Cómo secar manzanas en el horno: Pautas para hornos eléctricos y de gas

Sobre los secos las manzanas son saludablesProbablemente mucha gente lo sepa. Y ahora, con la vuelta a la moda de la alimentación y un estilo de vida saludable, los métodos de secado caseros son cada vez más populares. Mucha gente intenta abastecerse de este manjar antes de que llegue el frío, para no privarse de vitaminas ni siquiera en invierno. Pero aquí te explicamos cómo hacerlo de forma más fácil y rápida. seco El debate sobre el secado de manzanas en casa continúa. Compartiremos algunos de los métodos más accesibles para conservar todo su valor nutricional durante el proceso.

Preparar correctamente las materias primas

Preparar adecuadamente las manzanas para el secado es la mitad del trabajo. El trabajo preparatorio consta de varias etapas:

1. Primero debes enjuagar bien todas las frutas bajo el chorro de agua.
2. Luego, se debe inspeccionar la fruta. Si presenta magulladuras u otros defectos, retírelos con cuidado con un cuchillo.
3. A continuación, las frutas se cortan en rodajas finas.

Elegir las frutas perfectas

Las variedades de manzana de invierno son las más aromáticas y deliciosas. Su estructura densa, que les permite sobrevivir a bajas temperaturas, las hace ideales para cortar y secar. No se desmoronan ni se vuelven acuosas, por lo que son la mejor opción.

Si no tienes la oportunidad de elegir una variedad de manzana de invierno para cosechar, puedes probar seco y variedades de frutas de verano. Sin embargo, recuerda que estas manzanas deben ser seco junto con la piel, mientras que los de invierno, en principio, no lo requieren.

A la hora de seleccionar manzanas para secar, hay que tener en cuenta los siguientes criterios:

1. Frutos de 1ª categoríaSe trata de frutas recolectadas directamente de las ramas. No presentan daños ni defectos, lo que las hace ideales para elaborar frutos secos suaves y de gran belleza.
2. Frutos de 2ª categoríaEstas manzanas se pueden recolectar de las ramas o del suelo. Presentan daños menores, como marcas de brotes o abolladuras por impactos al caerse. En principio, esta materia prima también es adecuada para elaborar frutos secos para el invierno.
3. Frutos de la 3ª categoríaEstas son manzanas caídas. Pueden tener pequeños huesos de gusanos y otros defectos. Es mejor evitar usarlas para secarlas, pero aún puedes secarlas si no tienes otra opción. Antes de secarlas, asegúrate de retirar con cuidado todas las partes dañadas, dejando solo la parte sana de la fruta.

Cómo cortar manzanas para secarlas

Cortar manzanas para deshidratarlas puede parecer sencillo. Pero incluso este proceso tiene sus propias particularidades, que determinarán la apariencia, el sabor y la vida útil del producto final.

Reglas para cortar manzanas:

1. Mucha gente aconseja quitar la cáscara de la manzana Antes de secarlas (especialmente para las variedades de manzana de invierno), aunque esto no es necesario. La piel contiene la mayor cantidad de vitaminas y microelementos beneficiosos para el organismo. Si planea conservarlas... frutos secos Si usa la fruta como base para compota, puede dejar no solo la piel, sino también el corazón. Sin embargo, al deshidratar fruta para preparar compota, jalea o mermelada, retire la piel, ya que su dureza arruinará el sabor del plato.
2. Cortar la fruta Puedes usar rodajas de unos 5 mm de grosor o lonchas de 7 mm. Las lonchas demasiado gruesas se secarán de forma irregular (o no se secarán), mientras que las demasiado finas se volverán gomosas y difíciles de masticar.
3. Al cortar, trate de Haz las rodajas lo más uniformes posiblespara que el proceso de secado se realice simultáneamente y en el futuro no tengas que secarlas por separado del resto de frutas.
4. Para evitar que las rodajas se oscurezcan por el contacto con el aire, primero hay que remojar en una solución de ácido cítrico (2 g por litro de agua) o en jugo de limón.

Temperatura óptima de cocción

Antes de colocar las manzanas en el horno para secarlas, tenga en cuenta algunos puntos importantes, en concreto el régimen de temperatura:

1. En primer lugar, debes ajustar la temperatura a 50–60 °C.
2. Luego los indicadores de temperatura aumentan gradualmente hasta aproximadamente 80–95 °C.
3. Las frutas sólo deben colocarse en el horno cuando esté suficientemente caliente.
4. Abra ligeramente la puerta del horno una vez que la temperatura alcance los 80 °C. Esto permitirá que el exceso de humedad escape del horno.
5. No olvides dar vuelta constantemente las rodajas de manzana para que se sequen de manera uniforme y al mismo tiempo (y no se peguen al papel vegetal).

