Đông lạnh táo cho mùa đông tại nhà: các quy tắc và mẹo vặt cuộc sống

Bảo quản trái cây và rau củ để sử dụng lâu dài là một phần quan trọng trong việc chuẩn bị cho mùa đông. Mỗi bà nội trợ đều cố gắng cung cấp cho gia đình những sản phẩm nhà làm thơm ngon và bổ dưỡng quanh năm. Đông lạnh mang đến vô số lựa chọn để bảo quản trái cây và rau củ. Bằng cách làm theo những gợi ý đơn giản được nêu trong bài viết này, bạn có thể làm hài lòng những người thân yêu với những món tráng miệng và bánh nướng thơm ngon từ táo đông lạnh.

Bạn có thể đông lạnh táo không?

Trái cây được bảo quản cho mùa đông theo nhiều cách khác nhau, một trong số đó là đông lạnh. Khi đáp ứng được một số yêu cầu công nghệ nhất định, đông lạnh là một phương pháp bảo quản khá hiệu quả. Tuy nhiên, việc đông lạnh không đúng cách có thể dẫn đến mất chất dinh dưỡng và thậm chí hư hỏng.

Đông lạnh đúng cách có thể bảo quản tới 90% vitamin trong táo và giúp giữ lại toàn bộ các đặc tính có lợi của chúng.

Tại sao phải đông lạnh táo?

Trái cây đông lạnh cho phép các bà nội trợ chế biến nhiều món tráng miệng và món hầm trái cây quanh năm, đặc biệt là vào mùa đông, khi nguồn rau củ quả tươi ngon trong vườn nhà không còn dồi dào theo mùa. Việc sử dụng những loại trái cây này vừa tiết kiệm, vừa tiện lợi và thân thiện với môi trường. Hơn nữa, vào cuối mùa đông, khi tình trạng thiếu hụt vitamin đáng kể xảy ra, ngay cả các loại táo tươi mùa đông cũng bắt đầu mất vitamin. tính chất hữu íchĐiều này không thể nói về trái cây đông lạnh. Khi tiếp xúc với nhiệt độ lạnh, chúng vẫn giữ được toàn bộ tiềm năng vitamin, giúp tăng cường hệ miễn dịch tuyệt vời vào cuối đông và đầu xuân.

Giống nào phù hợp nhất?

Bất kỳ loại trái cây chua ngọt nào cũng thích hợp để đông lạnh. Sau khi đông lạnh và rã đông, một số loại trái cây sẽ thay đổi đáng kể hương vị và kết cấu. Do đó, nếu bạn cần giữ nguyên hình dạng của các lát trái cây đông lạnh, tốt nhất nên sử dụng các loại như: Jonathan, Antonovka, Snow Calvin, Sinap, Kutuzovets và các giống muộn khác.

Nhiệt độ yêu cầu

Táo tươi được đông lạnh bằng hai phương pháp: đông lạnh khô và đông lạnh sốc.

Ở phương pháp đầu tiên, trái cây được xử lý lạnh theo hai giai đoạn:

1. Các loại trái cây đã thái lát được xếp lên khay rồi cho vào tủ đông với nhiệt độ ít nhất là -23 ^Ồ trong vòng 2–3 giờ.
2. Các miếng đông lạnh được chuyển vào tủ đông thông thường, nơi chúng được bảo quản ở nhiệt độ ít nhất là -18 °C.

Phương pháp thứ hai là đông lạnh cực nhanh các lát trái cây trong túi bằng chế độ "Đông Nhanh". Mứt trái cây này có thể được bảo quản đông lạnh trong khoảng 10 tháng.

Thời hạn sử dụng của táo đông lạnh

Nếu tuân thủ tất cả các hướng dẫn bảo quản, táo đông lạnh có thể được bảo quản trong tủ đông cho đến mùa mới, giữ nguyên hương vị, dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe. Hơn nữa, thời hạn sử dụng phụ thuộc vào phương pháp và cách đông lạnh. Ví dụ, ở nhiệt độ -18°C. ^Ồ Trái cây có thể bảo quản đến 9 tháng. Trái cây được xử lý bằng siro đường có thời hạn sử dụng tương tự. Trái cây xay nhuyễn có thể bảo quản đến 3 tháng. Nếu tủ đông của bạn không quá mạnh, thời hạn sử dụng của trái cây là khoảng 90 ngày.

Thời hạn sử dụng lâu nhất là đối với những sản phẩm được ngâm trước trong dung dịch.

Cách đông lạnh táo cho mùa đông trong tủ đông

Có một số phương pháp đông lạnh sản phẩm tại nhà, tùy thuộc vào mục đích sử dụng sản phẩm trong tương lai:

• toàn bộ;
• lát cắt;
• dưới dạng nhuyễn;
• trong xi-rô đường;
• trong axit xitric;
• trong đường với chanh.

