วิธีการอบแอปเปิ้ลให้แห้งในเตาอบ: คำแนะนำสำหรับเตาอบไฟฟ้าและแก๊ส

เกี่ยวกับพวกแห้ง แอปเปิ้ลมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายคนคงรู้เรื่องนี้อยู่แล้ว และตอนนี้ เมื่อการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและวิถีชีวิตเพื่อสุขภาพกลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้ง วิธีการตากแห้งที่บ้านก็กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ คนส่วนใหญ่พยายามตุนอาหารอันโอชะนี้ไว้ก่อนที่อากาศจะหนาว เพื่อไม่ให้ร่างกายขาดวิตามินแม้ในฤดูหนาว แต่นี่คือวิธีทำที่ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น แห้ง การถกเถียงกันเรื่องการทำแอปเปิลตากแห้งที่บ้านยังคงดำเนินต่อไป เราจะมาแบ่งปันวิธีการรักษาคุณค่าทางโภชนาการของแอปเปิลระหว่างการตากแห้งที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุด

เตรียมวัตถุดิบให้ถูกต้อง

การเตรียมแอปเปิลให้พร้อมสำหรับการตากแห้งอย่างถูกต้องถือเป็นครึ่งหนึ่งของความพยายาม ขั้นตอนการเตรียมการประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ขั้นแรกคุณควรล้างผลไม้ทั้งหมดให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำไหล
2. จากนั้นควรตรวจสอบผลไม้ หากมีรอยช้ำหรือตำหนิอื่นๆ ให้ใช้มีดขูดออกอย่างระมัดระวัง
3. จากนั้นนำผลไม้มาหั่นเป็นแว่นบางๆ

การเลือกผลไม้ให้เหมาะสม

แอปเปิลพันธุ์ฤดูหนาวมีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุด โครงสร้างที่แน่นหนาของแอปเปิลทำให้ทนต่ออุณหภูมิต่ำได้ จึงเหมาะสำหรับการหั่นและอบแห้ง แอปเปิลไม่แตกหรือเป็นน้ำ จึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

หากคุณไม่มีโอกาสเลือกพันธุ์แอปเปิลฤดูหนาวสำหรับการเก็บเกี่ยว คุณสามารถลอง แห้ง และพันธุ์ผลไม้ฤดูร้อน อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าแอปเปิลดังกล่าวควร แห้ง พร้อมกับผิวหนัง ในขณะที่ผิวหนังฤดูหนาวโดยหลักการแล้วไม่จำเป็นต้องมีสิ่งนี้

เมื่อเลือกแอปเปิลสำหรับการอบแห้ง คุณต้องใช้เกณฑ์ดังต่อไปนี้:

1. ผลไม้ประเภทที่ 1ผลไม้เหล่านี้เป็นผลไม้ที่เก็บจากกิ่งโดยตรง ปราศจากความเสียหายหรือตำหนิใดๆ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำผลไม้แห้งที่เรียบเนียนและสวยงาม
2. ผลไม้ประเภทที่ 2แอปเปิลเหล่านี้สามารถเก็บได้จากกิ่งหรือจากพื้นดิน แอปเปิลมีรอยบุบเล็กน้อย เช่น รอยจากยอด หรือรอยบุบจากการกระแทกเมื่อทำตก โดยหลักการแล้ว วัตถุดิบเหล่านี้ยังเหมาะสำหรับทำผลไม้แห้งสำหรับฤดูหนาวอีกด้วย
3. ผลไม้ประเภทที่ 3นี่คือแอปเปิลที่ร่วงหล่น อาจมีรอยบุ๋มเล็กๆ ที่เกิดจากหนอนและข้อบกพร่องอื่นๆ ควรหลีกเลี่ยงการใช้แอปเปิลเหล่านี้ในการอบแห้ง แต่หากไม่มีทางเลือกอื่นก็สามารถอบแห้งได้ ก่อนอบแห้ง ควรนำส่วนที่เสียหายออกอย่างระมัดระวัง เหลือไว้เฉพาะส่วนที่ยังสมบูรณ์ของผล

วิธีการหั่นแอปเปิ้ลเพื่อตากแห้ง

การหั่นแอปเปิลเพื่อตากแห้งอาจดูเหมือนไม่มีอะไรซับซ้อน แต่กระบวนการนี้ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยเฉพาะตัว ซึ่งจะเป็นตัวกำหนดรูปลักษณ์ รสชาติ และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