Métodos para secar manzanas en el horno.

Hay varias maneras efectivas de secar rodajas de manzana en el horno. Cada una tiene sus ventajas y desventajas.

Secado en una bandeja para hornear

El método más fácil y probado:

1. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Coloque con cuidado las rodajas de manzana encima.
3. Precalentar el horno a la temperatura deseada, luego colocar la bandeja para hornear con la fruta dentro.
4. No olvides remover la fruta periódicamente para que se seque uniformemente.
5. Si utiliza varias bandejas para hornear, cambie sus posiciones periódicamente.

Secado sobre rejilla de alambre

Este método tiene muchas ventajas sobre el anterior. En primer lugar, seca las manzanas de forma más uniforme por ambos lados (y no es necesario darles la vuelta constantemente). En segundo lugar, es mucho más rápido y fácil de preparar. Y en tercer lugar, no es necesario usar papel vegetal.

Proceso de cocción:

1. Prepara las manzanas. Lávalas, sécalas, córtalas en rodajas finas y blanquéalas en agua hirviendo durante 10 minutos (o simplemente ponlas en un colador al vapor).
2. Coloque las rodajas de manzana sobre una rejilla.
3. Encienda el horno a fuego lento o coloque el termómetro a 75 grados inmediatamente.
4. Coloque la rejilla con las manzanas en el horno.
5. El producto terminado tendrá un tinte marrón o amarillo.
6. Después de cocinarlas, las manzanas deben enfriarse y luego verterse en bolsas de lona, ​​bolsas de papel o recipientes de vidrio.

Al secar manzanas en una rejilla, es importante mantener un cierto régimen de temperatura:

1. El proceso de secado correcto consiste en aumentar la temperatura gradualmente durante las primeras horas. Posteriormente, disminuye gradualmente.
2. Inicialmente, el termómetro se fija en 45-50 grados Celsius. Después de 2-3 horas, la lectura debe subir a 70-95 grados Celsius.
3. Una vez que la humedad se haya evaporado casi por completo de las manzanas, debes reducir la temperatura para evitar que las rodajas se quemen.

Preparando manzanas en un horno eléctrico con convección

La convección es un sistema especial que distribuye el aire caliente dentro del horno. El calor se distribuye uniformemente (gracias a un potente ventilador integrado), lo que permite un secado mucho más eficiente de las manzanas.

Instrucciones paso a paso:

1. Primero, enjuague bien las manzanas bajo el agua corriente y séquelas bien.
2. Corte la fruta en rodajas del tamaño adecuado y luego colóquelas sobre la rejilla.
3. Precalentar el horno a 50 grados, colocar la rejilla con las manzanas en el horno de convección.
4. Espere aproximadamente 1,5 horas y luego dé la vuelta a las rodajas.
5. Aumente la temperatura del horno a 75 grados.
6. Espere 1 o 2 horas más (todo dependerá de cuánto tiempo tarde la humedad en evaporarse de la fruta) y luego reduzca la temperatura nuevamente a 50 grados.
7. Mantenga la fruta en el horno durante 1,5 a 2 horas más.
8. Comprueba que las rodajas de manzana estén listas, luego apaga el fuego y deja enfriar la fruta.

Preparando manzanas en un horno de gas

En este caso también puedes secar frutas de dos maneras principales:

• en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino (la forma más fácil);
• en la parrilla.

Instrucciones paso a paso:

1. Precaliente el horno a 50–55 grados.
2. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
3. Coloque las manzanas cortadas en rodajas finas en una bandeja para hornear preparada. Asegúrese de que la capa de fruta esté uniforme.
4. Coloque la bandeja para hornear en el horno.
5. Abra ligeramente la puerta del horno para que la fruta se evapore. Esto acelerará la cocción.
6. Después de un par de horas, remueve las rodajas de fruta.
7. Aumente la temperatura a 70 grados y cierre la puerta del horno.
8. Si utiliza dos bandejas para hornear a la vez, recuerde cambiar sus posiciones periódicamente para que las manzanas se sequen de manera uniforme y simultánea en ellas.
9. Una vez que las rodajas se hayan reducido a aproximadamente la mitad de su tamaño original, reduzca la temperatura nuevamente a 50 grados.
10. Después de 3-4 horas, puedes sacar la fruta deshidratada del horno. Déjala enfriar a temperatura ambiente.

Cómo reducir el tiempo de cocción

Las manzanas deshidratadas no solo son un capricho delicioso, sino también saludable. Aportan vitaminas incluso en épocas de frío o fuera de temporada. Sin embargo, no todo el mundo tiene acceso a ellas en tiendas o mercados. Por lo tanto, hay que prepararlas en casa. Por suerte, se pueden preparar en un horno convencional.