt așezate pe tăvi și apoi introduse într-un congelator cu o temperatură de cel puțin -23°C. ^O timp de 2–3 ore.
2. Bucățile congelate sunt transferate într-un congelator obișnuit, unde sunt păstrate la o temperatură de cel puțin -18 °C.

A doua metodă implică congelarea ultra-rapidă a feliilor de fructe în pungi folosind setarea „Congelare rapidă”. Aceste conserve de fructe pot fi păstrate congelate timp de aproximativ 10 luni.

Termenul de valabilitate al merelor congelate

Dacă se respectă toate instrucțiunile de depozitare, merele congelate pot fi păstrate la congelator până la noul sezon, păstrându-le aroma, nutriția și beneficiile pentru sănătate. În plus, durata de valabilitate depinde de metoda și metoda de congelare. De exemplu, la -18°C ^O Fructele pot fi păstrate până la 9 luni. Fructele tratate cu sirop de zahăr au un termen de valabilitate similar. Fructele pasate pot fi păstrate până la 3 luni. Dacă congelatorul dumneavoastră nu este foarte puternic, termenul de valabilitate al fructelor este de aproximativ 90 de zile.

Cea mai lungă durată de valabilitate este pentru produsele care sunt pre-înmuiate în soluție.

Cum să congelezi merele pentru iarnă în congelator

Există mai multe metode de congelare acasă, în funcție de utilizarea viitoare a produsului:

• în întregime;
• felii;
• sub formă de piure;
• în sirop de zahăr;
• în acid citric;
• în zahăr cu lămâie.

Mere întregi

Merele întregi congelate își păstrează aroma până la șase luni în congelator. Pentru a vă asigura că fructul este potrivit pentru uz culinar, urmați aceste instrucțiuni pentru congelare:

1. Fructele selectate sunt spălate și uscate, iar miezul este îndepărtat cu ajutorul unui dispozitiv special.
2. Fructele preparate sunt scufundate într-o soluție de acid ascorbic (1,5 g de acid la 50 g de apă) timp de 3-4 minute.
3. Merele uscate se pun în pungi speciale destinate congelării, după ce se eliberează mai întâi aerul din ele.
4. Sacii cu fructe sunt puși în congelator.

În felii

Congelarea în felii are loc în mai multe etape:

1. Fructele spălate și uscate se taie felii, îndepărtându-se miezul și codițele.
2. Merele feliate sunt așezate într-un singur strat pe tăvi și apoi puse la congelator timp de 2-3 ore.
3. Feliile congelate se scot cu grijă din tavă și se ambalează în recipiente pregătite (recipiente sau pungi), așezate în porții mici.
4. Recipientul este închis ermetic pentru a împiedica pătrunderea aerului și a umezelii.
5. Recipientele cu semifabricate sunt plasate în congelator.

Prepararea piureului

Iubitorii de mere făcute în casă pot conserva fructul pentru a-l folosi ulterior ca piure. Pentru a face acest lucru, spălați merele, curățați-le de coajă și tăiați-le în felii de formă aleatorie, îndepărtând codițele și miezul. Amestecul rezultat se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute. Răciți amestecul rezultat, apoi pasați-l într-un blender. Puneți piureul de mere în borcane sau recipiente de plastic. Depozitați în frigider.

Congelare întreagă

Dacă intenționați să coaceți merele la cuptor, le puteți congela întregi pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, scoateți miezul din merele curate și atent selecționate, înmuiați-le într-o soluție de acid ascorbic timp de câteva minute, apoi puneți-le în pungi etanșe pentru depozitare. Puneți merele întregi congelate în congelator.

În sirop de zahăr

Pentru a prelungi durata de valabilitate a merelor congelate, se recomandă tratarea suplimentară a acestora cu sirop de zahăr.

1. Fructele spălate sunt tăiate în felii de orice formă, miezul cu semințe este îndepărtat.
2. Se prepară un sirop din 750 g de apă și 450 g de zahăr cu adaos de 1500 g de acid ascorbic.
3. Feliile de fructe sunt înmuiate în sirop rece timp de 24 de ore.
4. Bucățile confiate sunt fie stropite cu apă clocotită, fie opărite, apoi așezate pe tăvi de copt și răcite la temperaturi scăzute.
5. Preparatele se pun în pungi și se sigilează ermetic, după îndepărtarea excesului de aer.
6. A se păstra la congelator.

În acid citric

Acidul citric este un conservant bun care promovează o durată de valabilitate mai lungă. Pentru a congela merele pentru iarnă în acid citric, urmați acești pași:

1. Spălați și uscați fructele, tăiați-le în sferturi, îndepărtând cu grijă codița și miezul.
2. Sferturile pregătite se taie în felii de aproximativ aceeași grosime.
3. Preparați o soluție de acid citric în proporție de 5 g de pulbere la 1 litru de apă.
4. Feliile de fructe sunt scufundate în soluția rezultată timp de 15-20 de minute, după care sunt uscate pe un prosop de hârtie.
5. Feliile sunt așezate pe o tavă (tavă de copt) într-un singur strat, astfel încât să nu se atingă între ele.
6. Semifabricatele sunt plasate în congelator, setate în modul de congelare rapidă timp de 3 ore.
7. Feliile congelate se pun în pungi sau recipiente, care se leagă (se închid) cu grijă pentru a împiedica pătrunderea aerului în interior.
8. Depozitarea ulterioară are loc în congelator.

În zahăr cu lămâie

Fructele congelate în acest fel pot fi consumate ca fel de mâncare separat sau folosite ca umplutură pentru produse de patiserie dulci. Merele curate sunt feliate, înmuiate într-un amestec făcut din 1 cană de zahăr și sucul a 2 lămâi și amestecate ușor. Fructele sunt puse în recipiente și depozitate la congelator, unde pot fi păstrate aproximativ un an.

Merele congelate sunt un produs gustos și sănătos. Atunci când sunt congelate corect, își păstrează proprietățile nutritive pe tot parcursul anului. Această metodă de conservare a fructelor este convenabilă, accesibilă și ușor de preparat. Vă permite să adăugați varietate dietei zilnice în timpul sezonului rece și să o furnizați vitamine esențiale.