איך לייבש תפוחים בתנור: הנחיות לתנורים חשמליים וגז

לגבי המיובשים תפוחים זה בריארבים כנראה יודעים זאת. ועכשיו, עם חזרתם של תזונה בריאה ואורח חיים בריא, שיטות ייבוש ביתי הופכות פופולריות יותר ויותר. רוב האנשים מנסים להצטייד במעדן הזה לפני תחילת מזג האוויר הקר, כדי לא לחסוך לעצמם ויטמינים גם בחורף. אבל הנה איך לעשות זאת בקלות ובמהירות רבה יותר. יָבֵשׁ הוויכוח על ייבוש תפוחים בבית נמשך. נשתף כמה מהשיטות הנגישות ביותר לשמירה על כל הערך התזונתי של תפוחים במהלך תהליך הייבוש.

הכינו את חומרי הגלם בצורה נכונה

הכנה נכונה של תפוחים לייבוש היא חצי מהקרב. עבודת ההכנה כוללת מספר שלבים:

1. ראשית, עליכם לשטוף היטב את כל הפירות תחת מים זורמים.
2. לאחר מכן יש לבדוק את הפרי. אם יש חבורות או פגמים אחרים, יש להסיר אותם בזהירות בעזרת סכין.
3. לאחר מכן, הפירות נחתכים לפרוסות דקות.

בחירת הפירות המושלמים

זני תפוחי החורף הם הארומטיים והטעימים ביותר. המבנה הצפוף שלהם, המאפשר להם לשרוד בטמפרטורות נמוכות, הופך אותם לאידיאליים לחיתוך וייבוש. הם אינם מתפוררים או הופכים למימיים, ולכן הם הבחירה הטובה ביותר.

אם אין לכם הזדמנות לבחור זן תפוחי חורף לקציר, תוכלו לנסות יָבֵשׁ וזני פירות קיץ. עם זאת, זכרו שתפוחים כאלה צריכים להיות יָבֵשׁ יחד עם העור, בעוד שחורפים, באופן עקרוני, אינם דורשים זאת.

בעת בחירת תפוחים לייבוש, עליכם להשתמש בקריטריונים הבאים:

1. פירות מהקטגוריה הראשונהאלו פירות שנקטפו ישירות מהענפים. הם נקיים מכל נזק או פגמים, מה שהופך אותם לאידיאליים להכנת פירות יבשים חלקים ויפים.
2. פירות מהקטגוריה השנייהניתן לקטוף תפוחים אלה מענפים או מהאדמה. יש להם נזקים קלים, כגון סימנים מנצרים או שקעים מפגיעות בעת נפילה. באופן עקרוני, חומרי גלם כאלה מתאימים גם להכנת פירות יבשים לחורף.
3. פירות מהקטגוריה השלישיתאלו תפוחים שנפלו. ייתכן שיש בהם גלעין קטן שנוצר מתולעים ופגמים אחרים. עדיף להימנע משימוש בהם לייבוש, אך עדיין ניתן לייבש אותם אם אין ברירה אחרת. לפני הייבוש, יש להסיר בזהירות את כל החלקים הפגועים, ולהשאיר רק את החלק הבריא של הפרי.

איך לחתוך תפוחים לייבוש

זה אולי נראה כאילו אין שום דבר מסובך בפריסת תפוחים לייבוש. אבל אפילו לתהליך הזה יש ניואנסים משלו, שיקבעו את המראה, הטעם וחיי המדף של המוצר המוגמר.

כללים לחיתוך תפוחים:

1. אנשים רבים מייעצים להסיר קליפת תפוח לפני הייבוש (במיוחד עבור זני תפוחי חורף), אך זה בכלל לא הכרחי. הקליפה מכילה את מירב הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים המועילים לגוף. אם אתם מתכננים לשמר פירות יבשים אם אתם משתמשים בפרי כבסיס לקומפוט, אפשר להשאיר לא רק את הקליפה אלא אפילו את הליבה. עם זאת, כשמייבשים פירות לשרלוט, ג'לי או ריבה, הסירו את הקליפה, שכן קשיחותה תפגע בטעם המנה המוגמרת.
2. חותכים את הפרי ניתן להשתמש בפרוסות עגולות, כל אחת בעובי של כ-5 מ"מ, או בפרוסות של 7 מ"מ. פרוסות עבות מדי יתייבשו בצורה לא אחידה (או בכלל לא), בעוד שפרוסות דקות מדי יהפכו לגומיות ויהיו קשות ללעיסה.
3. כשאתם חותכים, נסו להפוך את הפרוסות לאחידות ככל האפשרכך שתהליך הייבוש יתרחש בו זמנית ובעתיד לא תצטרכו לייבש אותם בנפרד מכל שאר הפירות.
4. כדי למנוע מהפרוסות להתכהות ממגע עם אוויר, יש תחילה להכין אותן להשרות בתמיסת חומצת לימון (2 גרם לליטר מים) או במיץ לימון.

טמפרטורת בישול אופטימלית

לפני שאתם מכניסים את התפוחים שלכם לתנור לייבוש, קחו בחשבון כמה נקודות חשובות, כלומר את משטר הטמפרטורה:

1. ראשית, עליך להגדיר את הטמפרטורה ל-50-60 מעלות צלזיוס.
2. לאחר מכן, מדדי הטמפרטורה עולים בהדרגה לכ-80-95 מעלות צלזיוס.
3. יש להכניס פירות לתנור רק כשהוא חם מספיק.
4. פתחו מעט את דלת התנור לאחר שהטמפרטורה מגיעה ל-80 מעלות צלזיוס. פעולה זו תאפשר לעודפי לחות לצאת מהתנור.
5. אל תשכחו להפוך כל הזמן את פרוסות התפוח כדי שיתייבשו באופן שווה ובו זמנית (ולא יידבקו לנייר האפייה).