Táo nguyên quả

Táo nguyên quả đông lạnh có thể giữ nguyên hương vị đến sáu tháng trong tủ đông. Để đảm bảo táo phù hợp để sử dụng trong nấu ăn, hãy làm theo các hướng dẫn sau khi đông lạnh:

1. Những loại trái cây được chọn sẽ được rửa sạch và sấy khô, sau đó lõi sẽ được loại bỏ bằng một thiết bị đặc biệt.
2. Trái cây đã chế biến được nhúng vào dung dịch axit ascorbic (1,5 g axit trên 50 g nước) trong 3–4 phút.
3. Táo khô được cho vào những túi chuyên dụng để đông lạnh, sau khi xả hết không khí ra khỏi táo.
4. Túi trái cây được đặt trong tủ đông.

Trong lát cắt

Quá trình đông lạnh thành từng lát diễn ra theo một số giai đoạn:

1. Quả rửa sạch và phơi khô được cắt thành từng lát, bỏ lõi và cuống.
2. Táo thái lát được xếp thành một lớp trên khay rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh từ 2–3 tiếng.
3. Các lát đông lạnh được cẩn thận lấy ra khỏi khay và đóng gói vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn (hộp đựng hoặc túi), chia thành từng phần nhỏ.
4. Hộp đựng được đóng kín để ngăn không khí và hơi ẩm xâm nhập.
5. Các hộp đựng còn trống được đặt trong tủ đông.

Chuẩn bị xay nhuyễn

Những người yêu thích táo tự làm có thể bảo quản táo để dùng dần. Để làm điều này, hãy rửa sạch táo, gọt vỏ và cắt thành những lát ngẫu nhiên, bỏ cuống và lõi. Đun nhỏ lửa hỗn hợp thu được trong 15-20 phút. Để nguội, sau đó xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Cho sốt táo vào lọ hoặc hộp nhựa. Bảo quản trong tủ lạnh. tủ lạnh.

Đông lạnh toàn bộ

Nếu bạn định nướng táo trong lò nướng, bạn có thể đông lạnh táo nguyên quả cho mùa đông. Để làm điều này, hãy loại bỏ lõi khỏi những quả táo đã được chọn lọc sạch sẽ, ngâm chúng trong dung dịch axit ascorbic trong vài phút, sau đó cho vào túi kín để bảo quản. Cho toàn bộ táo đông lạnh vào ngăn đá.

Trong xi-rô đường

Để kéo dài thời hạn sử dụng của táo đông lạnh, bạn nên xử lý thêm bằng siro đường.

1. Quả rửa sạch được cắt thành từng lát có hình dạng tùy ý, bỏ lõi và hạt.
2. Chuẩn bị xi-rô từ 750 g nước và 450 g đường cùng với 1500 g axit ascorbic.
3. Ngâm lát trái cây trong siro lạnh trong 24 giờ.
4. Những miếng kẹo được nhúng qua nước sôi hoặc chần qua nước sôi, sau đó đặt lên khay nướng và làm nguội ở nhiệt độ thấp.
5. Các chế phẩm được cho vào túi và niêm phong kín sau khi loại bỏ hết không khí thừa.
6. Bảo quản trong tủ đông.

Trong axit xitric

Axit citric là một chất bảo quản tốt, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của táo. Để đông lạnh táo trong axit citric cho mùa đông, hãy làm theo các bước sau:

1. Rửa sạch và lau khô quả, cắt thành bốn phần, cẩn thận loại bỏ phần cuống và lõi.
2. Các phần đã chuẩn bị được cắt thành từng lát có độ dày gần bằng nhau.
3. Chuẩn bị dung dịch axit citric theo tỷ lệ 5 g bột cho 1 lít nước.
4. Nhúng các lát trái cây vào dung dịch thu được trong 15–20 phút, sau đó lau khô trên khăn giấy.
5. Các lát bánh được xếp thành một lớp trên khay nướng sao cho chúng không chạm vào nhau.
6. Các phôi được đặt trong tủ đông, cài đặt ở chế độ đông nhanh trong 3 giờ.
7. Các lát đông lạnh được cho vào túi hoặc hộp đựng, được buộc chặt (đóng kín) để ngăn không khí lọt vào bên trong.
8. Quá trình lưu trữ tiếp theo diễn ra ở tủ đông.

Trong đường với chanh

Trái cây đông lạnh theo cách này có thể được dùng riêng hoặc dùng làm nhân bánh ngọt. Táo sạch được thái lát, nhúng vào hỗn hợp gồm 1 cốc đường và nước cốt 2 quả chanh, rồi trộn nhẹ. Trái cây được cho vào hộp và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, có thể bảo quản được khoảng một năm.

Táo đông lạnh là một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe. Khi được đông lạnh đúng cách, táo vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng quanh năm. Phương pháp bảo quản trái cây này vừa tiện lợi, vừa tiết kiệm chi phí và dễ chế biến. Nó cho phép bạn bổ sung sự đa dạng vào chế độ ăn uống hàng ngày trong mùa lạnh và cung cấp các vitamin thiết yếu.