Phơi táo ngoài trời dưới ánh nắng mặt trời và bóng râm
Trái cây sấy khô Chúng được ăn vào mùa đông thay cho táo tươi. Chúng chứa glucose, carbohydrate và vitamin. Món ăn tự nhiên này thay thế các món tráng miệng và đồ ăn vặt, giúp kiềm chế cơn thèm ăn và hỗ trợ giảm cân. Trái cây sấy khô được dùng để làm mứt, mứt và nhân bánh. Không cần điều kiện bảo quản đặc biệt nào cho trái cây sấy khô. Điều quan trọng là phải tuân theo các hướng dẫn được nêu trong bài viết này khi chế biến trái cây sấy khô.
Nội dung
Làm khô táo tại nhà
Táo là một loại trái cây phổ biến trong giới làm vườn. Có một số cách để bảo quản táo đến mùa đông bằng cách phơi khô tại nhà:
- Trên pinSấy khô một lượng nhỏ trái cây. Đặt một tấm ván ép mỏng hoặc vật liệu khác lên bộ tản nhiệt. Chiều rộng của tấm ván ép phải gấp 1,5 lần chiều rộng của bộ tản nhiệt. Đặt các lát táo lên bề mặt đã chuẩn bị, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Trên một sợi chỉNhững lát táo mỏng được xâu vào một sợi dây, dàn đều và treo ở nơi khô ráo, ấm áp trong bếp. Không khí ấm sẽ bốc lên trong phòng. Những lát táo đã chuẩn bị được cố định trên trần nhà. Quá trình sấy khô mất từ một tuần rưỡi đến hai tuần.
Các mảnh ghép được di chuyển một lần mỗi ngày để tránh chúng dính vào nhau.
Sau khi sấy khô, trọng lượng của quả giảm đi mười lần và vitamin có thể được bảo quản trong một năm hoặc lâu hơn.
Táo có thể được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời không?
Đây là một phương pháp bảo quản thực phẩm cổ xưa và đã được chứng minh. Trái cây được thu hoạch ở những vùng có thời tiết nóng và khô. Táo khô trong vòng 4-6 ngày. nhưng ánh nắng mặt trời chói chang phá hủy một số vitaminBuổi tối, trái cây được mang vào nhà. Độ ẩm cao vào ban đêm sẽ ảnh hưởng đến quá trình sấy khô trái cây. Trái cây sấy khô thành phẩm được chuyển đến phòng khô ráo, thông thoáng để sấy khô lần cuối.
Thuận lợi
Mọi người cố gắng bổ sung vitamin vào cả mùa hè và mùa đông. Để đạt được điều này, họ tích trữ trái cây cho mùa đông. Ưu điểm của việc sấy khô trái cây so với các phương pháp bảo quản khác:
- lợi ích sức khỏe;
- sản xuất kinh tế và giá cả phải chăng;
- không xử lý nhiệt, làm mất vitamin;
- không có chất bảo quản trong quá trình sấy khô;
- tiết kiệm năng lượng;
- khả năng chế biến số lượng lớn táo;
- lưu trữ lâu dài.
Khuyết điểm
Nhược điểm của phôi khô bằng không khí như sau:
- trái cây sấy khô cần được bảo vệ khỏi ruồi;
- phụ thuộc vào thời tiết;
- chuyển giao sấy khô trong nhà đêm do độ ẩm cao;
- một quá trình dài.
Sau khi thái lát, táo được nhúng vào dung dịch muối trong 10 phút. Dung dịch này sẽ phủ lên các miếng táo một lớp tinh thể muối mịn, bảo vệ táo khỏi quá trình oxy hóa và sự tấn công của ruồi, ong và ong bắp cày trong quá trình sấy khô. Muối được rửa sạch trước khi ăn.
Nên chọn loại trái cây nào là tốt nhất?
Khô Bạn có thể sử dụng tất cả các loại, nhưng món ăn ngon nhất sẽ có được nếu nguyên liệu là:
- kích thước trung bình hoặc lớn với lớp vỏ mỏng và lõi nhỏ;
- không có dấu hiệu bệnh tật;
- trưởng thành;
- có vị chua ngọt, thịt quả vừa phải.
Các loại tốt nhất để sấy khô:
Các giống mùa hè có vị chua được dùng làm trái cây sấy khô chất lượng cao. Các giống mùa đông đã chín và rụng xuống đất được sấy khô. Những giống bị hư hỏng đáng kể do va chạm sẽ không được sử dụng. Mưa theo mùa có thể ảnh hưởng đến quá trình chế biến các giống mùa đông và mùa thu.
