Come essiccare le mele nel microonde: come preparare velocemente la frutta secca per l'inverno
Uno dei modi più comodi per preparare le mele per l'inverno è essiccazione, che non solo garantisce la conservazione a lungo termine degli ingredienti preparati, ma preserva anche la maggior parte dei loro componenti benefici. L'unico inconveniente di questa procedura è sempre stato il tempo, ma l'utilizzo di un forno a microonde velocizza notevolmente il processo di cottura.
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È possibile essiccare le mele nel microonde?
Sebbene questo metodo di essiccazione delle mele a fette sia molto meno utilizzato rispetto all'appendere la materia prima all'aperto o in forno, preparare un dessert sano e ricco di vitamine nel microonde è del tutto accettabile.
Vantaggi e svantaggi
Cuocere la frutta secca nel microonde presenta diversi vantaggi evidenti rispetto ai metodi di conservazione stagionali più tradizionali. Tra questi:
- velocità di esecuzione;
- accessibilità;
- non è necessario acquistare attrezzature aggiuntive;
- minimizzazione dei costi di manodopera.
Un vantaggio significativo dell'utilizzo del microonde in casa per preparare le mele essiccate è l'assenza di generazione di calore durante la lavorazione delle materie prime.
Tuttavia, il metodo presenta anche una serie di evidenti svantaggi. In particolare:
- Se si calcolano in modo errato il tempo e la potenza del microonde, si rischia di rovinare il prodotto;
- dispendio di grandi quantità di energia;
- piccolo volume di materie prime lavorate simultaneamente.
Esistono alcune preoccupazioni riguardo alla qualità della frutta secca ottenuta tramite lavorazione in forno elettrico, poiché l'effetto delle onde ad altissima frequenza sulla natura dell'evaporazione del liquido dalla polpa non è ancora del tutto compreso.
La ricerca moderna conferma pienamente che la lavorazione delle mele con questo metodo non rende il prodotto finale nocivo o pericoloso per la salute. Tuttavia, un riscaldamento così intenso può avere un impatto negativo sui componenti benefici della polpa.
Quali mele è meglio scegliere?
Sia le varietà di mele estive che quelle autunnali sono adatte alla produzione di frutta secca. Il criterio principale per la selezione delle mele è la maturazione, ma senza segni di sovramaturazione. Non è necessaria una qualità perfetta, poiché le parti danneggiate o verminose possono essere semplicemente eliminate durante la preparazione.
È consentito utilizzare i frutti caduti per produrre frutta secca.
Per ottenere frutta secca dal sapore eccellente, si consiglia di utilizzare varietà di mele agrodolci e aspre, poiché solo quelle dolci produrranno un prodotto insipido. Anche una maggiore succosità non è vantaggiosa per la materia prima, poiché questa proprietà riduce il volume del prodotto finale. Al contrario, maggiore è la sostanza secca nella polpa della mela, maggiore sarà la quantità di frutta secca ottenuta.
Le varietà di mele a maturazione tardiva sono più adatte al consumo fresco che a quello secco. Hanno una conservabilità estremamente lunga e possono essere gustate quasi tutto l'inverno.
I migliori fagioli secchi provengono dalle seguenti varietà:
- Memoria di Isaev;
- Renetta;
- Gloria ai vincitori.
Anche la carne selvatica è ottima per l'essiccazione.
Come essiccare le mele nel microonde
Prima di essiccare le mele nel microonde, preparatele adeguatamente. Lavatele, quindi disponetele in un unico strato su un canovaccio per far scolare il liquido in eccesso.
L'acqua sulla superficie della frutta non farà altro che prolungare il processo di essiccazione, aumentando il consumo di energia quando si utilizza un forno a microonde.
Non c'è bisogno di sbucciare le mele, poiché sono una miniera di vitamine e minerali. Inoltre, la buccia aiuta a preservare l'integrità della frutta essiccata e garantisce un aspetto bello ed esteticamente gradevole. Assicuratevi di ispezionare la frutta per eventuali danni e rimuovete eventuali parti danneggiate. Si consiglia inoltre di immergere la frutta tagliata in una soluzione salina leggera (non più di 10 g per 1 litro d'acqua). Questo eviterà che la frutta scurisca durante l'essiccazione, ne prolungherà la durata di conservazione e respingerà gli insetti che cercano di nutrirsi delle vostre scorte alimentari. Il tempo di ammollo non dovrebbe superare i 5 minuti.
La frutta ammollata viene prima essiccata nuovamente e solo dopo inviata al microonde per la lavorazione principale.
Come tagliare le mele per l'essiccazione
Una volta lavate, asciugate e prive di imperfezioni, le mele possono essere tagliate a fette. A meno che non le abbiate immerse in una soluzione salina, è sconsigliato preparare porzioni più grandi di quelle che possono entrare nel microonde in una sola volta. La polpa scura e rovinata dalle intemperie darà un risultato sgradevole alla vista.
Le mele destinate all'essiccazione devono essere tagliate a fette non più sottili di 3 mm, altrimenti si otterranno dei cracker non adatti al consumo.
La forma e la dimensione dei pezzi di mela non hanno importanza e dipendono dalle preferenze personali. Non dimenticare di rimuovere i semi dalla futura frutta secca.
Quanto tempo ci vuole per asciugare?
Il criterio principale da seguire quando si essiccano le mele è che la fetta finita possa essere piegata ma non rotta. Il tempo di cottura al microonde dipende direttamente dal volume della frutta caricata, dalla sua succosità e dallo spessore della fetta.
Durante la prima fase, impostate il timer a 3 minuti. Questo sarà sufficiente per evitare che la frutta si secchi. Dopo aver spento il forno, verificate che la frutta sia pronta e, in base a quanto è prossima alla cottura definitiva, stabilite la durata della fase successiva. Anche questa non dovrebbe superare i 3 minuti.
Se dopo il primo trattamento le fette di mela sembrano leggermente secche, si consiglia di effettuare cicli successivi per non più di 30 secondi.
A quale temperatura
In un forno a microonde non è possibile impostare la temperatura; al suo posto, è presente una funzione di controllo della potenza. Pertanto, per selezionare l'impostazione appropriata, è importante comprendere l'intervallo di temperatura che gli ingredienti possono raggiungere a seconda dell'impostazione. Per la cottura della frutta secca, si consiglia di utilizzare impostazioni che siano solo 1-2 livelli superiori al minimo.
Mentre il livello di potenza massimo (800-1000 W) riscalda il cibo di circa 100 °C, il livello di potenza basso (100 W) lo riscalda solo di 15-20 °C. La maggior parte dei cuochi casalinghi preferisce impostare la potenza a 200 W e controllare il processo di cottura aumentando il tempo di esposizione delle onde.