שיטות לייבוש תפוחים בתנור

ישנן מספר דרכים יעילות לייבש פרוסות תפוח בתנור. לכל אחת מהן יתרונות וחסרונות משלה.

ייבוש על תבנית אפייה

השיטה הקלה והמוכחת ביותר:

1. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
2. סדרו בזהירות את פרוסות התפוחים עליו.
3. מחממים את התנור לטמפרטורה הרצויה, לאחר מכן מניחים בתוכו את תבנית האפייה עם הפירות.
4. אל תשכחו לערבב את הפרי מעת לעת כדי שיתייבשו באופן שווה.
5. אם אתם משתמשים בכמה תבניות אפייה, שנו את מיקומן מעת לעת.

ייבוש על רשת צינון

לשיטה זו יתרונות רבים על פני הקודמת. ראשית, שיטה זו מייבשת את התפוחים בצורה שווה יותר משני הצדדים (ולא צריך להפוך אותם כל הזמן). שנית, שיטה זו מהירה וקלה הרבה יותר להכנה. ושלישית, לא צריך למצוא נייר אפייה.

תהליך בישול:

1. הכינו את התפוחים. שטפו אותם, יבשו אותם בטפיחות קלות, חתכו אותם לפרוסות דקות וחלצו אותם במים רותחים במשך 10 דקות (או פשוט שמרו את הפרוסות במסננת מעל אדים).
2. מניחים פרוסות תפוח על רשת צינון.
3. הפעילו את התנור על אש נמוכה או כוונו את המדחום ל-75 מעלות מיד.
4. מכניסים את הרשת עם התפוחים לתנור.
5. למוצר המוגמר יהיה גוון חום או צהוב.
6. לאחר הבישול, יש לקרר את התפוחים ולאחר מכן לשפוך אותם לשקיות בד, שקיות נייר או מיכלי זכוכית.

בעת ייבוש תפוחים על מתלה, חשוב לשמור על משטר טמפרטורה מסוים:

1. תהליך הייבוש הנכון הוא תהליך שבו הטמפרטורה עולה בהדרגה במהלך השעות הראשונות של הייבוש. לאחר מכן, הטמפרטורה יורדת בהדרגה.
2. בתחילה, המדחום מכוון ל-45-50 מעלות צלזיוס. לאחר 2-3 שעות, יש להעלות קריאה זו ל-70-95 מעלות צלזיוס.
3. לאחר שהלחות כמעט התאדה לחלוטין מהתפוחים, כדאי להוריד את הטמפרטורה כדי למנוע מהפרוסות להישרף.

הכנת תפוחים בתנור חשמלי עם חימום

חימום אוויר היא מערכת מיוחדת לפיזור אוויר חם בתוך התנור. החום מתפזר באופן שווה (הודות למאוורר מובנה עוצמתי), מה שמאפשר ייבוש יעיל הרבה יותר של תפוחים.

הוראות שלב אחר שלב:

1. ראשית, יש לשטוף את התפוחים היטב תחת מים זורמים ולייבש אותם היטב.
2. חותכים את הפירות לפרוסות בגודל מתאים ומניחים אותן על הרשת.
3. מחממים תנור ל-50 מעלות, מכניסים את הרשת עם התפוחים לתנור האכלה.
4. ממתינים כשעה וחצי, ואז הופכים את הפרוסות.
5. העלו את חום התנור ל-75 מעלות.
6. המתינו עוד שעה-שעתיים (הכל תלוי בזמן שלוקח ללחות להתאדות מהפרי), ולאחר מכן הנמיכו שוב את הטמפרטורה ל-50 מעלות.
7. השאירו את הפרי בתנור עוד שעה וחצי-שעתיים.
8. בדקו אם פרוסות התפוח מוכנות, לאחר מכן כבו את האש ותנו לפירות להתקרר.

הכנת תפוחים בתנור גז

במקרה זה, ניתן גם לייבש פירות בשתי דרכים עיקריות:

• על תבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה (הדרך הקלה ביותר);
• על הגריל.

הוראות שלב אחר שלב:

1. מחממים תנור מראש ל-50-55 מעלות.
2. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
3. מניחים פרוסות דקות של תפוחים על תבנית אפייה מוכנה. ודאו ששכבת הפרי אחידה.
4. הניחו את תבנית האפייה בתנור.
5. פתחו מעט את דלת התנור כדי לאפשר ללחות להתאדות מהפרי. זה יאיץ את תהליך הבישול.
6. לאחר כמה שעות, ערבבו את פרוסות הפרי.
7. העלו את הטמפרטורה ל-70 מעלות וסגרו את דלת התנור.
8. אם אתם משתמשים בשתי תבניות אפייה בו זמנית, זכרו להחליף את מיקומן מעת לעת כדי שהתפוחים יתייבשו עליהן באופן שווה ובו זמנית.
9. לאחר שהפרוסות התכווצו לכמחצית מגודלן המקורי, יש להפחית שוב את הטמפרטורה ל-50 מעלות.
10. לאחר 3-4 שעות, ניתן להוציא את הפירות היבשים המוכנים מהתנור. יש לקרר אותם בטמפרטורת החדר.

כיצד לקצר את זמן הבישול

תפוחים מיובשים הם לא רק פינוק טעים אלא גם בריא. הם מספקים תוספת ויטמינים גם במזג אוויר קר או מחוץ לעונה. עם זאת, לא לכולם יש גישה לתפוחים מיובשים בחנות או בשוק. במקום זאת, יש להכין אותם בבית. למרבה המזל, ניתן לעשות זאת בתנור רגיל.