Táo ngọt không thích hợp để sấy khô. Sau khi sấy khô, táo sẽ mất vị.
Cách cắt táo để phơi nắng
Táo kém chất lượng, hơi thối, có lỗ sâu có thể được sử dụng làm trái cây sấy khô, nhưng trước tiên phải cắt tỉa. Trái cây được cắt thành từng miếng nhỏ. Các lát cắt nhanh chóng bị oxy hóa và thâm đen, mất đi vẻ ngoài hấp dẫn. Nguyên liệu thô được cắt thành từng miếng đồng đều, dày không quá 5 mm. Lõi táo được loại bỏ nếu dùng làm nhân bánh. Trái cây mua ở cửa hàng được gọt vỏ; trái cây trong vườn không được gọt vỏ.
Cách phơi táo ngoài trời
Sấy táo ngoài trời rất dễ dàng. Không cần chuẩn bị cầu kỳ. Bạn có thể sấy một lượng lớn trái cây khô cùng lúc. Chuẩn bị nguyên liệu:
- dưới ánh mặt trời;
- trong bóng râm.
Các loại trái cây được bày ra trong vọng lâu, trên mái nhà kho, gara hoặc ban công.
Dưới ánh mặt trời
Đây là cách sấy khô trái cây vào mùa hè hoặc ở những vùng có khí hậu nóng, khô. Vào mùa thu, số ngày ấm áp giảm dần, và táo không có thời gian để khô. Chuẩn bị nguyên liệu:
- Trái cây đã rửa sạch, không bị dập nát hay thủng lỗ sâu được cắt thành lát mỏng.
- Xếp các miếng bánh lên khay nướng, giá nướng hoặc xâu chúng lại thành một lớp. Chừa khoảng trống giữa mỗi miếng bánh.
- Phủ vải gạc lên trên để tránh ruồi và bụi.
- Nguyên liệu thô được đặt ở nơi có đủ ánh sáng, thông gió và được lật định kỳ để khô đều các mặt.
- Bảo vệ khỏi độ ẩm và mưa.
- Vào ban đêm và khi trời nhiều mây, chúng được chuyển vào trong nhà.
Sản phẩm khô trong vòng 4–6 ngày.
Trong bóng tối
Táo được phơi khô trong bóng râm. Chọn vị trí thông thoáng trong chòi nghỉ hoặc gác mái. Trái cây sấy khô trong bóng râm tốt cho sức khỏe hơn táo phơi nắng, nhưng mất nhiều thời gian hơn để chế biến. Phơi khô trong bóng râm tốt nhất ở nhiệt độ cao và độ ẩm thấp.
Các miếng trái cây cần được lưu thông không khí, vì vậy chúng được lật úp vào ban ngày và mang vào nhà vào ban đêm. Trái cây sấy khô có thể bảo quản trong vòng 7–10 ngày.
Cách kiểm tra sự sẵn sàng
Khuyến nghị về số ngày phơi khô chỉ mang tính tương đối. Thời gian thu hoạch bị ảnh hưởng bởi:
- đa dạng;
- điều kiện thời tiết: nhiệt độ và độ ẩm.
Các giống mùa hè khô nhanh hơn các giống mùa đông. Các dấu hiệu đánh giá độ sẵn sàng của sản phẩm:
- da bị sạm đen;
- bột giấy khô, không dính;
- khi ấn bằng ngón tay, phần thịt không lan ra hai bên;
- các lát cắt có tính đàn hồi, không dễ vỡ.
Trái cây sấy quá khô chứa ít vitamin hơn. Màu sắc của thịt quả không biểu thị độ chín. Trái cây mùa hè nhạt màu hơn, trái cây mùa đông sẫm màu hơn. Ngâm táo trong dung dịch muối trước khi sấy sẽ làm sáng màu táo. Trái cây sấy khô mềm, dẻo và không dính vào nhau. Vỏ quả chuyển sang màu nâu.
Một xô táo tạo ra được một kilôgam trái cây khô.
Địa điểm và phương pháp thu hoạch được lựa chọn dựa trên khả năng và sở thích của bạn. Mỗi phương pháp đều có ưu và nhược điểm riêng. Dù sao đi nữa, bằng cách tuân thủ đúng quy trình chuẩn bị và sấy khô, bạn sẽ có được trái cây sấy khô chất lượng cao và thưởng thức các món compote, kissel và bánh nướng nhân thơm ngon suốt mùa đông.
