Comment sécher des pommes au micro-ondes : Comment préparer rapidement des fruits secs pour l’hiver
L'une des façons les plus pratiques de préparer les pommes pour l'hiver est séchageCette méthode assure non seulement une conservation optimale des ingrédients préparés, mais préserve également la plupart de leurs nutriments. Son seul inconvénient a toujours été sa durée, mais l'utilisation d'un four à micro-ondes accélère considérablement la cuisson.
Contenu
Peut-on sécher des pommes au micro-ondes ?
Bien que cette méthode de séchage des pommes tranchées soit beaucoup moins fréquente que le séchage à l'air libre ou au four, la préparation d'un dessert sain et riche en vitamines au micro-ondes est tout à fait acceptable.
Avantages et inconvénients
La cuisson des fruits secs au micro-ondes présente plusieurs avantages indéniables par rapport aux méthodes de conservation saisonnières plus traditionnelles. Parmi ceux-ci :
- rapidité d'exécution ;
- accessibilité;
- pas besoin d'acheter d'équipement supplémentaire ;
- minimisation des coûts de main-d'œuvre.
Un avantage important de l'utilisation du four à micro-ondes à domicile pour préparer des pommes séchées est l'absence de production de chaleur lors du traitement des matières premières.
Cependant, cette méthode présente également un certain nombre d'inconvénients évidents. À savoir :
- Si vous calculez mal le temps et la puissance du micro-ondes, vous risquez d'abîmer le produit ;
- dépense d'une grande quantité d'énergie ;
- petit volume de matières premières traitées simultanément.
Certaines inquiétudes subsistent quant à la qualité des fruits secs obtenus par traitement au four électrique, car l'effet des ondes à ultra-haute fréquence sur la nature de l'évaporation du liquide de la pulpe n'est pas encore pleinement compris.
Les recherches modernes confirment pleinement que la transformation des pommes de cette manière ne rend pas le produit final nocif ou dangereux pour la santé. Cependant, une telle chaleur intense peut altérer les composants bénéfiques de la pulpe.
Quelles pommes choisir de préférence ?
Les variétés de pommes d'été et d'automne conviennent toutes deux à la confection de fruits secs. Le principal critère de sélection est la maturité, sans toutefois que les pommes soient trop mûres. Une qualité parfaite n'est pas indispensable ; les parties abîmées ou véreuses peuvent être facilement retirées lors de la préparation.
Il est permis d'utiliser les fruits tombés pour faire des fruits séchés.
Pour obtenir des fruits secs savoureux, il est conseillé d'utiliser des variétés de pommes aigres-douces et acidulées, car seules les pommes sucrées donneront un produit fade. Une teneur en jus trop élevée n'est pas non plus avantageuse, car elle réduit le volume du produit final. À l'inverse, plus la pulpe de pomme est riche en matière sèche, plus on obtient de fruits secs.
Les variétés de pommes tardives sont meilleures fraîches que séchées. Elles se conservent très longtemps et peuvent être dégustées presque tout l'hiver.
Les meilleurs haricots secs proviennent des variétés suivantes :
- Souvenir d'Isaïev;
- Pomme reinette;
- Gloire aux vainqueurs.
La viande sauvage est également excellente pour le séchage.
Comment sécher des pommes au micro-ondes
Avant de sécher les pommes au micro-ondes, préparez-les correctement. Lavez-les, puis étalez-les en une seule couche sur un torchon pour permettre à l'excédent de liquide de s'égoutter.
L'eau présente à la surface du fruit ne fera que prolonger le processus de séchage, ce qui augmentera la consommation d'énergie lors de l'utilisation d'un four à micro-ondes.
Il n'est pas nécessaire d'éplucher les pommes, car elles regorgent de vitamines et de minéraux. De plus, la peau contribue à préserver la texture des fruits séchés et leur confère une belle apparence. Veillez à inspecter les fruits et à retirer les parties abîmées. Il est également recommandé de faire tremper les fruits coupés dans une solution légèrement salée (pas plus de 10 g par litre d'eau). Cela empêchera les fruits de noircir pendant le séchage, prolongera leur durée de conservation et repoussera les insectes. Le temps de trempage ne doit pas excéder 5 minutes.
Les fruits trempés sont d'abord séchés une seconde fois, puis seulement envoyés au micro-ondes pour la transformation principale.
Comment couper les pommes pour le séchage
Une fois les pommes lavées, séchées et débarrassées de leurs imperfections, vous pouvez commencer à les trancher. À moins de les avoir fait tremper dans une solution saline, il est déconseillé de préparer des portions trop importantes pour être cuites en une seule fois au micro-ondes. Une chair noircie et abîmée donnera un résultat peu appétissant.
Les pommes destinées au séchage doivent être coupées en tranches d'au moins 3 mm d'épaisseur, sinon vous obtiendrez des crackers impropres à la consommation.
La forme et la taille des morceaux de pomme importent peu et dépendent des préférences personnelles. N'oubliez pas d'enlever les pépins des fruits séchés.
Combien de temps faut-il pour sécher ?
Le principal critère à respecter pour le séchage des pommes est que la tranche séchée puisse se plier sans se casser. Le temps de cuisson au micro-ondes dépend directement de la quantité de fruits, de leur teneur en jus et de l'épaisseur de la tranche.
Lors de la première étape, réglez le minuteur sur 3 minutes. Cela suffira à éviter que les fruits ne se dessèchent. Après avoir éteint le four, vérifiez la cuisson des fruits et, en fonction de leur degré de maturité, déterminez la durée de l'étape suivante. Celle-ci ne doit pas non plus excéder 3 minutes.
Si les tranches de pomme semblent légèrement desséchées après le premier traitement, il est recommandé d'effectuer les cycles suivants pendant une durée maximale de 30 secondes.
À quelle température
Il n'est pas possible de régler la température directement dans un four à micro-ondes ; il dispose en revanche d'une fonction de contrôle de la puissance. Par conséquent, pour choisir le réglage approprié, il est important de connaître la plage de températures que les ingrédients peuvent atteindre en fonction du réglage. Pour la cuisson des fruits secs, il est recommandé d'utiliser des réglages seulement 1 à 2 niveaux au-dessus du minimum.
Alors que la puissance maximale (800–1000 W) chauffe les aliments d'environ 100 °C, la faible puissance (100 W) ne les chauffe que de 15 à 20 °C. La plupart des cuisiniers amateurs préfèrent régler la puissance à 200 W et contrôler la cuisson en augmentant la durée d'exposition aux vagues.