กฎการหั่นแอปเปิ้ล:

1. หลายๆคนแนะนำ ลอกเปลือกแอปเปิลออก ก่อนการอบแห้ง (โดยเฉพาะแอปเปิลพันธุ์ฤดูหนาว) แต่ไม่จำเป็นเลย เปลือกมีวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด หากคุณวางแผนที่จะเก็บรักษาไว้ ผลไม้แห้ง หากคุณใช้ผลไม้เป็นส่วนประกอบหลักของผลไม้แช่อิ่ม คุณสามารถทิ้งเปลือกไว้ได้ แม้กระทั่งแกนก็ได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม เมื่อนำผลไม้ไปอบแห้งเพื่อทำชาร์ล็อตต์ เยลลี่ หรือแยม ควรเอาเปลือกออก เพราะความเหนียวของเปลือกจะทำให้รสชาติของผลไม้เสียไป
2. ตัดผลไม้ คุณสามารถใช้แป้งแผ่นกลมหนาประมาณ 5 มม. หรือแผ่นหนา 7 มม. ก็ได้ แป้งแผ่นหนาเกินไปจะแห้งไม่สม่ำเสมอ (หรือไม่แห้งเลย) ส่วนแป้งแผ่นบางเกินไปจะเหนียวและเคี้ยวยาก
3. เมื่อตัดให้พยายาม ทำให้ชิ้นเนื้อมีความสม่ำเสมอมากที่สุดเพื่อให้กระบวนการอบแห้งเกิดขึ้นพร้อมๆ กัน และในอนาคตคุณจะไม่ต้องอบแห้งแยกจากผลไม้ชนิดอื่นๆ
4. เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อดำคล้ำจากการสัมผัสกับอากาศ จะต้องทำการอบก่อน แช่ในสารละลายกรดซิตริก (2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) หรือในน้ำมะนาว

อุณหภูมิการปรุงอาหารที่เหมาะสม

ก่อนที่คุณจะนำแอปเปิลเข้าเตาอบเพื่อให้แห้ง ควรพิจารณาประเด็นสำคัญบางประการ ได้แก่ ระบบอุณหภูมิ:

1. ขั้นแรกคุณควรตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 50–60 °C
2. จากนั้นตัวบ่งชี้อุณหภูมิจะค่อยๆ เพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 80–95 °C
3. ผลไม้ควรวางในเตาอบเมื่ออากาศร้อนเพียงพอเท่านั้น
4. เปิดประตูเตาอบเล็กน้อยเมื่ออุณหภูมิถึง 80°C เพื่อช่วยระบายความชื้นส่วนเกินออกจากเตาอบ
5. อย่าลืมพลิกชิ้นแอปเปิลอยู่เสมอเพื่อให้แห้งเท่ากันและในเวลาเดียวกัน (และไม่ติดกับกระดาษรองอบ)

วิธีการอบแอปเปิ้ลให้แห้งในเตาอบ

มีวิธีอบแอปเปิลที่ได้ผลหลายวิธี แต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสียต่างกัน

การตากแห้งบนถาดอบ

วิธีที่ง่ายที่สุดและได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุด:

1. รองถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
2. จัดเรียงชิ้นแอปเปิ้ลลงไปอย่างระมัดระวัง
3. อุ่นเตาอบให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ จากนั้นวางถาดอบที่มีผลไม้ไว้ข้างใน
4. อย่าลืมคนผลไม้เป็นระยะๆ เพื่อให้แห้งทั่วถึงกัน
5. หากคุณใช้ถาดอบหลายใบ ควรเปลี่ยนตำแหน่งเป็นระยะ

การตากบนตะแกรง

วิธีนี้มีข้อดีเหนือกว่าวิธีเดิมหลายประการ ประการแรก วิธีนี้ทำให้แอปเปิลแห้งสม่ำเสมอทั้งสองด้าน (และคุณไม่ต้องพลิกกลับด้านบ่อยๆ) ประการที่สอง วิธีนี้เตรียมได้เร็วและง่ายกว่ามาก และประการที่สาม คุณไม่จำเป็นต้องใช้กระดาษรองอบ

วิธีการปรุงอาหาร:

1. เตรียมแอปเปิล ล้าง ซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที (หรือจะแช่ไว้ในกระชอนเหนือไอน้ำก็ได้)
2. วางชิ้นแอปเปิลบนตะแกรง
3. เปิดเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนหรือตั้งเทอร์โมมิเตอร์ไว้ที่ 75 องศาทันที
4. วางชั้นวางที่มีแอปเปิ้ลไว้ในเตาอบ
5. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีสีน้ำตาลหรือสีเหลือง
6. หลังจากปรุงสุกแล้ว ควรพักแอปเปิลให้เย็นลง จากนั้นเทใส่ถุงผ้าใบ ถุงกระดาษ หรือภาชนะแก้ว

เมื่อตากแอปเปิลบนตะแกรง สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับหนึ่ง:

1. กระบวนการอบแห้งที่ถูกต้องคือกระบวนการที่ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิในช่วงไม่กี่ชั่วโมงแรกของการอบแห้ง จากนั้นอุณหภูมิจะค่อยๆ ลดลง
2. ขั้นแรก ให้ตั้งเทอร์โมมิเตอร์ไว้ที่ 45–50 องศาเซลเซียส หลังจากผ่านไป 2–3 ชั่วโมง ควรเพิ่มอุณหภูมิที่อ่านได้เป็น 70–95 องศาเซลเซียส
3. เมื่อความชื้นระเหยออกจากแอปเปิลเกือบหมดแล้ว คุณควรลดอุณหภูมิลงเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นแอปเปิลไหม้

การเตรียมแอปเปิ้ลในเตาอบไฟฟ้าแบบพัดลม

ระบบพาความร้อน (Convection) เป็นระบบพิเศษที่กระจายลมร้อนภายในเตาอบ ความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอ (ด้วยพัดลมในตัวที่ทรงพลัง) ช่วยให้การอบแอปเปิลแห้งได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรกล้างแอปเปิลให้สะอาดใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งสนิท
2. หั่นผลไม้เป็นชิ้นขนาดพอเหมาะแล้ววางบนชั้นวาง
3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา วางชั้นวางที่มีแอปเปิลไว้ในเตาอบแบบพัดลม
4. รอประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งแล้วพลิกชิ้นกลับด้าน
5. เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 75 องศา
6. รออีก 1-2 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับว่าความชื้นจะระเหยออกจากผลไม้นานแค่ไหน) จากนั้นจึงลดอุณหภูมิลงเหลือ 50 องศาอีกครั้ง
7. นำผลไม้เข้าเตาอบอีก 1.5–2 ชั่วโมง
8. ตรวจสอบว่าชิ้นแอปเปิลสุกดีแล้วหรือไม่ จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ผลไม้เย็นลง

การเตรียมแอปเปิ้ลในเตาอบแก๊ส

ในกรณีนี้คุณสามารถอบแห้งผลไม้ได้สองวิธีหลัก:

• บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ (วิธีที่ง่ายที่สุด)
• บนเตาปิ้งย่าง

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 50–55 องศา
2. รองถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
3. วางแอปเปิลหั่นบาง ๆ ลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นของผลไม้สม่ำเสมอ
4. วางถาดอบไว้ในเตาอบ
5. เปิดประตูเตาอบเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นระเหยออกจากผลไม้ วิธีนี้จะช่วยให้อบได้เร็วขึ้น
6. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้คนชิ้นผลไม้เข้าด้วยกัน
7. เพิ่มอุณหภูมิเป็น 70 องศาและปิดประตูเตาอบ
8. หากคุณใช้ถาดอบสองใบพร้อมกัน อย่าลืมเปลี่ยนตำแหน่งเป็นระยะๆ เพื่อให้แอปเปิลแห้งบนถาดพร้อมกันอย่างทั่วถึง
9. เมื่อชิ้นเนื้อหดตัวลงเหลือประมาณครึ่งหนึ่งของขนาดเดิม ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 50 องศาอีกครั้ง
10. หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง คุณสามารถนำผลไม้แห้งที่อบเสร็จแล้วออกจากเตาอบได้ พักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

วิธีลดเวลาในการปรุงอาหาร

แอปเปิลอบแห้งไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย แอปเปิลอบแห้งยังช่วยเพิ่มวิตามินแม้ในสภาพอากาศหนาวเย็นหรือนอกฤดูกาล อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่จะหาซื้อแอปเปิลอบแห้งได้ตามร้านค้าหรือตลาด ดังนั้นจึงต้องเตรียมเองที่บ้าน โชคดีที่สามารถอบในเตาอบธรรมดาได้