การตากแอปเปิ้ลในอากาศ ตากแดด และตากในที่ร่ม
ผลไม้แห้ง นิยมรับประทานแทนแอปเปิลสดในฤดูหนาว เนื่องจากมีกลูโคส คาร์โบไฮเดรต และวิตามินสูง ผลไม้อบแห้งนี้จึงสามารถทดแทนของหวานและของว่าง ลดความอยากอาหาร และช่วยลดน้ำหนักได้ ผลไม้อบแห้งนี้ใช้ทำผลไม้แช่อิ่ม คิสเซล และไส้พาย ไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขการเก็บรักษาพิเศษใดๆ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่ระบุไว้ในบทความนี้เมื่อเตรียมผลไม้อบแห้ง
เนื้อหา
การตากแอปเปิ้ลให้แห้งที่บ้าน
แอปเปิลเป็นผลไม้ที่พบได้ทั่วไปในหมู่ชาวสวน มีหลายวิธีในการถนอมแอปเปิลไว้จนถึงฤดูหนาวโดยการตากแห้งที่บ้าน:
- บนแบตเตอรี่ตากผลไม้ให้แห้งเล็กน้อย วางแผ่นไม้อัดบางๆ หรือวัสดุอื่นๆ ลงบนหม้อน้ำ ความกว้างของแผ่นควรเป็น 1.5 เท่าของความกว้างของหม้อน้ำ วางชิ้นแอปเปิลลงบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ คนเป็นครั้งคราว
- บนกระทู้แอปเปิลหั่นบาง ๆ ร้อยเชือกให้ทั่วถึง แล้วแขวนไว้ในที่แห้งและอบอุ่นในครัว ลมอุ่นจะพัดขึ้นในห้อง แอปเปิลหั่นที่เตรียมไว้จะถูกยึดไว้กับเพดาน การตากแห้งใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์
ชิ้นส่วนจะถูกย้ายวันละครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน
หลังจากการอบแห้ง น้ำหนักของผลไม้จะลดลงสิบเท่า และวิตามินสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานถึงหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น
แอปเปิ้ลสามารถตากแดดให้แห้งได้ไหม?
นี่เป็นวิธีการถนอมอาหารแบบเก่าแก่และผ่านการพิสูจน์แล้ว เก็บเกี่ยวผลไม้ในพื้นที่ที่มีอากาศร้อนและแห้ง แอปเปิลจะแห้งภายใน 4-6 วัน แต่แสงแดดที่จ้าเกินไปจะทำลายวิตามินบางส่วนในตอนเย็น ผลไม้จะถูกนำเข้าบ้าน ความชื้นสูงในเวลากลางคืนเป็นอันตรายต่อผลไม้อบแห้ง ผลไม้อบแห้งที่อบแห้งเสร็จแล้วจะถูกย้ายไปยังห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทเพื่อการอบแห้งขั้นสุดท้าย
ข้อดี
ผู้คนพยายามได้รับวิตามินทั้งในฤดูร้อนและฤดูหนาว เพื่อให้ได้วิตามินนี้ พวกเขาจึงเก็บผลไม้ไว้กินในช่วงฤดูหนาว ข้อดีของการตากแห้งผลไม้เมื่อเทียบกับวิธีการถนอมอาหารแบบอื่น:
- ประโยชน์ต่อสุขภาพ;
- การผลิตที่ประหยัดและราคาไม่แพง
- ไม่มีการอบด้วยความร้อนซึ่งจะทำลายวิตามิน
- ไม่มีสารกันบูดในระหว่างการอบแห้ง;
- การประหยัดพลังงาน;
- ความสามารถในการเตรียมแอปเปิ้ลปริมาณมาก
- การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว
ข้อบกพร่อง
ข้อเสียของชิ้นงานที่ผ่านการทำให้แห้งด้วยอากาศมีดังนี้:
- การตากผลไม้ต้องได้รับการปกป้องจากแมลงวัน
- การพึ่งพาสภาพอากาศ
- การถ่ายโอนการอบแห้งในร่ม กลางคืน เนื่องจากมีความชื้นสูง;
- กระบวนการอันยาวนาน
หลังจากหั่นแล้ว แอปเปิลจะถูกจุ่มลงในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที น้ำเกลือจะเคลือบชิ้นแอปเปิลด้วยผลึกเกลือละเอียด ซึ่งจะช่วยปกป้องแอปเปิลจากการเกิดออกซิเดชันและการถูกแมลงวัน ผึ้ง และตัวต่อกัดกินในระหว่างการอบแห้ง เกลือจะถูกชะล้างออกก่อนรับประทาน
ผลไม้ชนิดใดควรเลือกทาน?
แห้ง สามารถใช้ได้หลากหลาย แต่จะได้วัตถุดิบที่อร่อยที่สุดหากใช้วัตถุดิบดังนี้:
- ขนาดกลางหรือใหญ่ มีผิวบางและมีแกนเล็ก
- ไม่มีอาการเจ็บป่วย;
- โตเต็มที่;
- มีรสเปรี้ยวอมหวาน เนื้อแน่นปานกลาง
ประเภทที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้ง:
- โป๊ยกั๊ก;
- การดึงข้อมูล-
- แอนโทนอฟกา-
- เรเน็ตต์
พันธุ์ฤดูร้อนที่มีรสเปรี้ยวจะให้ผลแห้งคุณภาพสูง พันธุ์ฤดูหนาวที่สุกและร่วงหล่นจะถูกนำไปตากแห้ง ส่วนพันธุ์ที่เสียหายมากจากการกระแทกจะไม่นำมาใช้ ฝนตามฤดูกาลอาจรบกวนการแปรรูปพันธุ์ฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วง
แอปเปิลหวานไม่เหมาะกับการตากแห้ง เมื่อตากแห้งแล้วรสชาติจะจืดชืด
วิธีการหั่นแอปเปิ้ลเพื่อตากแดด
แอปเปิลที่ไม่ได้มาตรฐานและเน่าเสียเล็กน้อยที่มีรูหนอนสามารถนำมาทำเป็นผลไม้แห้งได้ แต่ต้องตัดแต่งก่อน หั่นผลเป็นชิ้นเล็กๆ การหั่นเป็นชิ้นจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นอย่างรวดเร็วและมีสีเข้มขึ้น ทำให้เสียรูปลักษณ์ที่ขายได้ วัตถุดิบจะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน หนาไม่เกิน 5 มม. หากจะนำไปใช้ทำไส้พาย ให้นำแกนแอปเปิลออก ปอกเปลือกผลไม้ที่ซื้อจากร้าน ส่วนผลไม้จากสวนไม่ต้องปอกเปลือก
วิธีตากแอปเปิ้ลกลางแจ้ง
การตากแอปเปิลกลางแจ้งทำได้ง่าย ไม่ต้องเตรียมอะไรมากมาย คุณสามารถเตรียมผลไม้แห้งจำนวนมากได้ในคราวเดียว วัตถุดิบมีดังนี้:
- ในแสงแดด;
- ในที่ร่ม
ผลไม้จะถูกวางไว้ในศาลา บนหลังคาโรงนา โรงรถ หรือระเบียง
ในแสงแดด
นี่คือวิธีการตากผลไม้ให้แห้งในฤดูร้อนหรือในพื้นที่ที่มีอากาศร้อนและแห้ง ในฤดูใบไม้ร่วง จำนวนวันที่อากาศอบอุ่นจะลดลง และแอปเปิลไม่มีเวลาตากแห้ง การเตรียมวัตถุดิบ:
- ผลไม้ที่ล้างแล้วไม่มีรอยเสียหายหรือมีรูหนอนจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- วางชิ้นส่วนลงบนถาดอบ ตะแกรง หรือร้อยเข้าด้วยกันเป็นชั้นเดียว เว้นช่องว่างระหว่างแต่ละชิ้น
- ปิดด้านบนด้วยผ้าก๊อซเพื่อป้องกันแมลงวันและฝุ่นละออง
- วัตถุดิบจะถูกวางไว้ในบริเวณที่มีแสงสว่างและการระบายอากาศที่ดี และพลิกกลับด้านเป็นระยะๆ เพื่อให้แห้งดีขึ้นทุกด้าน
- ป้องกันความชื้นและฝน
- ในเวลากลางคืนและในวันที่อากาศมีเมฆมากพวกมันจะถูกย้ายเข้าไปในร่ม
ผลิตภัณฑ์จะแห้งภายใน 4–6 วัน
ในเงามืด
แอปเปิลตากแห้งในที่ร่ม ควรเลือกสถานที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก เช่น ศาลาหรือห้องใต้หลังคา ผลไม้แห้งที่ตากแห้งในที่ร่มจะดีต่อสุขภาพมากกว่าแอปเปิลตากแดด แต่ใช้เวลาในการเตรียมนานกว่า การตากแห้งในที่ร่มควรทำในอุณหภูมิสูงและความชื้นต่ำ
ผลไม้อบแห้งต้องการการระบายอากาศ จึงต้องพลิกกลับด้านในเวลากลางวัน และนำเข้าบ้านตอนกลางคืน ผลไม้อบแห้งจะพร้อมสำหรับการเก็บรักษาภายใน 7-10 วัน
วิธีการตรวจสอบความพร้อม
คำแนะนำเกี่ยวกับจำนวนวันตากแห้งนั้นสัมพันธ์กัน ระยะเวลาการเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับ:
- ความหลากหลาย;
- สภาพอากาศ : อุณหภูมิ และความชื้น
พันธุ์ฤดูร้อนแห้งเร็วกว่าพันธุ์ฤดูหนาว สัญญาณที่ใช้ประเมินความพร้อมของผลิตภัณฑ์:
- ผิวคล้ำขึ้น;
- เนื้อแห้ง ไม่เหนียวเหนอะหนะ;
- เมื่อกดด้วยนิ้วเนื้อจะไม่กระจายออกไปด้านข้าง
- แผ่นมีความยืดหยุ่น ไม่เปราะบาง
ผลไม้อบแห้งมากเกินไปมีวิตามินน้อยกว่า สีของเนื้อไม่ได้บ่งบอกถึงความสุก ผลไม้ฤดูร้อนจะมีสีอ่อนกว่า ผลไม้ฤดูหนาวจะมีสีเข้มกว่า การแช่แอปเปิลในน้ำเกลือก่อนอบแห้งจะทำให้สีของแอปเปิลอ่อนลง ผลไม้อบแห้งมีความนุ่ม ยืดหยุ่น และไม่ติดกัน เปลือกจะมีสีน้ำตาล
แอปเปิ้ลหนึ่งถังจะได้ผลไม้แห้งหนึ่งกิโลกรัม
สถานที่และวิธีการเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับความสามารถและความชอบของคุณ แต่ละวิธีมีข้อดีข้อเสียแตกต่างกันไป อย่างไรก็ตาม หากปฏิบัติตามขั้นตอนการเตรียมและอบแห้งอย่างถูกต้อง คุณจะได้ผลไม้อบแห้งคุณภาพสูง พร้อมเพลิดเพลินกับผลไม้แช่อิ่ม ลูกอม และพายไส้ต่างๆ แสนอร่อยตลอดฤดูหนาว
